Marshmallow de maçã em casa: variações com ágar-ágar, banana e mel

A confeitaria é uma das poucas que é útil não apenas para adultos, mas também para crianças. Está disponível para uso por nutrizes e mulheres grávidas. Frequentemente presente na dieta, no menu de jejum e na dieta daqueles que não recebem produtos de origem animal. O valor energético é de apenas 52 kcal por 100 g de produto.

Um pouco de história

Pesquisas históricas sugerem que as pastilhas eram conhecidas no século XIV. Sua "pátria" é considerada Kolomna. Alguns fatos históricos sobre guloseimas.

• Composição:. Inicialmente, a pastilha era feita de purê de batatas batidas, preparadas a partir de variedades ácidas de maçãs. As bagas foram adicionadas: mirtilos, framboesas, groselhas. O segundo componente importante da iguaria foi o mel e o açúcar (a partir do século XIX). Desde o século 15, eles começaram a preparar pastilhas a partir de maçãs com proteínas. Eles decidiram adicionar o terceiro ingrediente para deixar a sobremesa branca.
• Cozinhar. Tradicionalmente, a pastilha era cozida em forno russo. Uma mistura de produtos foi aplicada a um tecido com molduras de madeira. Primeiro, uma camada foi seca no forno, depois uma nova camada foi aplicada e o processo de cozimento continuou.
• Aparência. Em Kolomna, um marshmallow uniforme foi preparado; em Rzhev, as camadas de maçã foram entrelaçadas com camadas de bagas, de cor mais escura e mais fina. Um tratamento de sopro foi feito em Belev.

Pastilha de maçã: faça no forno

As tecnologias modernas facilitam a vida das donas de casa. Não há necessidade de cortar lenha e aquecer o fogão russo - basta ligar o forno. Mesmo especialistas em culinária inexperientes podem recriar a sobremesa russa original em casa. Na versão clássica, é preparado apenas a partir de maçãs de variedades azedas. Eles têm mais pectina - um elemento gelificante natural. Tradicionalmente usado "Antonovka".

Belevskaya com clara de ovo

Funcionalidades. Este tipo de marshmallow também é chamado de "arejado" devido à sua estrutura leve e macia. Para assar, é melhor tomar frutas de tamanho médio. As frutas cabem na folha sem problemas e assam uniformemente.

Ingredientes

• 3 kg de maçãs frescas;
• 400 g de açúcar;
• quatro claras de ovos;
• açúcar de confeiteiro.

Cozinhar

1. Selecionamos cuidadosamente as maçãs, lave. Nós espalhamos em uma assadeira e asse no forno por 20-30 minutos a uma temperatura de 200 ° C. Eles devem ficar macios.
2. Limpamos a fruta resfriada da casca, caule e caroço.
3. Usando um processador de alimentos ou um liquidificador, triture a polpa para obter uma consistência de smoothie.
4. Bata o açúcar com as proteínas também. Por conveniência, usamos um misturador. Misture com purê de batatas.
5. Despeje a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga em uma fina camada de 5 mm. Secamos no forno por seis a oito horas a uma temperatura de 80-85 ° C.
6. Retire cuidadosamente da folha, transforme em tubos, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Kolomenskaya com açúcar ...

Funcionalidades. Se não houver “Antonovka”, a pasta caseira de maçã no forno pode ser preparada com outras variedades ácidas. É melhor não levar frutas doces, pois é difícil obter um purê grosso delas. Nesse caso, você não pode ficar sem a polpa adicional. Você também precisará drenar o excesso de líquido, o que aumentará o tempo de preparação da sobremesa.

Ingredientes

• 2 kg de maçãs Antonovka;
• 200 g de açúcar;
• 100 ml de água.

Cozinhar

1. Colocamos as frutas preparadas em uma assadeira, no fundo da qual despejamos água.
2. Asse as frutas por 40 minutos a 170 ° C.
3. Nós nos livramos da casca, o núcleo. Processamos a polpa com uma consistência uniforme.
4. Bata a compota de maçã com uma batedeira junto com o açúcar.
5. Com uma fina camada de 5 mm, despeje o marshmallow em papel manteiga. Asse no forno a 80-85 ° C por seis horas.
6. Separe a pastilha do pergaminho. Enrole em tubos ou corte em pedaços.

... e com mel

Funcionalidades. A sobremesa é chamada de pastilha "densa", já que o mel, quando adicionado, "assenta" as bolhas de ar. Anteriormente, quando ainda não havia fornos, a mistura de frutas era seca ao ar livre. Você pode tentar esse método hoje. Seguimos passo a passo: coloque a assadeira com a mistura de frutas em um local com muito sol. Nós o removemos à noite para que a sobremesa não fique úmida. Em um dia, pode não secar, por isso repetimos a manipulação.

Ingredientes

• 400 g de molho de maçã acabado;
• 200 ml de mel.

Cozinhar

1. O mel cristalizado é pré-derretido em banho-maria.
2. Misture os componentes e bata com uma batedeira.
3. Cobrimos a assadeira com pergaminho. Verta a mistura para que a camada não exceda 5 mm. Secamos no forno por seis horas a uma temperatura de 80-85 ° C. Se a pastilha não estiver assada, podemos aumentar a temperatura para 100 ° C.
4. Verificamos a prontidão da sobremesa perfurando-a com um fósforo ou um palito de dente. Se não houver traços molhados, a delicadeza estará pronta. Caso contrário, podemos virar a camada do outro lado e deixá-la no forno por mais 30-40 minutos.
5. Nós o tiramos do prato, separamos do papel manteiga, torcemos em tubos ou cortamos em fatias.

Delicadeza de uma nova maneira

Para preparar a pastilha, você precisa cozinhar a compota de maçã. As frutas são tratadas termicamente e picadas. A opção mais popular é assar frutas no forno. Mas existem outras maneiras, não menos convenientes.

• No fogão. As frutas são cortadas em quartos, limpas de caules e núcleos. Fatiado em uma panela e despeje uma pequena quantidade de água para não queimar. Tudo isso é cozido por cerca de 40 minutos. Depois que as maçãs são esmagadas no liquidificador ou esfregadas em uma peneira para se livrar da casca e dos pedaços não digeridos.
• Em um fogão lento. Fatias de frutas são limpas não apenas dos caules e sementes, mas também da pele. Eles são derramados na tigela e cozidos no modo “Assar” por 40 minutos. São adicionados 50 ml de água aqui para que o corte não queime. As frutas são trituradas no liquidificador para obter uma consistência de purê.

Com nozes

Funcionalidades. A iguaria ficará perfumada e crocante. Se tornará o principal "herói" de beber chá. Algumas peças doces prolongarão a sensação de saciedade por muito tempo. Antes de servir, você pode polvilhar as fatias com açúcar em pó.

Ingredientes

• 1,5 kg de maçãs azedas;
• 100 g de nozes;
• 30 ml de mel;
• 100 ml de água.

Cozinhar

1. Maçãs fatiadas, sementes descascadas, despeje água nas maçãs. Depois de ferver, cozinhe por pelo menos 20 minutos.
2. Moa as peças resfriadas no liquidificador.Moer a mistura através de uma peneira para se livrar da casca e caroços.
3. De nozes, fazemos migalhas. Misture com mel e purê de batatas.
4. A mistura é fervida novamente por 20 minutos.
5. Cubra a assadeira com papel manteiga. Despeje purê de batatas com uma camada fina - 5 mm.
6. Seque a pastilha no forno por várias horas a uma temperatura de 80-90 ° C. O produto final não deve grudar nas suas mãos.
7. Separe do pergaminho, corte em fatias ou torça em tubos.

Com ágar

Funcionalidades. O marshmallow de maçã em casa é mais suave do que um presente na receita clássica. Uma sobremesa perfeitamente preparada é um prato com uma crosta dura e uma massa delicada no interior. As proteínas do ovo são indispensáveis ​​aqui. Graças a eles, a sobremesa ganha uma estrutura arejada.

Ingredientes

• 400 g de maçãs;
• uma clara de ovo;
• 8 g de ágar-ágar;
• 30-40 g de açúcar;
• 60 ml de água.

Cozinhar

1. Maçãs descascadas cortadas em fatias. Encha-os com água e deixe ferver por 30-40 minutos.
2. Prepare purê de frutas usando um liquidificador.
3. Bata com uma batedeira a proteína gelada com açúcar. Despeje-os na mistura de maçã.
4. O ágar-ágar é embebido por 15 minutos em água fria. Em seguida, deixe ferver e deixe esfriar a 70 ° C. Misture com purê de maçã. Bata com um mixer novamente.
5. Em uma assadeira coberta com papel manteiga, despeje uma camada de 5 mm de espessura.
6. Secar a 70-80 ° C até estar completamente cozido. O processo pode levar de seis a dez horas.
7. Separe a pastilha do pergaminho, corte em fatias.

Com banana

Funcionalidades. A pastilha pronta é a mais adequada para decorar bolos. Pode ser usado como uma camada com leite condensado em bolos. No topo, figuras coloridas esculpidas em marshmallows ficarão lindas. O tratamento é adicionado como recheio às tortas.

Ingredientes

• 1 kg de maçãs;
• três bananas;
• 100 g de açúcar.

Cozinhar

1. Maçãs e bananas descascadas cortadas em fatias.
2. Coloque as peças em um prato especial para o microondas.
3. Cozinhamos frutas por 12 a 17 minutos na potência mais alta.
4. Fazemos purê de batatas com fatias e açúcar, batendo com uma batedeira.
5. Mais três vezes enviamos a mistura para o microondas. A cada 12 minutos, misture bem a sobremesa.
6. Coloque o purê de batatas em uma assadeira com pergaminho. Asse por pelo menos cinco horas a uma temperatura de 100 ° C.
7. Retire da folha. Enrole em tubos ou corte em fatias.

De bolo com ameixa

Funcionalidades. Um secador de frutas é usado na preparação de iguarias. Uma opção conveniente que permite "anexar" o bolo, que permaneceu após a colheita do suco. O “desperdício” é adequado não apenas a ameixas, mas também a peras, pêssegos, cerejas.

Ingredientes

• 500 g de bolo de ameixa;
• 500 g de bolo de maçã;
• 100-125 ml de mel;
• 100 ml de água.

Cozinhar

1. Encha o bolo de maçã e ameixa com água e deixe ferver por cinco a dez minutos.
2. Adicione o mel e cozinhe por mais 15 a 20 minutos até engrossar e reduzir o volume da massa.
3. Para tornar a mistura uma consistência homogênea, triture-a adicionalmente no liquidificador.
4. Cobrimos as grades do secador elétrico com pergaminho ou as lubrificamos com óleo vegetal refinado inodoro, para que o tratamento não grude. Neles distribuímos o purê de batatas preparado com uma camada fina.Tentamos deixar espaço livre nas laterais. A espessura da camada não deve exceder 1 cm.
5. Nós o enviamos seco a uma temperatura de 65-70 ° C. Se colocarmos várias grades em um dispositivo elétrico, as bandejas serão trocadas periodicamente. Assim, todas as camadas são secas uniformemente. O processo pode durar de cinco a sete horas, dependendo da modificação da técnica.
6. Separe do papel manteiga e sirva.

É melhor armazenar marshmallows caseiros de maçã em um local seco, onde a luz direta do sol não caia. Cortando-o em tiras e refazendo-o com pergaminho, você pode colocá-lo em uma jarra de vidro comum e fechá-lo com uma tampa de nylon. Nesta forma, o tratamento durará pelo menos um ano. Independentemente de qual receita de pastilha de maçã é usada, o produto final não tolera a presença de umidade, superfícies de polietileno. Sem geladeira ou ao ar livre, caso contrário, a sobremesa ficará rapidamente pegajosa ou completamente seca.

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