Cogumelos em mel em conserva: receita da colheita de inverno, maneiras de preservar a cor natural dos cogumelos e colocar as pernas aparadas

Não é difícil reconhecer cogumelos. Eles têm pernas finas, flexíveis e geralmente longas. A cor pode ser do mel claro ao marrom escuro. A tonalidade depende da idade do agaric de mel e do local onde cresce. A tampa é ligeiramente arredondada, a superfície interna é com placas. Nos cogumelos "adultos", o chapéu tem a forma de um guarda-chuva. Locais favoritos de crescimento para famílias inteiras não são apenas tocos e árvores. Eles podem ser encontrados perto de arbustos, prados, bordas da floresta.

Os cogumelos incluem vitaminas dos grupos B, C e E. Eles são ricos em minerais - zinco, potássio, fósforo, magnésio, ferro e cobre. Eles fazem parte do grupo de alimentos de baixa caloria. 100 g de cogumelos frescos contêm um total de 17 kcal. Cogumelos de mel não são recomendados para uso em doenças do estômago e intestinos. Também é melhor não introduzi-los na dieta de crianças com menos de sete anos de idade.

Preparação de matéria-prima

Ao contrário de outros tipos de cogumelos, os cogumelos não precisam ser pré-embebidos. Eles podem ser mantidos em água, mas para lavar mais convenientemente a sujeira e a areia, limpe. Em seguida, você deve resolver cuidadosamente e descartar os vermes, enxaguar várias vezes. Quebrado e muito grande pode ser selecionado e usado em outras rotações ou para estufar, ferver ou fritar.

As pernas dos cogumelos são um pouco rígidas e geralmente meio cortadas, mas isso não é um pré-requisito para a preparação. Os restos são secos, um pó é preparado a partir deles (em um moedor de café ou em uma argamassa), que é então adicionada aos pratos, por exemplo, às sopas de aroma. Cogumelos de mel podem ser riscados um pouco com uma faca para limpar o excesso de placa. Um filme é removido sob o chapéu.

Receitas de cogumelos em conserva

Os cogumelos de mel podem ser marinados de duas maneiras: em salmoura (quente) ou separadamente (fria). No primeiro caso, com o tempo, o aperitivo fica um pouco nublado e fica viscoso. Mas ele terá um sabor e cheiro pronunciados. Os cogumelos de mel preparados da segunda maneira estarão em um líquido limpo e claro. Mas seu sabor e aroma se tornarão menos saturados.

O mais simples

Funcionalidades. Opção conveniente, pois não requer muito tempo. Se o aperitivo estiver planejado para ser colocado em cima da mesa em um futuro próximo, a mesma receita será usada, mas sem esterilização. Opcionalmente, você pode adicionar uma colher de chá de sementes de mostarda ao giro, juntamente com as outras especiarias.

Ingredientes

• 1,5 kg de cogumelos;
• dois guarda-chuvas de endro;
• quatro a seis ervilhas de pimenta da Jamaica;
• duas a quatro folhas de louro;
• 20-25 g de sal;
• 100-125 ml de vinagre (9%);
• dois dentes de alho.

Cozinhar

1. Primeiro, lave os cogumelos preparados em água fria e despeje em água fervente.
2. Despeje os cogumelos em uma panela para que o líquido mal os oculte. Adicione sal.
3. Depois de ferver, aqueça em fogo médio e cozinhe por 60-90 minutos.
4. Nos cogumelos preparados adicione temperos. Arrefecer no quarto. O aperitivo está pronto para comer.
5. Adicione o alho fatiado, o vinagre em cubos ou fatiado. Misture bem.
6. Nós nos deitamos em frascos estéreis. Despeje a marinada restante na panela. Enrole.
7. Tiramos no frio para armazenamento sob uma cobertura de ferro.

Coreano

Funcionalidades. Os pré-cogumelos devem ser fervidos em água e sal por 15 minutos. No processo de cozimento, a espuma é removida, pois contém todos os elementos nocivos ao organismo. O aperitivo coreano não é adequado para o menu infantil por causa do tempero. Mas com pratos de carne quente vai bem.

Ingredientes

• 2 kg de cogumelos cozidos;
• três a quatro cenouras grandes;
• uma ou duas cebolas maiores;
• uma pimenta ou meia colher de chá de terra;
• 40-50 g de alho;
• 50-60 g de coentro moído;
• 50-60 g de uma mistura de preto moído e pimenta da Jamaica;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 120 ml de óleo vegetal;
• 60-75 g de açúcar;
• 30-40 g de sal.

Cozinhar

1. Cortamos a cebola finamente e passamos, até que fique transparente e dourada.
2. Corte as cenouras em tiras finas ou três em um ralador especial.
3. Pique ou esmague o alho.
4. Cogumelos são misturados com todos os componentes. Deixe insistir por 15 minutos.
5. Ficamos deitados no recipiente firmemente. Você pode esmagar as camadas com uma colher. Deixamos um pouco de espaço para a borda do pescoço.
6. Colocamos os potes cheios na panela. Despeje água "sobre os ombros" do recipiente.
7. Ferva por 25 minutos.
8. Nós enrolamos, aquecemos. Retiramos no frio após o resfriamento completo.

Afiado

Funcionalidades. Os cogumelos não são crocantes, mas muito macios. Eles são muito saborosos, por isso não são adequados para saladas. Servido como um prato independente.

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos cozidos;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 25 ml de óleo de girassol;
• 20 g de sal;
• 20 g de açúcar;
• duas cebolas;
• 200 g de pasta de tomate;
• dois pimentões;
• especiarias;
• pimenta do reino vermelha e preta a gosto;
• 150 ml de água fervida.

Cozinhar

1. Pique a cebola e a pimenta finamente.
2. No óleo de girassol, frite os cogumelos por sete minutos. Adicione os legumes picados e cozinhe por mais três minutos.
3. Colocamos pasta de tomate, temperos e especiarias na mistura, despeje a água. Tomim 30 minutos.
4. Cinco minutos antes da prontidão, despeje o vinagre, adormeça os pimentões amargos.
5. Deitamos em recipientes estéreis, enrolamos.

Picante

Funcionalidades. O método de cozimento é bom, pois os cogumelos não precisam ser fechados com tampas de ferro. É conveniente pegar um pote a qualquer momento e desfrutar de uma peça saborosa. Mas o menos é a vida útil curta. De acordo com esta receita, não funcionará para estocar cogumelos até a próxima temporada de “caça silenciosa”. O aperitivo não fica na geladeira por mais de quatro meses.

Os ingredientes:

• 2 kg de cogumelos com mel;
• oito botões de cravo;
• seis folhas de louro;
• 8 g de tomilho e orégano;
• 50 g de salsa e aipo frescos;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 50-65 g de sal;
• 5-7 g de ácido cítrico;
• 40-50 g de açúcar;
• 0,5 l de água.

Cozinhar

1. Ferva os cogumelos por 15 minutos. A água é necessariamente salgada.
2. Nós nos livramos do líquido despejando cogumelos em uma peneira.
3. Coloque as verduras em camadas no fundo das latas.
4. Ferva salmoura de especiarias e condimentos, água.
5. Colocamos os cogumelos na marinada e cozinhamos por pelo menos 20 a 25 minutos.
6. Nós colocamos os recipientes, enchemos com salmoura, cortiça com tampas de plástico.

Com canela e cravo

Funcionalidades. Os cogumelos em conserva de acordo com esta receita são incrivelmente perfumados e perfumados. A mesa é servida como um prato separado ou em uma salada.Ovos cozidos, legumes frescos ou em conserva podem ser adicionados ao aperitivo.

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos;
• 200 g de sal;
• ácido cítrico na ponta de uma faca;
• 50 ml de essência de vinagre;
• seis folhas de louro;
• cinco paus de canela, brotos de cravo;
• 1,5 litros de água (aproximadamente).

Cozinhar

1. Limpamos os cogumelos, cortamos as pernas até a metade.
2. Em uma panela, misturamos cogumelos com outros componentes, exceto a essência de vinagre. Encha com água.
3. Cozinhe até que todos os cogumelos se assemelhem ao fundo da panela. Adicione o vinagre e mantenha no fogo por mais alguns minutos.
4. Coloque os cogumelos em potes estéreis, despeje salmoura.
5. Esterilizamos os recipientes embaixo das cobertas em uma panela com água por 30 minutos.
6. Enrole, vire, quente.
7. Retiramos no frio após o resfriamento completo.

Com repolho e cenoura

Funcionalidades. Uma salada completa, adequada para um menu dietético e enxuto. Antes de servir, você pode adicionar pepinos em conserva. Os amantes de "azedo" podem derramar um pouco de vinagre. A opção não é selada, portanto, o lanche acabado é armazenado no frio por não mais de cinco meses. Para não esquecer isso, você pode colar uma folha com a data de fabricação no frasco.

Ingredientes

• 3 kg de cogumelos com mel;
• 1 kg de repolho;
• 1 kg de cenoura;
• 1 kg de cebola;
• 400 ml de óleo de girassol;
• 300 ml de vinagre (9%);
• 80-100 g de sal;
• 140-175 g de açúcar;
• folha de louro, pimenta em pimenta do reino.

Cozinhar

1. Ferva os cogumelos por 20 minutos. Reclinamos em uma peneira.
2. Cenoura, pique finamente o repolho, corte a cebola nas metades dos anéis.
3. Cogumelos são misturados com legumes, sal, adicione açúcar. Deixe insistir por 20 minutos.
4. Depois de derramar vinagre, coloque fogo. Adicione os componentes restantes.
5. Cozinhe por 60 minutos com a tampa entreaberta.
6. A mistura é apresentada em recipientes estéreis. Nós esterilizamos em uma panela depois de ferver por 40 minutos.
7. Coloque as tampas de plástico em água fervente e feche os frascos.
8. Retiramos no frio após o resfriamento completo.

Não é necessário usar cogumelos frescos. Congelados são adequados para conservas. Não há necessidade de gastar tempo de imersão e limpeza. Mas os produtos não têm um sabor e cheiro tão ricos quanto os "chapéus" frescos; portanto, você precisará usar mais especiarias e temperos.

Comentários

A marinada deve ser derramada em uma lata cheia, é melhor deixar derramar um pouco e depois enrolá-la (feche-a com polietileno). À medida que a marinada esfria, uma camada de ar-vácuo ainda é formada no pote. Em geral, eu só conservo cogumelos em conserva por 1 a 5 dias, tento salgar mais (salgado. Não em conserva), porque botulismo é uma coisa terrível. Além disso, pode-se comer tudo de uma lata e apenas uma é apanhada. O botulismo está no solo e é difícil lavar os cogumelos 100% do solo. Então, acho melhor jogar pelo seguro. Não encho a marinada com óleo de girassol, porque o óleo de girassol é um fusível contra a entrada de ar, mas por que você precisa de um fusível se enrola uma lata.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

É mais difícil salgar, eles são mantidos sob opressão por um longo tempo em salmoura e depois são armazenados normalmente - mas, novamente, na geladeira. Também notei que, a partir de rábano fresco fresco (coloquei as folhas em uma jarra na parte inferior e na parte superior) dos cogumelos, não há mofo e eles ficam muito melhor armazenados.

Florença http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Faço cogumelos por muito tempo, mas despejo a marinada em uma jarra - 1/4 parte e coloco os cogumelos lavados e cozidos, como na comida, com sal. Essência acética na proporção de - 1 mesa. colher por litro de água, pois é necessário latas de cogumelos encomendadas por tampas podem ser armazenadas em temperatura ambiente. E sem acesso ao ar sem um ambiente ácido, o boulism pode se desenvolver. Ao preservar o clássico - 1 litro do banco - 1 colher de chá. essências 70%, 2 l. Banco - 2 colheres de chá. essências etc.

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

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