Utensílios e utensílios de cozinha
- forno;
- uma assadeira;
- um misturador e um recipiente para bater proteínas;
- peneira para amido;
- papel pergaminho;
- uma colher ou espátula com uma alça longa para amassar merengues;
- toalha limpa;
- prato para o rolo acabado;
- a faca.
Os ingredientes
- Clara de ovo - 5 unid.
- Açúcar - 340 g
- Açúcar de Baunilha - 16 g (2 saquetas)
- Amido de milho - 10 g
- Farinha de nozes - 25 g
- Pétalas de Amêndoa - 25 g
- Lascas de coco - 50 g
- Sal - uma pitada
- Creme gordo (30% ou mais) - 200 g
- Queijo Creme - 200 g
- Açúcar em Pó - 50 g
- Framboesas - 300 g
Etapa de cozimento
- Separe as claras das gemas. Regra obrigatória: as gemas não devem entrar na massa de proteínas, mesmo em quantidade mínima.
- Despeje as proteínas na tigela da batedeira e adicione uma pitada de sal. Outra regra para bater merengues - utensílios para proteínas e batedores devem estar completamente secos.
- Começamos a bater em baixa velocidade. Quando as proteínas formaram uma espuma branca exuberante, despeje gradualmente 8 g de vanilina e 340 g de açúcar na tigela.
- Continuamos a bater, aumentando gradualmente a velocidade do misturador. Deve ser um creme espesso brilhante.
- Adicione à massa de proteínas 10 g de amido peneirado através de uma peneira de amido.
- Em seguida, despeje 25 g de farinha de noz. Pode ser feito por você mesmo a partir de qualquer tipo de nozes (amêndoas, florestas, nozes). Para preparar a farinha, frite as nozes em uma panela e, em seguida, moa ou esmaga finamente em uma argamassa.
- Adicione 50 g de flocos de coco à farinha de noz e amasse suavemente a massa de proteínas com movimentos de baixo para cima.
- Cobrimos a assadeira com uma camada de pergaminho e distribuímos uniformemente a massa sobre o merengue. Nós o nivelamos em uma camada fina e, se desejar, polvilhe com pétalas de amêndoa (25 g) por cima.
- Colocamos a assadeira no forno pré-aquecido a 170 graus por 25 a 30 minutos.
- O bolo quente é removido da assadeira com pergaminho quente, coberto com um segundo pergaminho. Colocamos uma toalha no pergaminho e gentilmente vire o merengue em um movimento.
- Separe cuidadosamente o papel manteiga da parte inferior do merengue e remova o bolo inteiro para o lado para esfriar.
- Tomamos 200 g de creme gordo (30% e mais) da geladeira. Cremes de creme devem estar muito frios. Despeje o creme na tigela da batedeira, adicione 8 g de açúcar de baunilha e 50 g de açúcar em pó peneirados por uma peneira.
- Começamos a chicotear o futuro creme em baixas velocidades, aumentando gradualmente a velocidade. Bata até o creme engrossar.
- Em seguida, adicione 200 g de creme de queijo frio ou queijo gordo macio. Misture todos os ingredientes por um minuto.
- Em um bolo completamente resfriado, aplique o creme e espalhe com uma espátula sobre a superfície. Espalhe as framboesas uniformemente. Se não houver framboesa, substitua-a por outras frutas frescas, como morangos, cerejas ou cerejas. Deixe algumas das maiores frutas para decoração.
- Começamos a rolar cuidadosamente o rolo, puxando o merengue com pergaminho. Corte imediatamente as bordas, cortando-as com uma faca.
- Decoramos o rolo de merengue: aplique uma tira de creme em cima do rolo e coloque framboesas e folhas de hortelã.
Você sabePara fazer o rolo, a proporção correta de açúcar para proteína é muito importante. Portanto, se você tiver uma balança, é melhor pesar esses ingredientes. O peso do açúcar deve ser 2 vezes o peso das proteínas.
Receita de vídeo
Aprenda sobre todos os meandros de fazer uma sobremesa sumptuosa com a receita em vídeo.
Um rolo leve e arejado de merengue à primeira vista parece difícil de preparar. No entanto, se você seguir exatamente a receita, certamente terá sucesso. Uma combinação de merengue crocante de nozes com um creme de queijo creme incrivelmente delicioso irá inspirá-lo a novas experiências culinárias. Se você tentou preparar um merengue, escreva como o conseguiu, compartilhe os segredos de fazer o merengue certo com outros leitores.