Pepinos salgados: uma receita clássica, a importância da pré-imersão e por que não usar sal iodado

Os vegetais são salgados de maneiras frias e quentes. A diferença é que, para a segunda opção, é utilizada salmoura fervida. Permite obter frutas prontas em apenas um dia. Com um método a frio, dois a três dias devem passar para a completa salga. Um recurso de ambas as opções é que você pode adicionar legumes à salmoura existente em vez de comê-la.

Preparação de "Zelentsy"

Antes de tudo, “Zelentsy” não deve ser amargo e amarelo. Portanto, é melhor experimentá-los antes do uso. A melhor opção é legumes fortes de tamanhos pequenos, com casca fina e espinhada. Adequado para produtos da loja e frutas arrancadas de suas próprias camas. Recomenda-se dar preferência a "Zelentsy" do mesmo tamanho, para que sejam saturados mais rapidamente e uniformemente com sal.

É necessário pré-imersão. Proporcionará firmeza e força à fruta. Em apenas três a quatro horas, os pepinos se tornarão resilientes. A imersão também está sujeita àquelas que acabaram de ser coletadas no jardim.

Receitas

Para latas para o inverno, são adequadas latas e uma panela esmaltada, um balde e até uma sacola plástica. Recipientes de vidro sem falhas são cuidadosamente lavados com refrigerante. Se você usar detergentes, um cheiro específico poderá permanecer, que os vegetais absorverão. A panela ou o balde são verificados quanto a ferrugem, buracos e arranhões. Caso contrário, o processo de oxidação pode começar, o que afetará negativamente a qualidade do produto.

Clássico

Funcionalidades. A receita clássica para cada dona de casa pode ser sua, pois não há uma opção correta. Alguns cozinham quase sem temperos, outros usam uma grande quantidade de ervas, ervas. Portanto, adaptamos a receita para nós mesmos.

Ingredientes

• 2 kg de pepino;
• 60-75 g de sal;
• um monte de endro;
• cabeça de alho;
• 120-140 ml de água filtrada ou fervida.

Cozinhar

1. Mergulhe os pepinos por várias horas em água fria.
2. Corte o alho em pequenas fatias ou fatias.
3. Misture a água com o sal até dissolver completamente.
4. Verduras grosseiramente picadas, alho picado, espalhamos em um frasco estéril na primeira camada.
5. Encha o recipiente com legumes.
6. A última camada é ervas, alho.
7. Encha com salmoura.
8. Cubra o recipiente com uma tampa ou pedaço de gaze. Saímos na sala por um dia.
9. Nós suportamos o frio.

Cinco minutos

Funcionalidades. A receita permite cozinhar um lanche em cinco minutos. Uma boa opção que você pode usar em um piquenique. Legumes são perfeitos, por exemplo, para churrasco.

Ingredientes

• oito pepinos;
• uma colher de chá de sal;
• salsa, endro, manjericão;
• quatro dentes de alho.

Cozinhar

1. "Zelentsy" cortado em anéis, coloque em um saco.
2. Polvilhe os legumes com sal, ervas picadas e alho picado.
3. Amarre bem a bolsa. Agite várias vezes.

Picante

Funcionalidades. O número de produtos é calculado em uma panela de três litros. Você pode levar um recipiente maior. Será mais conveniente misturar componentes nele. O espaço em branco para o menu infantil não deve incluir pimentas.

Ingredientes

• 10-12 pepinos;
• três pecíolos de aipo;
• uma pimenta quente;
• cinco dentes de alho;
• quatro ramos de estragão;
• endro fresco e seco;
• 120-150 g de sal (por 3 litros de água).

Cozinhar

1. Fervemos a salmoura com água e sal. Arrefecer até 45ºC.
2. Corte o aipo em fatias médias.
3. Moer o alho com fatias, anéis de pimenta amarga.
4. No fundo da panela, espalhamos uma camada de ervas e especiarias.
5. Encha o recipiente com legumes. Coloque outra camada de tempero por cima.
6. Encha com salmoura. Cubra, coloque sob opressão.
7. Mantemos no quarto por cinco dias.

Mostarda de mel

Funcionalidades. A quantidade de vegetais é calculada em uma jarra de três litros. Pepinos são doces. Eles podem ser incluídos no cardápio infantil, pois a presença de álcool não afeta as propriedades e o sabor do prato. A vodka aqui atua como conservante, pois a receita é sem vinagre.

Ingredientes

• pepinos (tanto quanto entra no recipiente);
• uma colher de chá de sementes de mostarda;
• pimenta, endro fresco ou seco, alho;
• 25-30 g de mel;
• 25 ml de vodka;
• 30-40 g de sal.

Cozinhar

1. Colocamos pepinos em uma jarra, alternando com ervas picadas, alho.
2. Preparamos uma salmoura: adicione sal, mel à água fria. Nós colocamos o fogo. Arrefecer a água fervente, despeje a vodka nela.
3. Despeje os legumes. Cubra o recipiente com um pedaço de gaze e deixe na sala por 24 horas.
4. Nós transferimos para o frio.

Seco

Funcionalidades. Outra opção rápida. É conveniente usá-lo no país quando uma pequena safra fresca foi colhida no jardim. Apesar de os legumes serem cozidos sem salmoura, eles são bastante suculentos. Servido com pratos gordurosos e de alto teor calórico, para melhor absorção pelo organismo.

Ingredientes

• 2 kg de pepino;
• ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica;
• dois limões ou ácido cítrico a gosto.
• 20 g de açúcar;
• 80-100 g de sal;
• endro fresco.

Cozinhar

1. Moer açúcar, sal (metade) com ervilhas em um liquidificador ou argamassa.
2. Adicione suco de limão ou ácido.
3. Mergulhe os pepinos por 60 minutos. Corte-os em várias partes.
4. Esfregue os legumes com uma mistura de especiarias. Polvilhe com o restante do sal, as ervas picadas. Deixe por 30 minutos.
5. Antes do uso, os pepinos são secos com uma toalha de papel para coletar o excesso de sal.

Com maçãs

Funcionalidades. É melhor armazenar vegetais prontos no frio, pois, nessas condições, o processo de fermentação diminui. "Zelentsy" devido a isso permanece sem sal por mais tempo.Não exagere nas maçãs, pois elas podem alterar o sabor dos vegetais e torná-los muito ácidos.

Ingredientes

• 4 kg de pepino;
• oito maçãs verdes;
• ervilhas de pimenta preta, rábano, folhas de groselha e cereja, salsa ou endro;
• seis dentes de alho;
• sal (40 g por 1 litro de água);
• água (o necessário para cobrir os pepinos).

Cozinhar

1. Cortamos as maçãs em quatro. Nós removemos as tampas dos pepinos.
2. Não cortamos verduras e alho.
3. Em um balde transferimos pepinos com especiarias.
4. Ferveremos água, jogamos sal nela. Para 4 kg de vegetais, são necessários aproximadamente 3 litros de salmoura.
5. Despeje pepinos com marinada quente.
6. Deixe insistir por 8 a 12 horas.

Algumas donas de casa decidem rolar pepinos salgados. Nesse caso, você precisa garantir que os legumes permaneçam por muito tempo. Folhas de carvalho ou casca podem parar a formação de bactérias. Antes de enrolar em uma jarra, você pode adicionar uma colher de óleo vegetal. Ele permanecerá na superfície e evitará a deterioração dos vegetais. Além disso, as sementes de mostarda não permitirão que os recipientes explodam. Se uma receita rápida for usada, o vinagre não será adicionado como conservante. Caso contrário, você recebe uma peça em conserva.

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