Receita de inverno Lecho: uma salada enlatada tradicional emoldurada por frutas e opções saudáveis

Para os húngaros, o lecho é um dos pratos principais mais amados da culinária nacional. Eles não o colhem para o inverno, mas o comem com calor, imediatamente após o cozimento. Para fazer um molho espesso com grandes pedaços de vegetais saudáveis ​​e ricos, as donas de casa e donas de casa húngaras adicionam ingredientes de carne. Na maioria das vezes - lingüiça de porco caseira, que transforma um lanche leve em um jantar completo.

Em nosso país, o lecho é preparado de acordo com um princípio diferente. Na Rússia, é uma salada com pimentão, cenoura e cebola, enlatada para o inverno. Graças às donas de casa, a World Wide Web está cheia de uma grande variedade de receitas de comida húngara, adaptadas às modernas realidades russas. Depois de abrir uma lata com lecho, a peça pode ser usada como molho para pratos de carne ou peixe, bem como um molho para sopas de borsch e tomate.

No lecho húngaro clássico, no final, adicione os ovos de galinha batidos com um garfo. Os húngaros acreditam que é impossível comer um prato sem pão branco crocante. Eles mergulham no molho e em uma sessão podem comer pelo menos meio rolo.

O benefício completo pode

A cura do pimentão para o inverno não é apenas conveniente, mas também “vitamina”. Com o advento dos resfriados de inverno, as reservas de nutrientes armazenadas pelo organismo no verão começam a diminuir. A pimenta é rica em vitamina C, vital para uma pessoa no início da primavera, quando ainda não há frutas e legumes frescos, bem como no inverno e no final do outono, quando os presentes de qualidade do jardim são um verdadeiro luxo. No entanto, essa não é a única vantagem do prato em discussão. Sobre o resto dirá a mesa.

Tabela - Os benefícios dos principais componentes do lecho para o corpo

5 regras de giro competente

Você pode seguir o exemplo dos húngaros e saborear o lecho preparado na hora. Nesse prato, o ácido acético está ausente - assim como a possibilidade de armazenamento a longo prazo. Pode ser cozinhado em uma panela lenta sem óleo - apenas com água, minimizando o teor calórico do lanche e deixando-o magro. Mas para o inverno cozinhar lecho sem óleo e vinagre não vai funcionar. O ácido mata todas as bactérias que entraram no frasco junto com os vegetais e impede sua reprodução. Devido a essas propriedades do vinagre, a preservação é armazenada sob uma tampa de estanho por um longo tempo. Considere mais cinco regras de giro bem-sucedido.

1. Tomates Doces. Frutos maduros e até maduros são o segredo da doçura da comida húngara. Os tomates que participam do processo culinário devem ser carnudos e suculentos ao mesmo tempo. Algumas donas de casa tomam tomate vermelho e rosa na proporção de 1: 1.
2. Pimenta vermelha. Pimentão verde é extremamente raro no lecho. Se for adicionado, então exclusivamente para contraste de cores. A opção mais adequada é o vermelho "búlgaro". O motivo é o mesmo que ao escolher tomates - doçura. Pimenta verde tem um gosto fresco, e pimenta vermelha é quase açúcar.
3. A densidade do ingrediente principal. Digerir pimentão não vale a pena. Os húngaros acreditam que o vegetal deve permanecer um pouco denso, contrastando com purê de tomate e fatias transparentes de cebola.
4. Especiarias perfumadas. Um cheiro incomparável pode ser obtido usando ervas frescas. Acima de tudo, com tomate e pimentão, coentro, tomilho e manjericão estão em harmonia. Salsa - seca ou fresca - também é adequada. A propósito, é por causa de sua prevalência que é mais frequentemente adicionado à conservação. É importante saber que ervas secas são adicionadas ao lecho juntamente com vegetais. Mas especiarias frescas - apenas alguns minutos antes da prontidão.
5. Os experimentos. Se você deseja fechar o lecho com pimentão durante o inverno, passe um tempo mínimo, use receitas comprovadas. Mas se você deseja obter um novo sabor, sinta-se à vontade para experimentar. A doçura do prato pode ser ajustada usando mel. Acidez - com uma maçã. A consistência delicada da salada adicionará polpa de abóbora. Um grão bonito é o feijão vermelho.

Receitas de pimenta e tomate: 3 opções deliciosas

Uma das variantes domésticas mais populares do lecho húngaro é uma salada à base de pimenta, tomate e feijão. Os grãos são pré-embebidos durante a noite para inchar e atingir a disposição em uma panela comum ao mesmo tempo que pimenta e outros vegetais. O purê de tomate é frequentemente substituído por suco de tomate pronto, com a seguinte orientação: 3 kg de tomate são iguais a 1 litro de suco, 6 kg de tomate são iguais a 2 litros de suco e assim por diante.

Para Conservadores: Clássico

Recurso. Cozinhar o Lecho em casa durante o inverno levará um tempo mínimo, mas trará o máximo de resultados, se você conhecer algumas das sutilezas do processo. A pimenta é cortada apenas junto. Cada dobra, se a fruta for muito grande, pode ser cortada em duas partes iguais. Antes de enviar para a caldeira comum, é melhor escaldar os tomates. O tratamento térmico por minuto simplificará a remoção da casca da fruta. Se isso não for feito, a casca de tomate vai rolar para dentro de um tubo e ficará muito feia no prato acabado.

Compra de teste:

• pimentão vermelho - 2 kg;
• tomate - 1 kg;
• alho - duas cabeças grandes;
• cebola - quatro raízes;
• salsa - um monte;
• coentro - um monte;
• pimenta preta moída - uma colher de chá;
• óleo vegetal (refinado) - 250 ml;
• açúcar - 125 g;
• páprica moída - uma colher de chá;
• 9% de vinagre - duas colheres de sopa por lata.

Algoritmo de cozimento passo a passo

1. Descasque as cebolas, corte em meias argolas de tamanho médio e frite em uma pequena quantidade de óleo até obter uma cor transparente e dourada.
2. Escalde os tomates e triture-os no liquidificador ou passe por um moedor de carne.
3. De pimentão cortamos o talo, descascamos das sementes e cortamos junto.
4. Em uma panela funda ou panela com fundo grosso, transfira as cebolas fritas, adicione os tomates transformados em suco de tomate grosso, adicione sal ao seu gosto e, mexendo ocasionalmente, cozinhe por cerca de um quarto de hora.
5. Depois de adicionar a pimenta picada à panela comum, feche a panela com uma tampa e cozinhe por cerca de cinco minutos. Retire a tampa e mexa, continue o processo por mais dez minutos.
6. Descasque o alho, pique-o finamente ou deixe-o passar pela prensa e adicione-o à panela com legumes e açúcar.
7. Após 20 minutos, despeje especiarias e verduras picadas no lecho e cozinhe por mais dez minutos. Despeje o vinagre alguns minutos antes de cozinhar.
8. Deitamos em frascos esterilizados, conservamos, viramos de cabeça para baixo, enrolamos em um cobertor e deixamos esfriar até a manhã.
9. Após o resfriamento, vire as latas de volta e guarde-as na despensa ou na adega.

Gourmet: com ameixas

Recurso. Se você quer um sabor fundamentalmente novo, tente cozinhar lecho para o inverno com ameixas. A variedade de frutas não importa. Pode ser verde ou rosa e frutas azuis escuras, que são frequentemente usadas para fazer ameixas secas. O prato deve ser grosso. Para fazer isso, frite as cebolas, adicione algumas colheres de farinha, misture bem e frite por mais um minuto. Depois disso, introduza a cebola com o componente de farinha na panela comum, atingindo o nível de viscosidade desejado.

Compra de teste:

• pimentão - 2 kg;
• cebolas - quatro pedaços;
• alho - cabeça;
• pimenta - um;
• ameixas - 15 frutas;
• óleo vegetal refinado - 0,1 l;
• 9% de vinagre - 25 ml;
• sal de mesa - três colheres de sopa;
• açúcar granulado - duas colheres de sopa;
• água potável - 1/5 xícara.

Algoritmo de cozimento passo a passo

1. Limpamos as ameixas e enviamos para um liquidificador. Lá jogamos os dentes descascados de alho e pimenta, de onde são retiradas todas as sementes. Moer a mistura de frutas e vegetais para um estado de purê.
2. Adicione o óleo vegetal, o açúcar granulado e o sal de mesa ao purê de alho e ameixa, despeje a mistura em uma panela e deixe ferver.
3. À mistura fervente, enviamos cebolas fatiadas e pedaços grandes de pimenta picados longitudinalmente.
4. Adicione a água e, mexendo ocasionalmente, ferva a salada por 1/3 hora.
5. Antes de retirar do fogo, despeje o vinagre na salada e coloque-o em frascos esterilizados. Depois de enrolar a chave de conservas.

Para experimentadores: com berinjela e arroz

Recurso. O lecho com pasta de tomate para o inverno é muito popular em nosso país, entre os ingredientes: berinjela e arroz redondo. Como resultado, você pode obter não apenas uma salada ou um lanche, mas um prato grosso e saudável. Às vezes, a receita é complementada com abobrinha, levando-as na proporção dos azuis 1: 1. Algumas donas de casa usam ketchup em vez de pasta de tomate, mas chefs profissionais não aprovam essa substituição. A única alternativa de alta qualidade à pasta de tomate é o suco de tomate natural.

Compra de teste:

• pimentão - 1 kg;
• pasta de tomate - quatro colheres de sopa;
• cenoura - 500 g;
• berinjela - dois pequenos;
• arroz redondo (não cozido no vapor) - um copo;
• cebolas - 1 kg;
• açúcar granulado - seis colheres de sopa;
• sal - seis colheres de chá;
• óleo vegetal refinado - um copo;
• vinagre - duas colheres de sopa para cada jarro.

Algoritmo de cozimento passo a passo

1. Descasque a berinjela e a cenoura. Moa as cenouras em um ralador grosso, corte as azuis em cubos.
2. A pimenta é limpa de sementes e talos e cortada em pedaços grandes. Misture o ingrediente principal com berinjela e cenoura.
3. Misture a pasta de tomate com quatro copos de água potável e despeje nos vegetais. Pomos a panela no fogo e fervemos o conteúdo por ¼ hora.
4. Enquanto isso, o arroz é fervido em uma grande quantidade de água até a metade, escorrido para uma peneira e deixado escorrer o excesso de umidade.
5. Adicione o arroz à panela com legumes e cozinhe por mais ¼ hora.
6. Tempere com açúcar e sal, adicione suas especiarias favoritas, se desejar.
7. Um minuto antes de cozinhar, adicione vinagre ou despeje ácido nos frascos depois de embalar a salada quente.

Devido ao fato de a salada ser embalada em frascos completamente prontos, a preservação é realizada sem esterilização.O papel do ingrediente principal pode ser não apenas fresco, mas também pimentão congelado, armazenado pela anfitriã no outono.

Outro truque com o qual você pode melhorar a receita para o inverno é o amido. É um espessante natural, que é misturado com várias colheres de sopa de suco de tomate e depois derramado em uma panela comum. O prato é viscoso e nutritivo - semelhante a uma sopa ou molho espesso de tomate.

Comentários

Eu frito um pouco de pimenta, coloque os tomates para cozinhar por 30 minutos até engrossar. Coloquei sal, açúcar e pimenta, já está macio, levei a ferver, cozinhei por 5 minutos e enrole. Eu não adiciono óleo, porque também não adiciono pimenta de vinagre frito. O tomate tem seu próprio ácido.

Esperança https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

E você pode fazer uma caçarola de batata com lecho: em cima de purê de batatas com ovo e manteiga, coloque um pote de lecho com feijão (ou abobrinha ou arroz) por cima e encha com queijo ralado e leve ao forno! E se você também deixar a carne entrar lá !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

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