De onde veio o nome “carne francesa” em relação a um prato rico com crosta de queijo, que de modo algum se assemelha a uma amostra da culinária francesa? Acontece que esta obra-prima culinária foi realmente oferecida por um chef francês, e não apenas por qualquer, mas pelo gerente principal da cozinha do rei francês Luís XVIII. O prato foi criado para a chegada do convidado de honra - Conde Orlov, favorito da grande imperatriz Catarina.
Características do prato
Na receita clássica, que na corte francesa era chamada de "vitela Orlovsky", eram usadas carne tenra, batata, cebola e cogumelos. Tudo isso foi assado com a adição de molho bechamel e, para a formação de uma crosta dourada, foi coberto com queijo ralado. A propósito, foi em grande parte devido a esse prato na culinária que o termo "gratinado" ou "gratinado" apareceu. Esse era o nome da crosta muito dourada de queijo ou migalhas de pão que era servida ao convidado de honra com o prato e comia separadamente fora das festas, apenas como um presente.
Uma receita francesa moderna para uma multicamada é diferente de um clássico. A principal diferença não está tanto nas características da cozinha (é recomendável que o prato seja assado no forno), mas nas suas diversas variações. Por exemplo, você pode cozinhar carne em francês em uma panela lenta com carne picada, e não com pedaços de carne. Ou coloque frango, porco em vez de vitela. Variações saborosas tornam interessante cozinhar cordeiro em uma panela lenta, assar com queijo e molho de leite. Para a velocidade de cozimento, você pode ficar sem molho bechamel, usando creme azedo, creme ou maionese. A carne em francês com batatas em um fogão lento acaba sendo muito satisfatória. Para os conhecedores do menu de dieta, as batatas podem ser substituídas por fatias finas de tomate ou feitas com fatias de abobrinha em vez de batatas.
Parece que tantas soluções para uma, como um prato tão simples, serviram de razão para sua popularidade em nosso país. E em várias regiões, recebeu seus próprios nomes. Por exemplo, em Vladivostok é chamado de "carne de capitão", na região da Rússia central é chamado de "Diplomata". A interpretação dos pratos também é preservada na culinária francesa. Assim, em uma das regiões do país, na Alsácia, é preparado com carne, batatas, cenouras e cebolas picadas grosseiramente. Mas, em vez de queijo, peras inteiras são colocadas na última camada.
Carne francesa clássica
Recomendamos que você cozinhe a carne em francês em uma panela lenta, o mais próximo possível da versão clássica do prato. Cozinhe a carne em francês na multicooker Polaris, Philips ou outra: as diferenças nas receitas são absolutamente insignificantes. Comum para cada opção será cozinhar no modo "Cozimento" por 1 hora.
Você precisará de:
- carne de bovino - 500 g;
- batatas - 500 g;
- cebola - 4 cabeças;
- manteiga - 50 g;
- farinha - 1 colher de sopa. uma colher;
- leite - 500 ml;
- noz-moscada, pimenta, sal;
- queijo - 300 g.
Cozinhar
- Um segredo importante sobre como cozinhar carne em francês em uma panela lenta (Redmond, Panasonic, etc.) é sua preparação adequada. Bata e decore a carne primeiro. Para fazer isso, use vinho de sobremesa, azeite, pimenta do reino. Mostarda também é adequada, que pode ser lubrificada a cada mordida. Deixe a carne por 4 horas para marinar.
- Faça molho bechamel: derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha. Frite até dourar e retire do fogo.Despeje o leite aquecido, misture até os caroços desaparecerem. Coloque no fogo novamente, aqueça, adicione uma pitada de noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos.
- No fundo da tigela, coloque a carne em pedaços, cebola picada em rodelas por cima.
- Corte as batatas em rodelas, coloque sobre a cebola, sal.
- Despeje o molho bechamel, polvilhe com queijo ralado.
- Ligue o modo de cozimento e cozinhe por 1 hora.
- Deliciosas receitas de carne francesa
A maneira mais rápida é preparar um prato com frango e os cogumelos darão uma nota festiva real. Oferecemos para cozinhar carne em francês na panela lenta da Philips (ou qualquer outra) com um conjunto conveniente de ingredientes.
Carne de estilo francês com frango em uma panela lenta
Você precisará de:
- filé de frango - 800 g;
- cebola - 2 cabeças;
- alho - 3 dentes;
- queijo duro - 200 g;
- queijo processado - 100 g;
- maionese - 2 colheres de sopa. colheres;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
- pimenta e sal.
Cozinhar
- Lave o filé, corte em pedaços grandes. Cubra com papel alumínio e bata.
- Picles de carne em uma mistura de óleo vegetal e suas especiarias favoritas, pimenta. Deixe por 1 hora.
- Rale o queijo processado, adicione o alho e a maionese passados pela prensa, misture.
- Descasque e pique a cebola em rodelas, coloque-a no fundo da tigela da panela de barro.
- Coloque o filé de frango, por cima - uma mistura de maionese e queijo.
- Polvilhe com queijo ralado.
- Cozinhe no modo de cozimento por 40 minutos.
Carne de estilo francês com cogumelos em uma panela lenta
Você precisará de:
- carne de porco - 500 g;
- batatas - 500 g;
- cogumelos - 500 g;
- cebola - 4 cabeças;
- queijo - 200 g;
- tomates - 2 peças .;
- maionese - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal e pimenta.
Cozinhar
- Corte a carne em pedaços grandes, bata, sal e pimenta.
- Coloque a carne de porco no fundo da tigela.
- Por cima, distribua 2 cebolas cortadas em rodelas.
- Coloque as batatas descascadas e fatiadas em cachos, adicione sal, graxa com maionese.
- Lave os cogumelos, seque e frite com as cebolas restantes até ficarem cozidos. Coloque uma camada de batatas.
- Corte os tomates em rodelas, coloque por cima.
- Polvilhe com queijo ralado, cozinhe por 1 hora no modo "Cozimento".
Nossas receitas ajudarão você a cozinhar carne em francês em uma panela lenta Panasonic, Redmont, Palaris ou qualquer outro. Seus pratos ficarão deliciosos e saborosos!
Vídeo de receita de carne francesa em um fogão lento