Utensílios e utensílios de cozinha: tábua de cortar, faca afiada, várias tigelas de diferentes tamanhos e profundidades, jarros com tampa de fermentação com um volume de pelo menos 5 litros, balanças de cozinha e outros acessórios de medição, uma colher de sopa, toalhas de papel.
Os ingredientes
| Os componentes | Proporções |
| água engarrafada | 1 litro |
| sal | 20 g |
| açúcar granulado | 20 g |
| mostarda seca | 10 g |
| tomates verdes | 5 kg |
| alho (grande) | 2 cabeças |
| guarda-chuvas secos | 20 g |
| pimenta vermelha | 2 peças |
| folhas de rábano | 2-3 peças. |
Etapa de cozimento
Prepare os ingredientes
- Lavamos cuidadosamente os tomates verdes em uma quantidade de cerca de 5 kg em água corrente e depois secamos com toalhas de papel.
- Usando uma faca afiada em cada tomate na área do caule, faça uma incisão rasa em forma de cruz.
- Descascamos as duas cabeças médias do alho, selecionando apenas dentes inteiros e densos. Duas pimentas vermelhas bem lavadas, secas e cortadas em 3-4 pedaços.
- Em um recipiente no qual vamos fermentar tomates verdes, abaixe os dentes de alho inteiros.
- Em seguida, adicione as pimentas picadas e cerca de 20 g de guarda-chuvas frescos ou secos.
- Misture levemente os ingredientes e coloque sobre eles tomates verdes firmemente, enchendo o jarro até o pescoço.
Picles de cozinha
- Despeje 1 litro de água engarrafada em temperatura ambiente em um recipiente adequado.
- Despeje 20 g de açúcar granulado, 20 g de sal e 10 g de mostarda seca lá.
- Mexa bem o líquido até que os grãos de açúcar e sal estejam completamente dissolvidos.
- Despeje a salmoura resultante sobre os tomates verdes. Da mesma forma, preparamos o segundo lote de salmoura e, se necessário, o terceiro. Não amasse imediatamente a salmoura em 3 ou 4 litros de água, pois neste caso perde um pouco de sabor e aroma.
Tomates Kwasim
- Assim que a salmoura cobrir completamente o tomate, espalhe as folhas de rábano por cima, formando uma espécie de "chapéu" a partir delas. O rábano é necessário para evitar o aparecimento de mofo e passar para o próximo produto sua amargura refinada específica.
- Cobrimos o recipiente com o conteúdo de uma tampa bem fechada e o transferimos para um local fresco, com uma temperatura de 5 a 12 ° C. Tomate verde Kvasim por 1 mês. De tempos em tempos, abra a tampa e verifique a presença de salmoura na área do pescoço. Se não houver salmoura, certamente prepararemos 1 litro de salmoura, conforme descrito acima, e preencheremos a quantidade que falta.
- Após o tempo especificado, procedemos à degustação de tomates verdes em conserva.
Receita de vídeo
Este vídeo demonstra em detalhes como fermentar tomates verdes com suas próprias mãos, de acordo com as instruções na receita acima.
Os tomates verdes fermentados, preparados de acordo com a receita descrita, são perfeitamente combinados com pratos de peixe e carne e serão um excelente prato para qualquer tipo de mingau ou purê de batatas. Como você faz tomates? Conte-nos sobre suas receitas nos comentários. Bom apetite!