Cebolas em conserva: receitas para o inverno sem amargura e lágrimas

Apesar de seu amargor e aroma pungente, a cebola é o vegetal mais comum no mundo. Aqui estão apenas alguns fatos interessantes sobre este produto.

• Raízes históricas. O local e a hora exata da origem das cebolas são desconhecidos pelos historiadores, mas eles descobriram que o vegetal era conhecido no Egito antigo. Nos escritos de Heródoto, é indicado que os escravos que construíram a pirâmide de Quéops receberam cebolas para aumentar sua capacidade de trabalho e prevenir doenças.
• Palm. A Líbia é considerada líder mundial no consumo de cebola. Quase todos os pratos nacionais adicionam este vegetal.
• Mais doce que a fruta. O vegetal supera maçãs e peras no teor de açúcar. É por isso que durante o cozimento fica doce.
• Protótipo da terra. Os antigos sumérios consideravam as cebolas um produto dos deuses. Eles tinham certeza de que a Terra foi criada exatamente no modelo desse vegetal.
• Muitas espécies. Atualmente, existem cerca de 900 tipos de cebolas no mundo, mas pouco mais de 200 são comestíveis e o restante são variedades de crescimento silvestre que não têm valor nutricional.

Os benefícios do ingrediente principal

A cebola não é apenas um produto alimentar ou aromatizante. Este é um verdadeiro médico em casa. Os médicos dizem que comendo metade da cebola diariamente (na ausência de contra-indicações), você pode se proteger de mal-estar, doenças dos órgãos internos e resfriados. O segredo está na rica composição química, descrita na tabela.

Tabela - A composição química das cebolas

Cebolas em conserva para o inverno: receitas para todos os gostos

As cebolas geralmente são conservadas em frio. Mas para os preparativos para o inverno, use o método quente. É mais trabalhoso, mas o resultado justifica totalmente o esforço. O vegetal dará amargura à marinada e ficará saturado com o sabor expressivo de especiarias e vinagre.

Tradicional

Funcionalidades. A receita tradicional de cebola em conserva é passada de geração em geração. A tecnologia simples e um conjunto simples de ingredientes produzem um maravilhoso aperitivo salgado com sabor agridoce. Se você conservar as cebolas corretamente, elas ficarão transparentes, mas manterão uma deliciosa crise.

Você precisará de:

• 1 kg de cebola para sementeira;
• 0,5 l de água;
• 30 g de sal;
• 40 g de açúcar;
• 70 ml de vinagre (9%);
• vagem de pimenta;
• dez ervilhas de pimenta preta;
• dois guarda-chuvas de endro;
• folha de louro.

Cozinhar

1. Encha uma panela grande (3-5 l) com água, ferva, coloque as cebolas descascadas e deixe ferver por três minutos. Só deve amolecer um pouco e não cozinhar completamente.
2. Prepare um recipiente com água fria (e de preferência com gelo) com antecedência. Usando uma escumadeira, coloque o arco ainda quente. Essa técnica ajuda o produto a ficar crocante.
3. Despeje o vinagre em 0,5 litros de água, polvilhe todos os aromas e pimenta picada. Ferva e continue cozinhando por mais dois minutos.
4. Em potes limpos de meio litro, coloque as cebolas firmemente e despeje sobre a marinada quente.
5. Esterilize por cinco minutos (não mais, caso contrário a cebola ferverá) e enrole.

Com beterraba

Funcionalidades. Se você quiser algo tradicional e ao mesmo tempo incomum, tente cozinhar cebolas em conserva para o inverno sem esterilização com beterraba. O vegetal da Borgonha dará ao ingrediente principal não apenas uma doçura agradável, mas também uma rica cor rosa. Assim, ao comer lanches, você receberá não apenas prazer gastronômico, mas também estético.

Você precisará de:

• 400 g de cebola roxa pequena;
• 50 g de beterraba;
• 0,4 l de água;
• 30 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• sete ervilhas de pimenta preta;
• 30 ml de vinagre.

Cozinhar

1. Descasque a cebola e corte as beterrabas com barras oblongas com cerca de 6 mm de espessura.
2. Adicione produtos a granel e pimenta à água, deixe ferver.
3. Adicione as beterrabas e cozinhe por alguns minutos.
4. Coloque as cebolas na marinada e cozinhe por cinco minutos.
5. Transfira as cebolas para um frasco estéril de 0,75 litros e coloque as beterrabas por cima.
6. Despeje o vinagre, bem como a marinada, para preencher todos os vazios no recipiente.
7. Resta enrolar o frasco.

Picante

Funcionalidades. A cebola em conserva em frascos para o inverno é uma preparação indispensável. Decorará qualquer prato casual ou festivo. E vai bem com temperos quentes e temperos.

Você precisará de:

• 2 kg de cebola;
• 2 litros de água;
• 0,7 l de vinagre;
• 300 g de sal;
• 1 g de anis estrelado;
• três folhas de louro;
• 1 g de canela;
• 1 g de pimenta vermelha moída;
• três ervilhas de pimenta da Jamaica;
• duas inflorescências de cravo.

Cozinhar

1. Dissolva 200 g de sal em um litro de água e mergulhe as cebolas descascadas em salmoura.
2. Enquanto isso, adicione o sal restante e os temperos a um litro de água.
3. Ferva o líquido e ferva por cinco minutos. Adicione o vinagre.
4. Transfira as cebolas em frascos esterilizados, encha com marinada quente e entope.

Com pimentão

Funcionalidades. Cebola em conserva com alho e pimenta para o inverno - esta é a combinação perfeita para preparações perfumadas. Sendo saturados com os aromas um do outro, os vegetais adquirem tons de sabor completamente novos. A aparência da peça também não pode deixar de se alegrar. A quantidade de ingredientes foi projetada para duas latas de 0,5 l.

Você precisará de:

• 1 kg de cebola pequena;
• 200 g de pimentão;
• 12 dentes de alho;
• oito ervilhas de pimenta preta;
• duas folhas de louro;
• 2 g de ácido cítrico;
• um monte de endro;
• 2 litros de água;
• 20 g de sal;
• 80 g de açúcar;
• 250 ml de vinagre.

Cozinhar

1. Aqueça um litro de água, dissolva o ácido cítrico em um líquido e deixe de molho as cebolas descascadas. Ferva por três minutos e retire os legumes da água.
2. Liberte a pimenta das sementes e corte em rodelas.
3. Em potes esterilizados, coloque seis dentes de alho, quatro ervilhas e uma folha de louro.
4. Coloque camadas de cebola e pimenta alternadamente por cima.
5. Preencha o espaço restante do frasco com endro lavado e escaldado.
6. Dissolva os produtos a granel em um litro de água e deixe ferver.
7. Adicione o vinagre, despeje o líquido em potes e enrole.

Anéis

Funcionalidades. Amantes de kebabs, hambúrgueres, saladas e apenas salgadinhos são recomendados para cozinhar anéis de cebola em conserva para o inverno. Este produto semi-acabado é especialmente aromático e saboroso, porque fragmentos finos são completamente saturados com marinada.

Você precisará de:

• 400 g de cebola;
• 200 ml de água;
• 2 g de cravo;
• 5 g de ervilhas de pimenta preta;
• 5 g de ervilha;
• 15 g de açúcar;
• 10 g de sal;
• 30 ml de vinagre;
• duas folhas de louro.

Cozinhar

1. Corte as cebolas descascadas em rodelas.
2. Coloque todos os sabores na água e deixe ferver.
3. Adicione a cebola e cozinhe por cinco minutos.
4. Disponha o produto em frascos estéreis, encha com marinada e enrole.

Com marinada original

Funcionalidades. Se as receitas simples de cebola em conserva para o inverno não o inspirarem, tente fazer algo original em um aperitivo tradicional. A peculiaridade desta receita é uma marinada cítrica incomum.

Você precisará de:

• 1 kg de cebola pequena;
• 600 ml de vinagre;
• 250 ml de água;
• 250 ml de suco de laranja;
• 50 g de sal;
• 15 g de estragão;
• 10 g de cravo;
• 5 g de canela;
• 100 g de passas;
• 100 g de açúcar.

Cozinhar

1. Despeje a cebola descascada com sal e deixe por cinco horas.
2. Combine a água com suco de laranja, passas e especiarias.
3. Ferva, adicione a cebola e deixe ferver por alguns minutos.
4. Usando uma escumadeira, espalhe a cebola sobre os frascos esterilizados.
5. Adicione o vinagre à marinada, ferva e distribua o líquido nos recipientes com a peça de trabalho.

Brotos verdes

Funcionalidades. Como um lembrete da estação quente, você pode conservar cebolinha no inverno. A peça é bonita e perfumada. O sabor das penas de cebola é bastante incomum e brilhante. Este é um ótimo complemento para saladas.

Você precisará de:

• 1 kg de cebola verde;
• 200 g de endro;
• 80 ml de vinagre;
• 120 g de sal;
• 60 g de açúcar;
• 1 litro de água;
• três ervilhas de pimenta preta.

Cozinhar

1. Lave e classifique as verduras, corte os fragmentos secos e amarelados.
2. Coloque os aromas na água e deixe ferver.
3. Desligue a placa de aquecimento e adicione vinagre à marinada.
4. Disponha as verduras em frascos estéreis, batendo levemente.
5. Despeje a marinada e role.

Trabalhe com um vegetal sem lágrimas

A cebola contém um lacrimator. Esta substância, que cai no ar a partir de um bulbo cortado, irrita a mucosa dos olhos e faz você chorar. Para facilitar o trabalho com um vegetal, tente os cinco truques das donas de casa.

1. Água fria. O líquido neutraliza o efeito do lacrimator. Portanto, antes de trabalhar com cebola, bem como no processo, recomenda-se enxaguar a cebola e a faca em água fria. Algumas donas de casa até conseguem limpar o vegetal em uma grande bacia cheia de líquido.
2. Congelamento. Se você precisar trabalhar com grandes volumes de cebola, coloque-o no freezer por uma hora. O suco de cebola cristaliza e não evapora no ar. Se a quantidade de trabalho for pequena, você pode congelar a faca por 15 minutos.
3. Vapor. Coloque uma panela de água no fogão e deixe ferver. Sente-se perto da fonte de vapor. Neutraliza o efeito do lacrimator.
4. Ventilação. Ligue o capô enquanto trabalha com o arco. O dispositivo absorverá fumaça de cebola e eles não terão tempo para irritar os olhos. Se você não tiver um capuz, coloque um ventilador próximo à estação de trabalho. Nos meses mais quentes, você pode trabalhar com uma janela aberta.
5. Vinagre ou limão. Trate a tábua com ácido. O suco de cebola reagirá com o vinagre, e o efeito do lacrimator será neutralizado.

Se você se preocupa com a saúde da família, a receita de cebola em conserva para o inverno deve estar presente em seu livro de receitas. O fato é que, no processo de colheita, o vegetal não perde suas propriedades benéficas. Assim, este "antibiótico" perfumado protegerá sua família de resfriados durante todo o inverno.

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