Bolinhos chineses são recheados com legumes, carne, cogumelos e até frutas, acrescentam banha, frutos do mar e brotos de bambu. Nem todo mundo se lembra dos nomes, mas muitos estarão interessados em tentar cozinhá-los em sua cozinha.
Wontons ou Huntun
Os ancestrais dos manti, bolinhos de massa, tradicionalmente cozidos no vapor, cozidos em uma panela ou fritos. Na maioria das vezes, eles usam massa pronta para sua preparação. Os Wontons têm a forma de um jarro, para o recheio usam carne de frango, camarão, cogumelos exóticos, carne de porco picada, couve chinesa e até bananas.
Macarrão de soja frito combina bem com o wonton, bem como picles de pimentão, também é costume servir wonton com picles, macarrão, enviando-os diretamente para a sopa. A pimenta de Sichuan pode adicionar picante ao recheio. Algumas nacionalidades esculpem esses bolinhos do tamanho de uma palma, enquanto outros preferem itens pequenos.
Você precisará de:
- carne de porco picada fresca - 200 g;
- amido (e melhor - farinha de arroz) - 2 colheres de sopa;
- vinho branco ou arroz semi-seco - 2 colheres de sopa;
- proteína - de um ovo;
- camarão grande descascado - 400 g;
- óleo de gergelim (pode ser substituído por vegetais) - meia colher de sopa;
- pimenta preta moída - meia colher de chá;
- açúcar granulado - meia colher de sopa;
- brotos de bambu ou cogumelos pequenos na marinada - 130 g;
- molho de soja - 2 colheres de sopa;
- água - 200 ml;
- óleo vegetal (para massa) - uma colher de sopa;
- farinha (na massa) - 600 g;
- sal a gosto.
Cozinhar
- Usando um garfo, moa o camarão, misture com a carne.
- Pique finamente os brotos de bambu, adicione à massa.
- Tempere o recheio com soja, manteiga, vinho, pimenta e açúcar.
- Misture com proteínas e amido (farinha), misture.
- Peneire a farinha para a massa, faça uma depressão.
- Ferva 100 ml de água, despeje na farinha, adicione sal, óleo e a água restante.
- Amasse e deixe a massa por 10 minutos.
- Corte a massa em 3 partes. Cubra e remova dois deles.
- Enrole parte da massa para 2 mm.
- Corte círculos com 5 cm de diâmetro.
- Coloque uma colher de chá do recheio em cada pedaço de massa.
- Colete os bolinhos, formando um saco com a parte superior aberta na forma de um "pescoço".
- Coloque os itens na geladeira.
- Coloque os espaços em branco em banho-maria, em fogo alto, eles cozinham em 7 minutos.
A receita para bolinhos de camarão chineses é incomum para os russos, por isso é melhor usar uma máquina especial de fazer massa para acelerar o processo de cozimento. Os invólucros Huntun podem ser congelados e usados posteriormente, o que é muito conveniente para armazenamento.
Bao Tzu
A massa para bolinhos chineses de Baozi geralmente tem uma consistência mais densa do que para os wontons, assemelha-se a leveduras. Esses bolinhos são recheados com pimenta, cenoura, queijo tofu, cogumelos chineses, frango, couve chinesa, carne de porco defumada e outras carnes. Quando os Bao Tzu atuam como sobremesa, eles adicionam uma pasta de feijão vermelho cozido e açúcar.
Você precisará de:
- carne de porco picada - 800 g;
- amido de milho - 1 com uma colina uma colher de chá;
- proteína - de um ovo;
- açúcar - uma colher de sopa;
- xerez seco ou vinho de arroz - 2 colheres de sopa;
- óleo de gergelim - 4 colheres de sopa;
- cebolinha - 4 penas;
- gengibre fresco (raiz) - 2 cm;
- molho de soja - 2 colheres de sopa;
- farinha para massa - 600 g;
- refrigerante - um quarto de colher de chá;
- fermento fresco - 1 colher de sopa.
Cozinhar
- Em um copo de água, dilua o fermento, peneire a farinha, amasse e deixe por 60 minutos em um local quente.
- Dilua o refrigerante em duas colheres de chá de água aquecida, irrigue a massa com esta solução, misture e deixe por mais 10 minutos.
- Divida a massa em 10 bolas, enrole em bolos com um espessamento no centro.
- Corte a cebola, rale o gengibre descascado.
- Adicione amido a 1 colher de sopa de água.
- Bata a proteína.
- Combine cebola, raiz de gengibre, proteína, carne picada, açúcar, vinho, manteiga, molho de soja e amido.
- Coloque o recheio em cada pedaço de massa, forme uma flor de lótus, deixando um buraco no centro.
- Coloque os bolinhos resultantes em banho-maria por 15 minutos.
Dim sum
Esse nome é comumente usado para designar qualquer bolinho de massa chinês, bem como para o indivíduo e a espécie. Este é um prato sem ovo e sem fermento. Dentro desses bolinhos colocar frutos do mar, frango, legumes. Tradicionalmente cozido - cozido no vapor. A receita de massa para bolinhos de massa chineses exige atenção e hábil uso de palitos.
Você precisará de:
- amido de trigo - 200 g;
- amido de milho - 3 colheres de chá;
- gordura de porco - 2 colheres de chá;
- camarão cru - 400 g;
- brotos de bambu - 150 g;
- banha de porco crua - 100 g;
- óleo de gergelim (de preferência escuro) - meia colher de sopa;
- amido de milho - 2 colheres de sopa;
- proteína - de um ovo;
- açúcar - meia colher de sopa;
- molho de soja - 2 colheres de sopa;
- sal a gosto.
Cozinhar
- Misture os amidos, mexa com os pauzinhos e adicione um copo de água fervida.
- Deixe esfriar um pouco, adicione a banha, amasse a massa.
- Adicione mais amido de trigo, se necessário.
- Enrole a massa em um tubo, divida em partes, enrole em uma toalha quente.
- Retire apenas uma peça, enrole em uma panqueca fina com 10 cm de diâmetro.
- Corte o camarão em pedaços grandes, faça carne picada a partir da segunda metade.
- Pique finamente a banha, misture com o bambu picado e o camarão.
- Misture amido de milho, açúcar granulado, clara de ovo, sal e molho de soja, óleo e deixe por meia hora na geladeira.
- No centro da panqueca, coloque o recheio, molhe as bordas, crie uma forma crescente.
- Coloque os bolinhos nas folhas de alface ou espinafre em banho-maria, cubra com uma tampa.
- Em um vapor forte, cozinhe os bolinhos por 6 minutos.
A receita de bolinhos de massa com camarão e bacon pode parecer muito complicada para alguém, mas acredite, o sabor e a aparência desse prato valem a pena. Bolinhos prontos ficam transparentes, sirva-os com vinagre de arroz preto, molho de soja (um a três) e pimenta moída.
Jiaozi
Bolinhos de massa com repolho e carne de porco picada, que geralmente são moldados na forma de triângulos ou círculos, são cozidos da maneira usual - eles são cozidos. Às vezes, uma receita de bolinhos chineses envolve fritá-los em óleo vegetal.
Você precisará de:
- farinha - 500 g;
- amido - 50 g;
- óleo de girassol - 3 colheres de sopa;
- ovos - 3 pedaços;
- água - 200 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- carne moída com baixo teor de gordura - 400 g;
- repolho - 300 g;
- cebola - 1 peça;
- alho-poró - caule;
- molho de soja - 100 ml;
- pimenta preta a gosto.
Cozinhar
- Despeje a farinha, crie uma depressão.
- Despeje os ovos, um terço da manteiga e água salgada.
- Amasse a massa fria, envolva-a com papel alumínio e limpe.
- Pique o repolho, pique a cebola.
- Aqueça o óleo em uma panela, ensopado de legumes.
- Esfrie e misture com carne picada, tempere com sal e pimenta.
- Estenda a massa, corte os círculos.
- Coloque o recheio no centro, pressione as bordas para baixo, crie uma forma.
- Cozinhe em uma panela por 20 minutos.
Esses bolinhos não podem ser chamados de salgados ou pontiagudos, têm um sabor neutro. Polvilhe o prato acabado com cebola e pimenta, sirva com molho de soja.
Agora que você sabe cozinhar bolinhos chineses de todas as maneiras possíveis, use esse conhecimento para surpreender parentes e convidados. Só podiam provar bolinhos exóticos em restaurantes.E você pode se deliciar com eles a qualquer hora do dia, debaixo de um copo de vinho, com uma caneca de chá ou suco de ameixa. Existem muitas opções, experimente!