Bolo de Páscoa em massa choux com cobertura de açúcar

Utensílios e utensílios de cozinha: superfície a gás ou elétrica, forno, batedeira, balança de cozinha, garrafa térmica, panela, batedeira, copo medidor, colher de sopa, 2 tigelas médias, colher de chá, espátula de cozimento, tigela grande, filme plástico, peneira, molde de metal com um diâmetro de 12 cm e altura 8 cm, forma de papel com um diâmetro de 9 cm e uma altura de 9 cm, garfo, pincel, toalha, guardanapos de papel.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Por conveniência, todo o trabalho sobre bolos de Páscoa foi dividido em várias etapas.

Fabricação de leite cozido para massa

• Despeje 135 ml de leite na panela e deixe ferver. Reduza a temperatura e ferva por 10 minutos. Para o teste, você precisará de 125 ml, mas, levando em consideração a evaporação, leve o leite com um suprimento.
• Despeje o leite em uma garrafa térmica e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Usando uma maneira tão simples, você obterá leite assado, com um sabor mais rico e prolongando a frescura do cozimento.
• Meça 125 ml de leite morno e deixe esfriar.

Massa para cozinhar

1. Moer 8 g de fermento prensado em uma tigela.
   
2. Adicione 1 colher de chá. açúcar e 40 ml de leite quente. Mexa os ingredientes preparados e deixe o fermento por 10-15 minutos. Despeje 85 ml de leite quente na panela. Adicione 30 g de manteiga. Coloque um recipiente com os ingredientes na placa e deixe ferver.
   
3. Em uma tigela grande para amassar massa, despeje 1 colher de sopa. eu farinha e despeje o leite fervendo com manteiga. Ao preparar a massa, mexa com um batedor. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente. Adicione o fermento previamente preparado à massa resfriada e misture bem com um batedor.
   
4. Cubra a tigela com película aderente e coloque em um local quente para fermentação por 30-40 minutos.
   

Preparação de gemas e proteínas

1. Em um recipiente pequeno, separe 2 gemas, adicione um sussurro de sal e 30 g de açúcar.
   
2. Moa a massa com um batedor até obter a consistência do creme.
   
3. Bata o batedor de ovos até a espuma aparecer com uma batedeira. Aos poucos, adicionando os 30 g restantes de açúcar granulado, bata as proteínas até que apareçam picos estáveis.
   

Amassar massa

1. Na massa pronta, adicione a massa de gema e ½ colher de sopa. eu óleo vegetal.
   
2. Derreta os 30 g de manteiga restantes em uma panela e deixe esfriar. Misture bem os ingredientes com uma espátula e injete suavemente as proteínas batidas.
   
3. Adicione os 220 g de farinha restante à tigela e comece a amassar a massa. Adicione gradualmente a manteiga derretida. Amasse bem a massa por 15-20 minutos. A massa deve ser macia, suave e não grudenta nas mãos. Arredonde a massa pronta para bolos de Páscoa e coloque em uma tigela pré-oleada com óleo vegetal. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora.
   

Preparação de passas e frutas cristalizadas

1. Você precisará de 50 g de passas.Lave e coloque em uma panela. Despeje as passas com 50 ml de suco de laranja, deixe ferver e deixe esfriar. Adicione 20 g de laranja cristalizada picada às passas. Misture as passas e frutas cristalizadas, deixe-as insistir 30-40 minutos.
   
2. Usando uma peneira, escorra o suco deles e seque com toalhas de papel. Para as frutas cristalizadas e passas, adicione 1 colher de sopa. eu farinha, enrole-os e peneire uma peneira para remover o excesso de farinha.
   

A fase final de amassar e assar bolos

1. Quando a massa estiver boa, adicione passas e frutas cristalizadas. Para amassar bem a massa, você precisa de 5 a 7 minutos.
   
2. Cubra a massa com uma tigela e deixe descansar por mais 40 minutos. Lubrifique a assadeira com manteiga.
   
3. Sem fazer batota, separe 190 g de massa para um pequeno bolo de Páscoa, dê uma aparência arredondada e coloque-a em papel. A partir da massa restante, forme uma bola e coloque em um molde de metal. Cubra os espaços em branco com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora.
   
4. Bata 1 ovo e a massa com ele antes de assar. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
   
5. Asse um bolo pequeno por 30 minutos e um grande por 10 minutos a mais.
   

Esmalte rápido no leite

1. Em uma tigela pequena, pese 100 g de açúcar em pó. Enquanto estiver mexendo, adicione 3-4 colheres de sopa ao pó. eu leite quente. Misture os ingredientes até ficar homogêneo e espesso. Mergulhe um pequeno bolo de Páscoa na cobertura e um bolo grande, aplicando uma escova culinária.
   
2. Decore os produtos acabados ao seu gosto.
   

Receita de vídeo

Para que todas as etapas acima ocorram de uma só vez, com bom humor e sem possíveis dificuldades, você também pode assistir a um pequeno vídeo.

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