Croissants de massa folhada - receita francesa de cozimento

Utensílios e utensílios de cozinha: forno a gás ou elétrico, fogão ou frigideira, recipiente profundo, geladeira, tigela, colher de sopa, película aderente, rolo, faca, garfo, panela de 0,5 l, copo medidor, balança de cozinha, papel vegetal, escova de silicone, gradinha , assadeira, prato de sobremesa.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

A massa

1. Despeje 150 ml de água em uma panela de 0,5 l e aqueça em fogo alto até aquecer. Despeje a água morna em uma tigela funda, adicione 2 pitadas de açúcar e 12 g de fermento seco, misture com uma colher de sopa até que o fermento se dissolva e deixe por 10 minutos.
   
2. Despeje 500 g de farinha, 55 g de açúcar e 12 g de sal em um recipiente fundo, misture à mão e faça um aprofundamento no meio.
   
3. Despeje 100 ml de leite em uma panela de 0,5 l e aqueça em fogo baixo até aquecer. Depois de 10 minutos, despeje o fermento e o leite quente no recesso da mistura de farinha e, em um movimento circular, comece a introduzir a farinha, coletando-a pelas bordas.
   
4. Quando a farinha inteira interferir, adicione 100 g de manteiga, corte em pedaços e amasse a massa até que ela pare de grudar no recipiente. Espalhamos a massa na superfície de trabalho e amassamos, periodicamente, como se a deixássemos cair de uma pequena altura sobre a mesa até que ela se tornasse homogênea e lisa. Formamos uma camada grossa de forma retangular a partir da massa, envolvemos em um filme e colocamos na geladeira por pelo menos 4 horas.
   
5. Espalhamos um pedaço de papel vegetal sobre a superfície de trabalho, espalhamos 250 g de manteiga no meio e achatamos com a mão em um bolo com cerca de 1 cm de espessura.
   
6. Dobre o papel com um envelope medindo 20 × 20 cm e, pressionando suavemente e rolando com um rolo, forme uma camada de óleo dentro, preenchendo-o com todos os espaços vazios. Colocamos a camada de óleo resultante na geladeira.
   
7. Após 4 horas, retiramos a massa e uma camada de óleo da geladeira e as deixamos por 10 minutos. Polvilhe a superfície de trabalho de 1 colher de sopa. eu farinha, coloque a massa, polvilhe levemente com farinha por cima, sacuda o excesso e espalhe a massa com um rolo em um retângulo 2 vezes o tamanho da camada de óleo. Espalhamos uma camada de óleo sobre a metade da massa e a cobrimos com a segunda metade, como se estivesse selando. Mais uma vez, polvilhe a massa sobre a farinha da superfície de trabalho, sacuda o excesso com a mão. Pressione o rolo acima e abaixo, selando a massa e, em seguida, pressionando o rolo no restante da superfície no meio, imprima o restante da massa com manteiga.
   
8. Em seguida, colocamos o rolo no meio e rolamos para baixo em nossa direção; depois, no meio, enrolamos a camada com o rolo, mantendo a forma retangular alongada.
   
9. Dobramos a massa por cima, cobrindo 1/3 e depois por baixo, cobrindo já 2/3 da camada e desenrolando um pouco com um rolo. Dobre a camada ao meio, pressione um pouco com as mãos, envolva-a em filme e coloque-a na geladeira por 1 hora. Depois de uma hora, tiramos a massa da geladeira, polvilhe uma superfície de trabalho de 0,5 colher de sopa. eu farinha e coloque sobre ela uma camada. Nós desenrolamos a camada, tentando manter sua forma e torná-la com a mesma espessura de 1 cm.Dobramos 1/3 da massa e cobrimos com 1/3 da parte oposta, achatamos um pouco com as mãos, enrolamos em filme plástico e colocamos na geladeira por 1 hora.
   

Croissants

1. Após 1 hora, retiramos a massa da geladeira e a colocamos em uma superfície de trabalho polvilhada com 1 colher de sopa. eu farinha. Polvilhe a camada sobre a farinha da superfície de trabalho, sacuda o excesso e enrole delicadamente a massa em uma camada de 28 × 64 cm e espessura de 4 mm. Cortamos as bordas com uma faca para que a camada tenha a forma retangular correta. Corte cuidadosamente a massa em 12 triângulos iguais.
   
2. Cobrimos a assadeira com uma folha de pergaminho. Pegamos o triângulo da massa, achatamos um pouco a base, fazemos um pequeno corte no meio e, segurando os cantos da base, torcemos a massa, formando o futuro croissant. Pressionamos um pouco a cauda, ​​dobramos um pouco o produto com um arco e colocamos em uma assadeira. Faça o mesmo com os outros triângulos e coloque-os em uma assadeira a uma distância um do outro.
   
3. Cubra a assadeira com filme plástico, tentando não prender o produto e deixe crescer à temperatura ambiente por 1-1,5 horas, para que dobrem.
   
4. Após 1-1,5 horas, ligue o forno a 200 ° C e deixe aquecer. Retire o filme dos croissants, quebre 1 ovo em uma tigela funda, bata com um garfo e unte com o produto por cima com uma escova.
   
5. Colocamos a assadeira com croissants em um forno pré-aquecido por 10 minutos, depois abaixamos a temperatura para 185-190 ° C e asse por mais 10-12 minutos até dourar. Tomamos bolos prontos do forno, deixamos repousar um pouco na assadeira e transferimos para a gradinha para esfriar. Nós espalhamos um pouco de croissant quente em um prato de sobremesa e servimos.
   

Importante! Para tornar os croissants mais arejados, é melhor peneirar a farinha duas vezes através de uma peneira para que fique saturada de oxigênio.

Receita de vídeo

Para esclarecer os princípios de estender a massa ou formar croissants, vale a pena assistir a uma receita em vídeo.

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