Receita de marmelada de maçã: gelificantes e regras de armazenamento para “geléia de frutas”

Nos países de língua inglesa, a sobremesa feita apenas com frutas cítricas é considerada uma geléia clássica. A moda de brindes veio do Reino Unido. Na França, a geléia é considerada geléia de marmelo.

Sua pátria histórica são os países do Oriente Médio e Mediterrâneo Oriental. Os europeus “fizeram amizades” com a sobremesa durante as cruzadas. Os habitantes da Ásia Menor ferviam frutas ou seus sucos até ficarem completamente espessados, a fim de preservar uma colheita rica por mais tempo. No Império Russo, um deleite foi chamado de "geléia de frutas".

O que você precisa saber sobre o ingrediente principal

Para a preparação de iguarias, maçãs de variedades azedas são mais adequadas, incluindo Antonovka. É neles que a pectina é uma grande quantidade - uma substância gelificante natural que fornece boa solidificação e estrutura elástica. Se não houver tais frutas, então as variedades de verão, frutas maduras e velhas são adequadas. Mas, neste caso, eles precisam de acidez. Para o purê de maçã, adicione viburno, groselha preta ou vermelha, chokeberry. Quanto mais doces na fruta, menos açúcar você precisa usar.

A base da geléia é purê de frutas. Para sua preparação, as maçãs são processadas de duas maneiras principais.

1. No fogão. As frutas são cortadas em fatias. Eles não podem ser descascados e descascados. Ferva em uma panela com um pouco de água até ficar macio. Frutas descascadas são moídas através de uma peneira para fazer purê de batatas sem casca e sementes, caroços. Descascados podem ser imediatamente jogados no liquidificador e moídos.
2. No forno. As maçãs são assadas inteiras em uma assadeira coberta com papel manteiga até ficarem cozidas. Então eles são limpos da casca, núcleo. A polpa é moída no liquidificador ou triturada através de uma peneira.

Geléia de maçã em casa: um gostinho da infância

Se não houver certeza de que a sobremesa endurecerá, você pode usar componentes gelificantes. Para espessamento artificial, agar agar, pectina, gelatina são adequados. Você deve prestar atenção a essa categoria de ingredientes, especialmente quando variedades doces de maçã são tomadas para marmelada. Eles têm significativamente menos pectina natural do que em frutas ácidas.

Clássico

Funcionalidades. Para tornar o tratamento útil, inclusive para diabéticos, modificamos um pouco a receita. Você pode fazer geléia de maçãs sem açúcar, mas com a adição de frutose. A quantidade do produto é calculada levando em consideração as preferências pessoais de gosto. Uma sobremesa menos nutritiva e mais perfumada é obtida com o mel. Precisa tanto quanto de açúcar.

Ingredientes

• 1 kg de maçãs;
• 500-600 g de açúcar.

Cozinhar

1. Cortamos as “tampas” das frutas e removemos cuidadosamente o núcleo. Cubra-os com “chapéus” e coloque-os em uma assadeira.Para que não queimem durante o processo de cozimento, cubra a folha com pergaminho ou graxa com uma pequena quantidade de óleo refinado e inodoro.
2. Asse as frutas por 40-60 minutos a uma temperatura de 150 ° C. O tempo de cozimento depende da variedade de frutas. Maçãs devem ser macias, mas não queimadas.
3. Moa as frutas por uma peneira ou peneira, interrompa com um liquidificador. A mistura não deve ser grumos, cascas.
4. Misture o purê de batatas com açúcar. Cozinhe até engrossar completamente, mexendo sempre, de 60 a 90 minutos.
5. Organizamos geléia quente em frascos estéreis. Fechamos com capas de plástico, legal.
6. Enviamos o inverno para um local seco e fresco, onde a luz solar direta não caia.

Com marmelo e ameixa

Funcionalidades. Ele refresca o sabor da sobremesa e dá uma nota picante a uma pequena quantidade de limão ou casca de laranja, hortelã. Os ingredientes são adicionados ao purê de batatas antes de cozinhar.

Ingredientes

• 500 g de maçãs;
• 500 g de marmelo;
• 500 g de ameixas;
• 1,2 l de água;
• 1,5 kg de açúcar.

Cozinhar

1. Limpamos a fruta do núcleo, descascamos. Corte em fatias. Primeiro colocamos maçãs na panela, depois as ameixas, o marmelo por último. Polvilhe cada camada com metade de todo o açúcar. Encha os pedaços com água.
2. Cozinhe em fogo baixo até que todas as frutas estejam macias.
3. Passe a polpa através de uma peneira, livrando-se de pedaços.
4. Misture o purê de batatas com açúcar e deixe ferver até engrossar.
5. Coloque papel vegetal em uma assadeira ou assadeira. Despeje uma camada fina (5 mm) de purê de batatas. Bem alinhado.
6. Após a solidificação, corte em fatias e sirva.

Com abóbora, groselhas e groselhas

Funcionalidades. Uma receita simples para marmelada de maçãs irá deliciá-lo com um sabor incomum. Nele você pode usar qualquer variedade de frutas principais, incluindo "panfletos". A proporção certa de acidez fornece groselhas e groselhas.

Ingredientes

• 500 g de maçãs;
• 500 g de groselhas;
• 500 g de groselha preta;
• 500 g de abóbora;
• 1 kg de açúcar;
• 1 litro de água.

Cozinhar

1. Descasque a abóbora e as maçãs. Corte em fatias. Cozinhe separadamente até ficar macio. Para não queimar os pedaços, adicione um pouco de água.
2. Groselhas e groselhas são bem moídas com açúcar.
3. Moa a abóbora e as maçãs no liquidificador para obter uma consistência de purê. Nós adicionamos uma mistura de frutas e açúcar. Misture bem.
4. Acendemos o fogo e cozinhamos até engrossar completamente.
5. Deitamos em frascos estéreis, cortiça com tampas de plástico. Nós colocamos no frio.
6. Você pode derramar a mistura em uma camada fina (5 mm) em uma assadeira com papel manteiga e esperar até engrossar.

Com nozes

Funcionalidades. Um par de pedaços de guloseimas com uma mordida de chá não afetará a figura. Você pode fazer geléia de maçã com um sabor e aroma mais refinados se usar nozes fritas em sua preparação. Preliminarmente, os grãos são fritos em uma frigideira seca por todos os lados por vários minutos.

Ingredientes

• 1 kg de maçãs;
• 250 g de açúcar;
• 30 g de casca de laranja;
• 25 g de nozes.

Cozinhar

1. Em uma assadeira coberta com pergaminho, asse maçãs inteiras.
2. Nós limpamos do núcleo e da pele. A partir da polpa, fazemos purê de batatas no liquidificador. Misture com açúcar e cozinhe até engrossar.
3. Moer as raspas e as nozes no liquidificador. Jogue na mistura de frutas por três a cinco minutos até estar pronto.
4. Despeje o purê de batatas com uma fina camada de pergaminho. Esperamos até que seque. Enviado em uma assadeira no forno por 10-15 minutos para secar.
5. Separe do papel. Podemos cortar em fatias.

Do bolo

Funcionalidades. Uma boa opção, que permite o uso de matérias-primas que permanecem após a fabricação de sucos. Mesmo com esse "desperdício", um doce não é menos saboroso do que a geléia clássica.

Ingredientes

• 600 g de bolo de maçã;
• 400 g de açúcar.

Cozinhar

1. Limpe o bolo com uma peneira, removendo as sementes.
2. Misture o purê de batatas com açúcar, cozinhe até engrossar por 40-60 minutos.
3. Despeje em uma assadeira coberta com papel manteiga. Nivele bem a camada.
4. Secamos ao ar livre por dois a três dias. À noite, limpamos o quarto.

De suco

Funcionalidades. Ao contrário de outras receitas, o suco de maçã não é usado aqui, mas o suco. Gelatina atua como um espessante. Uma opção com menos calorias é obtida se o ágar-ágar for adicionado à sobremesa. As propriedades gelificantes deste produto são ainda melhores.

Ingredientes

• 1 litro de suco de maçã;
• 100 g de gelatina;
• 100 g de açúcar.

Cozinhar

1. Despeje a gelatina 150-200 ml de suco quente. Deixe inchar.
2. Diluimos o açúcar no líquido restante. Pusemos fogo e mexemos até que todos os cristais se dissolvam. Depois de ferver, cozinhe por cerca de cinco minutos.
3. Retire a calda do fogo e despeje a gelatina em pequenas porções. Mexa bem para que não apareçam grumos. Se existirem, filtramos adicionalmente através de uma peneira.
4. Despeje a mistura quente em moldes ou em uma assadeira. Deixe secar.

Em um fogão lento

Funcionalidades. Se você quiser mais temperos, preste atenção às sementes de anis, guarda-chuvas de cravo. Para o número de componentes principais, eles precisam de um par de peças. A geléia de maçãs em um fogão lento deliciará não apenas com excelente sabor, mas também com um aroma luxuoso.

Ingredientes

• 1,5 kg de maçãs;
• 200 g de açúcar;
• 5 g de canela ou vanilina.

Cozinhar

1. Frutas descascadas e cascas são cortadas em pequenos cubos. Adormecemos na tigela da cozinha.
2. Ativamos o modo “Assar” e cozinhamos as frutas por uma hora.
3. Moer as fatias no liquidificador.
4. Misture o purê de batatas com açúcar, canela ou baunilha. Começamos do mesmo modo e cozinhamos por 40 minutos, mexendo periodicamente o purê de batatas para bater uniformemente.
5. Despeje a mistura em uma assadeira com uma camada fina (1,5 cm). Estamos esperando que congele.

A receita de geléia de maçã é selecionada, a sobremesa é cozida, mas há muito e você não pode comer de uma só vez. Nesse caso, surge a questão do armazenamento adequado. Sacos plásticos, caixas de lata - recipientes não recomendados para uso. Neles, o tratamento não vai durar muito. O papel manteiga é adequado para embrulhar folhas inteiras de sobremesa. Também será bem armazenado em frascos de vidro estéreis sob uma tampa de nylon. Frieza, umidade e um alto nível de umidade são coisas que a marmelada não “faz amizade”.

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