Pimentas em conserva: receitas e como o método georgiano difere do armênio

A capsicina contida na composição da fruta dá a nitidez da pimenta amarga; em diferentes variedades de pimenta, a concentração deste alcalóide é diferente. No início do século 20, o químico americano Wilbur Scoville propôs uma escala que determina o grau de severidade de cada variedade de pimenta.

A escolha do ingrediente principal

Ao escolher um chili, preste atenção à aparência da fruta: a pele deve ser lisa e elástica, sem danos. Se houver manchas alaranjadas na superfície da cápsula, a pimenta é atingida por insetos. Quando dobrado, o feto deve dobrar, não quebrar.

Existem muitas variedades de chili, cada uma com intensidade de sabor, cor e forma diferentes. A tabela abaixo revela os recursos das variedades mais populares.

Tabela - Variedades de pimentão

Tecnologia

Na maioria das vezes, o chili é uma marinada enlatada, que inclui: água, óleo vegetal refinado (inodoro), vinagre a 9%, açúcar e sal. Às vezes, um componente não é adicionado.

Os pimentões podem ser servidos com marinada fria (método frio) ou quente (método quente). O último método é o mais comum, já que a maioria das receitas baseadas nele é implementada sem esterilização: o tratamento térmico e o vinagre evitam a necessidade de aquecimento adicional.

Às vezes, as pré-formas requerem esterilização em banho de vapor. O processo é realizado em quatro etapas.

1. "Banho". Cubra o fundo de uma panela grande com uma toalha ou um pedaço de pano grosso.
2. Imersão. Coloque frascos com espaços em branco no vaso, cobrindo, mas não os fechando com tampas. Despeje água na panela para que ela esconda os recipientes com preservação "nos ombros".
3. Ebulição. Ferva água, reduza o calor para evitar ferimentos violentos e detecte o tempo. As latas de 0,5 l são esterilizadas por 10-15 minutos, 1 l - 25-30 minutos, 2-3 l - 35-40 minutos.
4. Aquecimento. Vire os recipientes com espaços em branco de cabeça para baixo, coloque-os em um palete e envolva-os com um cobertor até que finalmente esfriem, por cerca de um dia. Depois disso, eles podem ser removidos para armazenamento permanente.

As regras da conservação "ardente"

A marinada remove parte da nitidez do chili, no entanto, a peça é afiada. Se a pimenta é preservada em sua forma pura, é aconselhável usar menos variedades de queima, se com outros vegetais, mais variedades de "queima" também são adequadas. Aqui estão mais quatro pontos que lhe dirão como conservar pimenta para o inverno.

1. Prepare latas. Lave os recipientes de armazenamento com sabão em pó ou refrigerante e esterilize em um banho de vapor, no forno ou em uma panela lenta.
2. Escolha as tampas certas. Use apenas metal: parafuso ou vedação. Ferva por cinco a dez minutos ou escalde com água fervente.
3. Produto limpo. Antes de cozinhar, lave a pimenta e o refrigerante em água corrente.
4. Corte o grão de pimenta. Muitas vezes, todo o pimentão é preservado; nesse caso, é necessário cortar os talos secos, mas deixar uma pequena “cauda”. Você também pode limpar a vagem das sementes sem cortá-la, picar a fruta com anéis, canudos ou triturá-la com um moedor de carne.

Pimentas em conserva para o inverno: 9 receitas

Você precisa trabalhar com pimenta em luvas de borracha para proteger a pele das queimaduras. Não toque no rosto e nos olhos; sele as lesões de pele abertas com um curativo. Após o cozimento, lave bem as mãos com água e sabão.

Basic

Funcionalidades. A receita mais simples para as pimentas em conserva envolve o uso de uma pequena quantidade de produtos e é implementada muito rapidamente.

Componentes necessários:

• pimenta - 200 g;
• água - 1 l;
• alho - dois a três dentes;
• vinagre - três colheres de sopa;
• açúcar - duas colheres de sopa;
• sal - uma colher de sopa;
• salsa - dois ou três ramos;
• louro - uma ou duas folhas;
• pimenta da Jamaica - três a quatro ervilhas.

Passo a passo

1. Retire o caule da pimenta.
2. Encha os dentes de alho (inteiros), ervilhas de pimenta, salsa (sem cortar) e louro em potes.
3. Encha o recipiente com o componente principal, tentando não deixar vazios.
4. Ferva água, adicione vinagre, açúcar e sal, mantenha em fogo moderado por dois a três minutos.
5. Despeje a marinada quente em um recipiente com alimentos preparados, enrole.

Quick

Funcionalidades. Lanches instantâneos, preservados de acordo com a receita descrita, só podem ser armazenados na geladeira. Você pode fechar a peça de trabalho com tampas plásticas. Se você tomar pimentas de cores diferentes, a aparência da conservação será incrivelmente espetacular.

Componentes necessários:

• pimenta - 1 kg;
• vinagre de vinho ou maçã - meio copo;
• sal - uma colher de sopa.

Passo a passo

1. Com pimenta, corte o caule e pegue as sementes.
2. Processe a fruta com um moedor de carne usando uma treliça de malha grande.
3. Mexa o produto torcido com sal e vinagre, coloque em frascos até a borda. Feche ou enrole.

Com tomates

Funcionalidades. A especificidade do método na fritura preliminar de vegetais, para isso é desejável usar um caldeirão ou uma panela de paredes espessas. Os tomates escolhem denso, parecido com ameixa: mantêm sua forma melhor.

Componentes necessários:

• pimenta verde e cenoura - 1 kg cada;
• tomate - 0,5 kg;
• alho - uma ou duas cabeças;
• vinagre - um copo;
• óleo vegetal - meio copo;
• açúcar - duas colheres de sopa;
• sal - meia colher de sopa;
• manjericão, estragão, orégano a gosto.

Passo a passo

1. Despeje o óleo em um caldeirão e frite as cenouras cortadas em círculos com 3-5 mm de espessura.
2. Quando o vegetal amolecer, introduza alho picado, pimenta sem talos, frite por cinco minutos.
3. Junte os tomates picados, os temperos, o açúcar e o sal e cozinhe por mais cinco minutos.
4. Despeje o vinagre, retire do fogão.
5. Não permitindo que a peça esfrie, distribua a massa nos bancos, enrole.

Com suco de tomate

Funcionalidades. Outra opção de "pimenta no tomate" envolve o uso de suco espremido de tomates frescos como recheio. Você pode fazer isso usando um espremedor de frutas ou rolar as frutas com um moedor de carne e espremer o suco com gaze.

Componentes necessários:

• suco de tomate - 2,5 l;
• pimenta - 1 kg;
• óleo vegetal - uma xícara e meia;
• açúcar - 90 g;
• sal - 30 g;
• alho picado - uma colher de sopa;
• vinagre - uma colher de sopa;
• pimenta do reino moída - um quarto de colher de chá;
• louro - cinco folhas.

Passo a passo

1. Mexa o açúcar, o sal, o louro, a pimenta do reino, o óleo no suco. Ferva, deixe em fogo baixo por 20 minutos.
2. Introduzir vinagre e alho, aqueça por mais dois a três minutos.
3. Coloque a pimenta em potes e despeje as frutas em molho fervente, enrole.

Com mel

Funcionalidades. Pimentão no recheio de mel é geralmente servido com pratos de carne, é recomendável usar vagens vermelhas para preservação.

Componentes necessários:

• pimenta - 450-500 g;
• água - 0,5 l;
• mel - 100 g;
• vinagre - 50 ml;
• alho - quatro dentes;
• sal - 25 g;
• sementes de mostarda - uma colher de chá;
• louro - duas folhas;
• pimenta preta - seis ervilhas;
• pimenta da Jamaica - quatro ervilhas.

Passo a passo

1. Coloque louro e pimenta, dentes de alho e vagens de pimenta com um talo cortado em uma jarra.
2. Despeje água fervente no recipiente, cubra e repouse por um quarto de hora. Escorra o líquido.
3. Despeje sal, mostarda, vinagre, mel em uma panela, mexa e despeje água fria, ferva, mantenha em fogo baixo por não mais de um ou dois minutos.
4. Despeje a marinada quente na jarra com a peça de trabalho, enrole-a.

Com cebolas

Funcionalidades. Pimentos marinados em vinagre frio podem ser preservados com cebola. É aconselhável usar os frutos de variedades de salada com um sabor doce e suave.

Componentes necessários:

• pimenta - 20 vagens;
• cebolas - dez cabeças de tamanho médio;
• alho - uma cabeça;
• vinagre 6% - dois copos;
• açúcar e sal - duas colheres de sopa cada;
• louro - uma folha.

Passo a passo

1. Descasque as sementes e pique-as em rodelas, cebola ao meio, rodelas de alho em cubos pequenos.
2. Misture a mistura e coloque em frascos.
3. No vinagre, açúcar diluído, sal e louro amassado.
4. Deixe ferver, mexendo, retire do fogo. Aguarde a marinada esfriar completamente.
5. Despeje o recheio nos bancos, enrole. Guarde em local fresco.

Em armênio

Funcionalidades. Essa preservação é chamada “Tsitsak” - este é um dos pratos nacionais da culinária armênia. Em homenagem ao lanche, foi nomeada uma variedade de pimenta, que os especialistas consideram o melhor para esse giro. Vagens longas e verdes são boas aqui, e não têm um sabor muito acentuado. De fato, essa pimenta não é em conserva, mas em conserva, pois não há vinagre na receita tradicional. O sal pimenta na Armênia para o inverno pode estar em uma panela esmaltada ou em frascos.

Componentes necessários:

• pimenta - 2 kg;
• água - 2-3 l;
• sal - um pouco mais que meio copo;
• alho - quatro a cinco dentes;
• aipo - um galho;
• folhas de cereja e rábano - três a quatro pedaços;
• sementes de coentro - uma colher de chá;
• outras especiarias a gosto.

Passo a passo

1. Não lave a pimenta, coloque-a em uma camada sobre uma mesa ou bandeja, deixe por um a dois dias.
2. Lave as frutas, seque.
3. Perfure cada vagem com uma faca ou garfo: graças a isso, a salmoura cairá na fruta e a pimenta não surgirá durante o processo de preservação.
4. Mexa sal na água.
5. Em um recipiente para salgar, adicione, alternando com ervas e dentes de alho, pimenta, despeje em solução salina fria.
6. Mergulhe em opressão à temperatura ambiente por 12 dias. Quando as vagens ficam amarelas, a preservação está completa.

Em coreano

Funcionalidades. Os componentes que definem a base do sabor da pimenta em coreano são alho e especiarias picantes.

Componentes necessários:

• pimenta - 1 kg;
• água - 400 ml;
• alho - metade da cabeça;
• vinagre - 70 ml;
• açúcar, sal - meia colher de sopa;
• pimenta vermelha moída, pimenta preta moída, coentro moído - meia colher de chá.

Passo a passo

1. Coloque a pimenta em potes, tentando deixar o mínimo possível de vazios.
2. Misture o sal e o açúcar na água, ferva.
3. Introduzir especiarias e alho picado, depois de ferver novamente, reduzir o calor, misture o vinagre. Retire do fogão.
4. Despeje o caldo quente nos potes de pimenta, enrole. O aperitivo está pronto para comer após três dias.

Em georgiano

Funcionalidades. A pimenta verde da Geórgia é um aperitivo picante e azedo, cuja base de sabor é a raiz de aipo.

Componentes necessários:

• pimenta verde quente - 2,5 kg;
• vinagre de vinho branco - 0,5 l;
• óleo vegetal - um copo;
• alho - 150 g;
• raiz de aipo - 100 g;
• salsa - 50 g;
• açúcar ou mel - três colheres de sopa;
• louro - cinco folhas;
• sal a gosto.

Passo a passo

1. Corte o caule da pimenta.
2. Misture o óleo de vinagre, adicione o açúcar, sal, louro. Ferva em fogo baixo.
3. Mergulhe metade da pimenta na marinada, cozinhe por sete a dez minutos, girando as vagens de vez em quando para que aqueçam uniformemente.
4. Usando uma escumadeira, pegue as frutas, coloque as restantes, repita o “procedimento”.
5. Retire a pimenta da marinada, retire a panela do fogão.
6. Retire o pimentão da tigela.
7. Moa a salsa, pique finamente o alho e o aipo e adicione temperos à marinada resfriada.
8. Ferva o caldo novamente e deixe ferver por dois a três minutos.
9. Despeje a pimenta com marinada e deixe por 24 horas na geladeira.
10. Organize em bancos, despeje a marinada, esterilize, enrole.

Como tornar o sabor mais suave

Para tornar as pimentas em conserva mais suaves no inverno, deixe as vagens coletadas repousar em temperatura ambiente por vários dias. Aqui estão mais três dicas das recepcionistas "com experiência".

1. Seleção de frutas. Vagens longas e finas são conservadas mais rapidamente, essas frutas são convenientemente colocadas em frascos compactos e parecem espetaculares.
2. Eliminação de queima excessiva. Para remover o excesso de amargura, você pode mergulhar as frutas por um dia em água fria, várias vezes o fluido precisa ser trocado. Ou despeje água fervente por dez minutos.
3. Preenchimento de void. Se não houver pimenta suficiente para uma lata cheia, você pode preencher os vazios com tiras picadas de pimentão de cores diferentes.

Como servir

Comer em conserva malagueta, você pode morder com queijo ou pão. Recomenda-se adicionar o produto a sopas e caldos, pratos de vegetais, frango assado e pratos de carne. As donas de casa mais engenhosas estão procurando muitas maneiras de usar a preservação para criar obras de arte gastronômicas, aqui estão três delas.

Pizza

1. Misture 50 g de fermento em 250 ml de leite morno.
2. Esfregue dois ovos com uma pitada de sal e introduza a mistura na composição de levedura de leite.
3. Introduzir 200 g de farinha, quatro colheres de sopa de óleo vegetal, misture bem e adicione mais 200 g de farinha.
4. Mergulhe a massa por uma hora e meia em um local quente.
5. Estenda a massa em uma camada de 0,5 cm de espessura e coloque em uma assadeira.
6. Corte o tomate em círculos finos e espalhe-o por todo o perímetro da peça.
7. Coloque 250 g de salame picado com a próxima camada e, em seguida, 100 g de pimenta em conserva picada com anéis.
8. Polvilhe com parmesão ralado.
9. Enviar em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20-25 minutos.

Salada

1. Corte em fatias três ou quatro batatas cozidas, dois ovos cozidos e dois tomates de tamanho médio, pique dois pepinos em conserva em círculos, duas ou três vagens de pimenta em rodelas.
2. Misture uma ou duas colheres de sopa de maionese e creme de leite, uma colher de chá de mostarda, sal e pimenta do reino a gosto. Introduzir um monte de salsa picada e endro.
3. Coloque o fundo de um prato plano com folhas de alface rasgadas e, em seguida, coloque em pilhas, sem misturar, os ingredientes preparados.
4. Coloque o molho no centro do prato.

Sanduíches

1. Corte uma ou duas vagens de pimenta em conserva em rodelas, 300 g de cordeiro cozido em canudos, dois pepinos em conserva em círculos.
2. Lubrifique dez fatias de pão de trigo com uma fina camada de manteiga.
3. Distribua cordeiro, pimenta, pepino em pedaços.
4. Polvilhe com queijo ralado e microondas por um minuto.
5. Sirva decorado com raminhos de manjericão.

Receitas de pimenta em conserva são fáceis de executar. Ao mesmo tempo, nos dias de inverno, a colheita será muito útil. Não é sem razão que no Cáucaso eles dizem que nada aquece o corpo e a alma tão quentes quanto um lanche.

Outras receitas de pizza