Receita de berinjela em conserva para o inverno: um lanche vitamínico da “fruta da longevidade”

Berinjelas podem ser marinadas no inverno de diferentes maneiras: com cenoura, mel e coreano. Mas você sabe o que está escondido atrás da palavra "marinada"? O Dicionário Explicativo afirma que é um molho líquido à base de vinagre ou óleo vegetal com ervas e especiarias. As primeiras marinadas apareceram na Roma antiga. Inicialmente, eram água do mar comum usada para conservar carne e peixe. Os finlandeses e escandinavos, cuja ração de 80% consiste em frutos do mar, não apenas embeberam o peixe na água do mar, mas também cozeram o produto. O vinagre tornou-se um ingrediente integral das marinadas muito mais tarde. Mas é esse produto que é formado durante a fermentação do vinho que possibilita a colheita de frutas e legumes para o futuro - para fins de armazenamento a longo prazo.

Fase preparatória

As pessoas dizem que o azul é um fruto da longevidade. E isso não é de forma alguma uma fabricação; há uma lógica para tudo. As berinjelas incorporam muitos sais de potássio - substâncias que estimulam o trabalho do “motor” principal do corpo e fortalecem o sistema cardiovascular. Acima de tudo, os benefícios são aqueles azuis, grelhados ou em banho-maria, e consumidos imediatamente. Mas mesmo um prato em conserva pode satisfazer não apenas a fome, mas também a sede de vitaminas e minerais, o que é especialmente forte durante a entressafra e durante a estação fria.

Como escolher

Uma boa receita de berinjela em conserva para o inverno começa com uma seleção competente de frutas. É importante que os pequenos azuis não sejam "aposentados": quanto mais velho o feto, e quanto mais ele afunda no mato da mãe, mais sementes existem. Berinjelas jovens são muito mais macias por dentro e quase sem sementes. Além disso, sua pele é fina o suficiente para não cortá-la antes de mergulhar na marinada. Existem mais duas nuances que ajudarão você a fazer a escolha certa.

1. Haste verde. Você pode determinar a idade do produto, não apenas pelo tamanho. O pedúnculo lhe dirá quanto tempo a berinjela foi colhida no jardim. Se a sépala tiver tempo para secar, a baga azul estará longe do mato. E se tiver uma cor verde brilhante e se encaixar perfeitamente na fruta, a berinjela estará fresca.
2. Pele brilhante. Para decapagem, escolha azul com uma pele lisa, sem cortes e arranhões. A cor deve ser uniforme e a superfície brilhante. O produto terá que ser armazenado por um longo período de tempo; portanto, frutas visualmente perfeitas devem ser usadas para preparar os espaços em branco do inverno.

Preciso descascar

Cada dona de casa toma a decisão de cortar a casca sozinha. Para facilitar a sua decisão, baseie sua decisão em dois critérios.

1. Velho ou jovem. A idade da berinjela, neste caso, é extremamente importante. Bagas velhas distinguem-se por uma pele densa, que não é muito agradável de mastigar. Enquanto frutas jovens e frescas têm uma pele fina, o que no processo de comer lanches quase não é perceptível.
2. Caviar ou pedaços. Não menos importante é o método de tratamento térmico de frutas. Por exemplo, se você os extinguir primeiro para que se transformem em caviar e enrole em latas, é aconselhável cortar a pele com antecedência. E se você grelhar bagas azuis para decapagem subsequente, a pele evitará que se transformem em purê de batatas.Portanto, você não deve excluí-lo.

Como eliminar a amargura

As berinjelas são ricas não apenas em vitaminas, elementos micro e macro, mas também em solanina, uma substância tóxica que pode provocar intoxicações graves em grandes quantidades. A propósito, é a solanina que causa a amargura do produto, da qual a maioria das donas de casa prefere se livrar na fase preparatória. Isso pode ser feito por imersão em água salgada em três etapas.

1. Solução. Para 1 litro de água morna, adicione uma colher de sopa de sal sem escorregar.
2. Hora. Mergulhe os azuis picados e deixe por 25-30 minutos.
3. A etapa final. Escorra e aperte.

Por que você deve ter cuidado com o óleo

A relação do azul com o óleo vegetal é semelhante à relação de uma esponja de espuma com a água. Não importa a quantidade de óleo na lei, as fatias de berinjela absorvem tudo ao máximo. "Bem, deixe estar!" - você diz. No entanto, isso não deve ser permitido. Em primeiro lugar, ao fritar o óleo de girassol, formam-se toxinas que entram no produto frito e, com ele, em nossos estômagos. E segundo, o prato fica tão gordo e com alto teor calórico que, para comê-lo, você precisa ter boa saúde da Sibéria. Um lanche semelhante é contra-indicado em úlceras, gastrite, crianças, grávidas e lactantes, bem como na maioria das pessoas em idade avançada. É muito mais correto pré-cozinhar os azuis na grelha ou assar no forno.

Com o que combinar

Na Internet, você pode encontrar um bairro tradicional e muito estranho de pequenos azuis com outros produtos em um banco. Mas as combinações mais bem-sucedidas e vencedoras são consideradas tais combinações:

• alho - o melhor parceiro para frutas solanáceas, proporcionando ao aperitivo uma nitidez e um agradável aroma acentuado;
• cenouras - um vegetal que pode amortecer a amargura restante na berinjela com sua doçura e estabilizar o sabor do prato;
• coentro - uma especiaria que dá ao berinjela em conserva o aroma e o sabor do Oriente;
• nozes - um aditivo comumente usado em conjunto com o alho, conferindo ao azul em conserva um sabor picante e uma textura granulada.

Berinjela em conserva deliciosa para o inverno: 6 receitas

Abaixo estão as receitas mais bem-sucedidas, de acordo com os internautas, de receitas para os pequenos azuis em lata. Em particular, berinjelas instantâneas em conserva, que podem ser consumidas após um dia, bem como berinjelas em estilo coreano amadas por todos, são um lanche popular para uma mesa festiva.

Com alho e endro

Recurso. Berinjela em conserva com alho e ervas é um clássico da preservação doméstica. O prato de alho verde é o picante de todos os apresentados. O lanche vai bem com pratos de carne. Especialmente aqueles cozinhados em fogo aberto. Por exemplo, com bifes ou churrasco. Você pode controlar a gravidade da berinjela com pimenta, reduzindo ou aumentando a quantidade de pimenta. Mas você não deve abandonar completamente o "brilho": é nele que reside o "destaque" desta receita.

Conjunto de supermercado:

• azuis - 1 kg;
• o alho é uma cabeça de tamanho médio;
• pimenta - duas vagens;
• açúcar granulado - uma colher de sopa com uma lâmina;
• 9% de vinagre - 1/5 xícara;
• sal - três colheres de sopa;
• endro - meio bando;
• óleo de girassol refinado - cinco colheres de sopa.

Sequência de ações

1. Dentes de alho descascados cortados em rodelas finas.
2. Pimenta cortada em rodelas com sementes - para que o aperitivo acabe sendo especialmente quente.
3. Corte as “pernas” das verduras e corte o endro grande o suficiente, não picado.
4. Corte a berinjela embebida em solução salina em fatias redondas com cerca de 1 cm de espessura, espalhe em uma assadeira coberta com papel manteiga, polvilhe levemente com óleo vegetal e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 20 minutos.
5. Colocamos as berinjelas assadas em potes previamente esterilizados.
6. Despeje 1 litro de água na panela, adicione a quantidade indicada de sal e açúcar, despeje as ervas, alho e pimenta. Deixe a marinada ferver e despeje o vinagre nela. Ferveremos por mais alguns minutos, após o que retiramos do fogo e despejamos em bancos.

Rápido

Recurso. O "hobbyhorse" desta receita é que você pode consumir o ingrediente principal que desejar. Pelo menos 1 kg, pelo menos 5 kg. A quantidade de ingredientes para preparar a marinada permanecerá inalterada. Como resultado, você não ficará absolutamente picante, mas um prato macio e com sabor picante, que para uma preparação completa é suficiente para preparar apenas 24 horas.

Conjunto de supermercado:

• azuis - um número ilimitado;
• 9% de vinagre - um copo;
• açúcar - 200 g;
• sal - duas colheres de sopa sem escorregar;
• alho - duas cabeças de tamanho médio.

Sequência de ações

1. Descasque o alho e descasque-o finamente com uma faca. Não usamos uma prensa de retificação para não danificar a estrutura.
2. Adicione açúcar e sal ao vinagre e aguarde a dissolução completa dos ingredientes a granel. Você não precisa aquecer a marinada. Basta apenas deixá-lo em paz por meia hora.
3. Ferver água em uma panela e mergulhar todo o azul lá - por meio minuto cada.
4. Depois de cortar o ingrediente principal em círculos. A espessura de cada arruela não deve exceder 2 cm.
5. Corte as fatias alternadamente na marinada e, em seguida, coloque as camadas em potes, despejando cada camada com uma pequena quantidade de alho picado.
6. Fechamos o recipiente de vidro cheio com uma tampa de capron e o enviamos para a geladeira ou enrolamos sob a tampa estéril em frascos esterilizados sem esterilização subsequente.

Coreano

Recurso. Berinjela picante em conserva com cenoura em nosso país é chamada de lanche de "ressaca". Diz-se que, quando ingerido no dia seguinte à celebração, alivia os sintomas de ressaca e dor de cabeça. Todos podem conferir o prato em ação. O principal é cozinhá-lo corretamente. A maioria das receitas diz que os temperos devem ser adicionados diretamente às cenouras. Mas, de fato, eles precisam ser derramados em óleo quente. Este é o principal segredo dos petiscos apimentados agridoces.

Conjunto de supermercado:

• cenouras - 0,8 kg;

• cebolas - 0,3 kg;
• berinjela - um meio;
• temperos para cenouras coreanas - um pacote;
• alho - três dentes;
• óleo vegetal refinado - um quarto de xícara;
• sal, vinagre de vinho - a gosto.

Sequência de ações

1. Lave, descasque e pique as cenouras com um ralador especial.
2. Espalhamos o vegetal fatiado em um recipiente em uma camada, polvilhe levemente a massa de cenoura com sal e despeje uma colher de chá de vinagre de vinho - para cheirar.
3. Cortamos berinjelas jovens com arruelas e depois cortamos cada lavadora em cubos ou cubos. A segunda opção em uma jarra com barras de cenoura oblongas parece mais esteticamente agradável.
4. Aqueça a panela, adicione meia colher de chá de óleo refinado e frite as barras de berinjela até que um tom dourado apareça.
5. Descasque as cebolas das cascas, corte em meias argolas e frite em uma panela após o azul.
6. Esprema as cenouras do suco, espalhe em um recipiente grande. Também enviamos aqui a cebola e as fritas azuis.
7. Em uma frigideira, aqueça a quantidade de óleo vegetal indicada na receita e despeje temperos nela imediatamente após ferver. Após três segundos, retire a panela do fogo.
8. Despeje o óleo aromático na mistura de vegetais e misture bem todos os ingredientes.
9. Adicione o alho passado pela prensa e misture novamente.

Mel

Recurso. O segundo nome deste espaço em branco é "Autumn Kaleidoscope". O nome em conserva da berinjela em conserva no molho de mel foi adquirido graças à cor multicolorida da jarra de vidro. Endro verde e salsa, violeta azul, tomate escarlate e cenoura laranja - todos esses ingredientes são dispostos em camadas, resultando em uma espécie de "semáforo" comestível. A principal vantagem desta receita é que o ingrediente principal é cozido sem assar - no forno. Isso significa que ele não absorve o óleo prejudicial, devido ao qual o lanche acaba sendo leve e quase dietético.

Conjunto de supermercado:

• azul - três grandes;
• cenouras - três médias;
• cebolas - três médias;
• salsa - um monte grande;
• endro - o cacho médio;
• tomate - oito pedaços;
• mel - uma colher de sopa;
• vinagre - duas colheres de sopa;
• óleo vegetal - meio copo;
• sal e especiarias a gosto.

Sequência de ações

1. Coloque os pequenos círculos azuis da amargura e coloque-os em uma assadeira coberta com pergaminho e envie-os ao forno, aquecido a uma temperatura de 180 ° C, por 25 minutos. Pedaços de frutas em uma casca roxa não devem ficar rosados. O suficiente para eles apenas amolecerem.
2. Três cenouras em um ralador grosso, cebola, cortadas em meias argolas, depois frite os legumes em uma panela, misturando-os.
3. Esfregamos os tomates no ralador menor, jogamos a pele na lata de lixo. Enviamos o líquido vermelho para a panela, fervemos e depois a transformamos na marinada, adicionando todos os ingredientes da “marinada”: vinagre, mel, sal e óleo vegetal.
4. Moer verduras e alho com uma faca e misture.
5. Em frascos esterilizados, colocamos ingredientes coloridos na seguinte ordem: berinjela, ervas com alho, fritura de cenoura e cebola, marinada de tomate - e assim por diante. A marinada deve cobrir o conteúdo dos recipientes de vidro, por isso é importante que ela se torne a camada final.

Em georgiano

Recurso. Azul em georgiano - a receita é universal. Berinjela em conserva pode ser deixada sob opressão por um dia e, em seguida, sinta-se livre para apreciar seu sabor e aroma. Ou imediatamente após o cozimento, leve as latas e guarde para fazer um lanche no inverno. Um conjunto de pimentão e um pouco de mel tornam o prato agradavelmente doce, mas não enjoativo. E a completa ausência de alho permite alimentar crianças e pais idosos que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e não aceitam "queimar" alimentos com essa preservação.

Conjunto de supermercado:

• azuis - quatro peças;
• cebolas - três cebolas médias;
• cenoura - três pedaços;
• páprica vermelha - três frutas de tamanho médio;
• óleo de girassol refinado - meio copo;
• vinagre - quatro colheres de sopa;
• mel - uma colher de sopa;
• sal e pimenta - para regular o sabor;
• salsa ou coentro - opcional.

Sequência de ações

1. Berinjelas inteiras são cozidas em água salgada. Este será o tratamento térmico primário e a maneira de eliminar a solanina ao mesmo tempo. Após cinco minutos de cozimento, colocamos os pequenos azuis sob opressão, para que toda a umidade acumulada neles flua.
2. Cenouras fritas e cebolas raladas são fritas em uma panela com a adição de óleo vegetal.
3. Cortamos os azuis em cubos e o colorau - em tiras. Misturamos os ingredientes em um recipiente e adicionamos os legumes passivados e os verdes picados.
4. Cozinhamos a marinada misturando vinagre, mel e sal. Se desejar, adicione suas especiarias e ervas favoritas.
5. Temperamos a salada com marinada e conservamos com pré-esterilização de latas vazias e cheias ou insistimos em comer no dia seguinte.

Sob os cogumelos

Recurso. Estas berinjelas fritas com ovo são indistinguíveis dos cogumelos selvagens.Não acredita? Realize um experimento na mesa festiva, oferecendo aos convidados um lanche incomum e convidando-os a determinar por si mesmos seu principal ingrediente. Veja bem, é improvável que eles sejam capazes de responder corretamente à pergunta. A causa da confusão é o tempero dos cogumelos, absorvendo quais pedaços de azul realmente têm gosto de cogumelos. Como não há vinagre na composição do prato, o lanche embalado em latas deve ser esterilizado em banho-maria antes de ser enrolado.

Conjunto de supermercado:

• azuis - 1 kg;
• ovos de galinha - três pedaços;
• manteiga - 0,1 kg;
• creme de leite - 0,2 kg;
• cebolas - 0,4 kg;
• creme de leite - ¾ xícara;
• tempero de cogumelos - duas colheres de sopa;
• alho - quatro dentes;
• endro - meio bando;
• sal e pimenta - para regular o sabor.

Sequência de ações

1. Corte a berinjela embebida em cubos e encha-a com uma mistura de ovos batidos por 15 minutos.
2. Pique finamente o alho e a cebola e frite em uma panela com manteiga pré-derretida até que apareça uma deliciosa tonalidade dourada.
3. Assim que a cebola e o alho estiverem prontos, envie-os para a mesma panela azul na mistura de ovos, aumente o fogo e frite com agitação vigorosa.
4. Após 12 minutos, adicione o tempero de cogumelos ao aperitivo e, um minuto antes de desligar o queimador, despeje verduras picadas na panela.

Em cada uma das receitas apresentadas, o vinagre serve como um "conservador" - uma substância que preserva o sabor e a "utilidade" dos vegetais. Portanto, antes de enrolar, basta esterilizar um recipiente vazio. Se o vinagre não estiver na lista de ingredientes, o frasco acondicionado em frascos precisa de esterilização adicional. Para isso, as latas cheias devem ser colocadas em uma panela grande de água para que a água chegue ao "pescoço". A duração da esterilização depende do volume da lata: meio litro de copo é mantido em banho-maria por meia hora e um litro - uma hora.

Berinjela em conserva com alho pode ser cozida da maneira italiana. Para fazer isso, basta substituir o óleo de girassol na receita por azeite virgem extra. Ao mesmo tempo, o aperitivo ganhará não apenas o cheiro e sabor do Mediterrâneo, mas também a utilidade desejada, que é tão importante para as pessoas que levam um estilo de vida saudável.

Comentários

Uma salada incrivelmente deliciosa em georgiano, adicionei pimentão cozido (acho que o sabor com pimenta cozida ficou ainda mais frio) e substitui as cebolas por vermelhas, pois o vermelho é mais macio e mais adequado para saladas. Ela acrescentou azeite, mas apenas uma colher de sopa e apenas uma pitada de açúcar para reduzir o conteúdo calórico e, como resultado, descobriu-se que uma tigela de salada bastante decente tinha apenas 250 calorias (essa é uma informação para quem segue a figura). Eu recomendo a todos que tentem se você certamente ama berinjela e pimentão.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Muitos anos atrás, quando comemorávamos aniversários no trabalho com todo o departamento, um funcionário sempre trazia berinjela em conserva "para um lanche". Foi algo incrível! Não sei para onde ela tinha uma receita tão deliciosa, e então berinjelas tão raras de nós, e então em uma preparação tão original, mas não consigo esquecê-las. No posto de gasolina, ela tinha vinagre e muito mais endro!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Ferva a marinada e acrescento meio litro de água a duas colheres de sopa sem uma colina de sal, uma folha de louro, dois raminhos de hortelã, cinco ervilhas em uma ervilha. Levou a ferver e derramou berinjela recheada. E berinjela recheada com cenouras terminadas em coreano.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Você pode esterilizar de diferentes maneiras; eu esterilizo em água. Em um recipiente grande (panela, tanque, etc.), coloque um pano no fundo ou coloque uma grelha de madeira. Isso é feito para que os frascos não explodam por contato com a superfície de metal quente da panela.Coloque os espaços em branco em uma grade de tecido / arame, despeje água morna nos ombros das latas (cerca de 35-40 graus) e ligue o fogão. Após a fervura, reduza o fogo para pequeno para que a água esteja constantemente em estado de ebulição fraca. Você esteriliza frascos com capacidade para 0,5 litro após ferver 45 minutos, litro - uma hora. Você retira as latas da água e fecha imediatamente as tampas. Em seguida, coloque as latas nas tampas (virando-as de cabeça para baixo) e enrole-as com um cobertor ou cobertor por cima. Após o resfriamento, as latas são adequadas para armazenamento em qualquer condição - na adega ou em casa à temperatura ambiente.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

E eu também faço chucrute recheado. Também um aperitivo fantástico e fácil de preparar. Ferva berinjela por 10 minutos, não mais. Esfrie, corte junto, não até o fim (bocas). Coloque sob opressão por 2 horas. Enquanto isso, prepare a carne moída. Três cenouras em um ralador grosso. Cebola cortada em meias argolas. Frite separadamente não mais que 7-8 minutos (em óleo de girassol). Misture, adicione um monte de alho, pimenta tártaro vermelho, ervas picadas (salsa e endro), adicione. O recheio deve ser picante. Enchemos as bocas de berinjela com esse recheio, vestimos com salsa e colocamos firmemente em uma panela e despeje cada camada com sal e alho. Enchemos tudo com óleo de girassol e colocamos opressão. Não tenho adega, deixei uma prateleira na geladeira. Após 3-4 semanas, a berinjela em conserva está pronta! Um aperitivo de obra-prima! Eu não escrevi quanto, eu costumo colocar "nos olhos"! Bem, muito gostoso!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

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