Duas opções de recheio para bolinhos de massa - repolho e batata

Utensílios e utensílios de cozinha:

• tábua de cortar;
• uma faca ou tesouras especiais para triturar repolho;
• tigela funda;
• ralador;
• uma frigideira;
• escápula;
• colher de chá e colher de sopa;
• fogão.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Recheio de repolho

1. Corte os garfos de repolho ao meio. Com uma faca ou uma tesoura especial, pique o repolho não muito finamente, mas não grosso. A largura das tiras deve ser de cerca de 5 mm. Coloque o repolho em uma tigela funda.
   
2. Rale as cenouras de tamanho médio (1 peça) em um ralador com orifícios médios diretamente em uma tigela de repolho.
   
3. Descasque um pedaço de aipo (1/4 de parte de um tubérculo) e rale-o no mesmo ralador que uma cenoura, diretamente em uma tigela com repolho.
   
4. Descasque a cebola do meio (1 peça) e corte em meia argola fina. Adicione ao repolho.
   
5. Sal os legumes, adicionando cerca de uma colher de chá de sal.
   
6. Adicione o açúcar (uma colher de chá) e misture primeiro o conteúdo da tigela, depois aperte e desaperte as mãos, mexa o repolho com legumes até que fique um pouco mais macio e não solte um pouco de suco.
   
7. Pimenta o repolho, adicione o manjericão seco ou seus temperos favoritos e misture.
   
8. Corte a gordura (200 gramas) em cubos de tamanho médio e frite-os em uma panela até formar crepitações. Escorra a gordura resultante e deixe os torresmos em uma panela.
   
9. Despeje o óleo vegetal (2 colheres de sopa), deixe aquecer e coloque o repolho em uma panela. Tampe a panela imediatamente e cozinhe em fogo baixo. Mexa o repolho periodicamente com uma espátula.
   
10. Quando o repolho mudar de cor, adicione molho de tomate (3 colheres de sopa) ou pasta de tomate (1 colher de sopa) e misture.
    
11. Depois de adicionar o molho de tomate ou a massa, não aqueça o repolho, ele deve permanecer denso e levemente crocante, pois o repolho como recheio para bolinhos ainda será cozido no produto.
    
12. Tente o repolho com sal, açúcar e ácido e, se necessário, adicione o que falta ao seu gosto. Mexa e retire a panela do fogão. O recheio de repolho está pronto.
    

Recheio de Batata

1. Descasque as batatas de tamanho médio (3 pedaços), descasque, enxágue, corte em pedaços grandes, encha com água (cerca de 0,7 litros para cobrir completamente as batatas) e deixe ferver. Quando as batatas estiverem quase prontas, salgue-as usando uma colher de chá de sal.
   
2. Coloque a banha na panela (uma colher de sobremesa é suficiente), derretida durante a fritura do bacon e aqueça-a.
   
3. Descasque e cebola (1 peça) e corte em cubos pequenos.
   
4. Coloque as cebolas em uma panela com banha e frite-as até ficarem transparentes em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
   
5. Descasque o alho (1 dente), pique finamente e adicione à cebola para fritar.
   
6. Escorra a água completamente da batata pronta, adicione a cebola frita e o alho e amasse todos juntos. O recheio deve ser seco e uniforme, sem grumos e coágulos.
   
7. Lave o endro fresco (5-8 ramos), seque e pique finamente. Adicione às batatas trituradas e misture.O recheio está pronto.
   

Receita de vídeo

Como preparar o recheio aromático de repolho com torresmos e recheio de batata com banha de porco e endro fresco, veja o vídeo.

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