Aqueles que pelo menos uma vez lidaram com óleos, imediatamente fica claro por que esses cogumelos receberam esse nome. Seus chapéus são cobertos com um filme brilhante que tem uma textura oleosa. Se você cortar o cogumelo ao meio, por dentro, você verá uma polpa amarela-branca, que também causa associações com a manteiga. Em algumas regiões, o nome do fungo parece um pouco diferente, mas certamente está associado ao óleo: “masleha”, “Pancake week”, “butterfish”. Há muito tempo é o favorito dos catadores de cogumelos, devido à sua textura agradável, sabor de dar água na boca e uma abundância de receitas simples de decapagem.
O efeito do produto no corpo
Antes de incluir um produto em sua dieta, vale a pena descobrir as especificidades de seus efeitos no corpo. É bom quando sua comida favorita o torna mais saudável. Mas não se esqueça de contra-indicações.
Composição e benefícios
As latas de óleo são alimentos de baixa caloria (apenas 19 kcal por 100 g). Apesar de 85-95% do produto consistir em água, ele contém muitas vitaminas e minerais. Os cientistas chegaram à conclusão de que a proteína contida nos óleos é muito semelhante ao animal. Portanto, esses cogumelos são recomendados para pessoas que estão em dieta ou em jejum. O produto é caracterizado por uma composição química rica, cuja descrição é dada na tabela.
Tabela - Nutrientes nutricionais
| Substância | Quantidade, mg / 100g | A parcela da norma diária,% | Efeito no corpo |
|---|---|---|---|
| Vitamina B1 | 0,03 | 2 | - estimula processos metabólicos; - promove o transporte de glicose; - normaliza a frequência cardíaca; - fortalece as paredes dos vasos sanguíneos |
| Vitamina B2 | 0,27 | 15 | - Participa na síntese de glóbulos vermelhos e hemoglobina; - fortalece o sistema imunológico; - estimula a produção de anticorpos e macrófagos; - ativa o metabolismo; - alivia a tensão nervosa; - normaliza a condição dos tecidos e membranas mucosas; - estimula a produção de hormônios da tireóide |
| Vitamina B6 | 0,3 | 15 | - reduz o colesterol; - estabiliza o sistema nervoso central; - estimula a síntese de glóbulos vermelhos; - normaliza o balanço hídrico; - ativa a atividade cerebral; - limpa o corpo de toxinas; - normaliza o nível de hormônios sexuais |
| Vitamina B9 | 0,03 | 8 | - Normaliza o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos; - fortalece o sistema imunológico; - contribui para o curso normal da gravidez |
| Vitamina C | 12 | 13 | - Estimula a síntese do seu próprio colágeno; - limpa o corpo de toxinas; - apoia o funcionamento normal do fígado; - fortalece o sistema imunológico; - tem um efeito anti-inflamatório; - acelera a regeneração do tecido |
| Vitamina PP | 4 | 20 | - Estimula a transformação de gorduras e carboidratos em energia; - reduz o colesterol; - normaliza o trato digestivo; - normaliza a produção de hormônios sexuais |
| Vitamina D | 0.05 | 40 | - Participa no crescimento ósseo; - normaliza a coagulação do sangue; - fortalece o sistema imunológico; - previne fraqueza muscular; - lutas com fadiga crônica; - suprime processos inflamatórios |
| Ferro | 4 | 7 | - Participa na síntese de hemoglobina; - facilita a respiração celular; - normaliza o fígado; - reduz o colesterol; - estimula a síntese de hormônios da tireóide; - melhora o estado funcional da pele |
| Fósforo | 57 | 7 | - Normaliza o metabolismo energético; - enfraquece a dor com artrite; - fortalece os ossos e o esmalte dos dentes; - acelera o metabolismo; - normaliza o equilíbrio ácido-base |
| Potássio | 506 | 20 | - Normaliza o balanço água-sal; - acelera o processo de transmissão dos impulsos nervosos; - ativa o trabalho de enzimas; - normaliza a função renal; - normaliza a motilidade intestinal |
| Zinco | 0,71 | 6 | - Acelera o metabolismo; - fortalece o sistema imunológico; - combate infecções; - acelera a regeneração celular; - contribui para a normalização da memória; - suporta acuidade visual; - normaliza o sistema reprodutivo |
| Manganês | 0,3 | 15 | - participa na transmissão de impulsos nervosos; - neutraliza os radicais livres; - estimula o crescimento do tecido muscular; - promove a formação óssea; - regula o açúcar no sangue; - previne a degeneração gordurosa do fígado; - estimula a produção de hormônios sexuais femininos |
| Selênio | 0,002 | 4 | - Fortalece o sistema imunológico; - reduz a dor com artrite; - reduz o risco de isquemia; - estimula a função reprodutiva |
Contra-indicações
Apesar de as borboletas serem consideradas um dos cogumelos mais úteis, existem contra-indicações para o seu uso.
- Doenças gastrointestinais. Nos cogumelos, há muita fibra saturada com quinino. A substância impede a digestão e irrita a mucosa gástrica.
- Intolerância individual. Cogumelos são alimentos alergênicos. Seu uso pode causar erupções cutâneas e outras manifestações da reação negativa do corpo.
- Gravidez, lactação e crianças menores de sete anos de idade. De todos os cogumelos, as oleaginas têm as propriedades absorventes mais pronunciadas. Eles podem acumular radionuclídeos prejudiciais. Isso afeta negativamente o desenvolvimento da criança.
Memorando para catadores de cogumelos iniciantes
Andando pelos supermercados, manteiga fresca que você não encontrará. A menos que marinado em frascos de vidro. Se você quiser deixar um espaço em branco, precisará “procurar” por matérias-primas. Os apanhadores de cogumelos experientes sabem bem onde, quando e quais cogumelos escolher. E os iniciantes terão que começar com a teoria.
Cogumelos com óleo são cogumelos tubulares que pertencem à família Boletovy. Eles crescem em grupos em um raio de 2 m das árvores, portanto, é fácil encontrá-los e colecioná-los. Existem mais de 50 tipos de azeitonas, mas nem todas podem ser encontradas nas latitudes domésticas e nem todas são seguras. A tabela fornece informações sobre os tipos mais comuns de óleos comestíveis.
Tabela - Descrição dos tipos comestíveis de óleo
| Ver | Descrição do produto | Período de coleta | Onde coletar |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Chapéu hemisférico liso de cor branca ou marrom com diâmetro de 6-14 cm; - perna curta maciça de 3 a 6 cm de altura, curvada na base | Agosto-novembro | Nas florestas de pinheiros |
| Com cinto (Clinton) | - Chapéu convexo liso de cor marrom com diâmetro de 5-15 cm; - perna longa de 5 a 12 cm de altura; - um anel de duas camadas (externamente membranoso e dentro da mucosa) | Julho-outubro | Em locais de crescimento de lariço da Sibéria |
| Pântano (amarelado) | - Chapéu convexo liso de cor amarela ou ocre suja; - a perna é fina e densa; - himenóforo cinza-amarelo; - textura anel de geléia | Maio a novembro | Em florestas mistas e coníferas em solos arenosos |
| Granular (verão, início) | - Chapéu liso convexo, de cor marrom ou ocre, com diâmetro de 2-20 cm; - uma perna densa de 4 a 8 cm de altura com nódulos granulares; - himenóforo incorporado branco-amarelo | Junho a outubro | Em locais de crescimento de pinheiros comuns em solos arenosos, clareiras, ao longo de estradas |
| Comum (tarde, amarelo, presente, outono) | - Chapéu liso, fortemente mucoso, convexo ou achatado, de cor marrom, com um diâmetro de 3-14 cm; - perna longitudinalmente fibrosa com 3-11 cm de altura; - O himenóforo cultivado de cor amarela; - anel de filme marrom preto | Junho a outubro (pico de produtividade em setembro) | Em florestas de pinheiros, pinheiros e pinheiros, com solo arenoso sob ninhada de coníferas ou em matas de urze (ao lado de russula, chanterelles, cogumelos porcini) |
| Branco (pálido, macio) | - O chapéu liso, convexo, liso ou côncavo é amarelo pálido de diâmetro com 5-12 cm; - perna cilíndrica ou em forma de eixo, de forma curva, com uma altura de 3-9 cm; - himenóforo agregado ou descendente de cor branco-amarelo ou oliva | Junho-novembro (pico de produtividade em agosto-setembro) | Nas florestas mistas, onde o cedro europeu cresce, o pinheiro weimouth, o cedro siberiano, o elfin de cedro |
| Castanho-amarelado (variegado, arenoso) | - Chapéu escamoso convexo de cor azeitona, amarela, laranja ou marrom com diâmetro de 6 a 10 cm; - perna lisa e grossa com 3 a 9 cm de altura; - gimenofor aderido à cor laranja, marrom ou amarelo-oliva | Junho a novembro | Em florestas mistas e coníferas em solos arenosos |
*** Gimenofor - a superfície interna da tampa do cogumelo.
Tecnologia de cozinha
Se você aprender a salgar a manteiga, nunca terá problemas em como consumir uma rica colheita de cogumelos, e na prateleira sempre haverá algumas latas com um delicioso lanche para batatas fritas ou álcool. E a peça de trabalho pode ser usada para saladas, como recheio de panquecas, pizza, tortinhas.
Preparação de matéria-prima
As latas de óleo são um produto perecível. Eles devem ser processados imediatamente após a coleta, tendo sido previamente dispostos em uma única camada em jornais ou pano seco. Se não houver tempo, você pode colocar a "colheita" na geladeira, mas não mais que 12 horas. Em seguida, prepare as matérias-primas, que envolvem seis etapas.
- Protecção das mãos. Coloque primeiro luvas médicas ou domésticas. O suco de cogumelo mancha a pele e as unhas em uma cor marrom escura, que é muito difícil de remover.
- Limpando. Os lubrificantes devem ser limpos a seco. Se você os pré-molhar na água, eles ficarão terrivelmente escorregadios e será praticamente impossível remover o filme deles. E de um chapéu seco e pernas, sai facilmente. Basta erguer o filme com uma pequena faca afiada. Você também precisa cortar a parte inferior da perna e todas as áreas escuras do cogumelo.
- Lavagem. Para remover os restos de areia e detritos da floresta, você precisa colocar os cogumelos em uma bacia com água fria e uma pequena quantidade de sal por meia hora. Depois disso, enxágüe o óleo sob a torneira mais três a quatro vezes.
- Preparação para cozinhar. É melhor cortar cogumelos grandes em duas ou quatro partes, dependendo do tamanho. Pequenos podem ser cozidos inalterados.
- Cozinhar. Mergulhe os cogumelos e a cebola descascada em água e sal, adicione algumas gotas de vinagre para que a carne não escureça e deixe ferver. As opiniões diferem no tempo de cozimento. Alguém acredita que cinco minutos são suficientes e alguém afirma que você precisa cozinhar cogumelos por pelo menos 40 minutos. Como mostra a prática, 20 minutos são suficientes para a manteiga cozinhar e adquirir uma crocância agradável.
- Secagem. Jogue os cogumelos em uma peneira para que fiquem completamente com água. O caldo precisa ser derramado e a lâmpada descartada.
Canning
Para que a peça seja armazenada por um longo período de tempo e deliciada com um sabor brilhante por um ano inteiro, você deve aderir estritamente à tecnologia que consiste em seis estágios.
- Marinada de cozinha. Em uma panela esmaltada, ferva água com especiarias.
- Processamento de cogumelos. Mergulhe os cogumelos preparados em uma panela com marinada e deixe ferver por um quarto de hora.
- Ingredientes adicionais. Adicione um conservante (vinagre ou ácido cítrico) e temperos adicionais à panela. Ferva mais dez minutos.
- Latas de enchimento. Retire os cogumelos da panela com uma escumadeira e distribua-os em potes.Cubra com marinada quente. É melhor conservar em um recipiente de meio litro.
- Esterilização. Coloque uma toalha no fundo de uma panela grande, coloque os frascos e cubra-os com tampas de costura. Despeje água na panela para que até a borda das latas permaneça 1,5-2 cm.A partir do momento da fervura, uma lata de meio litro é esterilizada por 30 minutos e um litro - 40 minutos.
- Pôr do sol. Enrole os frascos, envolva-os em um cobertor quente e deixe-os desta forma por dois dias. Mova a peça de trabalho para armazenamento em uma despensa ou outro local fresco.
Tabela de receitas
Para tornar a peça saborosa, você precisa adicionar algumas especiarias e especiarias. A tabela mostra as receitas populares. Os ingredientes para a marinada são indicados por 1 litro de água. Esse volume de líquido é suficiente para 1-1,5 kg de cogumelos preparados.
Tabela - Receitas marinando manteiga
| Receita | Para marinada | Conservante | Especiarias extras |
|---|---|---|---|
| Clássico | - 60 g de sal; - 40 g de açúcar; - 2 folhas de louro | 10 ml de essência de vinagre | - 10 g de coentro; - 6 ervilhas de pimenta preta; - 6 inflorescências de cravo |
| Com canela | - 20 g de sal; - 25 g de açúcar; - 4 folhas de louro; | 5 g de ácido cítrico | - 2 inflorescências de cravo; - 3 g de canela; - 6 ervilhas de pimenta preta |
| Com rábano | - 35 g de sal; - 15 g de açúcar; | 30 ml de vinagre | - 2 guarda-chuvas de endro seco; - 6 dentes de alho; - 25 g de rábano silvestre |
| Com mostarda | - 20 g de sal; - 15 g de açúcar; - 5 folhas de louro | 25 ml de vinagre | - 15 g de sementes de mostarda; - 5 dentes de alho; - 5 ervilhas de pimenta da Jamaica |
| Com gengibre | - 30 g de sal; - uma colher de sopa de gengibre ralado; | - 100 ml de vinagre de vinho; - uma colher de sopa de suco de limão | - 5 dentes de alho; - 2 inflorescências de cravos |
Lanche expresso
Se não houver tempo ou vontade de fazer manipulações complexas na cozinha, você precisará de uma receita para manteiga instantânea em conserva. Dessa forma, você pode cozinhar cogumelos cozidos e congelados.
Você vai precisar
- 1 kg de óleo preparado;
- um copo de água;
- sete dentes de alho;
- cebola;
- 25 g de tempero para cenouras coreanas;
- 7 g de páprica;
- 12 g de sal;
- um quarto de xícara de vinagre;
- um copo de óleo vegetal.
Cozinhar
- Pique as cebolas finamente e frite em óleo até dourar.
- Adicione ingredientes soltos, vinagre à água e deixe ferver.
- Combine a marinada com óleo e cebola e despeje a mistura de cogumelos.
- Aperte o recipiente com o filme e envie para a geladeira por um dia.
- Transfira o óleo para o frasco e feche a tampa.
Compra de alimentos enlatados
Ser um apanhador de cogumelos é um talento. Você precisa saber onde e quando colher cogumelos, como eles se parecem e como distinguir um bom produto de um venenoso. Se você não está confiante em seu conhecimento, não deve arriscar. É melhor comprar manteiga em conserva pronta. Preste atenção em seis parâmetros.
- Embalagem. Os cogumelos devem ser embalados em frascos de vidro transparente, permitindo uma boa visualização do conteúdo. Se o recipiente tiver nervuras ou um rótulo grande que dificulte a avaliação do produto, é melhor recusar a compra.
- Marinada Deve ser transparente. Se estiver escuro, os cogumelos não serão descascados. Não deve haver vestígios de areia ou detritos da floresta no fundo.
- Produto principal. O banco deve ter pelo menos 60% de cogumelos. É importante que o óleo seja do mesmo tamanho. Os menores são os mais saborosos.
- Composição. Além dos cogumelos, apenas especiarias, sal, açúcar e vinagre devem estar presentes no frasco. Não deve haver sabores sintéticos ou conservantes.
- Data de produção. Deve coincidir com o período de colheita de cogumelos. Este é o meio do verão - o fim do outono.
- Cover. Deve estar bem fechado. Se estiver inchado, enferrujado ou deformado, microorganismos nocivos podem viver no banco.
Não é proibido preservar o óleo em conjunto com outros "parentes".Cogumelos escorregadios combinam com boletos, boletos, cogumelos, cantarelos, cogumelos e cogumelos.
Outras receitas caseiras
Geléia de pepino
Geléia de pêra
Geléia de pêra
Pepinos Salgados