Champignon em conserva: receitas para o inverno, opções interessantes de marinada, servindo

Cogumelos cobertos de marinada com cebola e alho são bons como um lanche independente. Além disso, donas de casa práticas as adicionam a saladas, pizzas e tortas, ensopados de legumes, assados ​​de carne, os vegetarianos também usam um espaço em branco para fazer kebab magro.

A escolha do ingrediente principal

Estes cogumelos são considerados um dos mais seguros, mas substâncias tóxicas se acumulam nos cogumelos estragados. Conhecendo seis segredos, você pode escolher um produto de qualidade.

1. Cor. Cogumelo fresco branco mate ou cor acastanhada. Escurecer anuncia que ele está maduro demais. Esse produto fica esticado durante o cozimento.
2. O chapéu Manchas e pontos indicam que o cogumelo está no balcão. Não vale a pena tomar champignon, cujo chapéu é pegajoso e escorregadio.
3. Pequeno filme. A membrana e a cabeça são conectadas por um pé, se estiverem danificadas ou adquiriram uma cor marrom escura - o produto é obsoleto.
4. Resiliência. Se o cogumelo é macio, provavelmente está podre por dentro.
5. O aroma. Cogumelos frescos têm um aroma agradável pronunciado, o antigo exala um cheiro de umidade e mofo.
6. Size. Cogumelos pequenos e médios são bons para decapagem.

Outros componentes da peça

O prazo de validade dos cogumelos pode ser aumentado com a ajuda da conservação, cuja tarefa é impedir o crescimento e a reprodução de microorganismos patogênicos que causam deterioração dos fungos. Marinar é um método de preservação no qual o ácido acético costuma atuar como um fator que suprime as bactérias em decomposição. A preparação inclui necessariamente vinagre (às vezes vinho ou ácido cítrico), geralmente 6% ou 9% é usado. Um aperitivo também pode conter:

• óleo vegetal - é introduzida azeitona refinada, inodora e às vezes aromática;
• especiarias - pimenta, coentro, mostarda, louro e outras especiarias;
• verduras frescas - endro, salsa, coentro;
• legumes - cebola, alho, tomate, cenoura, pimentão.

Tecnologia

Donas de casa experientes recomendam champignons de decapagem para o inverno em potes de meio litro. Lembre-se de mais três dicas.

1. Esterilização. Lave latas e tampas com sabão em pó, você pode refrigerar, esterilizar recipientes em banho de vapor, no forno ou de outra maneira. Despeje as tampas com água fervente ou deixe ferver por 10-15 minutos.
2. Preparação. Os cogumelos devem ser preparados antes da decapagem: limpe os resíduos, enxágue com água corrente. Às vezes, especialistas em culinária aconselham a remoção das pernas dos cogumelos, pois são resistentes e estragam o sabor da peça de trabalho, e ainda pior absorvidas pelo corpo. Em seguida, despeje os cogumelos com água, coloque no queimador, cozinhe por 20 minutos após o início da fervura, removendo a espuma, escorra a água e deixe esfriar.
3. Proporções. Quando enlatados na marinada, geralmente são tomados 1 kg de cogumelos frescos por 1 litro de água.

7 receitas

Os cogumelos ostra são conservados da mesma maneira que os cogumelos; portanto, chefs engenhosos aconselham fazer dois preparativos ao mesmo tempo: as mesmas receitas, mas diferentes "personagens principais".

Tradicional

Funcionalidades A receita tradicional é a base para novas experiências com o sabor da peça.

São necessários:

• champignon - 1,5 kg;
• água - 1 l;
• óleo vegetal - 250 ml;
• vinagre de maçã 6% - 150 ml;
• alho - quatro dentes;
• sal - 20 g;
• pimenta preta - quatro ervilhas;
• pimenta da Jamaica - 12 ervilhas;
• louro - quatro folhas.

Acções

1. Ferva a água, misture o açúcar, o sal, seguido de uma mordida, o óleo.
2. Depois de esperar alguns minutos, mergulhe o ingrediente principal no "caldo", depois de ferver, não retire do fogo por mais três minutos.
3. Distribua em frascos juntamente com líquido aromático, feche.
4. Após a costura, coloque os recipientes de cabeça para baixo em um palete ou assadeira. Isole com um cobertor ou manta. Após um dia, transfira para armazenamento permanente em local fresco.

Em coreano

Funcionalidades A receita é específica, pois a marinada é preparada sem água. Você pode adicionar uma colher de chá de gergelim torrado em uma frigideira seca.

São necessários:

• champignon - 600 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• vinagre 6% - 60 ml;
• molho de soja - 40 ml;
• cebolas - uma peça;
• alho - quatro a seis dentes;
• salsa - um monte;
• coentro em pó - meia colher pequena;
• sal, pimenta, a critério do cozinheiro.

Acções

1. Adicione o molho de soja, vinagre ao óleo
2. Misture com cebola picada, alho, tempere com especiarias e sal.
3. Coloque o ingrediente principal em um recipiente de vidro, despeje uma composição picante, mexa, feche o recipiente e deixe descansar na geladeira por 24 horas.
4. Coloque em latas, enrole.

Com pimenta

Funcionalidades Se você adicionar vários tipos de pimenta ao tarugo, o sabor será mais original.

São necessários:

• cogumelos - 1 kg;
• água - 1 l;
• vinagre 9% - 80 ml;
• cebolas e pimentões - uma fruta cada;
• alho - quatro dentes;
• pimenta - uma vagem;
• pimenta do reino - uma colher pequena;
• açúcar, óleo vegetal - uma colher grande;
• sal - 15 g;
• louro - quatro folhas.

Acções

1. Ferva a água, despeje louro, pimenta do reino, depois de alguns minutos - açúcar, sal, um minuto depois retire do fogão. Misture o óleo, vinagre.
2. Pimenta em cubos (búlgara, quente), cebola, alho para combinar com cogumelos.
3. Coloque em recipientes de vidro, encha com marinada fervente, enrole hermeticamente.

Com legumes

Funcionalidades Você pode fazer uma salada de inverno com cogumelos enriquecendo a colheita com vegetais misturados.

São necessários:

• champignon - 1 kg;
• água fervente - 0,5 l;
• vinagre 6% - duas colheres de sopa;
• óleo vegetal - cinco colheres de sopa;
• cenoura, pimentão, cebola - uma fruta cada;
• alho - dois dentes;
• verduras - 40 g;
• açúcar - duas colheres grandes;
• sal é uma colher grande;
• louro - uma ou duas folhas;
• pimenta preta - cinco ervilhas;
• pimenta da Jamaica - quatro ervilhas;
• grãos de coentro - uma pitada.

Acções

1. Pimenta búlgara picada em tiras, cebola - em cubos pequenos, alho - em pratos, pique as cenouras com um ralador, pique as verduras.
2. Coloque louro, sal, açúcar, preto e pimenta da Jamaica, coentro no fundo de uma tigela de vidro funda.
3. Despeje água fervente, mexa.
4. Depois de três a quatro minutos, coloque os legumes na composição. Insista por cinco minutos.
5. Introduzir óleo e vinagre.
6. Coloque os cogumelos cozidos na marinada de legumes, eles devem estar quentes.
7. Após o resfriamento final da peça, transfira para os frascos, feche e transfira para a geladeira.

Com suco de tomate

Funcionalidades Estes são champignon preparado no estilo italiano. É aconselhável usar suco de tomate espremido na hora ou pasta de tomate diluída em água.

São necessários:

• cogumelos - 0,5 kg;
• suco de tomate - 300 ml;
• vinagre 9% e óleo vegetal - uma colher grande;
• alho - dois dentes;
• endro - meio bando;
• açúcar - meia colher grande;
• pimenta da Jamaica - quatro ervilhas;
• o sal é uma colher pequena.

Acções

1. Misture o suco com açúcar, sal, vinagre, pimenta, ferva.
2. Introduzir os cogumelos, espere até ferver, depois de três minutos adicione o alho picado. Depois de mais três minutos, desligue o fogo.
3. Distribua para os bancos, enrole.

Com vinho

Funcionalidades O principal conservante da receita é o vinho tinto seco. Recomenda-se o uso de azeite e cana-de-açúcar.

São necessários:

• cogumelos - 1,5 kg;
• vinho - 240 ml;
• óleo - cinco a seis colheres grandes;
• cebolas - três a quatro frutas;
• salsa - 30 g;
• açúcar - duas colheres grandes;
• sal é uma colher grande;
• sementes de mostarda - uma colher pequena.

Acções

1. Aqueça o vinho, adicione o óleo e deixe ferver.
2. Despeje salsa picada, sal, açúcar e mostarda, mexa.
3. Mergulhe os cogumelos em um líquido picante e as cebolas divididas em meias argolas, depois de fervidas, abafem o fogo e, mexendo, cozinhe a composição por cinco minutos.
4. Retire as panelas do fogão, tampe e deixe repousar por cinco horas em temperatura ambiente.
5. Coloque os frascos e esterilize por um quarto de hora em banho-maria.
6. Enrole, coloque de cabeça para baixo em um palete, isole. Após o resfriamento final, remova-o para armazenamento permanente.

Receita rápida

Funcionalidades A colheita é feita sem ferver o ingrediente principal.
O prazo de validade em um recipiente fechado na geladeira não é superior a duas semanas.

São necessários:

• champignon - 0,5 kg;
• óleo vegetal - 90 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• cebola - uma cabeça;
• alho - duas a três fatias;
• açúcar - uma colher grande;
• o sal é uma colher pequena;
• coentro em pó - meia colher pequena;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica - cinco ervilhas cada;
• cravo - sete pedaços;
• louro - três a quatro folhas.

Acções

1. Coloque o componente principal em uma frigideira, mexa por cerca de cinco minutos em fogo baixo, para que o suco saia.
2. Em um recipiente limpo, misture especiarias, açúcar, sal, vinagre e óleo e, juntamente com o alho, divididos em meias argolas e picados em pratos, envie à panela os cogumelos.
3. Tensão fechada por mais dez minutos. Agite periodicamente a composição.
4. Coloque os cogumelos em um recipiente fundo de vidro, despeje a marinada da panela e espere esfriar.

Ideias para um campo decente

Você pode seguir os conselhos do chef Konstantin Ivlev e servir uma preparação temperada com cebola fresca e endro. E você pode usar três idéias e fornecer aos cogumelos um "quadro" culinário não padrão.

Salada

1. Dados peito de frango cozido (200 g), champignon (200 g), presunto (200 g) e pimenta búlgara (duas frutas).
2. Misture os ingredientes.
3. Tempere com sal, pimenta e maionese a gosto.

Julienne de legumes

1. Coe a marinada colocando 200 g de champignon em conserva em uma peneira, frite por vários minutos em óleo vegetal.
2. Quando o excesso de líquido tiver evaporado, jogue um raminho de tomilho e uma cebola picada na frigideira pequena.
3. Depois de amolecer a cebola, misture o corte da berinjela em pedaços pequenos.
4. Quando o vegetal estiver frito até ficar macio, adicione cogumelos frescos (300 g), picados em cubos e continue mexendo e cozinhe por mais alguns minutos.
5. Digite a quantidade necessária de sal e pimenta, pegue o tomilho do vaso.
6. Em uma frigideira separada, frite duas colheres de farinha em duas colheres de manteiga, mexendo sempre para evitar grumos.
7. Quando a farinha ficar dourada, despeje o leite (duas xícaras) lentamente, mexendo constantemente a massa com um batedor.
8. Quando o molho engrossar, adicione 50 g de parmesão processado com um ralador grosso, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
9. Adicione a fritura de legumes ao molho.
10. Arrume em coco ou despeje em uma forma resistente ao calor, polvilhe com parmesão ralado (50 g) e em um forno pré-aquecido a 200 ° C, cozinhe até dourar.

Pizza

1. Abra em uma camada redonda de massa de pizza de 230 g de 3-5 mm de espessura.
2. Transfira a peça para uma assadeira coberta com papel manteiga e polvilhada com um pouco de farinha.
3. Lubrifique a base com duas colheres grandes de pasta de tomate ou ketchup.
4. Espalhe o tomate fatiado em fatias finas ao redor do perímetro da peça, cogumelos em conserva picados em pratos com a próxima camada.
5. Polvilhe com queijo ralado (50 g) e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 15-20 minutos.
6. Polvilhe com ervas frescas antes de servir.

Para conservar champignon no inverno, não são necessários talentos culinários. Você pode seguir as receitas sugeridas passo a passo ou pode dar liberdade à imaginação: ajustando a composição e a quantidade de especiarias, sempre que comprar um prato novo. No entanto, se você planeja armazenar o tarugo por muito tempo, não deve alterar as proporções da marinada: o produto pode deteriorar-se rapidamente.

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