Chanterelles em conserva: como cozinhar cogumelos crocantes, picantes e "rápidos" para o inverno

Chanterelles receberam esse nome por um motivo. A cor vermelha brilhante dos cogumelos lembra pele de raposa. Tendo experimentado chanterelles pela primeira vez de qualquer forma, muitos se surpreendem: eles não têm um sabor tradicional de cogumelo, mas com notas de noz. Chanterelles nunca são vermes. Tudo graças à quitinmannose - uma substância ativa que repele "criaturas vivas". Eles não quebram, não desmoronam, pelos quais são amados pelos cozinheiros. Os catadores de cogumelos apreciam o fato de que os presentes na floresta crescem em grandes grupos. Tendo notado um cogumelo vermelho em uma clareira, tenha certeza - com uma cesta vazia você não vai deixar aqui.

Os benefícios dos cogumelos laranja

Chanterelles - um dos tipos mais úteis de cogumelos. Eles têm um efeito geral de fortalecimento no corpo, ajudam o sistema imunológico a lidar com ataques de vírus e germes. Estes cogumelos são reconhecidos como o antioxidante mais forte. Os fãs de cantarelos podem não se preocupar - o processo de envelhecimento diminui. Os benefícios das cantarelas para o corpo são devidos à sua rica composição vitamínica e mineral. Na tabela, você pode ver as substâncias contidas nos cogumelos e avaliar do que elas são capazes.

Tabela - Nutrientes nas cantarelas e seus efeitos

Regras para uma colheita bem-sucedida

Preparar chanterelles em conserva é fácil. No entanto, você precisa conhecer as sutilezas do processo, caso contrário, a preservação pode se tornar insípida, não sobreviver ao inverno inteiro. Considere sete pontos.

1. Seleção. Selecione cogumelos do mesmo tamanho. Esta é a garantia de que eles serão marinados uniformemente. Cantarelos pequenos são ideais para espaços em branco. Se apenas os grandes estiverem disponíveis, eles serão cortados ao meio, ou até em quatro partes. Naturalmente, as chanterelles congeladas não são adequadas para a colheita, apenas as frescas.
2. Preparação. Cogumelos da floresta caem na cesta junto com grama, terra e lixo. Eles precisam estar preparados para conservas subsequentes - limpas. Os cogumelos são lavados e depois embebidos em água salgada e acidificada.A quantidade de ácido cítrico e sal deve ser calculada da seguinte forma: para cada litro de líquido, 2 g de “limão” e cinco vezes mais sal. A imersão é necessária não apenas para a limpeza de cogumelos, mas também para prolongar a vida útil da peça.
3. Cozinhar. Antes da decapagem, os cogumelos selvagens são cozidos. Não é possível ficar sem cozinhar - é perigoso. As receitas geralmente indicam o tempo de cozimento, em média, o processo leva 20 minutos. Sempre foque não no tempo especificado, mas no "comportamento" dos cogumelos. Você pode remover a panela do fogão quando as chanterelles assentarem no fundo.
4. Decapagem. Você pode marinar chanterelles de várias maneiras: fervendo na marinada ou sem ferver nela. No segundo caso, os cogumelos cozidos são simplesmente servidos com a marinada preparada. Mas as donas de casa experientes dizem que os produtos de madeira fervidos na marinada são muito mais saborosos. Na maioria das receitas, essa tecnologia é encontrada.
5. Temperos. Certifique-se de adicionar temperos à preservação. Cravo, canela - especiarias clássicas para chanterelles em conserva. Você pode usar outros temperos. A regra principal é a moderação: o sabor natural dos cogumelos não deve ser "entupido" com especiarias.
6. Tara. É mais conveniente enrolar cogumelos em pequenos bancos. É necessária a esterilização de recipientes e tampas; caso contrário, todos os esforços irão pelo ralo e a conservação se deteriorará rapidamente. A esterilização pode ser realizada de qualquer maneira: por vapor, água fervente, usando um forno ou micro-ondas.
7. Armazenamento. As peças hermeticamente fechadas são armazenadas em um local escuro e fresco. Um porão ou despensa é ideal. Imediatamente após o cozimento, os rolos devem esfriar embaixo das cobertas. Recomenda-se guardar no máximo um ano. Um recipiente com chanterelles em conserva pode ser coberto com tampas de nylon. Nesse caso, o recipiente deve ser colocado na geladeira. Se não houver costura, o prazo de validade será reduzido para três meses.

A receita clássica de chanterelles em conserva e suas deliciosas variações

É fácil marinar chanterelles em casa. A tarefa está ao alcance de até um cozinheiro iniciante. As donas de casa que fazem os preparativos têm as receitas da coroa para preparar chanterelles em conserva para o inverno. Siga a receita comprovada, e os cogumelos irão deliciar-se com seu sabor incrível e aroma brilhante. Lembre-se de que experimentos de culinária são bem-vindos, mas extremamente razoáveis.

Os cogumelos da floresta não são misturados para decapagem, caso contrário, o sabor da peça será estragado. Russula, chanterelles, musgos podem ser preparados de acordo com a mesma receita, mas apenas separadamente. Você pode experimentar o sabor das peças: por exemplo, ao adicionar alho, você ganha picles picantes.

Crispy

Recurso. Esta receita é considerada clássica. A tecnologia de cozimento é simples, mas é importante repeti-la passo a passo sem experimentar: as chanterelles ficarão crocantes. Você pode experimentar cogumelos cozidos de acordo com a receita clássica em um mês. Eles ficarão no porão ou no armário por um ano.

Ingredientes

• chanterelles médios - 2 kg;
• água fria - 1,5 l;
• sal - 50 g;
• açúcar - 110 g;
• 9% de vinagre - 60 ml;
• botões de cravo - cinco peças;
• pimenta da Jamaica - dez ervilhas.

Cozinhar

1. Mergulhe as chanterelles em água por uma hora, salgando e acidificando.
2. Escorra os cogumelos, limpe-os do excesso de lixo e transfira para uma panela.
3. Despeje as primas preparadas com água filtrada (1,5 L). Cozinhe até que os cogumelos afundem no fundo da tigela.
4. Coloque as chanterelles em uma peneira assim que estiverem prontas. Enxágüe com água fria filtrada. Não derrame o caldo.
5. Adicione sal, açúcar ao caldo de cogumelos, solte os brotos de cravo e pimenta. Quando ferver, adicione os cogumelos, deixe ferver por sete minutos.
6. No final do tempo, despeje o vinagre, cozinhe por mais cinco minutos.
7. Coloque nos frascos estéreis o ingrediente principal - cogumelos. Use marinada fervente como recheio: as chanterelles devem estar completamente no líquido.
8. Resta apenas enrolar os recipientes de vidro com novas tampas de metal. Não se esqueça de esterilizá-los.

Salgado "rápido"

Recurso. Chanterelles em conserva com cebola e manteiga são picantes, adicionando alho. Sua quantidade pode ser ajustada ao seu gosto. Esta receita faz chanterelles instantâneos em conserva. Você pode provar a peça de trabalho depois de dois dias, enquanto o recipiente não precisa ser enrolado: use tampas de nylon e guarde os frascos na geladeira. Se você quiser saborear picles saborosos durante todo o inverno, torça os recipientes com uma chave.

Ingredientes

• cantarelos pequenos - 5 kg;
• cebolas - 200 g;
• água filtrada a frio - a olho nu;
• açúcar granulado - 40 g;
• sal de mesa - 70 g;
• alho - uma cabeça;
• pimenta - dez pedaços;
• cravo - dez botões;
• louro - cinco folhas;
• Óleo vegetal refinado - 200 ml;
• vinagre 9% - 100 ml.

Cozinhar

1. Prepare os cogumelos: deixe de molho por uma hora, descasque.
2. Despeje em água limpa. O nível do líquido deve estar dois dedos acima dos cogumelos.
3. Cozinhe em fogo baixo, removendo a espuma. Cozinhar leva cerca de 20 minutos. A disponibilidade dos cogumelos pode ser determinada pelo fato de que eles "se afogaram".
4. Retire as chanterelles, coloque em uma peneira. Lave imediatamente com água fria.
5. Meça quanto resta de estoque. Adicione água: despeje o suficiente para que no final o líquido se torne 2 litros. Polvilhe açúcar, sal, adicione temperos.
6. Corte a cebola de qualquer forma, pratos finos com alho. Adicione esses ingredientes à marinada. Vinagre e óleo também estão aqui.
7. Ferva a mistura por três minutos. Adicione chanterelles previamente cozidos. Mantenha a panela em fogo por dez minutos.
8. Encha o recipiente estéril com cogumelos, encha com marinada e enrole.

Picante

Recurso. De acordo com esta receita, você pode cozinhar chanterelles em conserva com sabor e aroma picantes. Tudo graças a especiarias e ervas aromáticas. Tais cogumelos não são adequados para fiação. Os frascos com chanterelles são armazenados na geladeira por não mais de quatro meses. A amostra pode ser removida após duas semanas.

Ingredientes

• chanterelles frescos - 1,5 kg;
• cebolas - cinco cabeças grandes;
• vinagre (9%) - 50 ml;
• cravo - dez botões;
• sal de mesa - 50 g;
• louro - seis folhas;
• salsa - meio bando;
• pimenta da Jamaica - 20 g;
• tomilho, manjerona, orégano - 7 g cada;
• aipo - um punhado de caule picado;
• manjericão - três ramos.

Cozinhar

1. Mergulhe as chanterelles por uma hora, depois lave bem, limpe o excesso de detritos. Se amostras grandes se depararem - corte.
2. Despeje os cogumelos com água e deixe ferver. Quando eles "caírem" no fundo da panela, coloque-os em uma peneira. Enxágue imediatamente com água fria - isso ficará crocante.
3. Não derrame o líquido em que as chanterelles cozeram. É necessário para a marinada. Adicione sal, vinagre e temperos. Se o caldo for pequeno, adicione água filtrada (são necessários aproximadamente 2 L de marinada). Ferva.
4. Ferva os cogumelos previamente cozidos na marinada por dez minutos.
5. Coloque as primas nas margens. Os tanques devem primeiro ser esterilizados.
6. Nos potes de cogumelos adicione verduras. Não é necessário cortá-lo, mas é necessário lavá-lo.Aipo grande picado aqui.
7. Despeje a marinada, feche com tampas de nylon.

Juicy

Recurso. Chanterelles em conserva para o inverno podem ser cozidos com legumes - cebola e cenoura. Consiga uma verdadeira "bomba" de vitamina. Legumes dão cogumelos extra suculência. Em vez do vinagre habitual, você pode tomar vinho: o sabor da peça ficará mais sutil, delicado.

Ingredientes

• cantarelos pequenos - 3 kg;
• cebolas - quatro cabeças grandes;
• cenouras - três grandes raízes;
• vinagre - cinco colheres de sopa;
• sal, açúcar - quatro colheres de sopa cada;
• pimenta da Jamaica - 12 ervilhas;
• água filtrada - 2,5 l (para marinada).

Cozinhar

1. Mergulhe as chanterelles por uma hora. Enxágüe bem, limpe do excesso.
2. Ferva os cogumelos. Escorra e enxágue as chanterelles com água fria.
3. Despeje 2,5 litros de água na panela. Adicione especiarias (exceto vinagre), ferva a marinada.
4. Transfira os cogumelos para uma marinada fervente. Ferva por sete minutos, removendo a espuma.
5. Abaixe o fogo ao mínimo. Despeje o vinagre, deixe ferver por quatro minutos.
6. Corte as cebolas em rodelas, as cenouras em tiras. Distribua em frascos estéreis. Cogumelos acima.
7. Despeje a marinada quente. Enrole firmemente. Após esfriar embaixo das cobertas, guarde em local fresco.

Sem vinagre

Recurso. Você pode escolher chanterelles em frascos para o inverno sem vinagre. A receita envolve a adição de ácido cítrico à marinada. "Limão" fornece armazenamento a longo prazo da peça.

Ingredientes

• chanterelles médios - 1 kg;
• açúcar granulado - 40 g;
• ácido cítrico - 5 g;
• sal - 20 g;
• cravo - três botões;
• folhas de louro - cinco pedaços;
• pimenta da Jamaica - cinco ervilhas;
• água filtrada (para a preparação da marinada) - 700 ml.

Cozinhar

1. Despeje as chanterelles trazidas da floresta com água fria. Deixe-se molhar por uma hora. Lave, limpe da cama.
2. Ferva os cogumelos: depois de ferver, mantenha-os no fogo por cerca de 15 minutos. Enxágüe.
3. Despeje 700 ml de água na panela. Adicione todas as especiarias, exceto o limão. Coloque fogo.
4. Quando a marinada começar a ferver, mergulhe as chanterelles nela. Ferva por oito minutos.
5. Adicione ácido. Segure a panela no fogão por mais dois minutos.
6. Coloque os cogumelos em um recipiente de vidro estéril, encha os frascos com marinada quente.
7. Enrole e envie sob o cobertor para esfriar. Leve-o para o porão um dia depois.

Um pote de cantarelas perfumadas ajudará se convidados inesperados chegarem. Sirva metade dos cogumelos como um lanche independente e, na segunda parte, prepare uma salada rápida com molho de queijo, presunto, cereja e maionese. Preparando uma salada com chanterelles em conserva em apenas cinco minutos, o principal é que todos os ingredientes sejam encontrados na geladeira. Com a ajuda de chanterelles em conserva, você pode surpreender os hóspedes com um novo sabor de pratos familiares: tente adicioná-los ao Olivier ou substituí-los por champignon na famosa salada Mushroom Glade.

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