Tomate em conserva em frascos ou em uma panela para o inverno: receitas antigas de uma nova maneira

A fermentação é um método bioquímico de conservação. O processo é baseado na fermentação, durante a qual os carboidratos são convertidos em ácido lático. É essa substância que confere às peças um aroma específico e uma acidez picante. Mas o mais importante, o ácido lático é um poderoso conservante natural que bloqueia a reprodução da microflora prejudicial.

8 regras de cozimento

A fermentação é um dos métodos mais antigos de colheita de vegetais. Infelizmente, porém, ao longo dos anos, menos donas de casa recorreram a ela. Se quiser agradar aos entes queridos com um lanche tradicional russo, você encontrará oito recomendações úteis sobre como cozinhar tomates em conserva em casa.

1. Escolha tomates de qualidade. Eles devem ser densos, carnudos, sem manchas escuras e danos mecânicos. Para decapagem, é melhor escolher frutas levemente verdes.
2. Proteja as frutas das rachaduras. Para que a casca não arrebente, perfure cada vegetal com um palito de dente. E também ajudará as frutas a salinar melhor.
3. Escolha capacidade. Se você não conseguir usar o barril, substitua-o por potes de vidro. Se forem necessários grandes volumes de produto, use panelas e baldes esmaltados.
4. Prepare o recipiente com cuidado. Uma jarra, balde ou panela deve ser lavada com refrigerante e mergulhada em água fervente. Seque o recipiente antes de colocar os legumes.
5. Não economize picles. O líquido deve cobrir completamente os vegetais.
6. Proteja o produto do mofo. Você pode cobrir o recipiente com um pano embebido em vodka ou colocar uma haste de álamo na casca.
7. Temperatura de fermentação. O aperitivo deve ser cozido a uma temperatura não superior a 25 ° C. Caso contrário, a microflora patogênica começará a se formar na salmoura.
8. Observe as condições de armazenamento. Os tomates ácidos devem ser armazenados a 0-5 ° C. Sob tais condições, o produto pode durar até oito meses.

Receitas de tomate em conserva para todos os gostos

Na Rússia, as anfitriãs fermentavam tomates em enormes barris para que os lanches durassem o inverno inteiro. Agora que a grande maioria das pessoas vive em apartamentos urbanos apertados, a tarefa se tornou um pouco mais complicada. Onde conseguir um barril? Onde guardar? As donas de casa engenhosas não encontraram nada melhor do que fermentar tomates em potes, baldes e panelas.

Com alho e ervas

Funcionalidades Os fãs de "pinworms" vão gostar da receita de tomates em conserva com alho, rábano e ervas. O sabor fresco e brilhante dos produtos lembrará o verão. E especiarias picantes ajudarão o corpo a sobreviver na luta contra resfriados.

Você precisará de:

• 4 kg de tomate;
• raiz de rábano (cerca de 10 cm);
• duas cabeças de alho;
• um monte de salsa;
• guarda-chuvas de endro (cinco para cada jarro);
• sal (70 g para cada litro de água);
• folhas de groselha e cereja a seu critério.

Cozinhar

1. Lave e seque os tomates. Faça o mesmo com folhas verdes e bagas.
2. Descasque o alho. Se os dentes forem muito grandes, corte-os ao meio.
3. Descasque o rábano e corte em pequenos pratos.
4. No fundo das latas havia folhas de baga, alho, rábano e endro.
5. Coloque os tomates por cima, colocando-os em camadas com alho e folhas. Coloque-os com força, mas tente não prendê-los.
6. Dependendo da densidade de postura dos tomates, você precisará de 2-3 litros de salmoura. Dissolva o sal em água morna. Coe o líquido através de várias camadas de gaze.
7. Para o topo, encha os frascos com salmoura. Cubra os recipientes com tampas, mas não com força.
8. Coloque em um lugar quente. Se depois de um ou dois dias o líquido no vaso fermentar, o processo de decapagem será iniciado. Deixe os tomates por mais cinco dias.
9. Reorganize as latas na geladeira ou em qualquer outro local frio. Tomates maduros estarão prontos em duas semanas e tomates verdes em um mês.

Com mostarda

Funcionalidades O tomate em si tem um sabor brilhante e rico. Mas mesmo um vegetal tão perfumado sempre quer dar novos tons. Tomates azedos com mostarda para o inverno em frascos - este é um lanche original com um sabor muito incomum. Nitidez extra garante melhor segurança do produto.

Você precisará de:

• 3,5 kg de tomate;
• três dentes de alho;
• 10 g de rábano ralado;
• litro de água;
• 60 g de sal;
• 30 g de mostarda em pó;
• 20 g de mel;
• dois guarda-chuvas de endro;
• duas folhas de louro;
• inflorescência de cravos;
• dez grãos de coentro;
• oito ervilhas de pimenta preta;
• cinco ervilhas de pimenta da Jamaica.

Cozinhar

1. Coloque especiarias, alho, endro e raiz-forte em uma jarra no fundo.
2. Empilhe os tomates o mais apertado possível.
3. Dissolver meia mostarda, mel e sal com água. Despeje a marinada sobre os tomates.
4. Coloque uma gaze ou um guardanapo de algodão no recipiente e polvilhe a mostarda restante por cima.
5. Deixe a peça em temperatura ambiente por dez dias.
6. Rolha a tampa e transfira para a geladeira. Dentro de algumas semanas, o produto estará pronto.

Em um balde

Funcionalidades Antigamente, era costume fermentar vegetais em grandes barris. Infelizmente, nos apartamentos da cidade não há barris nem condições para armazenamento. Portanto, se você deseja preparar um produto em grandes volumes, use um balde esmaltado de 12 litros. A gosto, o aperitivo será tão perfumado quanto o barril.

Você precisará de:

• 8 kg de tomate;
• 5 l de água;
• um copo de sal;
• meio copo de açúcar;
• duas cabeças de alho;
• dez guarda-chuvas de endro;
• cinco pimentões;
• três cebolas;
• 20 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• dez folhas de louro;
• dez folhas de rábano.

Cozinhar

1. Corte a cebola em meias argolas e o pimentão em tiras grandes.
2. Coloque uma camada de folhas, temperos, cebola e pimenta no fundo do balde. Top - tomates. Alterne as camadas até encher o balde.
3. Dissolva os ingredientes soltos na água. Despeje a salmoura sobre os tomates.
4. Cubra o balde com gaze limpa e um prato grande por cima. Coloque opressão, que pode ser uma garrafa de água. Troque a gaze periodicamente.
5. Coloque o balde em um local frio. Quando a salmoura obtiver um sabor agridoce agradável, você poderá começar a provar.

Recheado

Funcionalidades Tomates recheados são a melhor opção para lanches. Os produtos são bem saturados com o gosto um do outro, e a salmoura lhes confere suavidade e picante extra.

Você precisará de:

• 5 tomates grandes;
• dois pimentões;
• três dentes de alho;
• um monte de salsa;
• 15 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 40 ml de vinagre;
• 0,5 l de água.

Cozinhar

1. Faça incisões cruciformes em cada tomate.
2. Pique finamente a pimenta com ervas e alho ou pique no liquidificador. Encha as frutas.
3. Misture a água com componentes soltos e deixe ferver.
4. Coloque os tomates com o recheio em uma vara, cubra com um prato e coloque a opressão. Deixe por dois dias em temperatura ambiente.
5. Mova os tomates para a geladeira. Em um dia, o prato estará pronto. Esse produto é armazenado por uma semana.

Métodos para a colheita de frutas verdes

Acontece que, devido aos caprichos da natureza, a colheita está em risco. Um resfriamento repentino pode levar ao fato de que os tomates simplesmente se recusam a amadurecer. Mas não perca a colheita! Você pode coletar as frutas maduras e esperar até que elas cheguem em casa. E você pode cozinhar tomates verdes em conserva para o inverno.

Quente

Funcionalidades A principal desvantagem dos tomates verdes em conserva é o tempo de cozimento. Como regra, você precisa esperar pelo menos uma semana para saborear um lanche saboroso. Para esses gourmets impacientes inventou uma receita para tomates instantâneos em conserva. A única desvantagem desse aperitivo é que ele pode ser armazenado por não mais que sete dias.

Você precisará de:

• 3 kg de tomate;
• um monte de aipo;
• cabeça de alho;
• duas colheres de sopa de sementes de endro;
• a mesma quantidade de sal;
• tanto açúcar.

Cozinhar

1. Lave os tomates, remova o caule e também recorte o local onde o feto está preso ao caule. Essa é uma das principais condições para uma colheita rápida.
2. Coloque as frutas, cebolinha, aipo picado e endro em uma jarra.
3. Ferva água, adicione ingredientes a granel. Continue a aquecer o líquido até que os cristais se dissolvam.
4. Despeje a salmoura em uma jarra, cubra a tigela com um prato e deixe em um lugar quente por três dias.
5. Durante esse período, a salmoura deve nublar e fermentar. Experimente. Se o líquido tiver um sabor azedo agradável, feche o frasco com uma tampa de capron e leve à geladeira.
6. Em um ou dois dias, o lanche estará pronto.

Frio

Funcionalidades A salga a frio dos tomates ajuda a preservar o máximo possível a estrutura e os benefícios das frutas. Mas levará pelo menos três semanas para esperar até que o produto esteja pronto. Os tomates, em conserva em uma panela, absorvem o aroma de especiarias e se livram da amargura específica.

Você precisará de:

• 5 kg de tomate;
• 250 g de açúcar;
• 50 ml de vinagre;
• um monte de verduras (endro, salsa, estragão);
• dez folhas de groselha;
• dez folhas de cerejeira;
• cabeça de alho;
• sal (70 g por litro de água).

Cozinhar

1. Coloque metade das folhas e especiarias da baga no fundo da panela.
2. Coloque os tomates na tigela. Se você gosta de tomates inteiros, faça uma pequena incisão em forma de cruz neles. Você também pode fermentar a fruta em metades ou fatias.
3. Cubra a peça de trabalho com as folhas restantes.
4. Dissolver sal e açúcar em água. Coe o líquido e adicione o vinagre.
5. Encha a peça com salmoura e coloque-a sob pressão em local frio. Após três semanas, você pode começar a provar.

Seco

Funcionalidades O método seco não implica o uso de salmoura. No processo de amadurecimento, os próprios tomates começarão a secretar suco, no qual serão salgados. O sabor do produto é obtido como natural e muito picante.

Você precisará de:

• 4 kg de tomate;
• seis dentes de alho;
• quatro folhas de cerejeira;
• quatro folhas de rábano;
• seis folhas de repolho;
• 60 g de açúcar;
• 20 g de sal.

Cozinhar

1. Lave os tomates e retire o pedúnculo. Pique cada fruta com um palito ou garfo.
2. Abaixe as folhas de repolho por cinco minutos em água fervente para que amolecem.
3. Coloque os tomates em um balde, colocando-os em camadas com especiarias e folhas de bagas. Polvilhe os alimentos com sal e açúcar.
4. Cubra a peça com repolho de cima.
5. Coloque os tomates sob opressão em um local frio por um dia.
6. Se as frutas começaram o suco, coloque-as novamente em opressão e deixe por duas a três semanas.
7. Se não houver suco, você deverá adicionar uma salmoura preparada à taxa de 70 g de sal por litro de água.

Nos tempos antigos, as pessoas acreditavam sinceramente em sinais que permeiam todas as esferas da vida, incluindo a culinária. Portanto, você precisa se engajar na fermentação de vegetais apenas de bom humor, caso contrário, o lanche será amargo. E você não pode amadurecer legumes na lua cheia. Os tarugos fabricados durante esse período ficarão muito moles e deteriorarão rapidamente. Se você quiser que os tomates fermentados no inverno sejam deliciosos, siga a receita e siga a sabedoria popular.

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