Pimentas em conserva para o inverno: receitas de "clássicos" à cor caucasiana

Um vegetal rico em vitaminas e minerais, apesar de todos os seus benefícios, não deve ser consumido em grandes quantidades sob pressão reduzida, patologias cardiovasculares, doenças renais e hepáticas, insônia e aumento da excitabilidade do sistema nervoso.

Escolhendo o ingrediente principal ...

A pimenta pode ser "feminina" ou "masculina". É o suficiente para virar o feto e contar as câmaras, se houver quatro deles - isto é "uma menina", se três - "um menino". Os primeiros são mais doces e macios, são mais frequentemente utilizados frescos na culinária, os últimos são mais duros e mais aromáticos, são adicionados a pratos que requerem tratamento térmico, tomados para preservação. Aqui estão mais seis regras para escolher a pimenta certa.

1. Cor. As frutas vermelhas são mais doces; as verdes ficam levemente amargas quando cozidas.
2. Casca. A superfície da fruta deve ser lisa e brilhante, sem danos, escurecimento, pontos pretos, mofo, placa e sinais de deterioração.
3. "Cauda". Um pedúnculo verde e suculento indica a frescura do feto; um seco indica que o vegetal está velho no balcão.
4. Peso. Uma boa fruta pesa pelo menos 100 g, às vezes uma pimenta tem uma massa de 150 a 200 G. Quanto mais pesado o vegetal, mais suculento é.
5. Espessura da parede. Para fins culinários, são utilizadas frutas com uma largura de parede de 7-9 mm.
6. Densidade. A pimenta deve manter a forma quando pressionada com os dedos.

... e outros componentes

Para preparar a marinada, você precisará de água. É aconselhável levar uma mola, engarrafada ou filtrada. Também é necessário:

• vinagre - tabela 9%;
• óleo vegetal - refinado, inodoro;
• sal - culinária;
• açucar - branco ou marrom.

Quente, preto e pimenta da Jamaica, louro, cravo, cardamomo, sementes de cominho e outras especiarias podem ser adicionados à marinada como ingredientes adicionais.

Métodos de Conservação

A técnica de preservação pode variar. Existem duas maneiras: fria e quente. No primeiro caso, a peça é derramada com uma marinada resfriada, no segundo - quente. A tabela abaixo reflete as especificidades dos métodos.

Tabela - Métodos de decapagem

Caminho	Funcionalidades
Frio	- É necessário mais vinagre; - vegetais retêm mais nutrientes; - o processo de conservação é longo
Quente	- o método mais comum; - o processo de conservação é mais rápido; - sob a influência de altas temperaturas, a concentração de substâncias valiosas na composição da pimenta diminui; - você pode fazer com menos vinagre

Alguns métodos de decapagem requerem a esterilização das peças em banho de vapor. Este "procedimento" é necessário para prolongar a vida útil da preservação. É realizado em três etapas.

1. Preparação. O fundo de uma panela de grande diâmetro deve ser coberto com uma toalha de algodão ou linho.
2. "Instalação". Coloque os frascos com espaços em branco na panela, cobrindo-os com tampas. Não aperte bem as tampas. Despeje tanta água na panela para que ela esconda as latas “nos ombros”.
3. Ebulição. Ferva água, reduza o gás, para que não haja perfuração forte e anote o tempo.Os bancos com um volume de 0,5 l são esterilizados por 10-15 minutos, 1 l - 20-25 minutos, 2-3 l - 30-35 minutos.

Preparação de pratos e legumes

Se você usar frutas de cores diferentes para preparações caseiras, a preservação ficará brilhante e bonita. Aqui estão mais três pontos, cuja conformidade ajudará a estocar a conservação para o inverno e não ficará desapontada como resultado.

1. Preparação de latas. Lave os recipientes para pré-formas com refrigerante ou sabão em pó. Esterilize em um banho de vapor, no forno ou em uma panela lenta. Escale as tampas com água fervente ou deixe ferver por cinco a dez minutos.
2. Cortar legumes. Pimentas podem ser conservadas inteiras para reduzir o tempo necessário para preparar os alimentos. Porém, antes de servir, essa peça de trabalho ainda precisará ser limpa, com mais freqüência os caules e sementes são removidos e a fruta é cortada em tiras ou pedaços grandes.
3. Seleção de Panelas. Recomenda-se cozinhar a marinada em um recipiente de material não oxidante: é adequada uma panela esmaltada ou uma tigela de aço inoxidável.

Pimentas em conserva para o inverno: 11 receitas

O pimentão é um dos vegetais que acumula uma grande quantidade de pesticidas durante o amadurecimento. Portanto, antes da decapagem, as frutas devem ser lavadas com refrigerante em água corrente e depois embebidas por não mais de meia hora em uma solução salina fraca. Após o "banho", lave o vegetal. Essa preparação ajudará a se livrar da pimenta da maioria dos pesticidas.

Basic

Funcionalidades. Esta é uma receita para pimentas em conserva. O vegetal mantém seu sabor natural, enriquecido com notas de especiarias. A receita pode ser usada como base para transformações gastronômicas da peça, introduzindo especiarias adicionais.

Componentes necessários:

• pimentão - 3 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 300 g;
• óleo vegetal - 200 ml;
• vinagre - 120-130 ml;
• sal - duas colheres de sopa;
• louro - três folhas;
• pimenta da Jamaica - cinco a sete ervilhas.

Passo a passo

1. Cada pimenta é cortada longitudinalmente em quatro partes.
2. Misture sal, açúcar, especiarias, vinagre, óleo em água.
3. Ferva, mergulhe o vegetal no "caldo". Toda a pimenta não vai sair imediatamente, então você precisa cozinhá-la em várias etapas.
4. Depois de ferver novamente, mantenha em fogo moderado por cinco a sete minutos.
5. Usando uma escumadeira, transfira os legumes para os potes, cubra os recipientes com uma tampa e ferva o restante da pimenta na marinada.
6. Depois de processar todas as frutas, encha densamente os frascos e encha a peça com marinada fervente, enrole.

Com cebolas

Funcionalidades. Cebola para esta receita de pimentão para o inverno, é aconselhável usar variedades de salada, uma vez que essas frutas têm um sabor mais suave.

Componentes necessários:

• pimenta - 4 kg;
• cebolas - 1 kg;
• água - dois copos e meio;
• alho - cinco a seis dentes;
• sal - duas colheres de sopa;
• óleo vegetal - uma colher e meia de colheres;
• vinagre - a mesma quantidade;
• açúcar - tanto;
• louro - cinco a seis folhas;
• pimenta preta - sete a oito ervilhas.

Passo a passo

1. Corte a pimenta em tiras, cebola - ao meio anéis.
2. Coloque os legumes em camadas em frascos misturados com alho, a sequência não importa.
3. Mexa o açúcar, o sal, os temperos, o óleo e o vinagre na água, deixe ferver e deixe por três a quatro minutos em fogo médio.
4. Introduzir um preenchimento quente nos bancos com a peça de trabalho, enrolar.

Com maçãs

Funcionalidades. Maçãs são azedas ou agridoces, a fruta após a conserva se assemelha a embebida em um barril. A pimenta está crocante. Boa preparação como acompanhamento para carne ou frango assado.

Componentes necessários:

• pimenta (frutas vermelhas e amarelas) - 4 kg;
• maçãs (verdes) - 2 kg;
• água - 3 l;
• vinagre - 500 ml;
• açúcar - 120 g;
• sal - 90 g;
• canela - três colheres de chá.

Passo a passo

1. Corte a pimenta ao meio, descasque as sementes e os talos, maçãs - corte em quatro partes, remova o núcleo.
2. Mergulhe a pimenta em água fervente por dois a três minutos e depois esfrie imediatamente em água gelada.Faça o mesmo com as maçãs, mas ferva a fruta por um a dois minutos.
3. Disponha os ingredientes em latas em ordem aleatória.
4. Mexa o açúcar, o sal, a canela e o vinagre na água, ferva por dois a três minutos.
5. Despeje a marinada quente em latas, esterilize e enrole.

Com mel

Funcionalidades. Pimentas em conserva colhidas com mel para o inverno têm um sabor doce e suculência. Os chefs italianos recomendam adicionar manjericão a este tarugo.

Componentes necessários:

• pimentão - 6 kg;
• água - 1 l;
• azeite de oliva - um copo;
• vinagre - um copo;
• açúcar - 200 g;
• mel - 125 g;
• manjericão - 40 g para cada jarro;
• provar louro, alho e pimenta da Jamaica.

Passo a passo

1. Corte o ingrediente principal em fatias, dentes de alho em pratos.
2. Coloque os legumes em vasos até a borda com manjericão.
3. Misture a manteiga, o açúcar, o mel e os temperos na água, despeje o vinagre depois de ferver e mantenha em fogo baixo por sete minutos.
4. Despeje a marinada fervente em potes, enrole.

Com pasta de tomate

Funcionalidades. A peça se destaca por um agradável sabor doce, "temperado", com uma ligeira acidez. A pasta de tomate pode ser substituída por um número igual de tomates: retire a casca das frutas e esfregue por uma peneira.

Componentes necessários:

• pimenta - 2,2 kg;
• água - 1 l;
• pasta de tomate - 230 g;
• açúcar - 200 g;
• óleo - 100 ml;
• vinagre - três colheres de sopa;
• sal - uma colher de sopa;
• ervilhas de pimenta preta - 1 g;
• louro - três folhas.

Passo a passo

1. Corte a pimenta em tiras estreitas.
2. Misture a pasta, o açúcar, o sal, a manteiga e os temperos na água, ferva.
3. Mergulhe o ingrediente principal no líquido, depois de ferver novamente, mantenha por um quarto de hora em um fogo silencioso. Três a cinco minutos antes de estar pronto para misturar o vinagre.
4. Distribua a peça em latas, despeje a marinada, esterilize e enrole.

Com cenouras

Funcionalidades. As cenouras escolhem uma cor laranja brilhante sem danos. Uma fruta de qualidade tem uma seção entre o vegetal e os topos de cor verde profundo.

Componentes necessários:

• pimenta - 5 kg;
• cenoura - 1 kg;
• água - um copo e meio;
• vinagre - a mesma quantidade;
• petróleo - tanto;
• açúcar - tanto;
• alho e ervas a gosto.

Passo a passo

1. Pique a pimenta com barras, pique as cenouras grosseiramente com um ralador, deixe dentes grandes de alho inteiros, pique os pequenos ao meio, pique as verduras.
2. O componente principal é colocado em uma panela, alternando com outros produtos.
3. Mexa o vinagre, a manteiga e o açúcar na água, ferva por dois a três minutos.
4. Despeje o sabor na mistura de vegetais, mantenha na geladeira por quatro a cinco dias.
5. Coloque em potes, despeje a marinada, esterilize, enrole.

Com repolho

Funcionalidades. O pimentão em conserva para o inverno será especialmente original se você o encher com repolho e recheio de cenoura. Como ingrediente principal, use denso, com frutas de paredes grossas.

Componentes necessários:

• pimenta - 20 frutas;
• cenouras - 1 kg;
• repolho - uma cabeça de repolho;
• alho - duas cabeças;
• água - 1 l;
• vinagre - 150 ml;
• açúcar - um copo;
• óleo - meio copo;
• sal - duas colheres de sopa;
• salsa - um monte;
• pimenta a gosto.

Passo a passo

1. Processe as cenouras com um ralador grosso, pique o repolho com uma tira estreita, adicione legumes, amasse com as mãos e aguarde meia hora para deixar o suco sair.
2. Corte o caule das pimentas, remova cuidadosamente as sementes sem cortar as frutas. Envie por um minuto em água fervente e esfrie instantaneamente com água gelada.
3. Coisas com mistura de vegetais.
4. No fundo das latas, coloque os grãos de pimenta e os verdes e depois distribua a pimenta sobre os recipientes.
5. Mexa o açúcar, o sal, o óleo, o vinagre na água e deixe ferver por dois a três minutos.
6. Despeje a marinada, esterilize, enrole.

Com travessa de legumes

Funcionalidades. Pimentos enlatados "em companhia" de outros vegetais podem ser colocados na mesa como um prato saudável e independente.

Componentes necessários:

• berinjela - 3 kg;
• tomate - 2,5 kg;
• pimenta - 16 frutas;
• cenouras - seis peças;
• alho - duas a três cabeças;
• óleo - dois copos;
• vinagre, açúcar - em um copo;
• sal - duas colheres de sopa.

Passo a passo

1. Rale grosseiramente as cenouras, processe os tomates com um moedor de carne.
2. Misture os ingredientes preparados, adicione o óleo e deixe ferver por um quarto de hora.
3. Sem retirar as cascas, corte as berinjelas em fatias de 3-4 cm de espessura, retire o pimentão das sementes e caules e divida em quatro a seis fatias em fatias, pique o alho em uma prensa.
4. Coloque os legumes na mistura de tomate e cenoura e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos.
5. Acrescente sal e açúcar, vinagre e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
6. Distribua para os bancos, enrole.

Em armênio

Funcionalidades. O "destaque" da pimenta armênia em conserva no uso de aipo é um ingrediente essencial. Você pode seguir a receita proposta passo a passo ou encher pimentas inteiras com ervas, mas esse método leva mais tempo e o preenchimento precisará de cerca de uma vez e meia mais.

Componentes necessários:

• pimentão vermelho - 5 kg;
• água - 1 l;
• vinagre e óleo vegetal - 0,5 l cada;
• alho - 200-250 g;
• salsa e aipo - em um monte grande;
• açúcar - oito a dez colheres de sopa;
• sal - quatro colheres de sopa;
• louro - seis a sete folhas;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica - 20-25 ervilhas.

Passo a passo

1. Corte a pimenta ao meio e descasque.
2. Deixe os dentes pequenos de alho intactos, cortados ao meio.
3. Pique grosseiramente as verduras em pedaços de 3 a 5 cm de comprimento.
4. Mexa temperos, açúcar e sal, óleo e vinagre na água, espere até ferver.
5. Mergulhe parte dos pimentões na marinada - quantos caberão no prato em uma camada. Cozinhe por dois ou três minutos, retire com uma escumadeira, coloque em uma panela limpa e mergulhe a próxima porção de legumes na panela. Continue até que todas as frutas estejam cozidas.
6. Em frascos quentes, coloque a pimenta em camadas de três a quatro fatias, alternando com ervas e alho. Continue até o recipiente estar cheio. A última camada é ervas e alho.
7. A partir da marinada, pegue o louro e a pimenta com ervilhas e distribua-os em potes.
8. Ferva a solução aromática e despeje no recipiente com a peça de trabalho, esterilize e enrole.

Em georgiano

Funcionalidades. A pimenta da Geórgia em conserva se distingue por seu sabor e aroma picantes, que são obtidos com o uso de temperos de lúpulo-suneli.

Componentes necessários:

• pimentão - 1 kg;
• alho - uma cabeça;
• salsa - um monte;
• óleo vegetal - 5-6 colheres de sopa;
• açúcar - duas colheres de sopa;
• sal, vinagre, lúpulo-suneli - uma colher de sopa;
• pimenta do reino - uma colher de chá.

Passo a passo

1. Pimenta, divida em oito partes, pique verduras, esprema o alho em uma prensa.
2. Coloque os ingredientes em uma panela, misture com sal, açúcar, lúpulo suneli, manteiga. Insista hora.
3. Ferva, cozinhe por 15 minutos, misture o vinagre.
4. Distribua a peça de trabalho nos bancos até esfriar, enrole.

Sem cozinhar

Funcionalidades. Outra receita simples de pimenta em óleo para o inverno permite que você faça uma colheita sem cozinhar. A preservação é realizada pelo método frio. Marinar é feito em uma tigela grande esmaltada ou em frascos.

Componentes necessários:

• pimenta - 10 kg;
• água - 9 l;
• sal - 700 g;
• vinagre - 700 ml;
• folhas de cerejeira, aipo e salsa - 100 g cada;
• coentro em sementes - 5 g.

Passo a passo

1. A pimenta é marinada inteira, perfure cada fruta na base com um garfo.
2. No fundo do recipiente para decapagem, coloque parte das verduras (galhos) e folhas e parte dos pimentões, continue colocando os ingredientes em camadas até que o recipiente esteja cheio.
3. Mexa o vinagre, o sal e o coentro em água, deixe ferver por um ou dois minutos e deixe esfriar.
4. Despeje a peça com marinada fria, coloque a opressão.
5. Manter 12 dias à temperatura ambiente.
6. Guarde em local fresco.

Como servir

O pimentão em conserva pode acompanhar qualquer prato ou deixar o espaço em branco como um lanche independente. Aqui estão três pratos combinados com os quais a preservação será especialmente boa.

Arroz com legumes

1. Moa as cenouras e a cebola em cubos e refogue no azeite até as cebolas dourarem.
2. Misture 100 g de ervilhas congeladas e refogue por mais cinco minutos.
3. Despeje um copo de arroz na panela e distribua-o uniformemente em todo o perímetro do vaso.
4. Despeje duas xícaras de água fervente, adicione sal e temperos a gosto.
5. Espere ferver, reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 18 a 20 minutos, até que o arroz absorva todo o líquido.

Purê de batatas

1. Descasque um quilograma de batata e adicione água.
2. Ferva, sal, reduza o fogo, cozinhe até ficar macio.
3. Escorra delicadamente a água, misture o vegetal com 50 g de manteiga e esmague com um liquidificador.
4. Despeje 100 ml de leite pré-aquecido quase até ferver, misture, sal se necessário.

Frango com ervas

1. Moa duas cebolas e gaste metade do produto até ficar translúcido.
2. Coloque em uma panela um quilo de frango, dividido em fatias grandes, em uma camada.
3. Polvilhe com sal, temperos favoritos e sobras de cebola.
4. Despeje em meio copo de água, cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 40-45 minutos.
5. Polvilhe o frango com um monte de ervas picadas e alho (dois ou três dentes), tampe novamente e deixe por cinco minutos.

Receitas de pimentas em conserva para o inverno ajudarão a estocar uma variedade de preparações. Introduzindo ingredientes adicionais ou experimentando especiarias, você pode "de uma só vez" cozinhar várias conservas com sabores únicos.

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