Bolinhos de massa clássicos - segredos de cozinha em uma receita passo a passo

Utensílios e utensílios de cozinha: moedor de carne, faca, panela com tampa, tábua de cortar, superfície de trabalho.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Corte um pequeno pedaço de repolho, cerca de 200 g. Colocamos uma panela no fogo, despeje a água. Deixe ferver, adicione sal e envie o repolho para cozinhar até ficar pronto.
   
2. Lavamos uma cebola junto com a última camada de casca, cortamos arbitrariamente e enviamos para o liquidificador.
   
3. Lá, adicionamos uma colher de chá de sal, 0,5 xícaras de água e moemos com um liquidificador.
   
4. Jogue a cebola em uma peneira, precisaremos do líquido resultante.
   
5. Amasse a massa. Tome 7-8 colheres de sopa. eu farinha, adicione o ovo, a água da cebola e amasse. Adicione a farinha aos poucos, o tempo que for necessário. Serão necessários cerca de 500 g, mas cada um pode ter uma quantidade diferente.
   
6. Depois cobrimos a massa pronta, deixe descansar por 30 minutos.
   
7. Neste momento, cozinhe o recheio. Tome 300 g de polpa de carne de porco e carne. Você pode usar um tipo de carne, mas a variedade é mais saborosa. Afinal, a carne de porco é um pouco mais gorda e mais magra. Uma mistura desses tipos de carne é ideal para bolinhos e não apenas. Cortamos os tendões da carne, se houver, e cortamos em porções.
   
8. Descasque 1-2 cebolas grandes e enxágue. corte em porções. As cebolas precisam levar um quarto da quantidade total de carne. Portanto, se você usar carne 600 gramas, a cebola deve ser de 150 g.
   
9. O repolho já foi cozido, retiramos, mergulhá-lo em água fria e deixe esfriar um pouco.
   
10. Então saímos da água e passamos a carne, cebola e repolho por um moedor de carne. O repolho em relação à carne também ocupa um quarto da carne picada. Após o cozimento, não dará muito sabor, mas tornará o recheio mais suculento.
    
11. Na carne preparada, adicione sal, pimenta a gosto, 0,5 xícaras de água fria, misture bem e bata várias vezes.
    
12. Agora podemos esculpir bolinhos. Amasse a massa com as mãos, polvilhe farinha sobre a superfície de trabalho, espalhe uma bola de massa e espalhe com uma camada fina. A camada finalizada é completamente levantada da superfície e colocada novamente.
    
13. Usando uma forma especial ou vidro, fazemos canecas com porções.
    
14. Depois viramos as canecas com o verso, porque é mais pegajoso e aplicamos a carne picada em uma colher de chá.
    
15. Mergulhe os dedos das mãos com farinha, esprema um pouco o recheio e cole as bordas dos bolinhos, depois conecte as extremidades para dar às peças a forma desejada. Estamos fazendo essas manipulações com toda a massa e carne picada. Colocamos os produtos semi-acabados em uma bandeja polvilhada com farinha ou uma toalha limpa de algodão.
    
16. Enviamos uma panela de água ao fogo, cubra com uma tampa e deixe ferver. Depois disso, enviamos bolinhos para cozinhar. É importante colocá-los em água fervente, enquanto o fogo não precisa ser feito menos. Assim, os bolinhos crescerão e não grudarão nas paredes da panela. Ferva por 3-5 minutos, saia da água com uma escumadeira. Se desejar, você pode reclinar em uma peneira para que o excesso de água seja drenado.
    
17. Em seguida, coloque em porções, adicione um pouco de manteiga, polvilhe com pimenta preta e pode servir.
    

Receita de vídeo

O preenchimento de bolinhos pode ser qualquer.Mas para torná-las inteiras, não desmoronar durante o cozimento e ser saborosas, é necessário entender os princípios básicos de sua preparação. Portanto, recomendamos que você assista ao vídeo da cozinheira Ilya Lazerson, onde ele demonstra todo o processo de cozinhar bolinhos de acordo com a receita clássica e mostra e explica os princípios básicos que devem ser seguidos para tornar o prato acabado muito saboroso.