Como fermentar repolho em casa, para que fique suculento e crocante

A fermentação é um tipo de método de preservação baseado no efeito do ácido lático em um vegetal. Fermentar significa sal. Atualmente, um método semelhante de colheita é usado apenas para vegetais e algumas frutas. Por exemplo, maçãs. Mas, nos tempos antigos, até o peixe era fermentado em algumas regiões da Rússia. Com o advento de geladeiras, freezers e métodos de conservas de alta tecnologia, a fermentação do peixe deixou de ser relevante. Você não pode dizer sobre o repolho branco, que é mais delicioso e crocante exatamente quando estava em um barril de carvalho. Para decapagem, o repolho deve ser picado. No entanto, são conhecidos métodos para salgar um vegetal em pedaços inteiros ou grandes. Este último é especialmente saboroso ao adicionar beterraba.

5 nomes de um prato

Muitas donas de casa experientes sabem fermentar repolho em casa. Os segredos e nuances desse processo são realmente simples ao ponto. A fermentação é um método bioquímico de conservação. Os carboidratos fermentados liberados do vegetal, sob a influência de bactérias do ácido lático, se transformam em ácido lático. Posteriormente, esta substância atua como conservante natural e mantém por muito tempo o produto adequado para consumo humano.

Receitas sugerindo como cozinhar chucrute com cenouras - inúmeras. Assim como nos países em que este prato é considerado tradicional. A tabela indica o nome de um vegetal picado salgado, dependendo do estado em que foi preservado.

Tabela - Qual é o nome do chucrute em diferentes países do mundo

10 segredos de sua preparação

O melhor período para a cultura inicial da rainha branca das camas começa no início de outubro e termina no outono. Para fazer o chucrute em uma jarra para o inverno ficar equilibrado, crocante e moderadamente salgado, use os dez segredos que herdaram as donas de casa modernas.

1. Série tardia. Para que o processo de fermentação esteja em um nível alto, deve haver açúcar suficiente no garfo. Isso garantirá a formação de uma grande quantidade de ácido lático, que preserva o produto. Pickles mais tarde são perfeitos. Seu segredo está no alto conteúdo do ingrediente doce.
2. Marque a lua nova como favorita. Sinais antigos dizem que o repolho mais delicioso é obtido quando a postura é feita na lua nova. Acredite ou não, é com você. Mas esteja ciente: essa recomendação foi testada por muitos séculos e provou ser eficaz.
3. A quantidade de sal. Uma das perguntas mais prementes é a quantidade de sal necessária para a cultura inicial. Idealmente, para obter uma lata de três litros de produto, são necessários 60 g de sal. No entanto, nas variedades tardias de repolho, há um amargor característico.Para neutralizá-lo, são adicionados 40 g de sal e 20 g de açúcar a um recipiente de três litros.
4. Vinagre opcional. O vinagre aparece em muitas receitas. Mas acredita-se que ele não traga benefícios ao prato. Pelo contrário, o oposto: priva o aperitivo de algumas de suas propriedades benéficas inerentes. De acordo com as regras, a decapagem deve ocorrer sem a ajuda de ácidos adicionais. Use vinagre é apenas se foi cozido em casa.
5. Opressão correta. Organizar a opressão por um pote, balde ou barril é fácil. Mas e se você fizer vegetais fermentados em uma jarra comum de três litros? Para fazer isso, pegue um saco plástico, retire a água da torneira e libere o ar restante. Em uma jarra cheia de 3/4 de couve, enfie gradualmente um saco de água - a opressão está pronta para picles.
6. Aditivos. O chucrute para o inverno é preparado com cranberries, ameixas e mirtilos. Às vezes, dentes de alho são adicionados a ele. E alguns preferem gengibre. O sabor é incomum e único. Mas os clássicos do gênero ainda são considerados cenouras. A proporção de cenoura e repolho é 1:10. Mas as cebolas devem ser descartadas, pois reduz significativamente o prazo de validade do prato.
7. Temperos. Para dar ao vegetal um aroma interessante e de dar água na boca, muitas vezes são adicionados alcaravia e pimenta preta. A lista de temperos populares inclui anis, louro e zira. Os povos do Cáucaso não concebem a cultura inicial sem queimar a pimenta moída. Os coreanos também adoram que por algum tempo a comida transforme o gourmet em um dragão que cospe fogo.
8. A maneira de cortar. Este parâmetro afeta o sabor final do prato. Para obter uma refeição rica, você deve usar uma trituradora. Somente com sua ajuda, o ingrediente principal pode ser cortado fino e espaguete longo.
9. Temperatura de armazenamento. Vegetais de cabeça branca fermentados e armazenados são necessários a uma temperatura de 0 ° C a 2 ° C. Frost é o inimigo do produto. O repolho congelado permanecerá suculento, mas perderá sua textura e a consistência se tornará como derramar mingau.
10. Normalização da fermentação. Muito rapidamente após salgar sob opressão, a espuma começará a se formar. A tarefa da dona de casa é removê-lo regularmente dos recipientes com legumes. No primeiro e no segundo dia, o repolho salgado deve passar à temperatura ambiente e depois disso - vá para o link em um local fresco.

Receita clássica de chucrute

Recurso. O chucrute clássico consiste em apenas quatro ingredientes - o repolho em si, cenoura, sal e açúcar, tomado em certas proporções. Antes de iniciar o processo culinário, as cabeças de repolho devem ser cuidadosamente lavadas em água corrente, removendo as folhas estragadas e certificando-se de que a podridão não entre no recipiente com sal. É mais conveniente fazer salga em uma tigela larga. Por exemplo, em um balde ou bacia de plástico. Mas se não houver lugar para armazenar tal colosso, uma jarra de vidro será uma alternativa. Se você quiser que o repolho tenha um sabor adocicado, aumente a quantidade de cenouras na receita. O período de fermentação de um vegetal de cabeça branca depende da variedade e das condições de temperatura no apartamento. Mas, em média, o período de cozimento é de 14 dias.

Conjunto de supermercado:

• repolho branco - duas cabeças médias de repolho;
• cenouras frescas - 500 g;
• sal de mesa - duas colheres de sopa;
• açúcar granulado - uma colher de sopa.

O que fazemos

1. Pique finamente o repolho com uma faca ou uma trituradora especial.
2. Três cenouras em um ralador grosso.
3. Misturamos legumes em um recipiente, adicionamos temperos e moemos bem, para que os presentes da cama liberem suco.
4. Colocamos a mistura de vegetais no recipiente preparado, organizamos a opressão e a deixamos por alguns dias em temperatura ambiente.
5. Dois dias depois, retire o recipiente com picles em local fresco (porão ou geladeira).

Outras maneiras de salgar um vegetal

A razão da popularidade do chucrute é bastante lógica: na Rússia antiga, esse aperitivo era considerado o mais popular no inverno e na primavera, quando os legumes frescos eram um luxo inacessível e as vitaminas só podiam ser obtidas de preparações salgadas. Vitaminas, minerais e outras propriedades são armazenadas no produto por cerca de oito meses. E devido à falta de tratamento térmico, no processo de cozinhar legumes praticamente não perdem seus benefícios saudáveis.

Rosa com beterraba

Recurso. Chucrute com beterraba é um suprimento de vitamina C para o inverno. Ambos os vegetais são ricos em ácido ascórbico, bem como uma abundância de potássio e fósforo. Além disso, a beterraba contém betaína, uma substância que afeta positivamente a absorção de proteínas pelo organismo humano. Um vegetal de cabeça branca é picado ou picado em pedaços e, através da interação com beterraba, adquire uma agradável cor rosa.

Conjunto de supermercado:

• repolho branco - 3 kg;
• cenouras - duas peças;
• beterraba - duas culturas de raiz média;
• alho - dois pedaços;
• óleo vegetal inodoro - 2/5 xícara;
• 9% de ácido acético - 2/5 xícara;
• sal de mesa - uma colher de sopa;
• açúcar granulado - três colheres de sopa com um slide.

O que fazemos

1. Pique o repolho finamente e finamente, pique as cenouras com beterraba com um ralador grosso, pique o alho em pratos finos.
2. Preparamos salmoura quente à base de água potável: ferva o líquido, adicione ingredientes cristalizados e misture até que estejam completamente dissolvidos.
3. Passo a passo, colocamos os ingredientes vegetais na jarra: repolho, beterraba e cenoura. A camada superior deve ser repolho.
4. Encha o conteúdo do frasco com a marinada preparada, adicione o vinagre e cubra com uma cobertura de nylon. Para enrolar um espaço em branco sob uma tampa de lata, o frasco deve ser esterilizado antes de colocar o repolho e depois esterilizado novamente em banho-maria depois de ter sido preenchido.

Mel com pimenta

Recurso. Em vez de açúcar para salgar, você precisa usar mel. Um produto apícola nutre o aperitivo com propriedades benéficas adicionais. O mel tem um efeito fortalecedor e tônico no corpo, fortalece o sistema imunológico, protege contra os efeitos de agentes cancerígenos. Melhora a digestão, estimula o intestino e, devido ao teor de frutose, é permitido o uso por pessoas que sofrem de diabetes. Antes de adicionar mel ao prato, ele deve ser derretido organizando um banho de água. É importante não aquecê-lo a uma temperatura acima de 60 °C, caso contrário, o produto perderá todos os benefícios que ele contém.

Conjunto de supermercado:

• repolho branco - 3 kg;
• pimentão - 500 g;
• cenouras - três vegetais de raiz média;
• água potável pura - 1 l;
• mel - quatro colheres de sopa;
• sal - uma colher e meia de colheres;
• pimenta - uma vagem;
• sementes de endro secas e anis - uma pitada.

O que fazemos

1. Moer o pimentão em cubos pequenos.
2. Repolho repolho e três cenouras em um ralador grosso.
3. Bata em uma jarra de vidro.
4. Em vez da camada superior, coloque uma pimenta.
5. Diluimos o mel em água quente para beber até dissolver completamente.
6. Despeje o conteúdo do frasco com calda e, em vez da tampa, cubra o recipiente com gaze.
7. Mantemos por dois dias em temperatura ambiente e no terceiro colocamos na geladeira.

Com maçãs e cogumelos

Recurso. Suplemento de cogumelos - uma oportunidade para diversificar pratos tradicionais. Cogumelos podem escolher a seu critério. É importante lembrar que os cogumelos comestíveis, por exemplo, champignon, não precisam de tratamento térmico preliminar. Mas condicionalmente comestível, por exemplo, agarics de mel, manteiga ou branco, é melhor pré-ferver em uma panela lenta por cerca de 40 minutos.

Conjunto de supermercado:

• repolho - 3 kg;
• cenouras - duas raízes;
• maçãs agridoces - três pedaços;
• champignon - 1 kg;
• sal de mesa - quatro colheres de sopa.

O que fazemos

1. Cortamos os cogumelos em pratos, picamos o repolho, picamos as cenouras em um ralador grosso.
2. Das maçãs, cortamos o meio com as sementes e cortamos a polpa junto com a pele em fatias pequenas.
3. Polvilhe repolho picado com sal e amasse levemente com as mãos para que ele libere suco.
4. Colocamos legumes e frutas em uma jarra da seguinte maneira: repolho alternativo com o restante dos ingredientes e cubram o conteúdo com uma folha inteira de repolho por cima.
5. Definimos a opressão, mantemos por dois dias em temperatura ambiente e depois a removemos por duas semanas em local fresco.

Método de fermentação rápida

Recurso. Às vezes, a anfitriã não tem duas semanas para o processo de fermentação. Nesse caso, você pode tentar um método rápido de fermento. Uma aceleração significativa do processo ocorre devido ao vinagre - ele atua como o principal conservante. Esse chucrute é chamado de subsídio diário, porque você pode deleitar-se já 24 horas após o cozimento. O vegetal encontrará o sabor mais saturado em três dias. Portanto, se você tiver tanto tempo, deixe fermentar em local fresco.

Conjunto de supermercado:

• repolho branco - garfos;
• alho fresco - quatro dentes;
• cenouras - três pequenos vegetais de raiz;
• óleo vegetal - meio copo;
• 9% de ácido acético - 3/5 xícara;
• açúcar - 100 g;
• beber água - meio litro;
• o sal depende de você.

O que fazemos

1. Destrua o repolho, descarte o toco e triture as cenouras usando um ralador de cenouras coreanas.
2. Passe o alho por uma prensa, em uma única tigela, misture todos os ingredientes vegetais.
3. Despeje a quantidade indicada de água na panela, ferva no fogão, despeje vinagre e óleo vegetal, adicione sal e açúcar.
4. Depois de ferver a marinada, encha-a com o conteúdo da jarra, deixe o repolho esfriar até a temperatura ambiente e envie para a geladeira.

O papel do ingrediente principal

O chucrute, enlatado em salmoura durante o inverno, pode não ser apenas um lanche independente para carnes e bebidas espirituosas. Muitas vezes, desempenha o papel do ingrediente principal em pratos quentes e saladas. A tabela mostra os pratos mais populares que são feitos com chucrute no nosso país.

Mesa - Pratos populares de chucrute

O mais popular é a receita clássica de fermentação. Para dar um sabor picante a esse repolho, você pode adicionar 100 g de rábano ralado junto com cenouras.

Devido ao efeito do ácido lático, o chucrute para o inverno em termos de utilidade é várias vezes superior à sua "irmã" fresca. É rico em vitaminas do complexo B e é um verdadeiro depósito do conhecido antioxidante - a vitamina C. O cranberry melhora a aparência do prato e também desempenha uma função importante - contém ácido benzóico, que fornece ao repolho uma vida útil prolongada sem perda de composição vitamínica. Quanto à salmoura, é completamente inestimável: o suco de couve fermentada é conhecido popularmente como o melhor anti-ressaca.

Comentários: "Chucrute é o sucesso indiscutível da mãe"

Nossa mãe salga imediatamente em potes de 3 litros. Aborda cuidadosamente a escolha de variedades de repolho. Como regra, isso é "Glória". Mas, recentemente, raramente é visto no mercado. Mamãe compra exatamente repolho branco e suculento. Outra nuance - acrescenta muitas cenouras ao repolho. Ela cozinha com frequência, começando no outono. Chucrute é um sucesso indiscutível da mãe.

Páprica, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

E eu tenho uma faca especial - para uma trituradora. Acontece pouco. Costumávamos fazer muito e armazenar, embora na varanda, mas o repolho congelou e literalmente cortamos com pedaços de gelo.E no porão fica o porão da nossa casa de campo e você não o encontra no inverno ... E sim, eu sei que você não pode fazer nada na lua minguante, até mesmo cortar o cabelo, a força da energia deixa uma pessoa. Você não pode plantar plantas na lua minguante - elas crescerão mal. Mas na lua crescente - por favor. É verdade que eu não pensaria em repolho, eu saberei.

Svetlana http://forum.say7.info/topic68464.html

As maçãs estão realmente ensopadas, embora eu as corte pessoalmente um pouco demais. Meu suco de couve não ficou branco, mas, pelo contrário, no segundo dia estava escuro (de cogumelos). Se estiver quente no quarto, o repolho já poderá ser provado por 2-3 dias. Tudo depende das preferências de gosto. Estava frio na minha cozinha, então levantei um pouco mais. Uma pequena ressalva: este repolho não é armazenado por muito tempo !!!! Depois de 2 semanas na geladeira, ela não estava tão saborosa. Valeria, não se preocupe !!!! Eu também não aprendi por muito tempo como fermentar repolho (mesmo que simples, sem aditivos). Se o seu repolho não combina com você, cozinhe sopa de repolho. Acredite, sopa de repolho é excelente (eu sempre, quando o repolho falha, eu cozinho a sopa de repolho) !!! E da próxima vez e pegue um repolho !!!!

Irisha https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

Existe uma receita urbana, quando não há necessidade de armazenar a colheita, mas apenas para comer ... pegue um pote de três litros, ele contém 2,5 a 2,8 kg de cabeças de repolho e duas cenouras médias. Você pode adicionar um punhado de cranberries ou duas pitadas de sementes de endro - dando um sabor fresco. Mas eu não gosto, só faço repolho e cenoura. Cortei repolho, esfreguei as cenouras, misturei e enfiei em uma jarra, mexendo um pouco, mas não na parte superior - é melhor deixar cm 3 da parte superior da jarra vazia, despeje 2 colheres de sopa de sal (sem escorrega) e uma colher de sopa de açúcar com uma lâmina diretamente sobre a couve. E despeje água potável fria. Perfure algo longo periodicamente para liberar gás. 3-4 vezes ao dia é suficiente. Quando parar de fermentar e ficar saboroso, você poderá limpá-lo na geladeira. A velocidade depende da temperatura da casa e da variedade de repolho, mas geralmente de 2 a 3 dias. Acontece que é saboroso, suculento, crocante e muito conveniente - não há necessidade de opressão, amassar e depois não há necessidade de embalar latas de uma meia geladeira. É melhor colocar um prato ou tigela funda sob o pote, porque quando o picles está fermentando muito, ele pode transbordar um pouco.

Tigre com chifres http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

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