Utensílios e utensílios de cozinha: um copo medidor (para água), uma tigela pequena, uma tigela (para massa), um rolo, uma bolsa com um prendedor especial, uma faca, uma toalha de cozinha, uma panela, um fogão.
Os ingredientes
| Farinha de trigo | 200 g |
| Agua | 90 ml |
| Sal | 1 colher de chá |
| Amido | se necessário (para trabalhar com o teste) |
Etapa de cozimento
- Medimos e peneiramos 200 g de farinha. Em 90 ml de água, dissolva 1 colher de chá. sal. Misture a farinha e a água, misture bem.
- Formamos uma massa homogênea a partir da massa resultante. Deve obter uma consistência homogênea.
- Coloque a massa na sacola. Na medida do possível, remova todo o ar do lado de dentro e feche bem a bolsa. Deixe a massa descansar por 30 minutos.
- Após 30 minutos, passamos a misturar o udon. Colocamos uma toalha de cozinha no chão. Colocamos um pacote de massa e cobrimos com a segunda metade da toalha.
- E começamos a amassar a massa com os pés. Os conhecedores da cultura japonesa afirmam que o verdadeiro udon é amassado dessa maneira. E somente dessa maneira o teste pode receber uma suavidade incrível e obter a consistência correta.
- Basta caminhar a bola da massa para frente e para trás. E quando se transforma em um bolo achatado - pronto. Agora tiramos a massa do pacote e novamente formamos uma bola. Repita o procedimento mais duas vezes. Ao mesmo tempo, primeiro amasse a massa e depois forme a bola novamente. Agora colocamos a massa em um saco hermeticamente fechado e deixamos fermentar por mais 2,5 horas. Tempo para "descanso" é muito importante na preparação do udon.
- Depois que a massa estiver "descansada", coloque-a em uma superfície de trabalho previamente polvilhada com amido.
- Amasse a massa com os dedos e, em seguida, estenda o rolo para uma espessura de 3 mm.
- A superfície da massa também é polvilhada com amido, distribuindo-a por toda a superfície. Vire a massa 3 vezes.
- Vire com uma costura para baixo e corte com uma faca.
- Misture o macarrão picado, desembaraçando simultaneamente as tiras e polvilhando com amido. Finalmente, coloque o macarrão cru em água fervente e cozinhe por 5-7 minutos, dependendo da espessura do macarrão resultante.
Além disso, você pode fazer udon colorido usando corantes naturais. Por exemplo, o chá verde criará uma cor verde de macarrão, açafrão ficará amarelo-udon e uma decocção de beterraba colorirá o macarrão em rosa. A adição desses ingredientes à massa altera a quantidade de água usada um pouco.
Portanto, se você usar chá verde (1-2 colheres de chá), lembre-se de que a água precisará de 80 ml por 200 g de farinha. E açafrão adicione apenas 0,5-1 colher de chá a essa quantidade de farinha. E se você deseja obter uma cor rosa, é necessário adicionar 40 ml de decocção de beterraba à massa (respectivamente, apenas 40 ml de água já serão necessários).
Receita de vídeo
Neste vídeo, você aprenderá sobre uma das opções para fazer macarrão de udon japonês. A receita é muito detalhada, extremamente simples e compreensível, por isso não será difícil cozinhar esse prato em casa.
Muitos amantes do macarrão japonês preferem cozinhar o udon com várias adições e aditivos.Pode ser frutos do mar, cogumelos, legumes e carne. Com o que você prefere cozinhar e comer este delicioso prato japonês?