Uma receita simples de lamajo - tudo sobre pizza asiática picante

O prato com o nome misterioso Lamaggio é considerado primordialmente armênio. Mas isso não é verdade. A terra natal dos bolos recheados de carne são os países árabes, que trouxeram sua comida tradicional para as terras da Armênia durante as invasões militares do século VII. Se as campanhas militares daquela época não foram muito bem-sucedidas, então com o lamaggio, a situação era exatamente o oposto. O prato enraizou-se tanto que se tornou o favorito na culinária da Armênia e permanece até hoje.

Assim que eles não chamam isso de pizza asiática - tanto lagmajo quanto lamacho ... a Wikipedia traz clareza - dependendo de quem cozinha esse prato, esse é o nome. Se eles são armênios, então lamaggio, ou lahmaggio. Se os turcos - Lahmajun. Se os árabes - lahm bi-ajin. O significa que é o mesmo para todos os povos - carne com massa.

Fazer lamajo em casa não é difícil - o povo russo com seu conhecimento habitual há muito tempo aprendeu a cozinhar sem tandoor, mesmo em uma frigideira. Os segredos de cozinhar este prato oriental popular serão considerados passo a passo.

Características dos bolos lamaggio

Toda dona de casa sabe cozinhar lamajo na Armênia. O prato não é servido em ocasiões especiais, como costelas de cordeiro no forno. Mas eles o abordam com habilidade e criatividade.

• O prato é uma tortilla com recheio de carne. O bolo deve ter uma estrutura macia e o recheio deve ser o mais suculento possível.
• Como carne da receita do lamajo, o cordeiro é usado. No entanto, até os armênios hoje permitem substituir parte da carne de carneiro por carne de porco.
• Para o teste dos lamajos armênios clássicos, é usado iogurte. É uma bebida de leite fermentada feita com leite fervido fermentado de vacas, cabras, ovelhas ou uma mistura. Obviamente, é absolutamente impossível encontrar matsoni na Rússia, por isso é habitual usar o kefir comum.
• O enchimento de Lamaggio deve ser líquido. Esta tortilha radicalmente diferente da pizza italiana. Deve espalhar-se facilmente sobre a massa e molhe-a. Para obter essa consistência, adicione água à carne picada e misture bem.
• Tradicionalmente, a carne picada é usada na culinária armênia. Para o lamajo, isso não é aceitável, pois a consistência de seu enchimento deve ser líquida. A carne deve ser picada, pelo menos 2 vezes.
• Espalhe o recheio sobre as tortilhas com uma camada fina. Caso contrário, durante o cozimento, ele se espalhará e queimará, o que arruinará a massa.
• O sabor do prato é picante, picante. É formado pela abundância de especiarias orientais tradicionalmente usadas na culinária armênia: o lamajo exige o uso de coentro, manjericão roxo e tomilho na receita. Deve haver muitas ervas.
• Para suavizar ligeiramente o sabor do prato, é servido com um bronzeado. Esta é outra bebida de leite azedo armênio, um análogo do nosso iogurte. Eles fazem isso a partir de leite com a adição de fermento e água salgada.

Cooking Lamaggio

A receita clássica de lamaggio é simples. Para cozinhar, você precisará de:

• iogurte (pode ser substituído com kefir) - 200 ml;
• água - 100 ml;
• farinha - 500 g;
• sal - uma pitada;
• suco de limão;
• cordeiro (polpa) - 500 g;
• cebolas - 2 cabeças grandes;
• alho - 2 dentes;
• pasta de tomate - uma colher de sopa com uma lâmina;
• coentro ervas, manjericão, tomilho - um monte grande;
• sal e pimenta do reino.

Cozinhar

1. Peneire a farinha em uma tigela funda. Forme uma depressão e despeje iogurte (kefir), água e sal. Amasse do centro até as bordas, mexendo gradualmente a farinha. Quando a massa parar de grudar, comece a amassar.A consistência da massa deve ser íngreme, aproximadamente a mesma dos bolinhos de massa. Depois de amassar completamente sobre a mesa, enrole a massa em um saco e leve à geladeira.
2. Moer a carne em um moedor de carne.
3. Descasque as verduras das pernas grossas, moa com cebola e alho no liquidificador até ficar mingau.
4. Misture a massa com a carne, adicione a pasta de tomate, o sal e a pimenta do coração.
5. Mexa bem a carne picada, adicione água se necessário e mexa novamente.
6. Forme a massa em um "pão", divida em pedaços iguais. Enrole-os em bolas (o tamanho delas corresponde aproximadamente às bolas de tênis de mesa). Achate cada um, polvilhe com farinha e enrole em um bolo fino. Sua largura deve ser semelhante à do pão pita, ou seja, é quase translúcida.
7. Unte uma assadeira com manteiga e coloque bolos nela.
8. Espalhe a carne picada com uma camada fina.
9. Pré-aqueça o forno a 220 °, coloque o lamajo e asse por 8 minutos. Bolos acabados devem ficar dourados nas bordas.
10. O prato está pronto!

Sirva lamaggio à mesa!

Como fazer lamajo, sabemos, mas como servi-lo corretamente? Acontece que na cozinha armênia há várias recomendações a esse respeito.

• Bolos de carne devem ser servidos quentes.
• Antes de servir, cada um deve ser polvilhado com suco de limão.
• O prato não é repartido, servido com uma lâmina em um prato. Para dobrar a colina, você precisa colocar o bolo de fundo com o recheio, colocar o próximo com o recheio. Em seguida, novamente, novamente, de baixo para cima. Portanto, o recheio não "mancha" os bolos vizinhos. E lamaggio deve ser retirado do prato em uma "forma fechada", ou seja, dois bolos imediatamente.
• O sabor acentuado do prato pode suavizar um pouco o bronzeado armênio, com o qual é habitual beber bolos achatados. No entanto, é impossível "obter" essa bebida de leite de nós. Mas você pode cozinhar você mesmo. Para fazer isso, tome leite cozido, aqueça levemente, adicione a quantidade certa de bactérias para o iogurte natural (vendido em qualquer supermercado). Após o amadurecimento, despeje o iogurte mineral acabado em água levemente salgada em uma proporção de três para um. Então você obtém tang armênio caseiro.

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