Utensílios e utensílios de cozinha: caldeirão (capacidade de 5 l) ou uma panela para wok (capacidade para 5 l) com tampa, tábua, faca, tigelas para legumes picados (4-5 unid.), um prato com um diâmetro ligeiramente menor que um caldeirão ou panela para wok.
Os ingredientes
| Nome | Quantidade |
| Carne de carneiro gorda | 1,2 kg |
| Carne de carneiro de cauda gorda | 0,2 kg |
| Berinjela grande | 1 pc |
| Abobrinha média | 2 peças |
| Repolho branco | 0,8-1 kg |
| Tomates frescos | 0,5 kg |
| Cenoura média | 2 peças |
| Pimentão | 0,5 kg |
| Cebolas | 1 kg |
| Batata pequena | 1 kg |
| Cabeças de alho | 3 peças |
| Sal | provar |
| Sementes de zira | 1 colher de chá |
| Ervilhas pretas | 10 peças |
| Coentro moído | 1 colher de chá |
| Páprica doce | 0,5 colher de chá |
| Pimentas quentes | 1 pod |
| Ervas provençais | 1 colher de sopa. eu |
| Verdes (coentro, salsa, endro, manjericão) | ao longo da viga |
Etapa de cozimento
Basma - Trata-se, de fato, de carne cozida em seu próprio suco e uma variedade de vegetais, complementada com especiarias e temperos. É melhor cozinhar o ensopado de legumes jovens e carne fresca, então o sabor do prato é mais macio e brilhante. A água não é adicionada ao basma durante o cozimento.
Preparação de ingredientes
- Lave bem a carne (1,2 kg), corte em pedaços de 3 a 3 cm (você pode aumentar um pouco). Gordura da cauda de gordura (0,2 kg) cortada em placas finas.
- Lave os legumes (batatas, cenouras, berinjela, abobrinha, pimentão, tomate) e verduras. Descasque as cenouras (2 unid.), Corte em rodelas com 0,5 cm de espessura. Corte a berinjela (1 un.), Abobrinha (2 unid.) Com rodelas de cerca de 1 cm de espessura.
- Descasque a cebola (1 kg), corte em meias argolas.
- Na pimenta búlgara (3-4 unid.) Retire o meio e o pedúnculo. Corte cada pimenta em 10-12 pedaços (longitudinalmente).
- Da cabeça do repolho (0,8-1 kg), remova as 6-7 folhas superiores inteiras. Corte a cabeça ao meio, pique em tiras grandes. Salgue um pouco, lembre-se até ficar macio com um pouco de suco.
- Corte os tomates (0,5 kg) em rodelas ou fatias grandes. Das cabeças de alho lavadas (3 unid.), Remova a camada superior da casca sem desmontar a cabeça em cravo.
- Separe algumas verduras, vários galhos de cada molho (coentro, salsa, endro, manjericão - um cada) para reservar o prato pronto ao servir. Pique grosseiramente o resto das verduras.
Um prato com a nossa habitual carne de bovino ou porco não tem um sabor tão bom.
Colheita de Basma
- Coloque o fundo de um caldeirão frio (frigideiras wok) com pratos de gordura da cauda.
- Em banha de porco, coloque o cordeiro picado (em negrito). Sal uma camada de carne. Adicione um terço das sementes de zira, coentro moído (por pitada). Coloque os pimentões nas ervilhas (10 unid.).
- Coloque as camadas de cebola, tomate, berinjela e abobrinha alternadamente na carne. Sal, polvilhe com ervas provençais (1 colher de sopa. L.).
- Coloque uma camada de repolho e, em diferentes lugares da camada, coloque as cabeças de alho (3 unid.).
- Coloque as batatas descascadas (1 kg) por cima, sem cortar os tubérculos. Sal a camada. Polvilhe com páprica doce (0,5 colher de chá). Coloque uma camada de pimenta picada. Adicione os temperos restantes (zira, coentro). Coloque por cima uma vagem de pimenta (1 unid.).
- Polvilhe com ervas picadas.
- Cubra com folhas de couve inteira. Pressione a camada da folha firmemente com uma tampa ou placa adequada.
- Feche bem a tampa sobre a qual colocar a carga (por exemplo, uma panela pequena com água). Coloque guardanapos de tecido ao redor do perímetro da tampa para maior isolamento.
- Coloque a panela com basma em fogo médio, depois de ferver, reduza o fogo para muito pequeno. Cozinhe em fogo baixo por 2,5-3 horas. Basma deve definhar, não deve haver fervura forte. Quando estiver pronto, retire as folhas de couve. Ao servir, polvilhe com verduras picadas (a que foi previamente reservada).
Receita de vídeo
Como preparar os ingredientes e coletar o ensopado de legumes com carne, o vídeo a seguir mostra em detalhes:
Agora você sabe como preparar rápida e facilmente um delicioso segundo prato. O basma uzbeque perfumado e nutritivo é preparado para um jantar regular e um banquete solene.