Framboesas - baga doce suculenta com sementes pequenas. Para tornar o tratamento mais homogêneo, você pode esfregar a mistura de framboesa através de uma peneira. As framboesas contêm muito suco, por isso é recomendável preparar um xarope viscoso para que a geléia não se torne líquida.
Composição útil
Alguns chefs se preocupam com o quanto cozinhar geléia de framboesa. A questão não é tanto a forma estética (tratamento líquido ou denso), mas também as propriedades benéficas que restam após o cozimento. A vitamina C começa a se decompor já a 60 ° C, após o cozimento, apenas 5 a 10% permanece. As vitaminas restantes perdem 15-50% do conteúdo total.
Isso não significa que a geléia de framboesa é uma delícia inútil. As bagas retêm pectina, fibra, oligoelementos. Se o gourmet estiver preocupado com os benefícios, é melhor moer framboesas e açúcar sem cozinhar. No processo de conservação, as bagas se transformarão em xarope, mas reterão a maioria dos nutrientes. A tabela mostra a composição química das framboesas tratadas termicamente.
Tabela - Conteúdo de nutrientes na geléia de framboesa
| Composição: | Quantidade em 100 g, mg |
|---|---|
| Potássio | 168 |
| Cálcio | 19 |
| Fósforo | 16 |
| Sódio | 14 |
| Magnésio | 10 |
| Vitamina C | 7,4 |
| Ferro | 1,2 |
| Vitamina E | 0,5 |
| Vitamina PP | 0,5 |
| Vitamina B2 | 0,04 |
| Vitamina B6 | 0,04 |
| Beta-caroteno | 0,02 |
| Vitamina B1 | 0,01 |
| Vitamina A | 0,003 |
| Vitamina B9 | 0,002 |
Uma variedade de receitas para geléia de framboesa "pura"
Para tornar a sobremesa bonita, saudável e saborosa, você deve prestar atenção a quatro nuances.
- Panelas. Recomenda-se cozinhar em uma panela esmaltada ou resistente ao calor com um revestimento antiaderente. Não é permitido cozinhar em recipientes de alumínio, pois o óxido de alumínio é destruído pelos ácidos nas bagas. O metal preso na geleia afetará o sabor e os benefícios da geleia. É indesejável usar esses utensílios para cozinhar em várias abordagens e armazenamento.
- Açúcar. As framboesas são uma baga doce que não precisa ser generosamente adoçada. Isso sugere a quantidade de açúcar a ser consumida por quilo de framboesas para geléia. Geralmente são calculadas proporções de 1: 1, mas a quantidade de açúcar granulado pode ser reduzida ou aumentada a gosto.
- Esterilização. O açúcar é um bom conservante que prolonga a vida útil da peça. Portanto, a louça não precisa ser esterilizada. No entanto, os recipientes antes de colocar a geléia devem estar limpos e secos. Segundo as avaliações, muitas donas de casa lavavam recipientes com bicarbonato de sódio e os escaldavam com água fervente antes de secar e secar.
- Bagas. É necessário levar frutos maduros e doces, sem apodrecer e locais secos. Se as framboesas forem coletadas no local, a lavagem será opcional. Recomenda-se que as frutas compradas mergulhem por algum tempo na água. É conveniente fazer geléia de framboesa congelada em qualquer estação. As bagas são descongeladas e colocadas para ferver sem drenar a água, de acordo com a receita.
Clássico
Descrição do produto. A geléia de acordo com a receita clássica, dependendo da consistência desejada, é cozida de cinco a 40 minutos. Quanto mais a iguaria é fervida, mais espessa e mais escura se torna. As bagas podem ser esmagadas (o tempo de insistir com o açúcar será reduzido) ou deixadas inteiras.
O que preparar:
- framboesas - 1,2 kg;
- açúcar - 1 kg.
Como cozinhar
- Lave e seque as frutas.
- Polvilhe com açúcar, deixe por seis a oito horas.
- Após o suco, coloque a mistura em fogo baixo.
- Retire a espuma resultante, cozinhe até ferver.
- Ferva por 15 minutos, desligue o queimador.
- Coloque a geléia resfriada em recipientes estéreis secos e enrole.
Com bagas inteiras
Descrição do produto. Uma das receitas simples para geléia de framboesa envolve cozinhar em seu próprio suco. Para fazer a geléia com frutas inteiras, não mexa, remova as frutas cuidadosamente, não ferva por muito tempo.
O que preparar:
- framboesas - 1 kg;
- açúcar - 1 kg.
Como cozinhar
- Despeje as bagas por cinco minutos em água corrente.
- Remova detritos flutuantes, insetos, enxágüe e framboesas secas.
- Polvilhe as frutas com açúcar, deixe durante a noite sob uma tampa ou gaze.
- Coloque as frutas com uma escumadeira em uma tigela separada.
- Coloque a calda resultante no queimador.
- Deixe ferver e deixe ferver por cerca de dez minutos, removendo a espuma.
- Adicione as bagas, espere a fervura e deixe ferver por cinco minutos, removendo a espuma.
- Desligue o queimador e coloque a geléia nos frascos.
Sem açúcar
Descrição do produto. A geléia natural somente de frutas silvestres, sem açúcar, pode ser dada até para crianças pequenas. A delicadeza preserva o aroma primitivo de frutos maduros. Guloso não ficará desapontado: a geléia é obtida sem sabor açucarado, mas muito doce e rico. Certifique-se de esterilizar e secar os recipientes antes de colocar.
O que preparar:
- framboesas - 2,5 kg.
Como cozinhar
- Lave e seque as frutas.
- Coloque em uma jarra estéril, sem esmagar, até o topo.
- Coloque os recipientes em banho-maria em uma panela grande com água.
- Mergulhe até as frutas darem suco e começarem a perder a forma.
- Cubra com tampas, deixe ferver por mais 15 a 30 minutos, dependendo do volume do recipiente, enrole.
"Cinco minutos"
Descrição do produto. Muitas pessoas conhecem a geléia de framboesa de cinco minutos para o inverno. Realmente leva apenas alguns minutos para cozinhar. Bagas, polvilhadas com açúcar, são deixadas por várias horas até que o suco seja formado. A mistura é fervida por cinco minutos e colocada em frascos. Existe outra maneira de fazer geleia rapidamente.
O que preparar:
- framboesas - 1 kg;
- açúcar - 1 kg;
- água.
Como cozinhar
- Classifique as frutas, enxágue bem.
- Moer a paixão em purê de batatas.
- Coloque uma panela com uma pequena quantidade de água (aproximadamente 150 ml) no fogão.
- Aos poucos, adicionando açúcar e mexendo, ferva a calda.
- Se a massa de açúcar for muito íngreme, adicione mais água.
- Quando a calda estiver pronta, adicione o purê de framboesa e desligue o queimador.
- Misture bem, remova a espuma resultante.
- Transferir a massa homogênea para recipientes e selar.
Atolamento
Descrição do produto. Delicadeza delicada é preparada sem pedras. Não é fácil se livrar de sementes pequenas, isso levará algum tempo, mas o resultado vale a pena. Acontece uma sobremesa perfumada que combina bem com panquecas.
O que preparar:
- framboesas - 1,2 kg;
- açúcar - 1 kg;
- suco de limão.
Como cozinhar
- Lave e seque as frutas.
- Cozinhe em fogo baixo ou asse a uma temperatura de 100 ° C até que o suco se destaque e as framboesas fiquem macias.
- Limpe a massa resultante através de uma peneira ou esprema através da gaze.
- Misture com açúcar, esprema o suco de limão.
- Coloque no fogo e cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver.
- Ferva a mistura até obter a consistência desejada.
- Despeje em potes e cortiça.
Grosso
Descrição do produto. Você pode adicionar espessura a um tratamento de várias maneiras. Tradicionalmente, para evaporar o excesso de umidade, a geléia de framboesa deve ser cozida de várias maneiras. Mexa framboesas e meio açúcar, espere até que o suco seja liberado. Ferva, ferva por alguns minutos, deixe durante a noite, cubra com uma tampa. Ferva e adicione o açúcar restante. Mexa, legal. Repita o procedimento uma ou duas vezes para obter a consistência desejada e despeje nos bancos. Você pode obter uma geléia grossa com grânulos de gelatina. Quanto mais gelificante, mais delicadeza é como marmelada.
O que preparar:
- framboesas - 1 kg;
- açúcar - 800 g;
- gelatina - 50 g.
Como cozinhar
- Despeje as bagas lavadas e secas com açúcar.
- Deixe por várias horas (você pode durante a noite) para formar um suco.
- Coloque para ferver em fogo lento.
- Assim que a mistura ferver, desligue a placa de aquecimento e deixe a peça esfriar.
- Repita o processo de fervura e resfriamento.
- Contas de gelatina a vapor de acordo com as instruções.
- Deixe ferver uma terceira vez e adicione a mistura de gelatina inchada.
- Misture delicadamente e retire do fogo.
- Coloque em bancos, cortiça.
Em um fogão lento
Descrição do produto. Um fogão lento é ótimo para fazer geléia, especialmente na estação quente, quando é impossível estar em um fogão de trabalho. O dispositivo ajudará a preparar geléia clássica e geléia de framboesa.
O que preparar:
- framboesas - 1,5 kg;
- açúcar - 1 kg.
Como cozinhar
- Enxágue, descarte as frutas estragadas.
- Coloque em uma tigela, adicione o açúcar.
- Feche a tampa, defina “Têmpera” por uma hora.
- Coloque em recipientes, enrole.
Opções de frutas e bagas
Tendo descoberto como cozinhar geléia de framboesa exclusivamente a partir de frutas e açúcar, você pode experimentar. As framboesas são extraordinariamente combinadas com diferentes bagas e frutos, o que adicionará variedade a um tratamento tradicional. Se a colheita de framboesa for pequena, a adição de ingredientes diferentes aumentará a quantidade de geléia.
Laranja
Descrição do produto. A geleia ajudará a combater resfriados, irá animá-lo e surpreendê-lo agradavelmente com seu aroma. Um tratamento é preparado em cerca de uma hora.
O que preparar:
- framboesas - 1,5 kg;
- uma laranja - três pedaços;
- açúcar - 1,5 kg;
- água.
Como cozinhar
- Passe pelas frutas, enxágue, seque.
- Descasque as frutas alaranjadas.
- Divida em fatias e retire da polpa do filme.
- Combine os componentes preparados.
- Despeje o açúcar, misture.
- Deixe de molho por alguns minutos para formar um suco.
- Ferva a mistura por cinco minutos, removendo a espuma e mexendo.
- Desligue o queimador e deixe ferver por dez minutos.
- Repita o processo de cozimento duas vezes.
- Coloque em frascos estéreis e enrole.
Groselha
Descrição do produto. A baga preta suculenta é uma fonte de vitamina C. Ela se transforma em uma geléia gelatinosa com um agradável sabor azedo. Opcionalmente, você pode aumentar ou diminuir a quantidade de framboesas, aderindo às proporções com açúcar.
O que preparar:
- framboesas - 1 kg;
- groselha - 1 kg;
- água - 500 ml;
- açúcar - 2 kg.
Como cozinhar
- Enxágüe e seque bem as frutas.
- Cozinhe a calda com água e açúcar.
- Quando a mistura ferver, adicione as bagas de groselha.
- Mexa, espere ferver e retire do fogo.
- Deixe durante a noite sob a tampa.
- De manhã, coloque em fogo pequeno.
- Ferva por cinco minutos e adicione as framboesas.
- Cozinhe por cerca de dez minutos, removendo a espuma e mexendo.
- Arrume em recipientes e cortiça.
Groselha
Descrição do produto. Você pode tomar frutos maduros e verdes. Se as baleias minke não estiverem maduras, a quantidade de açúcar deve ser aumentada. Bagas verdes têm mais pectina, então a geléia terá uma consistência gelatinosa, semelhante à confeitaria.
O que preparar:
- framboesas - 300 g;
- groselha - 1 kg;
- açúcar - 700 g.
Como cozinhar
- Enxágüe as bagas, classifique e remova as caudas.
- Despeje groselhas com açúcar, misture e deixe por algumas horas.
- Moer framboesas com um liquidificador, moedor de carne ou esmagar e adicionar às groselhas.
- Ferva a mistura e ferva por sete minutos, mexendo ocasionalmente.
- Despeje em bancos, enrole.
Morango
Descrição do produto. Uma verdadeira geléia de verão cujo aroma lembrará os dias quentes de uma noite gelada.
O que preparar:
- framboesas - 500 g;
- morangos - 500 g;
- açúcar - 1 kg;
- água - 500 ml.
Como cozinhar
- Ordenar, descascar, lavar as bagas.
- Trimestre um morango grande, adicione as framboesas.
- Polvilhe a mistura com açúcar.
- Deixe por meia hora, misture.
- Despeje na água, deixe ferver, não esquecendo de remover a espuma.
- Reduza o fogo e cozinhe por dez minutos, mexendo.
- Deixe esfriar e despeje a geléia.
Picante
Descrição do produto. Doce tradicional com um pequeno segredo. Especiarias frescas enfatizam o sabor da framboesa, tornam-na mais saturada. Não é necessário usar apenas folhas frescas. Você pode experimentar caixas de cardamomo ou brotos de cravo.
O que preparar:
- framboesas - 1 kg;
- açúcar - 350 g;
- limão - metade;
- água - 100 ml;
- caroços de cereja - 15 peças;
- manjericão - cinco folhas;
- hortelã - sete folhas.
Como cozinhar
- Classificar, lavar as frutas.
- Despeje na água, adicione o açúcar.
- Mexa, feche e deixe por cinco horas.
- Coloque o queimador e aguarde a fervura.
- Ferva por dez minutos, mexendo ocasionalmente.
- Cubra e deixe por cinco horas.
- Corte as raspas de limão, esprema o suco da polpa.
- Lave as folhas e as sementes.
- Coloque as especiarias preparadas em uma fita adesiva e amarre em um saco apertado.
- Despeje o suco na mistura de framboesa, abaixe o saco picante e deixe ferver em fogo pequeno.
- Mexa ocasionalmente, deixe ferver.
- Ferva em fogo baixo por 20 minutos.
- Retire os temperos e despeje a geléia no recipiente.
Cereja
Descrição do produto. Compota agridoce incomum com um agradável aroma a cereja. Recomenda-se remover os ossos com antecedência.
O que preparar:
- framboesas - 1 kg;
- cereja - 1 kg;
- açúcar - 2 kg.
Como cozinhar
- Lave as frutas secas.
- Despeje framboesas 1 kg de açúcar e coloque no fogo.
- Aguarde a fervura, adicione o restante de açúcar granulado e polpa de cereja.
- Mexa e cozinhe após ferver por 40-50 minutos em fogo baixo.
- Retire a espuma e mexa.
- Despeje a geléia resultante em frascos.
Blackberry
Descrição do produto. Bagas relacionadas se complementam perfeitamente. O atolamento fica vermelho-violeta. Você pode usar frutas congeladas no supermercado.
O que preparar:
- framboesas - 1 kg;
- amora - 1 kg;
- açúcar - 2 kg.
Como cozinhar
- Classifique e enxágue as frutas.
- Despeje o açúcar, misture.
- Deixe em local fresco durante a noite.
- Retire cuidadosamente as bagas e coloque a calda junto com o açúcar não dissolvido no fogão.
- Mexendo os grãos de açúcar completamente dissolvidos, deixe ferver.
- Adicione as bagas e deixe ferver por cinco minutos, lembrando de remover a espuma.
- Deixe durante a noite sob a tampa.
- Ferva novamente por cinco minutos e coloque em um recipiente estéril.
Mirtilo
Descrição do produto. A geléia de mirtilo é incrivelmente saborosa e saudável. A framboesa é uma baga mais doce e mais pronunciada, por isso é recomendável reduzir seu número para não interromper o sabor do mirtilo.
O que preparar:
- framboesas - 500 g;
- mirtilos - 500 g;
- açúcar - 1 kg;
- água - 200 ml.
Como cozinhar
- Escolha lixo, lave as frutas.
- Misture a água com o açúcar granulado e deixe ferver.
- Depois de ferver, ferva por alguns minutos.
- Despeje a calda resultante com frutas.
- Feche a tampa e deixe por quatro horas.
- Ferva a mistura em fogo médio.
- Reduza o fogo e cozinhe, mexendo e removendo a espuma até a densidade desejada.
- Despeje em bancos, enrole.
Maçã
Descrição do produto. A maneira mais fácil de diversificar a geléia de framboesa é adicionar fatias de maçã. O sabor é incomum e depende muito da variedade de frutas.
O que preparar:
- framboesas - 2 kg;
- maçã - 1 kg;
- açúcar - 2,5 kg.
Como cozinhar
- Corte as frutas lavadas da maçã em fatias, corte os núcleos.
- Coloque em uma panela e despeje 500 g de açúcar.
- Deixe agir por algumas horas sob a tampa.
- Lave as framboesas, classifique e cubra com o açúcar restante, deixe insistir.
- Ferva a mistura de maçã em fogo baixo.
- Mexa e deixe esfriar.
- Repita o cozimento e o resfriamento três vezes.
- Cozinhe framboesas da mesma maneira.
- Combine as duas misturas, cozinhe por cerca de meia hora em fogo baixo.
- Organizar em bancos e cortiça.
Geléia de framboesa para o inverno - uma delícia e um remédio saboroso. Latas enroladas podem ser armazenadas na sala. Os recipientes sob as tampas de nylon são melhor armazenados na geladeira. Se a geléia estiver bem fervida e aromatizada com açúcar, a peça permanecerá até a primavera. Recomenda-se rolagem atolada com geléia de açúcar durante o inverno.
Comentários: "Meus filhos estão sempre encantados"
Geléia de framboesa é muito saudável e, a propósito, groselha. Em vão que alguém pensa que não há vitaminas. Obviamente, as vitaminas nessas conservas não são tão frescas quanto eu era no verão, mas é decente aumentar a imunidade e se recuperar de resfriados. Eu sempre faço geléia e adiciono menos açúcar do que o necessário, cerca de um terço. E cozinhe não mais que 5 a 10 minutos, dependendo da baga. Acontece apenas impressionante. As bagas são tão frescas. Nada é azedo. Custa um ano ou dois o mais fresco. É só que os bancos precisam ser bem esterilizados. Pode facilmente azedar com isso.
Eve http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/
A geléia começa a fermentar se você colocar inicialmente açúcar insuficiente. Coloque a geléia em uma tigela, adicione o açúcar e deixe ferver. Isso é tudo.Se o atolamento for cozido corretamente, ele será armazenado no calor de 40 graus. Primeira capa com papel vegetal e uma cobertura de nylon por cima.
Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50
Bagas raladas com açúcar não toleram metais - a oxidação está em andamento, então ferva as framboesas com açúcar e, novamente, sob uma cobertura plástica e no frio. Então, todas as bagas adoram. E ainda melhor - coloque uma pequena camada em um saco plástico e no freezer por 5-6 dias (plano), depois agite-o e ocupe pouco espaço. E no inverno para descongelar - quase frutas frescas. Meus filhos estão sempre emocionados.
Ombro https://otvet.mail.ru/question/61422998