Sobremesa deliciosa de mousse de baga de framboesa

Utensílios e utensílios de cozinha:

• processador ou misturador de alimentos;
• panela;
• peneira grossa;
• espátula culinária;
• taças de metal profundo (taças);
• 5-6 moldes de silicone ou outros;
• espátula de cozinha ou espátula;
• termômetro de cozinha culinária;
• balanças de cozinha;
• copo medidor;
• filme plástico.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Como fazer purê de framboesa

1. Coloque 450 gramas de framboesas em uma panela. Você não precisa lavar a baga para que ela não recolha o excesso de água.
   
2. Aqueça em fogo baixo, mexendo com uma espátula por 2-3 minutos. Em nenhum caso você pode ferver a massa da baga. Isso é feito para amolecer as bagas, para que elas sejam melhor limpas. Você pode usar framboesas congeladas, é melhor congelar rapidamente sem excesso de umidade ou gelo.
   
3. Esfregue framboesas quentes completamente através de uma peneira grossa. Após a limpeza, apenas as sementes permanecerão na peneira. Jogando fora os ossos não vale a pena, eles podem ser adicionados ao mingau ou iogurte (útil para digestão).
   

Chantilly

1. Bata o creme de leite pré-refrigerado com um teor de gordura de 33 a 35% (160 ml) com um misturador ou processador de alimentos até atingir um pico estável. Tempo de chicoteamento de creme - 4-6 minutos, depende da sua qualidade. A tigela e o batedor devem estar frios.
   
2. Coloque o chantilly em uma tigela. Aperte com filme plástico, leve à geladeira.
   

Cozinhar Mousse

1. Mergulhe para inchar em 100 ml de água purificada a frio 14 gramas de gelatina por 10 minutos. Você pode usar um tipo diferente desse agente gelificante. A gelatina em folhas de qualquer quantidade de água toma a parte necessária (ou seja, você não precisa medir cuidadosamente a água). A água é geralmente tomada 10-15 vezes o peso da gelatina.
   
2. Aperte a placa de gelatina para remover o excesso de umidade. Se você usar gelatina em pó - pré-ajuste para inchar, depois derreta no vapor ou no microondas.
   
3. Coloque o purê de framboesa (cerca de 300 ml) em um pequeno fogo, coloque o componente gelificante nele. Agitando o tempo todo, espere até a gelatina se dissolver completamente na massa de framboesa. É impossível ferver a mistura.
   
4. Coe a massa resultante através de uma peneira grossa. Arrefecer a mistura a uma temperatura de 19-20 ° C. Você pode acelerar o processo de resfriamento colocando uma tigela de geléia de framboesa em uma tigela com água gelada.
   
5. Divida 2 ovos de galinha em proteínas e gemas. Esquilos colocar em uma tigela de metal profunda.
   
6. Adicione 100 gramas de açúcar granulado, misture com um batedor.
   
7. Coloque a tigela com a mistura de proteínas em banho-maria. Bata o batedor com o batedor até que o açúcar esteja completamente dissolvido em cerca de 5-8 minutos. A temperatura da mistura não é superior a 63 ° C, não cozinhe proteínas, a temperatura da massa deve ser monitorada de perto.
   
8. Retire a mistura quente do vapor, continue mexendo com a batedeira em alta velocidade até formar picos estáveis ​​e a massa esfriar (até a temperatura ambiente). Essa massa protéica arejada é chamada merengue suíço.
   
9. Retire o creme da geladeira. Transfira-os para uma tigela com geléia de framboesa resfriada. Misture delicadamente, mas completamente, o conteúdo da tigela até ficar homogêneo. A leveza do creme não deve ser perdida.
   
10. Enquanto mexe a mistura com uma espátula, insira um terço do merengue de cima para baixo.Misture delicadamente, coloque a massa proteica restante, traga a composição à homogeneidade.
    
11. Transfira a mousse para um saco de confeitar, encha-a até as bordas com 5-6 formas de silicone (outras).
    
12. Nivele a superfície usando uma espátula ou espátula para cozinhar.
    
13. Coloque os moldes cheios no freezer por 6 a 12 horas. Após esse tempo, remova a mousse do freezer e remova-a dos moldes.
    
14. Coloque porções em pratos de sobremesa (um por prato) e leve à geladeira por 2 a 3 horas para descongelar.
    
15. Antes de servir, decore a sobremesa com chantilly ou creme, despeje o molho, decore com folhas de hortelã. Estes ingredientes não estão indicados na receita.
    

Receita de vídeo

Como cozinhar e decorar esta maravilhosa sobremesa perfumada, veja o vídeo. Até a anfitriã sem experiência irá cozinhar este prato, repetindo todos os passos mostrados na trama.