Acessórios de cozinha:
- uma faca;
- um prato;
- três pedras;
- uma peneira / suporte de microondas / panela de uma panela de vapor ou pressão;
- papel alumínio / pergaminho;
- toalhas de papel.
Os ingredientes
| Nome | Quantidade |
| Carcaça de peixe (qualquer) | 800 g |
| Sal, pimenta | provar |
| Lascas de madeira (amieiro) | punhado |
Para tornar a iguaria defumada o mais fácil possível, é melhor comprar cavala congelada, que não requer balança de limpeza. Não é necessário descongelar o peixe até o final, pois será mais fácil cortá-lo.
Etapa de cozimento
Fazemos um fumeiro para as condições do apartamento
- Mergulhe um punhado grande de lascas de madeira pré-preparadas (de preferência amieiro - que arde bem) de molho em água por vários minutos.
- No fundo de uma panela forte (deve estar com uma tampa bem ajustada), coloque três pedrinhas.
- Polvilhe lascas molhadas no fundo da panela entre as pedras.
- Coloque um prato plano nas pedras dentro da panela, de forma que um pequeno espaço se forme entre as paredes da panela e o prato. O óleo de peixe vai pingar neste prato.
- Para evitar que a fumaça escape da panela, sele as bordas com papel alumínio ou papel manteiga antes de cobrir.
Você sabe Como uma peneira para fumar, você pode usar qualquer suporte de metal não revestido, mesmo do microondas, desde que caiba na panela e coloque-o diretamente acima do prato.
Peixe fumado
- Corte a cabeça de um ou dois peixes (quanto caberá na sua panela), em seguida, remova-a, corte a barbatana caudal e lave-a bem. Seque as carcaças com papel toalha.
- Em um prato plano separado (será mais conveniente rolar o peixe), misture sal grande com pimenta do reino na proporção de 1: 1.
- Rale cada carcaça de peixe cuidadosamente com uma mistura de sal e pimenta por cima e por dentro.
- Corte cada carcaça em dois pedaços grandes para que fume melhor.
- Coloque frouxamente os pedaços de peixe no fumeiro preparado, colocando a grelha sobre ele para cozinhar.
- Com muita força, com pressão, cubra a panela com uma tampa (você pode colocar opressão por cima).
- Coloque o fumeiro improvisado em um queimador com fogo médio e mantenha em fogo por 30 minutos.
- Após meia hora, retire o fumeiro do fogão e coloque-o em local fresco por 3-5 horas até que esfrie completamente.
Receita de vídeo
No vídeo proposto, o método expresso de fumar peixe em casa é claramente demonstrado. O chef oferece uma série de truques para a vida e revela muitos segredos que ajudam a transformar sua própria cozinha em um mini-fumeiro. Além disso, o cheiro de fumo, como tal, durante a operação quase não é sentido.
Obrigado pelo seu interesse em receitas caseiras de peixe defumado. Compartilhe como as recomendações sugeridas se tornaram úteis para você. Que coisas novas você aprendeu com o passo a passo? Talvez algum aspecto tenha sido uma descoberta real? Você já tentou cozinhar o prato seguindo as instruções fornecidas? Se sim, o que você gostaria de sugerir para melhorar o processo de fumar em casa? Descreva o que você fez postando seu comentário na parte inferior da página, abaixo do artigo na seção de comentários.
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Bom apetite!