Recheio delicioso para doces: coco, caramelo

Utensílios e utensílios de cozinha: uma panela com fundo grosso e tampa, tigela, termômetro de comida, copo medidor, balança de cozinha, saco de confeitar, recipiente fundo, prato, película aderente, espátula, peneira, bata, geladeira, batedeira, liquidificador, fogão, micro-ondas.

Os ingredientes

Recheio de Coco e Fudge de Açúcar

Caramelo salgado

Etapa de cozimento

Recheio de Coco e Fudge de Açúcar

Creme

1. Primeiro, experimente o creme. Para fazer isso, despeje o creme em uma panela e despeje 30 g de flocos de coco, deixe ferver, mas não ferva. Depois disso, deixe fermentar sob uma tampa fechada por 10 a 15 minutos.
   
2. O creme infundido deve ser filtrado através de uma peneira para se livrar do coco. Mergulhe a gelatina na proporção de 1: 6 em água gelada. Por isso, incha mais rápido.
   
3. Em seguida, continue misturando o creme para a base do recheio. Separe a gema de 1 ovo e misture com 15 g de açúcar. É necessário misturar imediatamente, pois o açúcar tem a capacidade de queimar a gema.
   
4. Paralelamente a esse processo, ferva o creme com sabor, mas não ferva. Depois disso, misture a mistura de açúcar e ovo com creme e deixe ferver até 83 graus. Isso é importante, porque a uma temperatura mais alta temos uma omelete. Para endurecer as gemas, primeiro despeje 1/3 do creme quente nelas, mexendo sempre e somente depois despeje a mistura resultante no creme restante e deixe ferver a 83 graus. Nesse ponto, a mistura deve estar bem grossa.
   
5. Introduzimos gelatina previamente embebida no creme e mexemos até que se dissolva. Resfriamos a massa a 35 graus e introduzimos o chocolate branco derretido com pulsos curtos no microondas. Misture até ficar homogêneo. No mesmo estágio, você pode adicionar coco peneirado anteriormente, mas se você não gostar dessa textura do creme, não poderá fazer isso. Em seguida, bata o restante do creme para um estado de creme azedo fino. Depois disso, misture o creme com chantilly e cubra com filme aderente, abaixando-o até o recheio, para que não haja ar no recipiente. Coloque na geladeira por 4 horas para estabilizar.
   
6. Para homogeneizar o creme acabado, bata por alguns segundos no liquidificador e transfira para um saco de confeitar. Você pode começar a encher os doces e mergulhá-los em calda de açúcar e coco.
   

Fondant

1. Para fudge, precisamos de açúcar, água e suco de limão. Misture todos os ingredientes em uma panela. A panela deve ser levada com um fundo grosso para que nada grude. Cozinhe a calda a 115 graus. Quando a temperatura atinge 110 graus, apresentamos suco de limão. Observe que o xarope não é necessário para interferir.
   
2. Bata o fondant com uma cor branca brilhante em baixas velocidades do mixer. Se o fudge engrossar muito rapidamente, você pode diluí-lo com 1 colher de sopa. eu água fervente e continue a trabalhar. Esse fondant pode ser armazenado por muito tempo na geladeira e usado, aquecendo conforme necessário.
   

Caramelo salgado

1. Primeiro, encha a gelatina com água na proporção de 1: 6.Em seguida, derreta o açúcar em uma panela com um fundo grosso em fogo baixo, despejando 90 g de açúcar em pequenas porções.
   
2. Enquanto o açúcar derrete, separamos a gema da proteína, colocamos a gema em uma tigela separada e adicionamos 10 g de açúcar. Mexa imediatamente, porque o açúcar pode queimar a gema. Despeje o leite em uma panela pequena e deixe ferver. Quando o açúcar derreter completamente, introduzimos o leite fervido. Introduzir leite muito quente em pequenas porções.
   
3. Depois disso, retorne a mistura ao fogão e deixe ferver até ficar homogêneo. Em seguida, você precisa misturar a mistura de caramelo com açúcar e ovo. Primeiro, tempere a gema adicionando 1/3 do caramelo, mexendo sempre. Em seguida, despeje essa mistura no restante da panela, coloque no fogão e, assim que a massa começar a engrossar, retire do fogo.
   
4. Depois disso, injetamos gelatina embebida anteriormente na mistura e mexemos até ficar homogênea. Esfrie a mistura resultante a 40-45 graus e adicione manteiga. Na mesma fase, o sal deve ser adicionado para que o caramelo fique salgado. O sal é um estimulador natural do sabor, por isso o introduzimos a nosso critério, mas o principal é não exagerar. Para dar uniformidade, bata o caramelo com um liquidificador. Em seguida, como no recheio anterior, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas para estabilizar.
   
5. Na fase final, transferimos o caramelo para um saco de confeitar e enchemos os doces. Você pode decorá-los com chocolate derretido e amendoim moído.
   

Receita de vídeo

Neste vídeo, você encontrará instruções detalhadas para preparar três tipos diferentes de coberturas para doces: coco, caramelo salgado e morango. O autor mostra em detalhes em que sequência misturar todos os ingredientes necessários e a que temperatura aquecer. Também oferece opções diferentes para decorar doces para cada recheio.

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