Marinada de cogumelos para o inverno como fazer picles em conserva

O cogumelo branco é o melhor representante do reino dos cogumelos. Atrai não apenas pelo seu tamanho grande (é conveniente montá-lo e cozinhá-lo). Mas também uma combinação ideal de elementos saudáveis. Recomenda-se que esses cogumelos sejam consumidos pelo menos uma vez por semana, em vez de um prato de carne. E conservados em conserva perfumada, tornam-se o aperitivo perfeito.

Características da seleção e preparação de cogumelos porcini para decapagem

Antes de cozinhar cogumelos porcini, em conserva para o inverno, eles devem ser selecionados e processados ​​corretamente. Considere as seguintes nuances aqui.

1. O sabor dos cogumelos não depende do tamanho deles, portanto, você pode escolher com segurança grandes e pequenos. Os últimos são ainda mais convenientes - eles podem ser colocados nos bancos como um todo, enquanto os grandes precisarão ser divididos em várias partes.
2. Espaços em branco fortes sem defeitos são adequados para peças de trabalho. Os catadores de cogumelos, é claro, recomendam a coleta de “amostras” imediatamente após a coleta. Mas para quem não conhece os meandros da "caça silenciosa", digamos que os cogumelos comprados serão igualmente saborosos. O principal é que eles não se deitam. Acredita-se que o primeiro dia após a colheita dos cogumelos seja considerado o melhor período para a conserva.
3. Ao contrário dos cogumelos em conserva ou da manteiga, nem todo o cogumelo porcini é em conserva, mas apenas seu chapéu. Isso deve ser levado em consideração ao coletar ou comprar, pois o resultado pode ser uma quantidade muito menor de espaços em branco do que o planejado. Não jogue fora as pernas - elas podem ser fritas com cebola ou assadas com carne.
4. Uma receita para cogumelos brancos em conserva pode incluir latas de esterilização ou recomendações sobre como ficar sem ela. No primeiro caso, há mais garantias de que os frascos chegarão no momento em que você deseja experimentar o conteúdo deles.
5. Os cogumelos não devem ser embebidos em água antes de cozinhar, pois eles os absorvem ativamente. Lave-os rapidamente em água corrente, separando as tampas das pernas. Por último, se você planeja cozinhar ou fritar, limpe com uma escova ou um pano duro.

A técnica de decapagem de cogumelos porcini

Então, como conservar cogumelos porcini? Oferecemos instruções passo a passo.

1. Enxágue bem os frascos, esterilize-os como costumava fazer. Coloque as tampas em água fervente (antes de enrolá-las, você precisará ferver alguns minutos).
2. Despeje cerca de 3 cm de altura na panela. Não é mais necessário, pois quando você lavou os cogumelos, eles conseguiram absorver a água. Escolha o tamanho da panela, dependendo da quantidade de cogumelos.
3. Coloque água salgada e ponha fogo. Após a fervura, adicione ácido cítrico a uma taxa de 2 gramas por quilograma de cogumelos. O ácido cítrico não apenas melhora o sabor dos espaços em branco, mas também preserva a cor natural das tampas.
4. Coloque os cogumelos na água, cozinhe em fogo médio. Mexa regularmente para evitar que os cogumelos grudem no fundo da panela. Eles estarão prontos quando a maioria afundar no fundo. O tempo de cozimento é de aproximadamente 15 minutos após a fervura.
5. Ao mesmo tempo, prepare a marinada para cogumelos porcini, você pode escolher uma receita dentre as propostas abaixo neste artigo.
6. Ferva a marinada por pelo menos 15 minutos e retire do fogo. Somente depois disso despeje o vinagre (um copo e meio de água requer 50 ml de 9% de vinagre). Se você fizer isso no processo de fervura da marinada, o vinagre evapora.
7. Disponha os cogumelos em potes, despeje a marinada. Em seguida, prossiga com base em quanto você planeja armazená-los: não por muito tempo (até 2 meses) - Cubra com tampas esterilizadas e enrole imediatamente.Em seguida, vire de cabeça para baixo, coloque um cobertor e embrulhe até esfriar (cerca de um dia); longo (mais de 2 meses) - Adicione a cada jarro outra colher de sopa de vinagre e a mesma quantidade de óleo vegetal. Cubra, coloque em uma panela com água fervente e esterilize por 30-40 minutos (dependendo do volume de latas). Após a esterilização, role as tampas.

Tipos de picles para conservar cogumelos porcini

Não menos importante na questão de como cozinhar cogumelos porcini em conserva para o inverno, encontre sua própria versão da marinada. Afinal, tudo depende do gosto e das preferências em relação às especiarias. Uma receita de marinada universal que todo mundo gostaé assim:

• água - a uma taxa de 200 ml por litro. Adicione um pouco mais, pois parte da água ferverá;
• sal - rocha comum ou mar, à taxa de 1,5 colheres de sopa por litro de líquido;
• açúcar - uma colher de sopa para este volume;
• pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
• folha de louro - 3 peças;
• cravo - 2 inflorescências.

Com base nessa marinada, você pode experimentar gostos:

• se você gosta de um sabor amargo, adicione pimenta preta;
• dar sabor picante canela (melhor usar na forma de paus);
• se cogumelos são usados ​​em saladas, você pode adicionar 3 à marinadadentes de alho;
• aperitivo independente e muito saboroso vai sair com marinada com ervas - endro e salsa.

Em cada caso, você encontrará sua receita sobre como conservar um cogumelo branco e obter seu sabor perfeito!

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