Opções de receita devem ser observados jardineiros que no verão não podem mais olhar tomates. Se as prateleiras da adega estão cheias de suco de tomate, picles, uma variedade de saladas variadas e saladas não são mais inspiradoras, é hora de experimentar a decapagem rápida. O tomate adquire um aroma apimentado e, ao mesmo tempo, permanece "vivo".
Os benefícios da colheita de inverno
Os tomates são famosos “lutadores” com câncer, depressão e velhice. As substâncias contidas nas frutas maduras melhoram a condição dos cabelos, pele, unhas, alegria e limpeza dos vasos sanguíneos. A salga ajuda a preservar quase todas as vitaminas e minerais úteis. O efeito das bagas vermelhas na saúde humana é descrito na tabela.
Tabela - Propriedades úteis de tomates levemente salgados
| Composição: | Conteúdo em 100 g, mg | Ação no corpo |
|---|---|---|
| Potássio | 290 | - Controla o equilíbrio ácido-base e água; - é responsável pelo trabalho do tecido muscular e ósseo; - estabelece função renal estável; - regula o metabolismo; - previne a formação de edema |
| Fósforo | 26 | - Reforça o tecido ósseo, os dentes; - participa de metabolismo; - dá energia; - ajuda o processo de pensar; - faz parte das proteínas |
| Magnésio | 20 | - Regula o trabalho de enzimas; - promove a assimilação de vitaminas B; - estimula atividade mental, cognitiva; - participa dos mecanismos de proteção do corpo; - previne doenças cardíacas |
| Cálcio | 14 | - Fortalece o tecido ósseo, faz parte dos ossos, dentes, unhas; - promove a coagulação do sangue; - controla o funcionamento normal do sistema circulatório; - participa de contração muscular, incluindo coração |
| Vitamina C | 10 | - Restaura a saúde da pele, unhas, cabelos; - fortalece o sistema imunológico, luta contra processos inflamatórios; - torna as paredes dos vasos sanguíneas elásticas; - sintetiza hormônios; - lutas contra o estresse |
| Ferro | 0,9 | - Carrega oxigênio para cada célula do corpo; - neutraliza toxinas no fígado; - participa de hematopoiese |
| Vitamina B3 | 0,3 | - reduz o colesterol; - participa da quebra de proteínas, gorduras, carboidratos; - tem um efeito sedativo leve |
| Beta-caroteno | 0,3 | - É profilático para proteção contra o câncer; - suporta a circulação sanguínea; - regenera tecidos; - protege a pele da radiação ultravioleta; - apóia a boa visão, evita o desenvolvimento de doenças oculares |
Receita expressa para tomates levemente salgados e opções com fermento, decapagem
Tomates salgados são preparados em um saco, panela, banheiras, potes de vidro. Os líquidos são sempre ingeridos pela metade do que todos os ingredientes. Em média, para fazer um lanche com sal leve, basta dissolver uma ou duas colheres de sopa de sal em um litro de água. A peça é especialmente saborosa com ervas e ervas frescas.
No pacote
Funcionalidades. Tomates salgados instantaneamente em um saco plástico comum ou com um prendedor são feitos em dez minutos, sem salmoura e utensílios. Além disso, você pode colocar pimentos e pepinos.
O que preparar:
- tomate - 1 kg;
- cabeça de alho - um;
- endro, salsa, coentro - um monte;
- temperos.
Como cozinhar
- Corte as frutas vermelhas em pedaços grandes ou faça cortes.
- Pique o ramo verde.
- Divida em fatias e descasque a cabeça de alho, cortada longitudinalmente.
- Coloque os componentes preparados em um saco transparente forte.
- Sal, tempere e amarre bem (prenda).
- Agite o saco com as mãos para misturar legumes com especiarias.
- Coloque no frio por 24 horas, virando ou agitando periodicamente.
Com mostarda
Funcionalidades. Tomates salgados com mostarda são picantes e aromáticos. Se as frutas forem grandes, você pode experimentar a comida quatro dias após a salga. Os legumes pequenos são salgados em dois a três dias.
O que preparar:
- tomate - 1,5 kg;
- verduras a gosto - um monte;
- alho - três dentes;
- pimenta - um pod;
- mostarda em pó - uma colher de sopa;
- pimenta - oito ervilhas;
- louro - duas folhas;
- sal - três colheres de sopa;
- açúcar - uma colher e meia de colheres;
- água a ferver na chaleira.
Como cozinhar
- Pique frutas vermelhas com palitos no pedúnculo.
- Pique as verduras.
- Chop.
- Corte o alho em pratos.
- Coloque as frutas vermelhas em uma jarra limpa, alternando com o restante dos ingredientes.
- Cubra com mostarda em pó, ervilhas pretas, coloque o louro.
- Sal, adoçar, despeje água fervente até a borda.
- Cubra com gaze, amarre no pescoço, coloque no quarto.
Com pimenta e salsa
Funcionalidades. Tomates salgados com alho e ervas em uma panela "amadurecem" em dois dias. Verdes e temperos são tomados de preferência pessoal. Opositores de alimentos picantes podem eliminar as pimentas.
O que preparar:
- tomate médio - oito pedaços;
- água - 1 l;
- cabeça de alho - metade;
- pimenta - um pod;
- endro, salsa - um monte;
- pimenta preta - cinco ervilhas;
- louro - três folhas;
- sal - uma colher de sopa;
- açúcar - duas colheres de sopa.
Como cozinhar
- Corte os tomates em fatias grandes.
- Moer o alho em pratos.
- Pique a salsa e o endro.
- Limpe a pimenta, corte em rodelas.
- Dobre em um recipiente grande parte dos ingredientes preparados - pratos de alho, pimentão, ervilhas, ervas, louro.
- Coloque as fatias de tomate bem juntas.
- Aqueça a água, adicione o açúcar, o sal, aguarde a dissolução completa.
- Encha os componentes com salmoura.
- Despeje o resto do alho, louro, pimenta preta e quente, ervas.
- Esprema os legumes com um prato, coloque a carga por cima.
- Cubra com gaze, deixe no quarto por dois dias.
- Transfira a salga para limpar os frascos, guarde-os sob uma capa de nylon.
Com guarda-chuvas de endro
Funcionalidades. Tomates diários saem perfumados, suculentos e moderadamente salgados. O tempero fresco de manjericão violeta, folhas de groselha e grãos de coentro são adequados como tempero. A salga é projetada para uma capacidade de dois litros.
O que preparar:
- tomate - 1 kg;
- água - 1 l;
- dentes de alho - quatro pedaços;
- endro - dois guarda-chuvas;
- pimenta - dez ervilhas;
- açúcar - uma colher de chá;
- sal - duas colheres de sopa.
Como cozinhar
- Pique frutas maduras com um palito de dente para que a pele não arrebente durante a salga.
- Corte os dentes de alho em pratos.
- Corte guarda-chuvas verdes.
- Coloque verduras, pratos de alho, ervilhas pretas em uma jarra estéril.
- Adoce, salgue o líquido.
- Cozinhe depois de ferver por dois minutos.
- Arrefecer o líquido a 60 ° C, encher os ingredientes.
- Feche, deixe salgado por um dia.
Com recheio de alho
Funcionalidades. Um lanche saboroso de verão é preparado em casa em apenas um dia. É melhor começar com frutas pequenas e densas que não vazem ou rebentem durante a salga.
O que preparar:
- tomate - dez pedaços;
- alho - oito dentes;
- endro - um monte;
- água - 800 ml;
- Solução de vinagre a 9% - quatro colheres de sopa;
- açúcar - três colheres de sopa;
- sal - duas colheres de sopa;
- louro seco - três folhas;
- pimenta preta - seis ervilhas.
Como cozinhar
- Adicione folhas de louro, pimenta, vinagre à água, depois de mexer o açúcar e o sal.
- Aqueça sem ferver.
- Desligue o fogão e deixe em infusão por 20 minutos.
- Esfregue ou pique os dentes de alho com uma faca.
- Pique o molho verde, misture com o alho.
- Em cada fruta vermelha, faça uma incisão ao longo de aproximadamente dois terços.
- Comece bem.
- Coloque o aperitivo firmemente em um recipiente de plástico.
- Despeje com salmoura, feche a tampa.
- Definido por um dia no frio.
Com pimentão e rábano
Funcionalidades. Os vegetais são salgados, picantes, picantes. Se você suplementar o aperitivo com pepinos densos, será produzido um sortido salgado completo.
O que preparar:
- tomate - 800 g;
- água - 1 l;
- pimentão - dois pedaços;
- alho - dois dentes;
- endro - três guarda-chuvas;
- folhas de rábano - a gosto;
- groselha - duas folhas;
- pimenta - cinco ervilhas;
- sal - uma colher e meia de colheres;
- açúcar - uma colher de chá.
Como cozinhar
- Perfure os tomates, coloque-os em um recipiente limpo.
- Coloque endro, ervilhas, ervas e alho picado por cima.
- Grosseiramente corte pimentão, coloque no tomate.
- Aqueça a água, adoça, sal.
- Arrefecer até 60 ° C, despeje em um recipiente.
- Cubra a mistura resfriada com uma tampa e deixe por alguns dias.
Com aipo
Funcionalidades. Um aperitivo com pimenta estará pronto em dois dias. Você pode ficar sem uma lâmpada ou um casulo afiado.
O que preparar:
- tomate - 2 kg;
- cebola - uma coisa;
- aipo - dois ramos;
- cabeça de alho - um;
- endro, salsa - um monte;
- pimenta - vagem;
- groselha - três folhas;
- hortelã - duas ou três folhas;
- sal - duas colheres de sopa;
- açúcar - uma colher de sopa.
Como cozinhar
- Limpe e pique a vagem em chamas.
- Corte a cebola em rodelas.
- Pique a salsa e o endro.
- Fatias de alho em pratos.
- Dobre em uma tigela de folhas de hortelã e groselha, anéis de cebola, ervas.
- Aperte bem as frutas, alternando com pratos de alho e pimenta.
- Ferva a água mexendo o açúcar e o sal.
- Legal, despeje em uma jarra.
- Coloque no quarto, envolvendo o pescoço com gaze.
Método de salga a frio
Funcionalidades. Tomates salgados são cozidos em uma panela com água fria muito rapidamente. Você não precisa ferver a salmoura. Você pode saborear o lanche no segundo ou terceiro dia.
O que preparar:
- tomate - 2 kg;
- água - 1 l;
- cabeça de alho - um;
- guarda-chuva de endro - um;
- groselha - uma folha;
- folhas de cerejeira - três pedaços;
- sal - três colheres de sopa;
- açúcar - uma colher de sopa.
Como cozinhar
- Perfure a fruta na haste.
- Coloque o endro em uma panela esmaltada e lavada.
- Espalhe os tomates em fileiras, alternando com folhas e dentes de alho.
- Adoce, água salgada, misture bem até dissolver.
- Despeje a salmoura resultante na panela.
- Pressione com uma tampa de madeira, por exemplo, uma tábua redonda, uma placa de vidro, coloque a carga.
- Deixe no quarto por alguns dias.
Conservado em um balde
Funcionalidades. A receita para tomates levemente salgados em um balde é realizada de acordo com o algoritmo de salga a frio.A única diferença é que você pode experimentar a peça de trabalho somente após duas semanas. Durante esse período, fermenta, fica em conserva, como maçãs encharcadas. Nem todos os vegetais podem sobreviver a essa “zombaria”; portanto, selecione com cuidado os ingredientes para que não se molhem e não se transformem em mingau. Tomates cremosos são perfeitos. Use frutas pequenas e densas.
O que preparar:
- tomate - por balde de dez litros;
- água - 5 l;
- sal - dez colheres de sopa;
- açúcar - três colheres de sopa para cada 3 kg de frutas;
- pimenta - cinco vagens;
- verduras;
- pimenta - dez pedaços;
- louro - duas folhas;
- cravo - três pedaços;
- cabeça de alho - um.
Como cozinhar
- Lave bem o balde de plástico (pode ser lavado com bicarbonato de sódio).
- Anéis de costeleta.
- Pique as verduras.
- Coloque uma camada densa de verduras no fundo.
- Adicione cravo, louro, ervilha preta.
- Coloque os tomates alternando com dentes de alho e pimenta.
- Encha o recipiente até a borda com água fria e salgada e adoçada.
- Pressione a tampa ou placa, coloque a carga.
- Deixe a salga por dois a três dias na sala.
- Transfira por duas semanas para um local frio.
Com folhas de uva
Funcionalidades. Para variar, tomates verdes levemente salgados podem ser aquecidos. Frutas verdes são ideais para decapagem em recipientes esmaltados, plásticos ou de madeira.
O que preparar:
- tomate verde - 7 kg;
- água - 5 l;
- alho - uma cabeça;
- pimenta - duas vagens;
- folhas de uva - oito folhas;
- folhas de rábano - dois;
- guarda-chuvas de endro - dois;
- louro - três folhas;
- pimenta preta - dez ervilhas;
- páprica - três colheres de sopa;
- sal - 15 colheres de sopa;
- açúcar - cinco colheres de sopa.
Como cozinhar
- Dobre as folhas de rábano, duas folhas de uva e um guarda-chuva de endro no recipiente preparado.
- Despeje as ervilhas pretas, distribua o louro, os dentes de alho descascados.
- Coloque em fileiras apertadas metade dos tomates.
- Cubra a parte superior com um segundo guarda-chuva.
- Coloque vagens afiadas em lados opostos.
- Relatar a fruta para as bordas do recipiente.
- Ferva a água, adoça, sal, despeje o colorau.
- Despeje os ingredientes em recipientes.
- Espalhe as folhas de uva por cima.
- Aperte os ingredientes com um prato ou um círculo de madeira, defina a carga.
- Fique três dias quente.
- Transfira frutas para limpar frascos de vidro.
- Despeje em salmoura, coloque no frio.
6 dicas da experiência culinária
Salgar legumes não é difícil, e cozinheiros iniciantes lidarão com a tarefa. Seis dicas ajudarão a tornar o prato bonito, suculento e saboroso.
- Seleção de vegetais. Para salga e decapagem, os tomates vermelhos, amarelos, verdes e marrons são adequados. A cor não desempenha um papel especial. O principal é que as frutas são fortes e elásticas. Deformado, frutas podres não são adequados para a preparação, provocam o aparecimento de mofo.
- Quantidade de água. Calcular a quantidade exata de água salgada é fácil. Primeiro coloque todos os ingredientes e depois encha. Escorra o líquido na panela, cozinhe a salmoura. As especiarias que caíram na panela não podem ser removidas - tudo voltará com a marinada pronta.
- Salga longa. Tomates salgados são geralmente feitos em salmoura sem vinagre. Essa é a beleza da salga leve: os vegetais permanecem resilientes, suculentos e frescos. Para preservar os legumes para o inverno, você precisa esterilizar os frascos, adicione um pouco de solução de vinagre (uma ou duas colheres de sopa). Os tomates serão em conserva, com um sabor azedo.
- Armazenamento. Recomenda-se fazer pequenas porções por família, para não guardar por muito tempo. Legumes recém-salgados são consumidos muito rapidamente. Se, por algum motivo, o lanche permanecer, as frutas serão transferidas para um frasco limpo ou recipiente de plástico com tampa. Legumes salgados em líquido são servidos com salmoura “nativa”, bem fechados e deixados na geladeira.
- Temperatura. O grau de salga depende não apenas do tempo, mas também da temperatura ambiente. À temperatura ambiente, as frutas são salgadas mais rapidamente.Com armazenamento prolongado no calor, a fermentação começa. Se a decapagem não estiver incluída nos planos, após um a três dias, recomenda-se reorganizá-la em local frio.
- Aviso de molde. Folhas de groselha, rábano, mostarda, pimenta não devem ser negligenciadas. São esses ingredientes que ajudam a prevenir o mofo. O alho, por outro lado, pode provocar fermentação.
Na receita de tomates instantâneos salgados à luz, é fácil adicionar toques originais. Experimente com especiarias, ervas, tempo de salga. Encha as frutas verdes com pimenta, adicione cenouras fatiadas ou grandes folhas de couve. Tomates salgados por mais tempo que pepinos, para que frutas grandes possam ser cortadas em pedaços.
Comentários: "Nós comemos tudo de uma vez"
Você pode sal em um balde, em uma panela. Qualquer tomate, vermelho, marrom, verde irá salgar, estará pronto, tudo será diferente. É melhor ter o mesmo tamanho, tenho tomates grandes e carnudos, que pretendo comer já na semana. No fundo da panela, colocamos especiarias, que gostam de quê, endro, salsa, etc. Em seguida, tomates, a camada superior é coberta com as mesmas ervas, você pode colocar pimentas, alho e polvilhar com mostarda seca. Fervemos uma salmoura por 1 litro de água, 80 g. sal, 1 colher de chá de açúcar, despeje o tomate com salmoura quente para que a água cubra tudo. Colocamos a carga em cima e tudo depois de esfriar na geladeira. Tomates vermelhos já podem ser provados em três dias.
Yulchik, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813
Eu decidi fermentar tomates em 3 dias. A receita é simples: 2 kg de tomate maduro não são muito grandes, cortam o funil, não muito fundo. Faça uma mistura: 3 colheres de sopa. colheres de sopa com uma lâmina de sal grosso, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, pimenta preta moída grosseiramente meia colher de chá. colheres de sopa, um punhado de salsa picada e endro, esprema 5 dentes de alho, misture e encha os funis cortados em tomates. Coloque bem em uma panela, cubra com gaze e deixe fermentar em temperatura ambiente. Fiz no sábado, hoje é terça-feira, tentei pronto, coloquei em uma jarra, enchi com suco alocado e coloque na geladeira. Normalmente cozinho esses tomates no outono, quando eles saem, e coloco a panela na geladeira imediatamente, lá fermentam por mais tempo, mas são armazenados por mais tempo. Eu costumo fazer 3-5 kg, e depois comemos por quase um mês caçando.
Ksenia, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813
... Estou tendo um problema com folhas de rábano. Onde moro agora, não há absolutamente nada e quero os tomates. Portanto, interrompida uma boa metade da Internet, todas as receitas requerem rábano. Mas eu encontrei um e também quero compartilhá-lo, talvez alguém seja útil. Kvasila e tomate e pepino, resulta muito saboroso. Pego uma panela grande, coloco tomates ou pepinos nela, posso fazer as duas coisas juntos, acrescento alho, endro (é armazenado no meu freezer, já que é muito trabalhoso tirá-lo de nós), folhas de aipo (também guardo no freezer, desde que temos uma planta sazonal), despeje água fria com sal grosso, cresce 3 colheres de sopa por 1 litro de água. sal. Em geral, eu apenas despejo água e despejo sal por cima, ele se dissolve. Cubro com um prato com uma carga para que os legumes sejam pressionados firmemente e deixo por 5 dias, removendo a espuma todos os dias. Como regra, tudo é comido imediatamente, mas eu preparei algumas latas. Acabei de colocar legumes lavados em água corrente em potes esterilizados. Depois, salmoura e ferveu, derramou-os em latas e fechou-o. Isso é tudo.
djania, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=20561.0
Para o "balde";) Tomate - marrom, verde. Endro, alho, rábano, louro, pimenta. Salmoura: por 1 litro de água 1 colher de sopa. com uma grande lâmina de sal, 2 colheres de sopa. sem uma colina de açúcar.
Coloque o tempero no fundo da louça e depois o tomate. Despeje em salmoura. Cubra com o mesmo tempero. Sob opressão. Para salgar mais rápido, você pode colocar salmoura quente.
Se os tomates estiverem em uma sala fria, eles estarão prontos em cerca de três semanas (o tamanho importa).Natsha / Natalia, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1524.0
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