Como aprender a cozinhar uma deliciosa geléia clássica 🥣

Utensílios e utensílios de cozinha: fogão, geladeira, panela grande, faca, tábua de cozinha, colher com fenda, peneira, concha, colher, recipientes de comida de plástico.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Antes de cozinhar a gelatina, lave bem todos os ingredientes da carne. Mergulhe duas pernas de porco e 300 g de pele de porco em água fria por 2 a 3 horas. Depois limpamos bem para remover toda a sujeira. Lave bem as pernas da carne e da galinha em água corrente.
   
2. Deitamos em uma panela grande pernas de porco bem descascadas, pele de porco, picada de carne e uma grande perna de frango. Encha com água até 2 cm mais alto que a carne, coloque no fogão e deixe ferver em fogo médio. Quando a água ferver, escorra e, se necessário, lave a carne e a panela. Despeje a carne com água fria limpa novamente e coloque no fogão para cozinhar. Graças à troca da primeira água, o caldo é limpo e transparente.
   
3. Enquanto a geléia estiver fervendo, prepararemos os ingredientes restantes. Desmontamos uma cabeça de alho em cravo e descascamos. Duas cebolas grandes são limpas e cortadas em quatro partes. Quando o caldo começa a ferver, é necessário remover a espuma até então, até que deixe de se formar. Adicione 3 peças à alfazema fervente. folha de louro, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e tantas ervilhas de pimenta preta. Se desejar, você pode adicionar botões de cravo, coentro ou outras especiarias e temperos. Adicione os dentes de alho descascados.
   
4. Colocamos a alfazema em ebulição novamente, reduzimos o calor ao mínimo e cozinhe por 6-8 horas até que a carne esteja completamente fervida e a quantidade de caldo seja reduzida. É necessário salgar a geléia no final, pois durante o processo de cozimento o caldo evapora, fica mais concentrado e pode ser facilmente salgado. Após 5 horas, adicione 5 cenouras descascadas inteiras à carne gelatinosa. Eles serão necessários para decorar a gelatina. Continuamos a cozinhar aspic por mais 1 a 1,5 horas.
   
5. Após 8 horas, a geléia está pronta. Você precisa separar o caldo. Primeiro, com a ajuda de uma escumadeira, retiramos todo o conteúdo: carne, sementes, legumes, especiarias e filtramos o caldo por uma peneira fina.
   
6. Toda a carne precisa ser separada, separada dos ossos. Então a desmontamos em fibras.
   
7. Limpamos uma cabeça de alho e picamos finamente todos os dentes. Misture o alho com a carne e misture bem. Corte as cenouras cozidas em círculos.
   
8. Distribuímos a carne com alho uniformemente em recipientes de plástico ou em qualquer outro recipiente. Colocamos as cenouras picadas em cima da carne em ordem aleatória e polvilhe com ervas picadas: endro, salsa, cebola verde.
   
9. Despeje o caldo esticado. Se o caldo já estiver congelado na panela, apenas aqueça-o. Misture o caldo com todos os ingredientes com uma colher e deixe esfriar à temperatura ambiente. No processo de resfriamento, é necessário misturar a carne gelatinizada várias vezes para que a carne não assente. Colocamos a geléia resfriada na geladeira até que ela se solidifique completamente. As tampas devem ser cobertas quando a geléia estiver completamente congelada.
   
10. Antes do uso, é necessário remover o excesso de gordura que se formou em sua superfície da carne gelatinosa. Colocamos a alfazema em um prato, cortamos com uma faca em quadrados ou servimos no recipiente em que você a preparou. Sirva o alfazema com mostarda ou rábano.
    

Bom apetite!

Receita de vídeo

Na receita em vídeo em anexo, você pode ver todas as etapas passo a passo de cozinhar a gelatina. Tenha uma bela vista!