Utensílios e utensílios de cozinha: fogão, recipiente resistente ao calor profundo, panela com um diâmetro ligeiramente menor que o recipiente resistente ao calor, batedeira, balança, termômetro de cozinha.
Os ingredientes
| Proteínas médias de ovo de galinha | 3 peças |
| Açúcar | 120 g |
| Manteiga | 170 g |
| Extrato de baunilha (opcional) | 1 colher de chá |
Etapa de cozimento
Fase preparatória
- 2 a 3 horas antes do início do processo de preparação do creme, retiramos a manteiga da geladeira. Medimos com a ajuda de balanças de 170 g. Cortamos o pedaço de óleo medido em pequenos cubos medindo cerca de 1 cm por 1 cm. Deixamos o óleo sobre a mesa em temperatura ambiente para amaciar.
- Lave bem a tigela funda resistente ao calor e a batedeira. Seque com uma toalha e deixe secar completamente por conta própria. Se necessário, desengordure. Antes de começar o trabalho, a tigela e o batedor devem estar perfeitamente limpos - é uma garantia de que as proteínas baterão na consistência necessária.
- Em uma panela cujo diâmetro é ligeiramente menor que uma tigela resistente ao calor, despejamos água a um nível tal que, quando colocamos uma tigela resistente ao calor por cima, seu fundo não toca na água. Esse design será necessário para um banho de vapor. Colocamos a panela na panela e levamos a água para ferver.
Creme de cozinha
- Partimos o ovo e separamos cuidadosamente a proteína da gema em uma tigela funda resistente ao calor. Fazemos o mesmo com os dois ovos restantes. A coisa mais importante nesta fase é que nem uma gota de gema entra no futuro creme. Caso contrário, o creme simplesmente não produz a consistência necessária.
- Adicione 120 g de açúcar às proteínas.
- Colocamos uma tigela resistente ao calor com proteínas e açúcar em uma panela com água fervente. Reduza o fogo ao mínimo. Começamos a chicotear proteínas com um misturador na velocidade mínima. Esse processo leva cerca de 8 a 10 minutos. A mistura deve aquecer até 60 ° C. A temperatura é determinada usando um termômetro culinário. O açúcar deve ser completamente dissolvido e a consistência do creme protéico deve ser arejada e macia.
- Retire a tigela do banho de vapor e continue mexendo até que as proteínas estejam completamente resfriadas.
- Para as proteínas resfriadas à temperatura ambiente, adicione um cubo de óleo. Nesse estágio, é importante que a temperatura das proteínas e do óleo seja aproximadamente a mesma; caso contrário, o creme poderá delaminar ou cozinhar nos grãos. Continue a bater com uma batedeira até ficar homogêneo. Fazemos o mesmo com todos os cubos de óleo.
- O creme é muito denso, exuberante e macio.
Opções de creme
- Na fase final de preparação, você pode adicionar chocolate derretido resfriado, duas colheres de chá de purê de baga grosso ou 1 colher de chá ao creme. extrato de baunilha ou licor. O creme é facilmente pintado em qualquer cor com corantes alimentares de hélio.
- Este creme é ideal para alinhar e decorar bolos, bem como para fazer cupcakes. Na geladeira, o creme fica ainda mais denso.
Este creme mantém sua forma perfeitamente, mas ao mesmo tempo é muito suave e derrete na boca.
Esse creme vai agradar os amantes de creme de manteiga, pois o sabor da manteiga é bastante palpável.
Receita de vídeo
No vídeo proposto, você pode considerar em detalhes todas as nuances da preparação de um creme de óleo de proteína que mantenha perfeitamente sua forma. O autor concentra-se em detalhes que ajudarão você a preparar o creme perfeito.