Receita de compota de maçã fresca: como manter mais vitaminas na bebida e o que fazer com as frutas restantes na jarra

A compota de maçã contém os mesmos nutrientes que as frutas frescas: vitaminas do grupo B, PP, E, ferro, cálcio, fósforo, potássio, pectina. No entanto, a concentração de vitaminas durante o tratamento térmico é reduzida.

Os ingredientes

As frutas devem ser colhidas maduras - as verdes são privadas de sabor e aroma pronunciados, e as maduras quando cozidas se transformam em mingau. A cor das maçãs não importa, e frutas verdes, vermelhas e amarelas podem ser usadas. O sabor mais pronunciado, a julgar pelos comentários, tem uma bebida de variedades agridoces: "Recheio branco", "Ranetka", "Kitayka", "Simirenko", "Grushevka".

Para fazer compota de maçãs, você também precisará de:

• água - é aconselhável usar uma mola ou engarrafada, mas também caberá filtrada;
• açúcar - branco ou marrom, junco.

A bebida pode ser preparada com ingredientes adicionais: outras frutas, bagas, especiarias.

Esterilização

O açúcar na composição de conservas doces caseiras desempenha o papel de conservante, mas na compota a concentração do ingrediente é menor do que na geléia. Portanto, a maior parte da segurança da bebida é garantida pela esterilização adequada, que mata as bactérias que causam deterioração do produto.

As latas de compota são pré-esterilizadas no forno, no fogão lento ou no banho de vapor. As tampas precisam ser mergulhadas em água fervente ou fervidas por cinco a dez minutos.

Antes de rolar, a peça de trabalho precisa ser esterilizada em banho de vapor. Em uma panela grande ou bacia, coloque uma toalha e coloque em uma jarra uma jarra de compota (se os recipientes forem pequenos, você pode colocar vários de uma vez), cobrindo com uma tampa. Despeje a água para esconder as latas da bebida "nos ombros". Ferva e detecte o tempo. A tabela abaixo mostra a duração da esterilização da compota, dependendo do volume da peça de trabalho.

Tabela - Tempo de esterilização

Sutilezas culinárias

As amantes “com experiência” recomendam em um banco fazer compotas com os frutos de uma variedade; caso contrário, algumas se transformarão em mingau, outras ficarão mal cozidas. Aqui estão mais três segredos da bebida "certa".

1. Talheres. Recomenda-se cozinhar compota em uma panela esmaltada.
2. Especiarias. As especiarias são introduzidas alguns minutos antes do final do cozimento da calda ou após a retirada da panela do fogo, pois com a fervura prolongada, eles perdem o aroma.
3. Styling. Os frascos são cheios de maçãs "até os ombros" e o xarope é derramado até a borda. É melhor que saia do tanque. Quanto menos ar houver no recipiente enrolado, mais tempo a conservação será armazenada. Se desejado, o número de maçãs pode ser reduzido para que mais líquido entre na jarra.

Preparação

Lave bem as frutas com água corrente e sabão em pó, limpe com uma toalha seca ou um pano grosso. A preparação adicional de frutas é realizada em três etapas.

1. Corte. Corte frutas grandes em fatias grandes, dividindo a fruta em oito a dez partes, remova o núcleo. Para cortar uma pele grossa, você pode deixá-la macia. Maçãs pequenas (mulheres chinesas e Ranetki) podem ser usadas como um todo.
2. Imersão. Despeje a fruta com uma solução de refrigerante ou ácido cítrico (colher de chá por litro), suportando não mais que meia hora.
3. Branqueamento. Ferva as maçãs em água fervente por seis a sete minutos e mergulhe em água gelada por alguns minutos. Isso protegerá os frutos do escurecimento e os ajudará a manter sua forma. Não despeje a água após a fervura, mas use-a para fazer compota.

Receitas de compota de maçãs para o inverno: 14 opções

Você não precisa seguir as receitas descritas abaixo passo a passo. Você pode alterar o número de especiarias e a composição dos ingredientes, mas não deve reduzir a quantidade de açúcar: a duração da preservação depende de suas proporções. A quantidade de ingredientes nas receitas de compota de maçã descritas é calculada por um frasco de três litros.

Tradicional

Funcionalidades A receita envolve o uso de um conjunto mínimo de ingredientes e pode subsequentemente se tornar a base para experimentos gastronômicos.

Componentes

• maçãs - 1 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 250-300 g.

Tecnologia

1. Disponha as frutas em recipientes.
2. Ferva a água em uma panela, junte o açúcar e cozinhe por 20 minutos.
3. Despeje a calda em potes de maçãs.
4. Esterilize, enrole.

Sem esterilização

Funcionalidades Para preparar uma bebida para o inverno sem esterilização, você pode substituir esse processo por várias maçãs "de banho" em calda fervente.

Componentes

• maçãs - 1 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 250-300 g.

Tecnologia

1. Faça a calda da mesma maneira que na receita tradicional.
2. Disponha as frutas em recipientes e despeje a solução de açúcar quente, enchendo o recipiente até a borda.
3. Após três minutos, escorra a calda, ferva e encha novamente em potes. Repita a sequência novamente.
4. Da última vez, não drene a solução, enrole os frascos.

Sem açúcar

Funcionalidades Apenas variedades azedas de maçãs são adequadas para a colheita. No inverno, após a abertura da preservação, a compota pode ser adocicada ao seu gosto. A peça de trabalho deve ser armazenada em local fresco, à temperatura ambiente se deteriorará rapidamente.

Componentes

• maçãs - 800 g;
• água - 1 l.

Tecnologia

1. Encha as maçãs com maçãs.
2. Despeje água fervente sobre eles, cubra com tampas, esterilize.
3. Enrole.

Na panela

Funcionalidades Você pode cozinhar a compota de maçã em uma panela e distribuí-la em recipientes estéreis.

Componentes

• maçãs - 1 kg;
• água - 3 l;
• açúcar - uma xícara e meia.

Tecnologia

1. Ferva a água, adicione o açúcar, depois de cinco minutos carregar maçãs.
2. Depois de ferver novamente, cozinhe por 10-15 minutos.
3. Distribua as maçãs em potes, despeje o caldo e enrole.

Em um fogão lento

Funcionalidades Usando um fogão lento, você pode implementar qualquer receita para compota de maçã, como exemplo, uma bebida com limão é descrita.

Componentes

• maçãs - 1,5 kg;
• limão - uma fruta;
• água - 1,5 l;
• açúcar - 250 g;
• cravo - três botões.

Tecnologia

1. Descasque as maçãs e corte as frutas em quatro. Misture com suco espremido de um limão e deixe por 10-15 minutos.
2. Descasque e descasque na tigela multicooker, encha com água e, após selecionar o programa “Cozinhar” (temperatura de 160 ° C), aguarde até ferver.
3. Misture o açúcar, ferva novamente e cozinhe por cinco minutos. Para filtrar.
4. Coloque as maçãs em um recipiente, despeje a solução de açúcar, cubra com uma tampa e deixe esfriar.
5. Escorra a calda na tigela do aparelho, adicione o cravo, ferva sem alterar o modo de cozinhar.
6. Despeje em um recipiente com frutas.
7. Esterilize, enrole.

Com laranjas

Funcionalidades Descasque as laranjas, retire a camada branca e corte em rodelas, remova cuidadosamente as sementes. Não descarte a casca, pois ela será necessária para a fabricação de xarope.

Componentes

• maçãs - 1,5 kg;
• laranjas - 800 g;
• água - 1 l;
• açúcar - 400 g.

Tecnologia

1. Mexa o açúcar na água, ferva, jogue a casca de laranja em uma panela.
2. Frutas colocadas nos bancos.
3. Da calda, retire a pele e despeje a solução quente no recipiente com a base. Cubra com tampas, insista dez minutos.
4. Escorra a calda, ferva novamente e despeje nos bancos.
5. Repita o procedimento, não escorra a solução de açúcar, enrole os frascos.

Com cereja

Funcionalidades Se a compota é preparada com base em bagas e frutos com sementes, seu prazo de validade não é superior a um ano, então substâncias tóxicas começam a ser liberadas. Para estocar uma bebida por um longo período, os ossos devem ser removidos.

Componentes

• maçãs - 1 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 400-450 g;
• Cereja - 300 g.

Tecnologia

1. Encha os frascos com frutas e maçãs em cerca de dois terços do volume.
2. Ferva a calda.
3. Despeje o líquido doce nos frascos, cubra os recipientes com tampas e, enrolando um cobertor, insista por seis a oito horas.
4. Xarope, ferva novamente e despeje em bancos novamente, enrole.
5. Enrole o cobertor até esfriar completamente.

Com chokeberry

Funcionalidades Colhida para o inverno compota de maçãs e aronia tem uma rica cor bordô. Você não precisa tomar muitas frutas, caso contrário, o sabor da bebida será muito adstringente.

Componentes

• maçãs - cinco frutas;
• chokeberry - 150 g;
• açúcar - cinco colheres de sopa;
• água.

Tecnologia

1. Coloque as maçãs e a rowan em uma jarra.
2. Despeje água fervente sobre as matérias-primas, cubra com um prato e insista por dez minutos.
3. Escorra o líquido, ferva, adicione açúcar (sua quantidade pode ser aumentada se as maçãs estiverem azedas).
4. Despeje a calda quente em potes com base de frutas e bagas.
5. Enrole, enrole e deixe esfriar a noite toda.

Com cranberries

Funcionalidades Os cranberries dão à bebida uma acidez característica, e as maçãs em combinação com este ingrediente exalam um aroma de mel.

Componentes

• maçãs - quatro frutas;
• açúcar - 300 g;
• água - 2,5-2,7 l;
• cranberries - 150 g;
• ácido cítrico - 5 g.

Tecnologia

1. Coloque os ingredientes em uma tigela de três litros em camadas: maçãs, cranberries, açúcar, misturados com ácido cítrico.
2. Ferva a água por cinco a sete minutos e despeje água fervente em um recipiente com os ingredientes principais, encha o recipiente com cerca de um terço do volume, cubra com uma tampa e insista por três a quatro minutos.
3. Despeje a água fervente restante para que o nível do líquido atinja os ombros.
4. Enrole e aqueça até esfriar completamente.

Com mirtilos

Funcionalidades Outra receita para compota de maçã fresca permite que você prepare uma bebida azeda e agridoce. Pré-classifique os cranberries e enxágue com uma peneira.

Componentes

• mirtilo - 1 kg;
• maçãs - 0,5 kg;
• água - 2,5 l;
• açúcar - 250-300 g.

Tecnologia

1. Mexa o açúcar na água, ferva, introduza as maçãs.
2. Depois de ferver novamente, coloque em fogo silencioso por um quarto de hora, pegue as maçãs.
3. Mergulhe os mirtilos em uma solução de açúcar e cozinhe até ficar transparente.
4. Coloque as maçãs e as frutas em uma jarra, despeje a calda e enrole.

Com groselha

Funcionalidades Para preparar a bebida, são usadas bagas maduras de groselha, primeiro elas precisam ser jogadas em uma peneira, lavadas e limpas de detritos.

Componentes

• maçãs - 1 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 600-700 g;
• groselha - 400 g;

Tecnologia

1. Cozinhe a calda de açúcar, resfrie à temperatura ambiente.
2. Encha os frascos com maçãs e frutas, despeje uma solução de açúcar frio.
3. Esterilize, enrole.

Com rosa selvagem

Funcionalidades Bagas de rosa mosqueta vermelhas, mas não maduras, são boas. Anteriormente, eles precisam ser cortados em quatro partes, livres de sementes e vilosidades, lavados.

Componentes

• maçãs - 750 g;
• água - 1 l;
• açúcar - 0,5 kg;
• rosa mosqueta - 250 g.

Tecnologia

1. Coloque as maçãs e os quadris em potes.
2. Prepare xarope.
3. Despeje a solução de açúcar fervente em recipientes, esterilize pré-formas e enrole.

Com prato de frutas

Funcionalidades Você pode cozinhar compota de maçãs com frutas e bagas. A base da bebida é usada como recheio para bolos doces.

Componentes

• ameixas - 0,5 kg;
• maçãs - duas a três frutas;
• pêssegos - um ou dois pedaços;
• água - 2,5 l;
• o açúcar é um copo.

Tecnologia

1. Pêssegos e ameixas cortadas ao meio, livres de sementes.
2. Coloque em uma jarra com maçãs.
3. Cubra com açúcar.
4. Despeje água fervente no recipiente, enchendo-o até a metade.
5. Cubra e deixe por 10-15 minutos.
6. Adicione água fervente à borda, enrole, enrole e deixe esfriar por um dia.

Com vinho

Funcionalidades Para a fabricação da bebida utilizada vinho branco seco de alta qualidade.

Componentes

• maçãs - 1 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 250 g;
• vinho - 100 ml;
• cravo - cinco pedaços;
• canela - uma vara;
• casca de limão, tirada da metade da fruta.

Tecnologia

1. Ferva a calda de açúcar e mergulhe as maçãs na composição, ferva, cozinhe por cinco a sete minutos.
2. Coloque as frutas em potes, coe a solução de açúcar e ferva novamente.
3. Adicione as especiarias e as raspas à calda, despeje o vinho.
4. Depois de um minuto, despeje a composição aromática em frascos, esterilize e enrole.

E mais 3 ideias

Para tornar a compota original no sabor, você pode usar suco de frutas (framboesa, cereja, groselha, chokeberry) em vez de água. Aqui estão mais três idéias que enfatizam o sabor da bebida.

1. Decocção da casca. Se a casca for descascada de maçãs, você também pode usá-la. Despeje as matérias-primas com um litro de água, cozinhe após ferver por dez minutos, coe e use para fazer xarope em vez de água.
2. Mel Em vez de açúcar, você pode usar mel, para que a peça seja mais útil. Mas o produto da apicultura só pode ser introduzido após o resfriamento da água a 50-60 ° C.
3. Especiarias. A gosto, baunilha, cardamomo, cravo, noz-moscada, folhas frescas de hortelã, erva-cidreira ou manjericão podem ser adicionadas à composição da bebida.

Como "segurar" o bem

Para preservar as vitaminas contidas nas frutas, você precisa ferver menos a bebida. Portanto, para a preparação da compota de vitaminas, é melhor escolher maneiras pelas quais a fruta não é cozida, mas infundida em calda. Outra maneira é adicionar uma colher de chá de ácido cítrico ao xarope fervente.

Como servir

Compota é geralmente servido refrigerado. É servido em copos altos e decorado com uma fatia de limão ou uma fatia de laranja. E donas de casa engenhosas usam maçãs da compota para preparar deliciosos pratos.

Charlotte

1. Bata quatro ovos com uma batedeira com um copo de açúcar, introduza um copo de farinha.
2. Despeje metade da massa na assadeira, espalhe uniformemente 100 g de maçãs da compota.
3. Despeje a massa restante. Polvilhe com canela.
4. Enviar em forno pré-aquecido a 180 ° C por 40-45 minutos.

Flonard

1. Bata três ovos com 100 g de açúcar.
2. Misture 50 g de farinha e 100 g de amêndoas em pó e bata com um batedor.
3. Introduzir 300 ml de creme (pode ser substituído por leite) e calvados (50 ml).
4. Unte a assadeira com óleo e polvilhe com amêndoas raladas.
5. Coloque as maçãs fora da compota uniformemente.
6. Despeje a massa.
7. Enviar por 40 minutos em um forno pré-aquecido a 160-180 ° C.

Cestas de geléia

1. Processe maçãs a partir da compota (200-300 g) processada com um liquidificador ou amassada em uma peneira. Misture canela e açúcar a gosto.
2. Introduzir uma ou duas colheres de sopa de creme e bata a massa com um liquidificador.
3. Mexa uma colher de chá de gelatina em meio copo de compota, insista por um quarto de hora, aqueça em banho de vapor para que os cristais se dissolvam.
4. Despeje a solução quente no purê de frutas, misture.
5. Disponha em moldes de muffin de silicone e leve à geladeira para solidificar.

Escolhendo uma receita de compota de maçã para o inverno, não é necessário permanecer fiel a ele por muitos anos - experimentando a composição, você pode obter novas combinações de sabor todas as vezes.

Comentários: “Você pode beber pelo menos durante todo o ano”

O que pensar de interessante das maçãs restantes da compota? Você pode fritar panquecas, picar maçãs com um liquidificador, adicionar ovos, farinha, levedura e assar panquecas. Você pode fazer molho de maçã picante para carne. Moer maçãs, sal, pimenta vermelha, coentro, pimentão, alho e óleo vegetal com um liquidificador. E você pode assar massas doces com maçãs e polvilhar toda essa beleza com nozes. Ou, por exemplo, tente assar uma torta com maçãs e canela.

Café preto http://www.bolshoyvopros.ru/questions/174101-chto-mozhno-prigotovit-iz-rezannyh-jablok-iz-kompota.html

Para mantê-lo bem, eu geralmente seco as maçãs em fatias, depois em potes de 3 litros e fecho a tampa de nylon. Você pode beber essa compota pelo menos durante todo o ano. E se você rolar compota de maçãs, eu amo maçãs + framboesas, maçãs + peras, maçãs + amoras ou uma variedade trivial ....

RomА, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kompot_iz_jablok/

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