Utensílios e utensílios de cozinha
- triturador;
- um banco;
- uma colher de sopa;
- capacidade profunda.
Os ingredientes
- Repolho - 2-2,5 kg
- Cenouras - 1 unid.
- Sal - 2 colheres de sopa. eu
- Folha de louro - 2-3 peças.
- Ervilhas de pimenta preta - 5-6 unid.
- Pimenta da Jamaica pimenta preta - 5-6 unid.
Etapa de cozimento
- Para esta receita, você precisa escolher variedades sólidas de repolho no inverno. O chucrute fica crocante e suculento. O próximo repolho precisa ser picado. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma trituradora grande, mas se você não tiver uma, você pode usar pequenas trituradoras manuais ou até cortar o repolho manualmente com uma faca. A beleza de usar uma trituradora é que o repolho é uniformemente fino, não perde sua suculência e é fermentado uniformemente. Observe que é aconselhável não cortar as hastes densas dos caules perto da cabeça do repolho, pois elas podem ser amargas na forma fermentada e passar essa amargura ao repolho. Para que as folhas de repolho não se separem, é necessário picar o repolho para frente.
- Em seguida, retire 1 cenoura pequena da pele e esfregue-a em um ralador grosso. Se você gosta de repolho branco como a neve, precisa adicionar menos cenouras, pois é isso que dá uma cor ao repolho. Se as vitaminas e os minerais contidos nas cenouras são mais importantes para você, você pode consumir uma cenoura maior.
- Em seguida, polvilhe repolho picado com sal. Para 2,5 kg de repolho, que deve caber em uma jarra de três litros, você precisa de cerca de 2 colheres de sopa. eu sal. Mas é melhor adicionar menos sal, tentar e, se necessário, adicionar sal.
- Misture bem o repolho e esmague-o levemente. Em seguida, adicione um pouco de pimenta preta e pimenta da Jamaica preta ao repolho.
- Então começamos a colocar o repolho picado em uma jarra. No momento em que você coloca o repolho em uma jarra, ele já deve estar suculento. Se o repolho estiver muito seco, precisará ser enrugado. Também colocamos várias folhas de louro em uma jarra, tentando mantê-las em algum lugar dentro do repolho.
- Colocamos o frasco cheio em um recipiente fundo. Isso é necessário porque o repolho começará a secretar o suco e, se a lata estiver cheia até o topo, esse suco poderá derramar da lata.
- Em seguida, fure o repolho com uma vara de madeira em vários lugares. É necessário perfurar o repolho todos os dias, pois os processos de fermentação começam no fundo e é necessário liberar os gases formados, caso contrário, o repolho ficará amargo.
- Depois que o suco na jarra aumentar, você precisará experimentá-lo e, se necessário, adicionar um pouco de sal por cima. Não é necessário misturar, pois o sal se dissolverá no suco de couve. Periodicamente, você precisa tentar repolho. Assim que você sentir que o repolho é fermentado, ele deve ser removido em local fresco. Bom apetite.
Receita de vídeo
Depois de assistir a este vídeo, você aprenderá a cozinhar rápida e facilmente chucrute em uma jarra sem açúcar e vinagre, de acordo com uma receita antiga. O autor conta em detalhes o que é necessário para isso. Ele também compartilha vários segredos sobre como fermentar o repolho, para que fique saboroso e suculento.
Então, agora você sabe fermentar repolho em casa. Você gosta de chucrute? Você o usa como recheio para assar? Ou talvez você coma como um complemento ao prato? Gostou da nossa receita? Compartilhe suas impressões nos comentários.