Receita de repolho em conserva para o inverno: métodos de cozimento "instantâneos" e complexos

A decapagem é uma das formas mais comuns de preservar frutas e legumes. Sal e ácido são adicionados ao ingrediente principal da pré-forma. Geralmente vinagre. Sob a influência dessas duas substâncias, todos os microorganismos presentes no feto morrem. O produto é preservado e por muito tempo permanece adequado para comer. Algumas propriedades úteis são perdidas durante o tratamento térmico, mas a outra parte é preservada. O produto serve como fonte de vitaminas, minerais e oligoelementos necessários para manter o sistema imunológico em combate.

Benefícios do vegetal crocante

Repolho em conserva em frascos para o inverno é um produto dietético. Pode ser consumido por crianças, mulheres grávidas, idosos e até mesmo aqueles que seguem a figura. As calorias deste lanche são muito menos que boas. As principais vantagens do prato são mostradas na tabela.

Tabela - Os benefícios do repolho em conserva

Repolho em conserva instantâneo: como fazer

Marinar repolho para o inverno significa agir com uma marinada contendo ácido. A decapagem difere da salga de duas maneiras. No primeiro caso, o ácido “recebido” é usado e, no segundo, o ácido lático nativo, que é liberado durante a fermentação dos carboidratos. A salga leva tempo - duas semanas, e o repolho em conserva com vinagre pode ser servido duas a três horas após o cozimento, ou mesmo imediatamente após o cozimento.

Peças clássicas

Recurso. Os três principais componentes de uma marinada adequada são ácido, óleo vegetal e especiarias. O primeiro - protege o produto do desenvolvimento de bactérias. O segundo - ajuda a dissolver especiarias e sal. E o terceiro corrige o sabor. O óleo deve ser refinado, o óleo de girassol perfumado simplesmente obstruirá o sabor do próprio vegetal.

Você precisará de:

• repolho branco - 2 kg;
• cenouras frescas - uma;
• alho - duas a três fatias;
• água potável - 1 l;
• vinagre de mesa - 4/5 xícara;
• óleo vegetal - 4/5 xícara;
• sal de mesa - três colheres de sopa;
• açúcar - oito colheres de sopa;
• folha de louro - três pedaços.

O que fazemos

1. Cortamos o repolho em grandes quadrados.
2. Moa as cenouras em um ralador fino ou grosso. Se você tem um ralador de cenouras coreanas, pode usá-lo.
3. Passe o alho por uma prensa ou pique finamente com uma faca, depois misture com as cenouras picadas.
4. Em uma panela, jarra ou outro recipiente para decapagem, coloque quadrados de repolho e uma mistura de cenouras com alho em camadas, para que a camada final seja repolho.
5. Misture o óleo, o vinagre, o açúcar, o sal e os temperos em uma panela e deixe ferver, mexendo para que os ingredientes cristalizados se dissolvam completamente.
6. Despeje os legumes com marinada, coloque a opressão por cima e deixe a estrutura esfriar.
7. Depois de algumas horas, a opressão pode ser removida e o lanche acabado, colocado em um recipiente de armazenamento e colocado na geladeira.

Desfiado com passas

Recurso. Se você precisar servir repolho à mesa em cinco minutos, prepare o vegetal “com um toque” - no sentido literal da palavra. Para acelerar o processo de cozimento, o repolho picado deve ser ralado manualmente. Assim, o vegetal inicia rapidamente o suco e amacia, deixando a marinada quente. Algumas donas de casa adicionam maçãs agridoces, cortadas em pedaços pequenos, a este prato, e o ácido acético é substituído por ácido cítrico, seguindo certas proporções.

Você precisará de:

• cabeça de repolho - um meio;
• cenouras frescas - três culturas de raízes;
• cebolas - duas raízes;
• alho - uma cabeça;
• passas - ramen;
• água potável - 0,5 l;
• açúcar granulado - um copo;
• sal - uma colher de sopa;
• óleo vegetal - um copo;
• 6% de ácido acético - meia xícara.

O que fazemos

1. Desfie o repolho e amasse bem à mão.
2. Minha cenoura, casca e três em um ralador. Fazemos o mesmo com cebola e alho descascado picado com um espremedor de alho.
3. Despeje as passas com água fervente por 20 minutos. Durante esse período, ele ficará saturado com umidade e inchaço.
4. Misture as passas com os legumes em uma tigela comum.
5. Aquecemos a água para a marinada no fogão, após o aparecimento de bolhas na superfície, adicionamos açúcar e imediatamente depois - óleo refinado.
6. Fervemos a marinada, adicione-a com um aditivo de vinagre, retire do fogo e misture com os legumes.
7. Misture bem a mistura de marinada e vegetais e sirva quente.

Variegada com pimentão

Recurso. Repolho em conserva instantâneo com pimentão tem um sabor equilibrado agridoce. Para total prontidão, os legumes devem ser mantidos na marinada por três a cinco horas. No entanto, donas de casa experientes garantem que uma hora será suficiente. O principal é despejar o repolho com salmoura quente íngreme, e não com uma mistura de água e especiarias que esfriou até a temperatura ambiente.

Você precisará de:

• repolho branco - 1,5 kg;
• cenoura fresca - quatro vegetais de raiz média;
• pimentão (colorido) - dois legumes grandes;
• alho - seis dentes;
• água potável - dois copos;
• sal - uma colher de sopa;
• açúcar granulado - 100 g;
• óleo vegetal refinado - 100 ml;
• 9% de vinagre - 100 ml;
• folha de louro - uma;
• cravo - três botões;
• pimenta da Jamaica - seis ervilhas.

O que fazemos

1. Cortamos o repolho com tiras médias e as cenouras com cubos em um ralador especial ou cortamos manualmente com uma faca.
2. Pimentão cortado em tiras ou cubos de 1 cm de tamanho.
3. Moa o alho com uma faca em cubos pequenos e misture todos os ingredientes vegetais em uma tigela.
4. Despeje o óleo vegetal na água, adicione o açúcar e o sal, deixe ferver por alguns minutos.
5. Despeje o vinagre na marinada, adicione temperos e desligue o fogão imediatamente após ferver.
6. Adicione a marinada à mistura de vegetais, cubra o recipiente com uma placa de menor diâmetro e, em cima, instalamos um frasco de três litros cheio de água como opressão.

Receitas Diárias

O repolho, envelhecido na marinada, se transforma em um prato aromático e agradavelmente crocante útil nos dentes por dia.24 horas é o momento ideal para preparar lanches. É importante que o repolho mergulhado em marinada quente seja resfriado à temperatura ambiente e somente depois disso deve ser enviado para um local fresco. Para acelerar o processo de amadurecimento de lanches, você pode instalar a opressão em cima dele.

Georgiano com beterraba

Recurso. Repolho fresco e picante de estilo georgiano é a decoração de qualquer mesa festiva. Devido à presença de beterraba na lista de ingredientes, a rainha branca é pintada em um agradável tom de framboesa e adquire uma doçura quase imperceptível. Preparando repolho em conserva com beterraba para o inverno por apenas meio dia. Não é necessário limpar o recipiente com um lanche na geladeira ou na adega.

Você precisará de:

• repolho branco - duas cabeças de repolho;
• beterraba - duas peças;
• cenouras - uma;
• alho - cinco pontas;
• água parada - 1 l;
• 9% de vinagre - 150 ml;
• sal - 20 g;
• açúcar - 60 g;
• folha de louro - duas peças;
• pimenta - vagem;
• ervilhas de pimenta preta - alguns pedaços.

O que fazemos

1. Cortamos o repolho nas praças do meio.
2. Após a limpeza, trituramos beterraba e cenoura em um cortador de legumes e cortamos os pimentões depois de remover as sementes em anéis.
3. Moa os dentes de alho em forma de prato através dos lóbulos.
4. Colocamos os ingredientes em uma jarra em camadas: coloque a cenoura na camada de repolho e a beterraba na camada de cenoura, que é levemente aromatizada com alho.
5. Misture com água todos os ingredientes sólidos da marinada e deixe ferver até que apareçam bolhas.
6. Removemos a folha de louro e, em vez disso, adicionamos ácido e óleo vegetal, após o que enchemos o conteúdo da jarra.

Em russo com rábano

Recurso. Esta versão do lanche é preparada sem óleo. A quantidade mínima de especiarias garante um sabor limpo de legumes e uma picante picante, pela qual o rábano é responsável pelo prato. Este repolho é um lanche ideal para uma mesa festiva, o que implica o uso de bebidas fortes. Se você decidir preservar o repolho sob uma tampa de lata, esterilize as latas de meio litro com ele em banho-maria por cerca de um quarto de hora.

Você precisará de:

• repolho - duas cabeças de repolho;
• cenouras - três médias;
• rábano - três raízes;
• açúcar - 1/5 xícara;
• sal de mesa - uma colher grande com uma lâmina;
• vinagre concentrado - 60 g.

O que fazemos

1. Pique finamente o repolho e esfregue as cenouras em um ralador grosso.
2. Descasque o rábano e corte em tiras finas.
3. No fundo da lata, passamos uma camada de raiz-forte e, por cima, uma mistura de repolho e cenoura.
4. Fervemos a água, adicionamos sal e açúcar e mexemos até dissolver, depois desligamos o fogão e adicionamos vinagre à marinada.
5. Despeje o conteúdo do frasco com a marinada e deixe por um dia.

Temperos para marinada

Existem muitas opções de marinada para conservas de repolho. Algumas receitas são bem-sucedidas, outras são grandes fãs. A tabela mostra as especiarias, misturando quais, você obterá a marinada mais bem-sucedida.

Tabela - Especiarias de sucesso para marinada de repolho

Experimente e selecione sabores de acordo com suas próprias preferências gastronômicas.

Ácido cítrico em vez de vinagre

Às vezes, é necessário substituir o vinagre por ácido cítrico. Isso pode ser devido às preferências de sabor do cozinheiro ou ao estado de sua saúde. Para algumas doenças do trato gastrointestinal, o uso de vinagre nos alimentos é estritamente proibido.A tabela sugere as proporções de diluição do limão, que podem substituir o ácido acético de diferentes concentrações.

Tabela - Como diluir o ácido cítrico em substituição ao ácido acético

Às vezes, frutas silvestres são adicionadas à receita de repolho em conserva para o inverno. Na maioria das vezes - cranberries. Essas frutas contêm substâncias que prolongam a vida útil de conservação e ajudam a manter a densidade original do vegetal. O aditivo na forma de cranberries ou mirtilos é mais relevante para o repolho salgado do que para a conserva. Mas o segundo ingrediente da baga não estraga, mas só decora com sua presença.

Comentários: “A marinada deve ser resfriada, caso contrário o repolho ficará escorregadio”

Meu repolho "Table" é feito assim. Pique o repolho, coloque-o limpo! os frascos não estão muito apertados, em uma jarra de 3 litros. Despeje 100 mililitros de 9% de vinagre na lata. Ferva a salmoura por 1 litro. água para 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal e açúcar. Ferva, legal. Despeje a jarra até a borda com salmoura fria e enrole com uma tampa de ferro.Leve-a imediatamente ao porão ou coloque-a no frio. Tudo engenhoso é simples. No inverno, abra uma jarra, retire o repolho, esprema o excesso de umidade. Adicione a cebola picada e tempere com óleo vegetal. Garanto-lhe para não arrastar pelas orelhas. Existem outras opções para seu uso. Bom apetite.

Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Eu acredito que o repolho em conserva normal não pode cozinhar mais rápido do que em 2-3 dias, mas esse repolho pode ser comido após 3 horas). Da mesma forma, cortamos repolho, cortamos ou ralamos cenouras, cortamos ou esmagamos alho e misturamos tudo. Misturamos vinagre, óleo, sal e açúcar e fervemos. E então, com essa marinada, despejamos o repolho. Em princípio, pode ser colocado em qualquer recipiente, mesmo em uma jarra, mesmo em uma bacia. A principal coisa, então cubra com uma tampa e coloque opressão. Bem, depois de 3 horas, ou melhor, é claro, você pode comer repolho por 2 dias)

Margarida http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

A marinada deve ser resfriada, caso contrário, o repolho ficará escorregadio em alguns dias. Minha avó fez repolho com essa marinada, eu também faço, mas preciso misturar um pouco o repolho com sal (será mais macio), também esfrego a beterraba, espreme o suco, misturo com a marinada resfriada e despejo o repolho. Ele fica rosa e tem um gosto bom, melhor do que apenas branco. Bem, eu gosto pelo menos mais. Se quiser ser mais nítido, adicione pimenta quente à marinada. Sim, eu esqueci, a jarra deve ser coberta com gaze e mantida na mesa por um dia ou dois, para que a amargura se esvai, feche a tampa e a geladeira.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Ontem fiz repolho, cortei com pétalas, mas derramei menos vinagre no meu gosto, não gosto de azedo. O besouro jogou ralado (deixado após a sopa de beterraba e até congelado). Marinado em uma panela de vidro, muito conveniente. A criança mal esperou até estar pronta, muito a amamos como um repolho.

tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Eu recomendo fazê-lo. Corte o repolho em pedaços grandes, beterrabas finas com anéis. Despeje água fervente sobre o repolho e deixe por 20-30 minutos. Coloque em fileiras em uma jarra: repolho, beterraba, despeje generosamente alho, etc. Em uma jarra de 3 litros, você precisa tomar 2 colheres de sopa. sal, 1 colher de sopa. sahara, 3 colheres de chá. essência de vinagre. Despeje com marinada quente. Após 2 dias, ele deve estar pronto (às vezes leva um pouco mais de tempo). Depois disso, coloque na geladeira.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

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