Cheirava a seco - uma receita simples para cozinhar em casa

Utensílios e utensílios de cozinha: projeto para secagem, espetos finos, uma tigela pequena, uma assadeira funda 20x30 ou uma tigela larga, uma tigela funda, uma peneira, uma colher de chá.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. O cheiro antes de cozinhar deve ser congelado por pelo menos 2 dias. Descongele o peixe e enxágüe com água corrente. Deixe a água escorrer. Espalhe o cheiro (1,5 kg) em uma assadeira funda (você pode pegar uma tigela grande). O sal é ingerido a uma taxa de 1: 1 - para um quilo de smelt é ingerido um copo de sal (necessariamente grande, pedra, não iodado). Como fazemos uma opção rápida para salgar, não lamentamos o sal.
   
2. Então, preenchemos o cheiro com 1,5 copos de sal. E misturamos tudo bem para que todo o cheiro chegue completamente ao sal - cabeça, cauda, ​​guelras. Para obter uma mistura e um sal uniforme, tentamos salgar cada peixe com as mãos. É melhor fazer isso se você empilhar todo o peixe em uma assadeira em linhas.
   
3. Nenhuma opressão é necessária. Deixe descansar por meia hora. Meia hora se passou. Smelt deu o suco. Mais uma vez, misturamos bem todo o peixe, tentando salgá-lo com a salmoura resultante. Não tenha medo de danificar o peixe ao mexer. Deve estar bem saturado com sal. Mais uma vez, coloque o peixe em fileiras, pressione delicadamente a palma da sua mão e deixe por mais 0,5 horas.
   
4. Então, no total, uma hora se passou desde o momento em que começamos a cheirar cheirava. Sobrecarregar também não é necessário, caso contrário, ficará insípido. Antes de pendurar o peixe para secar, ele deve ser lavado com água. Atenção: não deixe de molho, mas simplesmente lave o sal, que não está dissolvido e está no cheiro. Pegue uma tigela funda e despeje água nela. E outro ponto importante: para tornar o cheiro mais prateado, armazenado por mais tempo e não "enferrujado", você precisa adicionar uma colher de chá de vinagre à água.
   
5. Em uma tigela de água e vinagre, colocamos o cheiro, enxaguamos bem e colocamos em uma peneira para que o excesso de água no copo antes de amarrá-lo. O cheiro é limpo, sem excesso de sal. Cerca de 10 minutos, vamos deixá-lo escorrer e vamos amarrá-lo para mais secagem e secagem.
   
6. É conveniente usar espetos finos para churrasco. Enroscado através das brânquias na boca e, assim, amarrar o cheiro. Com este método de secagem, o excesso de gordura não escorre do cheiro através da cabeça, mas permanece nele. O peixe é gordo, suculento. Não há consenso para pendurar um cheiro pela cabeça ou pela cauda. Você pode perfurá-lo na área da cauda com espeto.
   
7. Instalamos espetos com um aro rosqueado em uma estrutura fixada na parede na forma de duas vespas com parafusos aparafusados ​​para fixar os espetos. Empurramos um pouco o peixe para que o ar passe por ele e o deixamos por vários dias. Vyalim até estar pronto. Ele desaparecerá por 3-4 dias, talvez 5. Tudo depende da temperatura e umidade da sala, do grau de ventilação. O tempo exato de secagem é difícil de dizer. Nós cuidamos do fato. Alguém gosta que ela seja suave e alguém que ela é completamente dura. Todos individualmente.
   
8. Você pode pendurar o cheiro para secar na rua, se as condições climáticas permitirem. Depois que o nosso cheiro estiver suficientemente seco, será um lanche ideal para a cerveja. Será levemente salgado, saboroso.Você vai provar o peixe, não o sal. No processo de preparação, coletamos uma amostra e observamos quando tudo isso está preparado. Quando o peixe se torna denso o suficiente, bem seco, coberto com uma crosta (mas não sal) - o lanche da cerveja está pronto.
   

Receita de vídeo

Este vídeo mostra todo o processo de fabricação de cheiros secos.

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