Utensílios e utensílios de cozinha: Turco, almofariz e pilão, colher de chá, xícara de café turco.
Os ingredientes
| Café | 1 colher de chá em um copo turco |
| Água | 50-60 ml por copo turco |
| Açúcar mascavo | De alguns grãos a 1 colher de chá. em um copo turco |
| Cardamomo | ½ grão por xícara turca |
Etapa de cozimento
O café turco é fabricado apenas em cezve e em nada mais. Nenhuma máquina de café fará deste café um verdadeiro café. Cezva, ou de outra maneira, o Turk é um vaso tradicional no qual o café é fabricado há séculos.
Turco tradicional - cobre, coberto com estanho ou prata por dentro. Um fundo largo e um pescoço estreito são características deste item. Portanto, o primeiro passo para fazer café em turco é escolher o turco certo. Deve ser exatamente como descrito acima.
- Lembre-se de que a água é derramada em um turco estritamente até o ponto de estreitamento do pescoço - nem mais nem menos. Portanto, em todas as casas turcas não há um ou até dois turcos, com volume diferente - para um número diferente de convidados. O volume de uma xícara de café turca tradicional é de 50 a 60 ml. Portanto, para preparar dois copos, é necessário tomar um Turk com um volume de 120-130 ml, três - 180-190 ml, etc.
A água para a preparação do café tradicional é tomada apenas pura, purificada e macia. Quase 80% do sabor do café depende do sabor da própria água.Apenas 100% de café arábica é necessário e a moagem deve ser ultrafina (como farinha). Idealmente, o café será moído imediatamente antes da infusão. - O cardamomo é adicionado ao café turco tradicional. Antes de cozinhar, deve ser esmagado com um pilão em um almofariz. 1 semente é colocada em 2 xícaras.
- O açúcar é usado marrom. Acredita-se que seja mais adequado para revelar todas as notas de sabor e aroma do café. Se todas as condições forem atendidas e os componentes estiverem montados, você poderá prosseguir com a preparação do café. Despeje uma quantidade medida de açúcar mascavo no Turk. Se você precisar de café doce, coloque 1 colher de chá. açúcar para 1 xícara de café; se não for muito doce, ½ colher de chá. Mas mesmo se você é amante de café sem açúcar, precisa derramar alguns grãos, isso revelará todo o rico buquê de aroma e sabor do café em turco.
- Agora você precisa colocar os grãos de cardamomo, previamente esmagados em uma argamassa. Despeje a água no ponto mais estreito do pescoço. O local deixado em cima é necessário para levantar a espuma do café. Despeje o café moído no turco e misture.
Atenção! Esta é a única vez que o conteúdo dos turcos é misturado com uma mão humana. Alguns especialistas não se misturam, mesmo nesta fase. - Coloque o turco em fogo lento. Tradicionalmente, o café turco era feito na areia em uma assadeira. Agora, mais frequentemente cozido em um fogão convencional a gás ou elétrico. O turco pode ser movido levemente ao longo do elemento de aquecimento, mas apenas com muito cuidado e suavidade. Isso garantirá aquecimento uniforme e protegerá contra queimaduras.
- Quando a espuma de café começa a subir, o café é imediatamente removido do fogo. Alguns segundos permitem que a espuma caia e pegue fogo novamente. A espuma começa a subir quase imediatamente, novamente é necessário remover o turco do local de aquecimento. E assim três vezes.
- Quando o turco foi removido pela última vez do fogo, é preciso dar alguns minutos de café para relaxar e preparar o café. E você pode derramar os copos! Aproveite!
Importante! Turku nunca é lavado com detergentes, porqueela pode absorver o cheiro e distribuí-lo enquanto faz café. Lave apenas com água limpa.
Receita de vídeo
Se você estiver interessado, poderá assistir a um vídeo em que um profissional faz café em turco. Você ficará convencido de que durante o processo de preparação não há nada complicado. Este é apenas um conjunto de ações específicas que absolutamente ninguém pode repetir.
O café turco clássico tradicional é uma opção de café forte o suficiente. Eles não apenas bebem, eles gostam. Sirva esse café com água fria e limpa. Ele lavará o sabor do café após cada gole e, em seguida, o próximo gole dará uma nova sensação. Após o último gole, eles não bebem água para que o sabor residual magnífico não desapareça. Leite ou creme nunca são adicionados à receita clássica.