Delícia de pepino: receitas de inverno com e sem esterilização, além de uma maneira de manter a forma e a “crocância”, mesmo em vegetais levemente maduros

Lecho é um prato tradicional húngaro. Ele se espalhou em muitos países europeus. Ele não tem receita clássica. No entanto, a combinação de pimentão, tomate e cebola é constante e obrigatória. Cada anfitriã adapta a receita aos produtos disponíveis para ela. Os residentes da Alemanha usam o lecho como acompanhamento para pratos de carne gordurosa e picante. Servido com mostarda, molho de pimenta. Na Hungria, produtos defumados são adicionados lá. Coma uma salada com pão branco.

Preparação Básica do Produto

Você não pode preservar um delicioso lecho sem a escolha certa de ingredientes. Várias regras e recomendações simplificarão bastante o processo de cozimento.

• Pepinos. Frutas de quase qualquer tamanho servem. Apenas vegetais amarelos maduros não são usados. Eles são amargos, muito duros, têm um sabor fresco. Também neles existem sementes de tamanhos grandes.
• Tomates. Você pode até escolher frutas amassadas, de formato irregular e maduras. Tomates carnudos e vermelhos são ótimos. Antes de moer, são derramados com água fervente. É mais conveniente se livrar da casca.
• Pimentão. Não é recomendado o uso de vegetais verdes. É melhor dar preferência ao amarelo e vermelho. Eles parecerão mais bonitos e apetitosos em um lanche.

Clássico e mais 3 opções de culinária

O aperitivo combina bem não apenas com pratos de carne e peixe, mas também com acompanhamentos - arroz, batatas cozidas, macarrão. O pepino lecco está incluído na categoria desses espaços em branco que podem ser usados ​​no menu de dieta e jejum. Além disso, vegetais variados não serão desconsiderados pelos vegetarianos.

Como conservante, não apenas o vinagre pode agir. Este último pode ser substituído por ácido cítrico. Se a essência de vinagre estiver presente na receita, ela será adicionada em pequenas quantidades. Algumas donas de casa usam métodos obsoletos de conservas, acrescentando aspirina às rotações.

Tradicional

Funcionalidades. Não é necessário usar pimenta. Sem ele, o lanche terá um sabor doce suave. De especiarias, você pode escolher pimenta da Jamaica, endro seco ou fresco. Uma opção mais picante é obtida com o lúpulo-suneli ou coentro moído.

Ingredientes

• 1 kg de pepino;
• 500 g de tomate;
• cinco pimentões;
• uma pimenta quente;
• cinco a oito dentes de alho;
• duas cebolas;
• cenouras;
• 50 ml de óleo de girassol;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 50-60 g de açúcar;
• 20-25 g de sal;
• especiarias.

Cozinhar

1. Esfregue as cenouras, pique a cebola em cubos. Passando legumes.
2. Trituramos tomates, pimentões doces e amargos em um moedor de carne, em um liquidificador ou processador de alimentos.
3. Tempere o macarrão com temperos, sal e deixe ferver. Adicione os pepinos fatiados. Cozinhe por cerca de três minutos. Introduzir o passerovka de cenouras e cebolas.
4. Corte os dentes de alho em fatias.Nós os colocamos em frascos estéreis. Em seguida, preencha a mistura de salada. Aromatizado com vinagre.
5. Cobrimos os recipientes com tampas e esterilizamos em uma panela com água por 20 minutos.
6. Enrole, vire de cabeça para baixo, isole.
7. Retiramos no frio após o resfriamento completo.

Com berinjela

Funcionalidades. Um tratamento com pepino, pimentão e berinjela pode ficar em uma jarra aberta por não mais que quatro a cinco dias. Servido apenas refrigerado. Se a berinjela tiver um sabor amargo, será necessário eliminá-la. Para fazer isso, os legumes picados são salgados e deixados por duas horas. Em seguida, lave bem com água fria. Você pode acelerar o processo se deixar os pequenos azuis sob opressão.

Ingredientes

• 700 g de pepino;
• 1,4 kg de tomate;
• 1,4 kg de berinjela;
• 600 g de pimentão;
• 320 g de cebola;
• 50-60 g de sal;
• 95-100 g de açúcar;
• 200 ml de óleo de girassol;
• 75 ml de vinagre.

Cozinhar

1. Corte a berinjela em cubos, pepinos em quartos, cebola em metades dos anéis e pimenta em tiras.
2. De tomate, esprema o suco e deixe ferver por cinco minutos.
3. Em seguida, apresentamos os legumes picados e mantemos fogo sob uma tampa fechada por mais 20 minutos. Mexa constantemente, para não queimar.
4. Adicione os ingredientes restantes à mistura de salada e cozinhe por cinco minutos.
5. Despeje em recipientes estéreis, torça e aqueça.
6. Esperamos até que esfrie. Só então vamos para a despensa ou adega.

Georgiano

Funcionalidades. Não é preciso ter medo de adicionar temperos e temperos ao lecho. Quanto mais perfumado e picante for o aroma da peça, melhor. Se não houver lúpulo ou coentro, então uma folha de louro esmagada é adequada como substituto. Você precisa cozinhar a partir de tomates maduros. Assim, a "vegetação" leve será lindamente combinada com suco de tomate vermelho. O aperitivo terá uma aparência apetitosa se os anéis dos pepinos forem cortados de maneira organizada e uniforme.

Ingredientes

• 4,5 kg de pepino;
• 1,8 kg de tomate;
• 200 ml de óleo de girassol;
• 60 g de sal;
• 250 g de alho;
• 250 ml de vinagre;
• mistura de pimentão, lúpulo suneli, coentro.

Cozinhar

1. Moer tomates em um moedor de carne ou em um ralador.
2. Corte os pepinos em rodelas finas, esmague o alho.
3. Misturamos suco de tomate, óleo vegetal, sal e açúcar. Ferva por 20 minutos.
4. Despeje o vinagre na mistura de salada, adicione alho, temperos e pepinos. Cozinhe por dez minutos. Pepinos devem clarear.
5. Deitamos nas margens, enrolamos, aquecemos.
6. Nós o levamos para o local de armazenamento após 24 horas.

Com gelatina

Funcionalidades. Ao contrário de outras opções, os pepinos ficam crocantes nesta preparação. Eles permanecem densos e não perdem suas qualidades estéticas graças a uma concha de gelatina. Certifique-se de ser servido fresco. A aquisição pertence à categoria de pratos, também chamados de "vodka", ou seja, servidos com álcool. O prato é feito de tomates ligeiramente verdes. É necessário escolher frutas com uma estrutura densa. Se você usar vegetais maduros, durante o tratamento térmico eles amolecerão e se transformarão em polpa. Mesmo a geléia de “fixação” não os salvará.

Ingredientes

• 2 kg de pepino;
• quatro tomates;
• 60-75 g de gelatina;
• 1,6 litros de água;
• 30-40 g de sal;
• 80-90 g de açúcar;
• 12 dentes de alho;
• duas cebolas;
• 120 ml de vinagre;
• folhas de louro, ervilhas de pimenta da Jamaica;
• verdes a gosto.

Cozinhar

1. Tomates, pepinos são cortados em rodelas grandes e cebolas - em rodelas pequenas.
2. Nos bancos, a primeira camada é de especiarias e ervas, ervas. Depois vêm os vegetais. A última camada são anéis de cebola.
3. Diluímos a gelatina em água fervida fria (600 ml) e esperamos até que incha por 40 minutos.
4. A água restante é misturada com sal, açúcar. Adicione salmoura fervida à gelatina, misture até dissolver completamente.Despeje o vinagre por último.
5. Despeje a mistura de salada com a marinada. Esterilizamos em uma panela com água por 15-20 minutos.
6. Enrolamos, não aquecemos.

O prato pode ser feito com molho de tomate pronto. Antes de colocar no fogo, é diluído com água até obter a consistência de creme de leite. É recomendável que você escolha os produtos da sua loja com cuidado. A pasta de tomate não deve conter conservantes, intensificadores de sabor e odor ou outros aditivos químicos. Você também pode usar loja ou ketchup caseiro para fazer lecho. No primeiro caso, deve-se ter em mente que o molho já contém sal, açúcar e outros produtos.

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