Pepinos em conserva para o inverno: uma maneira clássica de cozinhar, uma receita com vodka sem costura e a versão original na forma de rolos de repolho

No processo de decapagem, os vegetais perdem mais propriedades benéficas do que quando salgados. Mas, no entanto, uma parte considerável deles permanece. Além disso, a parcela de vitaminas e minerais é fornecida por especiarias, temperos adicionados aos espaços em branco. E pepinos são ricos em fibras vegetais e fibras. Nomeadamente, esses elementos permitem ao corpo digerir melhor alimentos pesados.

Ao preservar as frutas, é produzido ácido láctico, que diminui o colesterol, que entra na corrente sanguínea com outros alimentos. Neutraliza parte da gordura. Com uso moderado, o "material verde" em conserva não é capaz de prejudicar o corpo.

Seleção de vegetais

Mesmo os pepinos mais bonitos podem não ser adequados para a decapagem. Existem vários critérios importantes, considerando que você pode escolher o "Zelentsy" certo.

• Grade. O mais popular é Nezhensky. Você também pode dar preferência a variedades como "Favorita", "Murom", "Concorrente", "Era", "Vanguarda". Alguns são adiantados, outros atrasados.
• Size. É melhor dar preferência a frutas de 5 a 13 cm, que não só são saborosas, mas também se encaixam bem em recipientes de vidro, o que simplifica o processo de colheita para o inverno. Na maioria dos casos, não há espaços vazios, portanto é fornecida "nitidez".
• O sabor. Se a amargura estiver presente nos vegetais, ela não será perdida mesmo durante o tratamento térmico. Pode ser uma variedade dessas ou o sabor aparece como resultado da falta de água nos dias quentes. Para conservação, esse "Zelentsy" não é recomendado. Antes de usar, é melhor experimentar o vegetal, mordendo um pouco da parte mais escura.
• Cor. Pepinos jovens têm uma cor verde fresca. Você não precisa usar frutas com casca amarela para enlatar, pois são velhas e têm um sabor fresco. Além disso, vegetais maduros são difíceis tanto dentro quanto fora.
• Descasque. Pepinos com superfície com tubérculos são adequados para a salga. Frutas adequadas têm pequenos espinhos. Você pode verificar a qualidade pressionando a casca com a unha. Se for difícil perfurar, o pepino poderá ser decapado. Frutas de casca lisa são usadas para fazer saladas, pois o tratamento térmico aqui pode suavizar as frutas.
• O grau de maturidade. Legumes que foram colhidos antes do amadurecimento são ótimos.
• Frescura Legumes que foram rasgados por algum tempo e perderam sua elasticidade não são adequados para preservação. Eles são arrancados do jardim imediatamente antes de salgarem. Para que sejam mais suculentas, a área onde crescem é regada à noite.

Receitas

Existem muitas receitas que permitem que as donas de casa colham pepinos no inverno, mas todas elas têm a mesma base “clássica” - sal, temperos e vinagre. Quanto às especiarias, aqui as donas de casa podem experimentar com confiança. Cravo, sementes de cominho, mostarda, aipo, coentro - você pode criar sua própria versão. Se você adicionar um pouco de folhas de carvalho ou casca, os frutos manterão sua estrutura densa e não amolecerão.

Clássico

Funcionalidades. Antes de colocar os legumes, deixe-os de molho em água fria. Quanto mais eles ficarem, melhor. Os “verdes” prontos ficarão crocantes e terão um sabor fresco. O número de todos os componentes foi projetado para uma lata de 2 litros.

Ingredientes

• 1 kg de pepinos pequenos;
• uma colher de chá de vinagre;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 açúcar;
• cenouras;
• dois a três dentes de alho;
• especiarias
• água (tanto quanto entra no recipiente).

Cozinhar

1. Em um recipiente esterilizado, coloque as especiarias no fundo - dentes de alho, algumas ervilhas de pimenta do reino, folhas de rábano, cerejas ou groselhas, um par de palitos de cenoura finos.
2. Encha a jarra com legumes. Entre os pepinos bem colocados, inserimos guarda-chuvas de endro e outras especiarias, conforme desejado.
3. Despeje os legumes com água fervida por dez minutos. Escorra, ferva, despeje novamente ao mesmo tempo.
4. Na terceira vez, adicionamos sal, açúcar ao líquido drenado. Ferva a salmoura. Despeje o vinagre em uma jarra ou marinada, mas alguns minutos antes de ser preparado, para que não "evapore".
5. Despeje legumes, enrole com tampas estéreis. Deixe esfriar. Depois vamos para um lugar fresco.

Em búlgaro

Funcionalidades. A opção de preparações é adequada para quem gosta de vegetais com um sabor agridoce. Pepinos búlgaros estão sendo preparados com esterilização obrigatória. Portanto, você precisa se preocupar com antecedência sobre um recipiente adequado. É melhor escolher um recipiente de vidro menor, pois ele pode ser convenientemente colocado em uma panela. O número de especiarias é calculado por frasco de litro.

Os ingredientes:

• pepinos (tanto quanto vai para o recipiente);
• uma cebola;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de açúcar;
• uma colher de chá de vinagre (9%);
• folhas de louro, ervilhas de pimenta preta, folhas de groselha;
• água (tanto quanto entra no recipiente).

Cozinhar

1. Corte a cebola ao meio dos anéis. Juntamente com outras especiarias, sal, açúcar, coloque-o na primeira camada.
2. Encha bem o pote com pepinos. Pré-mergulhe-os, lave-os bem e corte-os das duas extremidades.
3. Despeje água fervente para que o líquido cubra completamente os "verdes", mas não até as bordas do recipiente.
4. Adicione o vinagre aos frascos.
5. Cubra com tampas estéreis.
6. No fundo da panela, coloque um pedaço de material. Colocamos um recipiente cheio de pepinos. Despeje água quente. Deve atingir metade das latas. Se eles estiverem muito próximos um do outro, colamos pedaços de material entre eles. Durante a fervura, os frascos não tocam, o que evita danos a eles.
7. Nós esterilizamos após fervura por cerca de cinco minutos. A cor dos vegetais deve tornar-se mais opaca e adquirir um tom de azeitona.
8. Tiramos da panela, enrolamos, fechamos a tampa e aquecemos.

Com groselha

Funcionalidades. A colheita é feita sem vinagre, pois a groselha fornece o ácido necessário. Os legumes não são apenas saborosos, mas também muito bonitos. A combinação de "vegetação" com frutas vermelhas é ótima para uma mesa festiva. O número de produtos é calculado em um frasco de três litros.

Ingredientes

• 1,5 kg de pepino;
• 400 g de groselha;
• cinco folhas de groselha e cereja, guarda-chuvas de endro;
• três folhas de rábano;
• seis dentes de alho;
• ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica;
• 100-120 g de sal;
• 200-240 g de açúcar;
• vagem de pimenta (opcional);
• água (tanto quanto entra nas margens).

Cozinhar

1. A primeira camada é fazer aditivos "verdes", dentes de alho, grãos de pimenta, anéis de pimenta.
2. Nas margens, colocamos os pepinos na vertical, para que seja conveniente despejar bagas entre eles.
3. Despeje os legumes em água fervente por 15 minutos.
4. Despejamos a água na panela, adicionamos sal e açúcar.
5. Despeje salmoura cozida com "coisas verdes" com frutas, enrole com tampas estéreis, vire e deixe embrulhado.

Com ketchup

Funcionalidades. Um pode tem duas colheres de sopa de ketchup. Existem duas opções de preparação - com molho picante "Pimentão" e com doce "Picante", "Tomate".

Ingredientes

• pepinos (tanto quanto vai para o recipiente);
• duas colheres de sopa de ketchup afiadas ou macias;
• 40-50 g de sal;
• 80-100 g de açúcar;
• 40-50 ml de vinagre;
• especiarias a gosto;
• água (tanto quanto necessário).

Cozinhar

1. Empilhamos vegetais, especiarias, especiarias.
2. Preparamos a salmoura: adicione açúcar e sal à água fervente, misture até que estejam completamente dissolvidos. Despeje o ketchup. Retire do fogo e adicione 9% de vinagre.
3. Despeje o "material verde" com a marinada.
4. Colocamos os frascos na panela, cobertos com tampas e esterilizamos após fervura por 15 minutos.
5. Enrole, deixe quente até esfriar completamente.

Com vodka

Funcionalidades. Esta receita é feita sem açúcar e sem vinagre. Eles não são necessários aqui, uma vez que o álcool atua como conservante. Ele fornece armazenamento a longo prazo, é capaz de interromper o processo de fermentação e evitar mofo. O número de especiarias e condimentos é calculado aproximadamente para 1,5 litros de salmoura.

Ingredientes

• pepinos (tanto quanto vai para três litros ou um frasco de três litros);
• 50 ml de vodka;
• 75-85 g de sal;
• especiarias a gosto;
• 1,5 litros de água (aproximadamente).

Cozinhar

1. Coloque as especiarias no fundo e depois os legumes, mas não com muita força.
2. Adicione sal, encha com água fria e cubra com tampas.
3. Mantemos os frascos com pepinos em um local escuro até que um filme apareça na superfície dos vegetais.
4. Despeje a salmoura em uma panela, ferva.
5. Adicione vodka ao recipiente. Encha com salmoura, enrole.

Com ácido cítrico

Funcionalidades. Os preparativos agradarão àqueles que não gostam do sabor do vinagre na marinada. É perfeitamente substituído por ácido cítrico. Atua como conservante e fornece armazenamento de vegetais a longo prazo. O número de temperos, especiarias é projetado para 1 litro de água.

Ingredientes

• pepinos (tanto quanto for);
• ervilhas de pimenta preta, folhas de louro, guarda-chuvas de endro, dentes de alho;
• 45-60 g de sal;
• 100-120 g de açúcar;
• 1/3 colher de chá de ácido cítrico;
• 1 litro de água.

Cozinhar

1. Primeiro colocamos especiarias e depois pepinos.
2. A primeira vez, despeje água fervente por 20 minutos, o segundo - por 10-15 minutos.
3. Preparamos a marinada adicionando sal e açúcar à água.
4. Despejamos o ácido cítrico imediatamente em uma jarra.
5. Encha com salmoura fervida, role, vire, deixe quente.

Com repolho

Funcionalidades. O repolho recheado será o destaque da mesa festiva. O espaço em branco é adequado para menus dietéticos e magros. A quantidade de tempero, suco de maçã, é calculada em 1 litro de água.

Ingredientes

• 1,5 kg de pepino;
• cabeça de repolho;
• pimentão a gosto;
• 100 ml de suco de maçã;
• 50-60 g de sal;
• 100 g de açúcar;
• verduras, alho, pimenta.

Cozinhar

1. Deixamos a cabeça em água fervente por dois minutos, pepinos - por 20 segundos.
2. Cada fruta é embrulhada em uma folha de repolho, amarrada com um fio.
3. No fundo, colocamos uma camada de verduras, acrescentamos pedaços de alho, um canudo de pimentão.
4. Enchemos o recipiente com "repolho recheado".
5. Duas vezes despeje potes de água fervente por 10-15 minutos.
6. Despeje sal, açúcar na salmoura e misture até dissolver completamente. Despeje o suco de maçã.
7. Despeje os legumes com marinada, enrole, deixe quente.

O que fazer se você quiser apreciar as "coisas verdes" perfumadas, sem esperar pelo tempo frio? Você pode usar a seguinte receita para salgar a seco. Para conservar os legumes em uma sacola, é preciso levar uma colher grande de sal por quilograma de matéria-prima e uma colher pequena de açúcar. Especiarias são adicionadas com base em preferências pessoais. Pepinos, temperos são colocados em um saco plástico, sal e açúcar são derramados. Tudo isso é bem misturado com agitação vigorosa. Uma bolsa amarrada é deixada no frio por pelo menos seis horas. Após o tempo, os vegetais estão prontos para comer.

Comentários

De ano para ano, fecho os picles, pepinos e tomates com os mesmos picles, que nunca esqueço. Mamãe me disse que você não vai esquecer, do jeito que está. E especiarias, como sempre. A propósito, hoje encontrei um pacote de casca de carvalho no meu armário de remédios, então coloquei junto com especiarias. De acordo com o esquema 3 × 3x3 (açúcar, sal, vinagre, medido em st. L para uma jarra de 3 litros) Se eu quiser fechar os tomates mais docemente - tomo 4 colheres de sopa de açúcar e vinagre duas colheres de sopa.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Sempre fiquei surpreso com os pepinos crocantes da tia. E o segredo era bem simples - não é nos temperos, mas no próprio açúcar comum! Tia sempre a adicionava ao enlatar - nesse caso, os pepinos são sempre crocantes. Não me lembro como é chamado cientificamente, mas o açúcar retira o excesso de umidade e torna o produto duro / quebradiço (desculpe, as palavras em russo estão cada vez menos em estoque).

cosmopolita, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Preservação de alta qualidade é uma receita + 5 anos de experiência. Eu tenho mais de 60 anos, então você pode acreditar no meu conselho. Portanto, para que a salmoura não fique turva e os bancos não "explodam", é necessário

a) esterilização de latas e tampas;
b) pepinos cuidadosamente lavados e pré-embebidos;
c) especiarias - secas ou descascadas;
d) colocamos pepinos em moderadamente apertados, eles devem tomar banho em salmoura;
e) eu prefiro a esterilização; até 10min. Latas de 1 litro, até 20 min. 3 litros desde ferver água e em fogo muito baixo.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Compro no mercado um conjunto para pepinos em conserva. Há tudo o que você precisa lá. Rábano, groselha, cerejas, endro, alho, estragão (para um amador), ainda acrescento carvalho. Por litro de água 2 colheres de sopa. sal. Crio em água fria, coloco em uma panela em camadas - verduras-pepinos-verduras-pepinos e despejo tudo com água e sal frios, coloco sob pressão à temperatura ambiente por um dia e depois na geladeira. E você pode comer.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

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