Receita grega do clássico de Moussaki

Utensílios e utensílios de cozinha: fogão elétrico, duas panelas, várias tigelas de várias profundidades e tamanhos, tábua de corte, peneira, faca afiada, balança de cozinha e outros acessórios de medição, forno, assadeira retangular, ralador pequeno, espátula de madeira.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Berinjela

1. 4 pedaços de berinjela são cortados em círculos ou em línguas. A espessura das peças não deve exceder 1 cm.
   
2. Berinjelas fatiadas são enviadas para uma peneira, salpicada com bastante sal para se livrar da amargura do vegetal.
   
3. Cobrimos o produto com pratos planos e colocamos uma pequena carga por cima. Deixamos os vegetais dessa forma por 1-2 horas, para que eles tomem o suco com o qual a amargura sai. Além disso, isso permitirá que as berinjelas absorvam menos óleo ao fritar.
   
4. Após o tempo especificado, lave bem a berinjela em água corrente e seque-a em toalhas de papel ou aperte-a levemente com as mãos. Em uma panela quente, aqueça 30-40 ml de óleo vegetal. É aconselhável usar um produto de azeitona. Colocamos anéis de berinjela no óleo quente e fritamos de ambos os lados até meio cozidos.
   

Recheio de carne

1. Tomamos três tomates grandes, cortamos cada um em 4-6 partes e depois os rolamos pelo moedor de carne.
   
2. Usando uma faca afiada, pique finamente 1 cebola grande e 2 dentes de alho.
   
3. Em uma panela limpa e bem aquecida, despeje 20 a 30 ml de óleo vegetal. Assim que o óleo esquentar, coloque a cebola picada e frite por literalmente 1-2 minutos até ficar transparente. Lá, adicionamos alho picado e fritamos os legumes por cerca de meio minuto, até que um cheiro saturado de alho apareça.
   
4. Em cima de cebola frita e alho, coloque 300 g de carne picada. Esmagando e moendo constantemente o recheio com uma espátula de madeira para evitar a presença de peças grandes, frite os componentes até que a cor do recheio mude. Continue a assar a carne picada em fogo médio até que o suco da carne esteja completamente evaporado.
   
5. Assim que a carne ficar quase seca, despeje 100 ml de vinho branco na panela. Cozinhe a carne picada em fogo alto até o vinho evaporar completamente. Adicione os tomates previamente torcidos à massa de carne resultante e misture.
   
6. Sal, pimenta a gosto e adicione a quantidade desejada de pimenta vermelha e 10 g de orégano seco. Se os tomates forem muito ácidos, adicione açúcar granulado. Mexa bem os ingredientes e cozinhe-os até que a carne esteja seca, mexendo ocasionalmente. Para coletar os restos de suco de tomate, adicione 50 g de farinha de rosca ou migalhas de pão branco. Retire a massa resultante do fogo e prossiga com a preparação do molho.
   

Molho

1. Em uma panela bem aquecida, coloque 25 g de manteiga e derreta. Despeje 25 g de farinha de trigo e frite os ingredientes por 1-2 minutos com agitação vigorosa.
   
2. Despeje 250 ml de leite em várias doses, verifique se não há grumos. O resultado deve ser um molho uniforme e suave.
   
3. No molho acabado a gosto, adicione sal e pimenta do reino, mexa.
   
4. Despeje o molho em uma tigela separada e, apenas no caso, bata a massa com um batedor para se livrar dos pedaços de farinha. Deixe o molho esfriar um pouco e depois misture dois ovos de galinha.
   

Coletando Moussaka

1. Moa separadamente 100 g de queijo duro, usando um ralador fino, depois divida-o pelos olhos em quatro partes iguais. Um pequeno molho de salsa é picado com uma faca afiada. Cortamos um tomate grande em meias argolas finas. Em uma assadeira retangular, regue metade da berinjela frita. O fundo do molde deve ser completamente coberto com vegetais.
   
2. A camada vegetal é levemente salgada e polvilhada com uma pequena quantidade de orégano e queijo ralado.
   
3. Em cima do queijo, espalhamos metade da quantidade total de carne picada, distribuindo-a uniformemente e pressionando-a levemente no fundo.
   
4. Em seguida, colocamos a segunda metade das berinjelas, também sobrepondo-as.
   
5. Polvilhe o orégano sobre os legumes novamente e espalhe a carne picada restante. Em cima da carne picada, coloque a segunda parte do queijo ralado e toda a salsa picada. Em seguida, colocamos as metades do tomate, depois salgamos e apimentamos a gosto.
   
6. Em cima dos tomates, espalhamos a terceira parte do queijo ralado. Despeje a composição resultante com o molho preparado e polvilhe com o queijo restante.
   
7. Assamos o produto a uma temperatura de 200 ° C por cerca de 40 minutos. Para que o moussaka seja cortado de maneira fácil e uniforme, deixe esfriar por 20 a 30 minutos após ser removido do forno.
   

Receita de vídeo

Este vídeo mostra passo a passo todo o processo de fabricação de moussaki de acordo com a receita clássica descrita acima.