Macarrão da Marinha: receita soviética, variações com peixe, pasta de tomate, no forno e na panela lenta

A receita chegou à Rússia graças a especialistas em culinária italiana. Então a carne teve que ser armazenada, decapando em barris. Antes de cozinhar, a carne enlatada era ensopada, picada e misturada com macarrão, acrescentando cebola, alho, temperos picantes. Depois que o prato se tornou popular na cozinha de campo. Durante os anos da guerra, os soldados costumavam cozinhar macarrão de maneira marinha. Na estação quente, a carne picada era difícil de armazenar durante as campanhas e, portanto, foi substituída por ensopado.

5 regras de cozimento

A seleção e a preparação dos ingredientes desempenham um papel importante na criação de um prato tão simples. Cinco dicas coletadas por donas de casa experientes o ajudarão a aprender todos os meandros, a preparar com maestria uma das mais populares receitas de massas soviéticas.

1. A escolha do ingrediente principal. Os produtos devem ser tomados variedades sólidas, com grandes furos. Quanto mais obstruções de recheio forcemeat, mais saboroso será o prato.
2. Grau de culinária. Cozinhe o macarrão no estado "al dente" - eles devem ser sólidos, não fervidos. Chifres de prontidão total ou espaguete já são alcançados na panela.
3. Seleção de carne. Recomenda-se que a carne picada cozinhe de forma independente ou use ensopado caseiro. Hoje é extremamente problemático encontrar enlatados de alta qualidade nas prateleiras das lojas.
4. Preparação do recheio de carne. Antes de fritar, a carne deve ser fervida e enrolada em um moedor de carne. O produto cru na panela terá caroços e ficará duro.
5. Especiarias. Todas as especiarias picantes devem ser enviadas para o prato antes de serem removidas do fogão. A carne enlatada em uma jarra já tem tempero. Portanto, o sal não é adicionado às massas com ensopado. Mas o alho picado levemente frito dará uma nota picante especial.

A versão tradicional "marinha" é preparada a partir de carne de porco magra. Para reduzir o conteúdo calórico do prato, é recomendável usar carne ou frango. Tornar-se-á mais dietético se forem adicionados vegetais em vez de carne. O valor energético e o teor calórico do prato acabado podem ser encontrados na tabela abaixo.

Tabela - Valor nutritivo da massa marinha clássica

Receita tradicional com carne picada

Funcionalidades Um prato apetitoso e muito gratificante, que até um adolescente pode lidar. No final da fritura, é importante adicionar uma fatia de manteiga para obter uma tonalidade especial. Sirva recomendado com uma salada de pepino fresco, tomate.

Componentes

• carne fresca - 500 g;
• Macarrão (premium) - 400 g;
• cebola - duas cabeças grandes;
• manteiga - 30 g;
• óleo vegetal para fritar - 50 ml;
• pimenta moída, sal;
• verdes - opcional.

Algoritmo de cozimento

1. Cozinhe o filé de carne, moa com um moedor de carne.
2. Ferva o macarrão de acordo com a receita.
3. Pique finamente as cabeças de cebola e passe em uma frigideira até obter uma tonalidade dourada.
4. Envie a carne para fritar, misture.
5. Sal, pimenta, frite até ficar cozido.
6. Misture o macarrão com a carne picada, a manteiga em uma panela e cozinhe por cinco a sete minutos.
7. Polvilhe com verduras rasas em pratos antes de servir.

Variações para os amantes de experiências com sabores

Se você se acostumou com os chifres cozidos de sempre, é fácil mudar o sabor adicionando pasta de tomate, legumes da estação, molho de peixe ou creme de leite. As receitas abaixo o ajudarão a decidir sobre suplementos e novos ingredientes.

Com pasta de tomate

Funcionalidades O tomate mais benéfico é combinado com carne de porco. Mas a carne macia de peru ou frango, o ácido de tomate, pode, pelo contrário, secar.

Componentes

• macarrão - 300 g;
• carne de porco fresca - 300 g;
• cebola - um pedaço;
• alho - dois dentes;
• pasta de tomate espessa - três colheres de sopa;
• óleo refinado - 50 ml;
• água - 100 ml;
• especiarias: lúpulo-suneli, orégano;
• o sal.

Algoritmo de cozimento

1. Frite os meio anéis de cebola picada em uma panela de óleo.
2. Esmague o alho lá.
3. Moer carne, misture com a fritura.
4. Frite em fogo alto, amassando pedaços.
5. Adicione todos os temperos, massas e água.
6. Cozinhe com uma tampa fechada por cerca de dez minutos.
7. Ferva o macarrão, passe por uma peneira.
8. Enviar para a mistura por sete minutos, retire do fogo.

Em um fogão lento

Funcionalidades É importante calcular com precisão a proporção de água para espaguete, escolha o modo certo.

Componentes

• polpa de carne cozida - 300 g;
• espaguete (macarrão) - 300 g;
• cebola - um par de cabeças;
• alho - um par de dentes;
• óleo de fritura - 50 ml;
• água - até 1 l;
• temperos e sal.

Algoritmo de cozimento

1. Moer alho com cebola.
2. No modo "Fritar", passe cerca de cinco minutos.
3. Adicione a carne picada e cozinhe por alguns minutos.
4. Envie espaguete e temperos para a tigela.
5. Despeje água, mal cobrindo os ingredientes.
6. Ligue o mingau de trigo sarraceno por 15 minutos.
7. Desligue a multicooker, misture delicadamente o conteúdo da tigela antes de servir.

No forno com molho cremoso

Funcionalidades Nesta receita, você precisa tomar filés de carne bovina, suína e de aves em proporções iguais. Um prato com crosta de queijo será apreciado mesmo na mesa festiva. Noz-moscada pode ser substituída por outras especiarias.

Componentes

• carne picada (mista) - 500 g;
• macarrão - 350 g;
• cabeça de cebola - uma;
• queijo duro - 100 g;
• leite gordo - 300 ml;
• óleo de vaca - 80 g;
• farinha de trigo peneirada - 100 g;
• noz-moscada (em pó) - 2 g;
• pimenta, sal a gosto.

Algoritmo de cozimento

1. Ferva o macarrão em água e sal.
2. Pique finamente a cabeça de cebola.
3. Frite a carne picada com cebola por cerca de 15 minutos, mexendo.
4. Adicione sal e pimenta.
5. Para o molho, derreta a manteiga, despeje gradualmente a farinha peneirada.
6. Mexa lentamente, despeje o leite.
7. Despeje a noz-moscada no molho, sal, retire do fogão.
8. Unte uma assadeira generosamente.
9. Coloque a primeira camada de macarrão, depois a massa de carne.
10. Despeje o molho, polvilhe com queijo ralado.
11. Em um forno pré-aquecido a 200 ° envie uma assadeira, asse por 20-30 minutos.
12. Pique finamente a caçarola quente cozida antes de servir.

Com molho de peixe e creme de leite

Funcionalidades A receita usa macarrão caseiro, que pode ser substituído por macarrão de loja. Em vez de salmão, você pode comer truta, atum ou outro peixe disponível.

Componentes

• farinha de trigo - 150 g;
• o ovo é um;
• óleo refinado - três colheres de sopa;
• água purificada - três colheres de sopa;
• bife de salmão - 400 g;
• cebola - duas cabeças;
• cenoura - uma colheita de raiz;
• pepinos em conserva - duas peças;
• creme de leite - 150-200 ml;
• suco de limão - uma colher grande;
• verduras de endro - meio bando;
• sal;
• pimenta moída.

Algoritmo de cozimento

1. Misture a farinha, uma pitada de sal, água, ovo e uma colher de sopa de óleo.
2. Amasse a massa, deixe na geladeira por uma hora.
3. Enrole uma massa fina com uma espessura não superior a 2 mm, dobre em três e corte em tiras de 5 mm de largura.
4. Deixe secar por 20 a 30 minutos.
5. Moer uma cebola, cenoura e salmão em um liquidificador ou moedor de carne.
6. Frite por dois a três minutos em fogo médio, adicione sal e pimenta.
7. Nas massas, envie a pasta, cozinhe por dois minutos.
8. Descartar em uma peneira, enviar para pescar com legumes, refogar em fogo por cerca de cinco minutos.
9. Para o molho de creme de leite, moa uma cebola e pepino no liquidificador.
10. Acrescente verduras picadas, creme de leite, suco de limão, sal e pimenta.
11. Misture bem, deixe cozinhar por meia hora - para que o suco de limão amoleça a sombra da cebola.
12. Sirva macarrão quente com molho.

Com legumes

Funcionalidades Uma opção saborosa e saudável. No inverno, em vez de tomates frescos, você pode usar tomates congelados ou enlatados. Permitido alterar ou adicionar outros vegetais a gosto.

Componentes

• macarrão - 500 g;
• carne moída com baixo teor de gordura - 500 g;
• óleo de fritura - 50 ml;
• cebola - um par de cabeças médias;
• cenoura - uma colheita de raiz;
• pimentão amarelo - três vagens;
• tomate - três a quatro pedaços;
• alho - três dentes;
• sal, pimenta.

Algoritmo de cozimento

1. Corte as cebolas em meias argolas ou quartos.
2. Rale as cenouras.
3. Frite levemente os legumes em uma panela untada para torná-los macios.
4. Transfira a carne picada e frite por dez minutos sob uma tampa fechada, mexendo ocasionalmente.
5. Descasque os tomates.
6. Corte pimenta e tomate em cubos grandes - envie para a carne.
7. Depois de dez minutos, adicione o alho e as especiarias e cozinhe por cerca de cinco minutos.
8. Neste momento, ferva o macarrão até ficar meio cozido.
9. Enviar para carne e legumes, cozinhe por seis a oito minutos.

Com fígado

Funcionalidades Uma boa alternativa à carne na receita é o fígado. Você pode usar carne, porco, peru ou frango - a gosto. Servir o prato é recomendado com legumes frescos fatiados.

Componentes

• espaguete - 300 g;
• uma escolha de fígado - 500 g;
• bulbo - uma cabeça do meio;
• cenoura - uma colheita de raiz;
• manteiga - 50-70 g;
• óleo vegetal - 50 ml;
• temperos e sal.

Algoritmo de cozimento

1. Lave o fígado, ferva por cinco minutos.
2. Enviar para a panela com fatias de cebola picada, cenoura ralada, frite por sete a dez minutos.
3. Pule o fígado com legumes através de um moedor de carne, sal e polvilhe com especiarias.
4. Ferva o macarrão de acordo com as instruções.
5. Combine o fígado com espaguete e manteiga.
6. Mexa, cozinhe por cerca de dez minutos em fogo baixo.
7. Sirva quente.

Com cogumelos

Funcionalidades Permitido o uso de cogumelos. Para obter um prato vegetariano, a carne da receita pode ser excluída e o caldo de carne substituído por vegetais. Tais chifres combinam bem com molho cremoso ou de queijo.

Componentes

• macarrão curto (chifres) - 250 g;
• frango picado - 250 g;
• cogumelos para escolher - 250 g;
• pimenta búlgara - uma;
• cenouras - uma;
• cebola - uma;
• caldo de carne - 100-150 ml;
• óleo refinado - 30-50 ml;
• salsa - um monte;
• sal, pimenta.

Algoritmo de cozimento

1. Pique os cogumelos com cebola.
2. Rale finamente cenouras.
3. Corte a pimenta em pratos finos.
4. Frite a cebola meio anéis um pouco, separadamente - pimenta com cenoura e cogumelos.
5. Frite separadamente o produto semi-acabado da carne, amassando os pedaços.
6. Combine a fritura de carne com legumes cozidos, salsa picada, especiarias.
7. Ferva o macarrão até ficar meio cozido.
8. Combine todos os produtos em uma panela funda, adicione o caldo.
9. Mexa, cozinhe em fogo baixo até o caldo evaporar.

Sem macarrão para cozinhar

Funcionalidades Receita incomum. Além disso, tempo de cozimento reduzido. Você pode usar qualquer produto: espaguete, chifres, macarrão.

Componentes

• aletria - 300 g;
• carne cozida - 300 g;
• queijo duro - 100 g;
• cebolinha - três a quatro penas;
• alho - dois dentes médios;
• tempero para massas - 5-7 g;
• óleo refinado - 30 ml;
• água - cerca de 150 ml;
• o sal.

Algoritmo de cozimento

1. Frite o aletria em uma panela untada e aquecida por quatro a cinco minutos, mexendo ocasionalmente.
2. Adicione o alho picado, tempero, sal.
3. Despeje com água, cobrindo completamente a aletria e cozinhe por cerca de 15 minutos.
4. Moer o filé cozido com um moedor de carne, enviá-lo para a panela.
5. Rale queijo duro.
6. Pique as penas da cebola.
7. Transfira o queijo e as ervas para aletria, cubra por um minuto.
8. Mexa os ingredientes, arrume em porções em pratos.

Essa massa combina bem com vegetais frescos ou enlatados. No processo de preparação, o queijo duro pode ser substituído por creme de queijo, temperos para massas com ervas secas e pimenta, em vez de penas de cebola, você pode usar endro, coentro, salsa. A carne cozida pode ser picada com uma faca, acrescente linguiça e linguiça ou ative sua imaginação culinária.

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