Bolo GOST Kiev - arejado, crocante e incrivelmente saboroso

Utensílios e utensílios de cozinha:

• um misturador;
• um forno;
• uma panela para preparar o creme;
• bata;
• escápula;
• pratos para ingredientes;
• duas assadeiras divididas;
• pergaminho;
• filme plástico;
• placa e rolo de massa;
• um prato para o bolo.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Massa para cozinhar

1. Uma hora antes de fazer a massa, tiramos os ovos da geladeira para aquecer um pouco. Moer 150 g de nozes. Para fazer isso, você pode colocá-los em uma placa, cobrir com uma folha de papel manteiga e enrolar um rolo ao longo dela. Não há necessidade de transformar nozes em farinha, basta deixar pequenos pedaços. É bom que, entre elas, as maiores sejam encontradas, ou um pequeno número de nozes possa ser deixado de lado inteiro.
   
2. Tomamos 100 g de nozes, despeje neles 80 g de açúcar, 45 g de farinha, misture.
   
3. Separamos 6 proteínas das gemas (as gemas não nos são úteis) e batemos com um misturador - primeiro em baixas velocidades, aumentando gradualmente a velocidade.
   
4. Quando as proteínas estão meio batidas, em pequenas porções, adicione gradualmente 165 g de açúcar, continuando a bater em altas velocidades até picos constantes (a massa deve aumentar em volume, tornar-se brilhante e manter sua forma).
   
5. Em várias etapas, adicione a mistura de nozes à massa batida e misture lentamente com uma espátula. Agimos com cuidado para que os esquilos batidos não se assentem.
   
6. Como resultado, devemos obter uma massa arejada.
   

Assar bolos

1. Cobrimos a assadeira com pergaminho, você não precisa untar. Divida a massa uniformemente e coloque-a em formas, nivele-a cuidadosamente.
   
2. Envenenamos as formas em um forno pré-aquecido a 150 graus por cerca de uma hora e meia. Os bolos devem ficar levemente dourados, mas é importante não secá-los: por fora eles ficam duros, mas por dentro ficam macios e quebradiços.
   
3. Os bolos prontos podem esfriar levemente em forma, depois vamos com uma faca ao longo de seu perímetro, separando o bolo dos lados. Abrimos o formulário e tiramos o bolo, retire o pergaminho.
   
4. Espalhamos os bolos na gradinha e deixamos finalmente esfriar e secar em uma sala seca por 12 horas.
   

Creme de cozinha

1. Retiramos a manteiga da geladeira (precisamos de 250 g), deixe-a aquecer até a temperatura ambiente.
   
2. Em uma panela, bata levemente o ovo restante com um batedor, adicione 150 g de leite, 170 g de açúcar e misture bem.
   
3. Colocamos a panela no fogão e, mexendo lentamente, engrossamos a mistura, retire do fogo e despeje em uma tigela.
   
4. Cubra com uma película aderente em contato para não formar uma crosta na superfície do creme e deixe esfriar.
   
5. Quando o creme esfriar, coloque o óleo na tigela da batedeira e comece a mexer até um certo aumento de volume.
   
6. Quando o óleo começa a ficar branco, em pequenas partes, gradualmente adicionamos a mistura de creme. Nós adicionamos cada nova porção da mistura somente depois que a anterior interveio bem.
   
7. No final, despeje uma colher de sopa de conhaque (este ingrediente não é necessário, não importa se você não o tem).
   
8. Quando o creme quebrar bem, reserve metade em um recipiente separado e adicione 10 g de cacau em pó à parte restante e bata novamente com um misturador para que o pó se dissolva bem. Com este creme, decoraremos o bolo do lado de fora.
   

Fazendo um bolo

1. Coloque o primeiro bolo no prato, coloque creme branco (você pode deixar um pouco de creme para decorar o bolo) e distribua-o uniformemente por toda a superfície do bolo.
   
2. Cubra com um segundo bolo. Cubra o bolo e os lados com creme de chocolate.
   
3. Decoramos os lados com as restantes nozes picadas (50 g).
   
4. Se desejar, você pode colorir a quantidade restante de creme branco com corantes alimentares e, usando uma seringa de pastelaria, colocar padrões ou flores na superfície.
   

Receita de vídeo

Este vídeo descreve em detalhes a sequência de preparação do bolo de Kiev, revela os segredos de assar bolos crocantes e exuberantes, mostra o processo de montagem e decoração do bolo.

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