Como aprender a cozinhar deliciosos merengues molhados 🍰

Utensílios e utensílios de cozinha: fogão, batedeira, tigela, faca, tigela, panela.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Todos os pratos para a preparação deste creme devem ser bem lavados, sem gordura e sempre secos. O creme não gosta de umidade. Tomamos 4 ovos. Vamos precisar de 4 proteínas. Eles devem ser cuidadosamente separados das gemas, caso contrário, se a gema bater, a proteína não quebrará. As gemas podem então ser usadas para fazer massa quebrada.
   
   Portanto, existem várias maneiras de separar a proteína da gema.
   Primeiro: Quebre delicadamente o ovo em uma tigela pequena e transfira a gema de uma metade da casca para a outra, para que a proteína se acumule em uma tigela.
   Segundo: quebre o ovo sobre a palma da mão para que a proteína flua lentamente para dentro da tigela através dos dedos frouxos e a gema permaneça na palma da mão.
   Terceiro (muito incomum, mas interessante): quebrar o ovo em uma tigela. Depois pegue uma garrafa de plástico, leve o pescoço para a gema e pressione-a suavemente, "chupe" a gema. Em seguida, coloque a garrafa sobre uma tigela grátis e pressione-a levemente para "soltar" a gema.
2. Bata as claras levemente com uma batedeira até obter uma espuma leve.
   
3. Em seguida, aqueceremos as proteínas em banho-maria e bateremos ao mesmo tempo.
   Para fazer isso, pegue uma panela de diâmetro maior que uma tigela de esquilos. Colocamos água na panela e colocamos a tigela ali para que ela toque a água e a coloque no fogo. A água ferverá, o fundo da tigela esquentará. As proteínas também esquentam. Quando a água ferve, ela pode cair na sua tigela. Então você deve derramar um pouco de água e reduzir o gás.
   
4. Continuando a aquecer as proteínas e chicoteando-as, adicionaremos gradualmente 1 xícara de açúcar. Adicione uma pitada de vanilina e continue mexendo as proteínas por 8 a 10 minutos, sem parar. Primeiro, as proteínas parecerão com iogurte líquido ou kefir. Continuamos a bater. Quando você tiver picos suaves (a consistência é semelhante ao creme azedo espesso), adicione 0,5 colher de chá de ácido cítrico e novamente continue a misturar as proteínas por cerca de 10 minutos.
   
5. Retire a tigela do banho-maria e continue mexendo os esquilos por mais 4-5 minutos. O creme deve ser tão espesso que nem caia do batedor da batedeira. A prontidão do creme pode ser determinada visualmente: quando ele se torna muito espesso e envolve os cantos do misturador.
   
6. É melhor decorar o bolo com este creme imediatamente, enquanto ainda quente. Dentro de algumas horas ele mudará sua estrutura. No bolo, o creme mantém sua forma muito bem. Seca um pouco e fica coberto com uma crosta tão leve. Se você precisar de mais creme, é melhor fazer 2 porções separadamente. Se o creme permanecer, coloque-o em um saco de confeitar sobre papel e, em um ou dois dias, você terá um merengue pronto. Este creme mancha bem com corante alimentar.
   

Receita de vídeo

Este vídeo mostra o processo de fabricação de creme de merengue molhado.