Tomates em conserva para o inverno como conservar em salmoura, doce, picante, com pimenta

Tomate em conserva - para um russo, este não é apenas um prato familiar desde a infância. Este é um verdadeiro prazer, tradicionalmente associado a férias em casa e a uma mesa rica. E mesmo que não exista nada para colocar na mesa, exceto esses tomates, já é festivo com eles.

E é costume cozinhar em casa tomates salgados e em conserva, com nossas próprias mãos, embora não haja falta de produtos prontos nas lojas.

E se você é uma dona de casa iniciante que não apenas não sabe como preparar esta solução de tomate para salga, para que ela seja saborosa e não azeda, mas em geral - quantos mililitros o frasco possui? Claro, leia nossas receitas!

A decapagem, como uma tecnologia para o processamento de vegetais que permite armazená-los por um longo tempo, foi usada pelos habitantes da Roma e da Grécia antigas. Na Rússia, eles começaram a colher cerca de dez séculos atrás. Pepinos inicialmente em conserva, frutas, cogumelos. Após o decreto de Catarina, a Grande, eles também começaram a colher tomates, cultivados ativamente desde aquela época.

Princípios de preparação e componentes principais

O componente básico de qualquer salmoura é a água. As propriedades aromatizantes finais do prato dependem em grande parte de sua qualidade. Recomenda-se que o fluido de um poço ou mola seja preferido. Se esse "luxo" não estiver disponível, a água da torneira e a água engarrafada da loja servirão. A água deve ser defendida. A pré-fervura ajudará a eliminar um gosto específico de "cloro".

Os componentes constantes da salmoura são sal e açúcar. Eles devem ser dissolvidos, fervidos e fervidos por pelo menos alguns minutos. Os seguintes componentes são usados ​​para peças de tomate:

• conservantes - Vinagre ou essência de vinagre, aspirina, álcool, ácido cítrico (um de uma escolha);
• especiarias- louro, cereja, folhas de groselha, rábano, fatias de alho, ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica, endro;
• vegetais- cenouras, búlgaros e pimentos.

Marinada de tomate por 1 litro de água: receitas testadas pelo tempo

As tecnologias para preparar a salmoura são bastante simples, o que permite que até os novatos em culinária os dominem. Existem dois métodos principais de decapagem.

1. Frio. Em algumas receitas, os tomates são branqueados com antecedência, em outras não. Depois disso, são colocados em recipientes e preenchidos com uma salmoura resfriada. Os tarugos diferem no armazenamento de curto prazo - de três a quatro meses. Existe um alto risco de mofo. Para evitar a deterioração, os tomates são adicionados um grande número de conservantes.
2. Quente. É realizado o processamento térmico de vegetais que já estão empilhados em latas. Os tomates são servidos com água fervente várias vezes. Em seguida, é preparada uma salmoura para o último enchimento.Um método é usado para armazenamento de produtos a longo prazo. Permite reduzir a quantidade de conservantes utilizados.

Clássico

Funcionalidades. Uma receita para a marinada de tomate é conhecida por especialistas em culinária como "uma colher de sal para dois açúcares". O vinagre é derramado imediatamente em frascos. Assim, ele não evapora e é armazenado na quantidade necessária. Quando armazenado, ajuda os vegetais a não perder sua estética, pois tem um efeito de "fixação". A colheita sem esterilização pode durar de dois a três anos.

Ingredientes

• 1 litro de água;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de açúcar;
• 10 ml de vinagre;
• especiarias (três dentes de alho, uma folha de rábano, dois guarda-chuvas de endro, metade de pimentão).

Passo a passo

1. Ferva água. Jogue sal e açúcar nele. Mexa até dissolver completamente. Cozinhe por cerca de dois minutos.
2. Enchemos recipientes estéreis com temperos e tomates. Despeje água fervente. Estamos esperando os legumes esfriarem.
3. Escorra o líquido, ferva. Despeje o vinagre em latas ou salmoura, mas depois removemos do fogo.
4. Despeje os legumes com marinada, enrole os frascos, isole.
5. Saímos no frio depois de um dia.

Doce

Funcionalidades. A receita da marinada de tomate doce por 1 litro de água é adequada para preservar o tomate vermelho maduro. A "acidez" necessária na peça de trabalho é fornecida pela essência do vinagre. Como é bastante concentrado, na receita é muito leve.

Ingredientes

• 1 litro de água;
• 20-25 g de sal;
• 45-55 g de açúcar;
• 20-25 ml de mel;
• colher de chá incompleta de essência de vinagre (70%);
• especiarias (dois a três dentes de alho, uma colher de chá de sementes de mostarda, uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta do reino, dois guarda-chuvas de endro).

Passo a passo

1. Especiarias com tomate despeje água fervida. Esperamos até que esfrie. Escorra o líquido.
2. Ferva a água novamente, adicione mel, açúcar e sal. Mantenha fogo até que os componentes estejam completamente dissolvidos.
3. Despeje os legumes com salmoura de mel. Adicione a essência de vinagre. Enrolamos bancos, aquecemos. Retiramos no frio após o resfriamento completo.

Frio

Funcionalidades. Uma marinada rápida de tomate que não precisa ser fervida. Permite obter uma peça deliciosa em um dia. Ao contrário das opções anteriores, onde os tomates nos bancos são empilhados inteiros, aqui vão eles em fatias. O número de componentes é projetado para 1,5 kg de vegetais. Água de prescrição não é necessária.

Ingredientes

• 500 ml de óleo não refinado;
• 50 ml de vinagre de maçã;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de açúcar;
• cinco dentes de alho;
• vagem de pimenta.

Passo a passo

1. Moer sal, açúcar com vinagre. Adicione o óleo, alho amassado, pimenta picada em um moedor de carne. Misture bem.
2. Tomates cortados em quartos. Nós os colocamos em um recipiente limpo e estéril. Molhe as camadas com salmoura.
3. Selamos o frasco com uma tampa de plástico. Colocamos no frio, virando de cabeça para baixo. Duas horas depois, voltamos à nossa posição habitual. Após um dia, você pode tirar uma amostra.

Com vinagre de maçã

Funcionalidades. Ao contrário do vinagre de mesa, a maçã tem um sabor mais suave. Nas preparações para o inverno, não é usado com tanta frequência porque possui uma menor concentração de ácido. Isso representa 4-5% em um produto natural e de alta qualidade. Para que o rolo permaneça no devido tempo, você deve aderir estritamente à receita.

Ingredientes

• 1 litro de água;
• 40-50 ml de vinagre de maçã;
• 20-25 g de sal;
• 50-70 g de açúcar;
• especiarias (um ou dois dentes de alho, vários raminhos de salsa, uma pitada de coentro, cravo em estrela, três folhas de cereja ou groselha preta).

Passo a passo

1. Despeje água fervida nos recipientes cheios. Estamos aguardando 10-20 minutos.
2. Escorra o líquido. Após a fervura, adicionamos sal e açúcar, ervilhas de pimenta preta. Cozinhe até que os cristais se dissolvam.
3. Retire do fogo. Despeje o vinagre de maçã. Despeje os legumes. Cortamos bancos, aquecemos.

Com aspirina

Funcionalidades. O método de preparação de salmoura com comprimidos de aspirina era muito popular nos tempos soviéticos. Acredita-se que o componente tenha um efeito suave no estômago, ao contrário do vinagre de mesa. A quantidade de aspirina é calculada em um frasco de três litros.

Ingredientes

• 1 litro de água;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de açúcar;
• um comprimido de aspirina.

Passo a passo

1. Legumes com especiarias água quente a ferver. Esperamos até que esfrie, se fundam.
2. Ferva a água com açúcar e sal até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
3. Jogue aspirina.
4. Despeje os tomates com salmoura. Nós enrolamos, aquecemos. Após um dia, limpamos em local frio.

Com alho

Funcionalidades. Uma salmoura é preparada a partir de sal, água e açúcar, praticamente sem outras especiarias. Não usa verduras, folhas de louro, groselhas, ervilhas, pimenta preta e outros componentes familiares. Todo o "truque" é o uso de uma grande quantidade de alho, que é combinada com mostarda. O aperitivo popular é chamado popularmente de tomate "sob a neve".

Ingredientes

• 1,5 litros de água;
• 100-125 g de açúcar;
• 20-25 g de mostarda em pó;
• 25-35 g de sal;
• uma colher de chá de essência de vinagre;
• o alho.

Passo a passo

1. Enchemos o recipiente com legumes com água fervida. Esperamos até que esfrie.
2. Fervemos a água drenada, jogamos sal e açúcar nela. Ferva até que os produtos se dissolvam.
3. Despeje o alho, mostarda em pó, fatiado com fatias, no recipiente com a última camada. Despeje a essência de vinagre.
4. Encha com salmoura. Cortiça, retire no frio após o resfriamento.

Com vodka

Funcionalidades. A receita permite cozinhar marinada para tomates verdes, marrons e vermelhos. O picles universal também é adequado para conservar pepinos. Os vegetais são densos, crocantes e não se deformam quando cozidos.

Ingredientes

• 1 litro de água;
• 20-25 g de açúcar;
• 20-25 g de sal;
• 25 ml de vodka;
• 25 ml de vinagre (6%).

Passo a passo

1. "Aqueça" os legumes com água fervida.
2. Ferver o líquido escorrido, despeje o açúcar e o sal. Misturamos bem até que os ingredientes a granel se dissolvam.
3. Retire a salmoura do fogo, despeje vinagre e vodka nele.
4. Despeje os tomates com marinada, cortiça, quente. Saímos no frio depois de um dia.

Com pasta de tomate

Funcionalidades. Um método de preservação de tomate, sem envolver o uso de vinagre. Os legumes são macios e de sabor doce. Adequado para menu infantil.

Ingredientes

• 1 litro de água;
• 250 ml de pasta de tomate;
• 80-100 g de açúcar;
• 20-25 g de sal.

Passo a passo

1. "Aqueça" os legumes, despejando-os em água fervida. Estamos aguardando o resfriamento.
2. Misture a água com açúcar, sal, pasta de tomate. Ferva por alguns minutos.
3. Despeje o tomate com salmoura.
4. Cortamos, aquecemos.
5. Saímos no frio depois de um dia.

Marinada de tomate para o inverno em diferentes partes do globo é preparada de forma diferente. Os franceses usam cebolas, cenouras e aipo para a salmoura. Os chineses preferem cozinhar um molho de gengibre, cebola verde e alho. Na Itália, indiferente a ervas, como alecrim, manjerona, manjericão. Os mexicanos são admiradores de pratos "quentes" e "quentes", então preferem pimentas quentes. No Cáucaso, coentro e alho estão presentes em quase todos os lugares.

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