Como molhar maçãs no inverno: um antigo método de colheita de frutas “rejuvenescedoras” em condições modernas

Maçãs são tão comuns nas latitudes domésticas que parecem bastante mundanas. Com prazer em comer frutas suculentas, poucas pessoas pensam em história, lendas e estatísticas. Você vai adorar ainda mais as maçãs se conhecer alguns fatos interessantes sobre elas.

• Inúmeras variedades. No momento, existem mais de 7 mil variedades de maçãs. É impossível nomear o número exato, pois quase todos os dias novas variedades aparecem com a mão leve dos criadores. Eles têm não apenas fins gastronômicos, mas também decorativos e técnicos.
• Um símbolo de vida e longevidade. É assim que a maçã é caracterizada em muitas culturas do mundo. Por exemplo, os eslavos antigos davam o fruto a um recém-nascido, para que cresça forte e saudável. E em algumas regiões da Alemanha há uma bela tradição de plantar uma macieira em homenagem ao nascimento de um filho.
• O primeiro brinquedo da árvore de Natal. Nos séculos XVI-XIX, os europeus decoravam árvores de Natal com maçãs. A tradição foi violada devido a uma forte quebra de safra. Então, os sopradores de vidro criaram bolas coloridas, cujos protótipos eram maçãs.
• Frutos recordes. A menor maçã listada no Guinness Book of Records, mal excede o tamanho de uma ervilha. Mas a maior fruta era do tamanho de uma cabeça humana e pesava quase 2 kg.
• O executor de desejos. Os persas antigos acreditavam que, se você comer 40 maçãs seguidas, depois de soprar em cada uma delas, o sonho mais querido se tornará realidade. Mas esse assunto deve ser abordado com responsabilidade. Se você apenas morder a fruta ou parar no meio do caminho, problemas podem cair no comedor.

Mais útil que a madeira

A beleza das maçãs encharcadas é que a concentração de nutrientes nelas é uma ordem de magnitude maior do que nas frescas. Esse é o valor do espaço em branco.

• Vitamina B1 (tiamina). Regula o metabolismo de carboidratos e lipídios no organismo. É graças a ele que a energia é gerada nas células para o funcionamento normal dos órgãos. Participa na divisão celular.
• Vitamina B2 (riboflavina). É chamada de "vitamina da beleza", porque o estado dos cabelos, pele e unhas depende de sua concentração no corpo. E a substância regula o metabolismo e estimula a função reprodutiva.
• Vitamina B3 (ácido nicotínico). Indispensável para o tratamento de doenças cardiovasculares e problemas de pele. Melhora a atividade cerebral e suprime a tensão nervosa.
• Vitamina B6 (piridoxina). Fornece metabolismo de proteínas e transporte de ferro para a medula óssea. Ele também estabiliza o sistema nervoso central, regulando sua excitabilidade.
• Vitamina B9 (ácido fólico). A substância mantém um estado saudável de novas células, portanto, é necessária para o crescimento do corpo, bem como para as mulheres grávidas. Regula o sistema imunológico e os órgãos formadores de sangue.
• Vitamina B12 (cobalamina). Estimula a síntese de glóbulos vermelhos e impede sua destruição. Evita a degeneração gordurosa do fígado do coração e dos rins.

Recursos da peça

A micção, juntamente com a decapagem e a salga, é um dos métodos mais antigos de colher frutas. Então colhemos maçãs, peras, melancias, bagas perfumadas (mirtilos, cerejas), pepinos e muito mais. Esse método não é muito popular no momento, mas, depois de experimentar uma maçã encharcada, você vai querer aprender como fazer esse tratamento sozinho.

Essência do processo

A essência do processo de micção é que, sob a influência de bactérias do ácido lático e leveduras naturais (também chamadas de "selvagens"), o açúcar que faz parte das maçãs é transformado em álcool, ácido lático e dióxido de carbono. Essas substâncias proporcionam um efeito conservador, evitando a decomposição e deterioração da fruta. Adquirem um sabor agridoce agradável e um aroma rico.

Para o nosso tempo, o procedimento de micção ficou praticamente inalterado. Somente a embalagem mudou. Desde a antiguidade, as maçãs eram embebidas em grandes barris de carvalho. Mas agora esse luxo não está amplamente disponível. Sim, e o homem moderno não precisa de volumes tão colossais de compras. Portanto, os barris tradicionais são substituídos com sucesso por potes esmaltados, baldes de plástico e garrafas de vidro.

Maçãs molhadas para o inverno é uma ciência. Claro, cada amante tem seus próprios segredos e truques, mas há cinco pontos que são obrigatórios.

1. Modo de temperatura. Nos primeiros dez dias, a peça deve estar a uma temperatura não superior a 20 ° C.
2. O início da fermentação. A aparência na superfície da espuma é um sinal do início do processo de fermentação (é melhor removê-la).
3. Desgaseificação. Para permitir que o excesso de gás escape, a peça de trabalho deve ser perfurada com um raio em vários lugares (é importante que o orifício atinja o fundo do tanque).
4. Mudança de temperatura. A partir do momento em que a fermentação começa, o regime de temperatura precisa ser alterado para frio (adega, geladeira ou varanda).
5. Disponibilidade e armazenamento. Depois de um ano e meio a dois meses, as maçãs embebidas ficam prontas e podem ser mantidas por um ano inteiro a uma temperatura de armazenamento de 0 a 10 ° C.

Seleção de matéria-prima

As variedades de maçãs no outono e no inverno, caracterizadas por um sabor agridoce e polpa densa, são mais adequadas para urinar. Aqui é Antonovka, açafrão Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Mas você pode usar variedades de verão com características semelhantes. Por exemplo, "Preenchimento branco". Mas há uma condição. As variedades de maçãs no verão precisam ser processadas imediatamente após a colheita. Porém, no outono e inverno, é necessário descansar algumas semanas, para que a concentração de açúcares nos frutos atinja o máximo.

Não é apenas a variedade que importa, mas também as características físicas dos frutos. Eles devem ser apertados e fortes, sem nenhum sinal de dano. Não deve haver manchas escuras ou crostas nas maçãs. Isso estraga não apenas a aparência da peça, mas também o seu sabor. Frutas com arranhões, perfurações e rachaduras também são rejeitadas, pois no processo de micção elas serão saturadas demais com uma solução e se tornarão insípidas e inúteis.

Maçãs embebidas: receitas

Se você deseja abrir uma nova página no campo de produtos caseiros, basta cozinhar maçãs embebidas. Eles receberão não apenas uma acidez refrescante, mas também uma nota alcoólica. E a salmoura ficará um pouco gaseificada, como kvass.

Rústico

Funcionalidades Maçãs ensopadas "Antonovka", "Recheio branco", "Ranet", "Pepin" e outras variedades são especialmente saborosas se cozidas em um barril.Um recipiente feito de material natural não apenas garante a preservação do produto a longo prazo, mas também o satura com o aroma azedo da madeira. Se você tiver onde guardar um barril grande com uma peça de trabalho, dê preferência à receita antiga original.

Você precisará de:

• maçãs
• palha;
• folhas de groselha preta;
• estragão;
• hortelã;
• 150 g de malte para cada 10 litros de água;
• 400 g de açúcar para cada 10 litros de água;
• 90 g de sal para cada 10 litros de água (você pode ficar sem sal - isso fica a seu critério).

Cozinhar

1. Enxágüe bem a palha, escalde com água fervente e coloque no fundo do barril com uma camada de 3 cm.
2. Coloque as maçãs em uma camada e, por cima, folhas e estragão.
3. Continue descascando maçãs com folhas até encher o recipiente até o topo.
4. Ferva o malte em uma quantidade adequada de água e deixe descansar por cerca de uma hora.
5. Coe o caldo, dilua os produtos a granel e despeje no barril.
6. Coloque a peça sob opressão.
7. Mantenha em temperatura ambiente até o início da fermentação e leve à geladeira.

Tão simples como isso

Funcionalidades Uma receita simples para as maçãs encharcadas para o inverno é adequada, mesmo para quem se depara com uma tecnologia semelhante para colher frutas. Um conjunto mínimo de ingredientes e um método de cozimento simples proporcionam um excelente resultado. A quantidade de ingredientes é indicada por 1 kg de fruta. Corrija-o dependendo do volume do recipiente.

Você precisará de:

• 1 kg de maçãs;
• 1,5 litros de água;
• 120 g de açúcar;
• 50 g de sal;
• folhas de cereja e groselha;
• cravo, canela e mostarda de sua escolha.

Cozinhar

1. Cubra o fundo do recipiente com folhas lavadas.
2. Coloque duas camadas de maçãs por cima e cubra-as com uma camada de folhas.
3. Continue alternando até o tanque ficar cheio. As folhas completam a "composição".
4. Ferva a água com especiarias e dissolva os ingredientes soltos.
5. Quando o vazamento esfriar para cerca de 35 ° C, encha-o com maçãs e coloque-o sob opressão.
6. Cerca de uma semana, mantenha a peça à temperatura ambiente e, quando o processo de fermentação começar, mova-a para o frio.
7. Em um ano e meio a dois meses, as maçãs estarão prontas.

Azedo com repolho

Funcionalidades Se você quiser revelar uma nova faceta de frutas doces, tente fazer maçãs encharcadas para o inverno com repolho. As frutas serão saturadas com sabor salgado e azedo. A iguaria não será sobremesa, mas sim um lanche.

Você precisará de:

• 3 kg de maçãs;
• 4 kg de repolho;
• duas cenouras;
• 60 g de açúcar;
• 90 g de sal.

Cozinhar

1. Pique o repolho finamente e rale as cenouras.
2. Misture os legumes com produtos a granel e deixe até que o suco apareça.
3. Coloque a camada de cenoura e repolho no fundo do recipiente e mexa bem.
4. Coloque uma camada de maçãs por cima.
5. Transfira os legumes com as maçãs até o recipiente ficar cheio.
6. Despeje o suco que os legumes isolaram no recipiente.
7. Coloque opressão por cima.
8. Antes da fermentação, mantenha a peça à temperatura ambiente e depois transfira para o frio.
9. Você pode provar em um mês.

Com mostarda

Funcionalidades Incrível, diferente de tudo, a fragrância dá às maçãs mel floral e mostarda. O último componente não é apenas um complemento aromatizante, mas também um excelente conservante. Frutas embebidas em mostarda são perfeitamente armazenadas em casa.

Você precisará de:

• 10 kg de maçãs;
• folhas de groselha preta;
• folhas de rábano;
• três colheres de sopa de mostarda em pó;
• 400 g de mel;
• 100 g de sal;
• 5 litros de água.

Cozinhar

1. Coloque folhas de groselha e maçãs em camadas em um recipiente limpo.
2. Dissolva o sal com o mel em água fervente e aguarde até que esfrie completamente.
3. Encha o recipiente com maçãs e encha-o sob opressão.
4. Quando a fermentação começar, limpe em local frio por um mês e meio.

Com cinzas da montanha

Funcionalidades Em um apartamento na cidade, é mais conveniente cozinhar maçãs encharcadas em potes para o inverno. Para esse fim, escolha frutas pequenas que passem facilmente pelo pescoço de uma jarra de três litros. A colheita é feita sem folhas, e as cinzas das montanhas maduras são usadas como um agente de preservação. Essa opção pode ser chamada de receita rápida, porque você pode apreciar as frutas embebidas em menos de um mês.

Você precisará de:

• estragão

Cozinhar

1. Coloque as maçãs e bagas de rowan em um recipiente.
2. Ferva água, dissolva os aditivos soltos e aguarde o resfriamento.
3. Encha a fruteira com recheio.
4. Coloque sob opressão e, quando a fermentação começar, coloque-a no frio.

Outro motivo para aprender a absorver maçãs no inverno são os problemas de pele. Segundo rumores históricos, a princesa Anna Yaroslavna, a futura rainha da França, na casa dos 20 anos sofria de acne. Os curadores da corte a aconselharam a comer maçãs encharcadas. Foi graças a essa delicadeza milagrosa que ela se livrou das erupções cutâneas e apareceu em seu casamento com o rei Henrique I em toda a sua glória.

Outras receitas caseiras