Ketchup em casa durante o inverno: receitas de molho de tomate picante, picante, agridoce e até "rábano"

Nas lojas, é difícil encontrar o ketchup perfeito que atenda às preferências gourmet. Alguns não gostam do sabor azedo, outros - o cheiro "químico" de fumaça no molho "Shish kebab". Reabastecer com muitos espessantes, estabilizadores e conservantes também é difícil de chamar de útil. É mais fácil fazer o molho ao seu gosto, usando apenas ingredientes e especiarias comprovados.

Ingredientes saudáveis

Poucas pessoas pensam que o molho caseiro de carne não apenas melhora o sabor do prato, mas também protege nossa saúde e atua como antidepressivo. Tomate atua como um elixir da juventude e um remédio para resfriado. Acredita-se que os frutos vermelhos ajudem a combater o desenvolvimento do câncer. Temperos, especiarias e vegetais são adicionados ao ketchup, que têm um efeito benéfico no corpo. A tabela abaixo mostra os benefícios de um molho tradicional de vegetais.

Tabela - Propriedades úteis de ingredientes caseiros para molho de tomate

Ketchup de tomate para o inverno: receitas para todos os gostos

As receitas de ketchup de tomate para o inverno surpreenderão os gourmets com uma variedade de gostos. Para preparar um curativo em casa, além de legumes frescos e temperos, é necessário preparar eletrodomésticos e utensílios:

• liquidificador, processador de alimentos, moedor de carne;
• uma panela com fundo grosso;
• panela funda ou panela;
• uma peneira;
• uma espátula de madeira;
• frascos de vidro, garrafas com tampas;
• chave de vedação.

Você também deve cuidar de esterilizar os recipientes de armazenamento. Você pode processar a louça em uma panela, forno ou micro-ondas. As latas e garrafas cheias são enroladas opcionalmente com uma chave, especialmente se não for esperado armazenamento a longo prazo. Simplesmente aperte com tampas de metal.

Afiado

Descrição do produto. Cozinhe a ketchup de tomate afiada para o inverno em apenas meia hora. A maneira mais fácil é misturar os tomates com as vagens de pimentão frescas, cozinhe por 20 minutos e passe por uma peneira. Para um sabor mais picante, você pode adicionar ervilhas, cebolas, alho.

O que preparar:

• tomate - 500 g;
• pimenta - duas vagens;
• cebola - seis pedaços;
• cabeça de alho - um;
• Solução acética a 9% - 60 ml;
• ervilhas pretas - 20 peças;
• açúcar granulado - 130 g.

Como cozinhar

1. Lave as frutas vermelhas, descasque e pique finamente.
2. Pique a cebola e a pimenta sem remover as sementes das vagens.
3. Misture os ingredientes preparados, coloque a panela no fogo.
4. Ferva, reduza o calor, aguarde meia hora.
5. Adicione ervilhas pretas, cabeça de alho esmagada, sal e adoçar.
6. Despeje o vinagre e, mexendo, leve a mistura para a consistência desejada.
7. Despeje em recipientes estéreis.
8. Vire e deixe esfriar.

Mostarda

Descrição do produto. Molho picante com fatias de alho e cebola é muito simples de preparar. Os temperos são selecionados de acordo com o gosto individual. Para tornar o molho mais nítido, recomenda-se substituir a pimenta preta moída por sementes vermelhas e mostarda por pó.

O que preparar:

• tomate vermelho - 5 kg;
• cebolas - 2 kg;
• cabeça de alho - um pedaço;
• 9% de vinagre de maçã - 175 ml;
• sementes de mostarda - uma colher de chá;
• açúcar - um copo e meio;
• sal - 90 g;
• cravo, pimenta preta moída.

Como cozinhar

1. Pique a cebola, esprema o dente de alho.
2. Corte as frutas vermelhas em fatias.
3. Ferva-os em um recipiente fundo sob a tampa até ficarem macios.
4. Limpe através de uma peneira. Coloque no fogão.
5. Aguarde a fervura, adicione os anéis de cebola e a massa de alho.
6. Deixe em fogo baixo por um quarto de hora.
7. Sal, adoçar, adicionar especiarias e sementes de mostarda.
8. Após cinco minutos, despeje a solução de vinagre.
9. Aguarde fervendo, deixe por cinco minutos, desligue.
10. Despeje em frascos preparados.
11. Cortiça, deixe invertida até esfriar.

Com rábano e vinho

Descrição do produto. Um molho picante e picante de "inverno" é preparado por uma hora e meia. A receita inclui vinho seco e vinagre.

O que preparar:

• tomate - 2 kg;
• cebola - dois pedaços;
• açúcar granulado - 100 g;
• raiz de rábano ralada - a gosto;
• sal - 30 g;
• especiarias moídas - gengibre, ervilha preta, cravo;
• vinho tinto seco - 30 ml;
• vinagre de vinho - 30 ml.

Como cozinhar

1. Lave as frutas vermelhas, retire.
2. Corte a carne.
3. Pique a cebola, misture com a polpa, deixe por 20 minutos em fogo baixo.
4. Limpe a mistura através de uma peneira.
5. Adoce, sal, despeje em especiarias secas, despeje o vinho.
6. Após 40 minutos, adicione o rábano.
7. Depois de um quarto de hora, adicione vinagre, aguarde mais cinco minutos.
8. Despeje em frascos estéreis, enrole.

Com cebola e coentro

Descrição do produto. Um iniciante que escolhe receitas caseiras de ketchup de tomate para o inverno é aconselhado a ficar com um molho picante com cebola e pimentão. O reabastecimento é rápido e fácil.

O que preparar:

• tomate - 4 kg;
• cebolas - 1 kg;
• pimentão - 1 kg;
• Solução de vinagre a 3% - 100 ml;
• açúcar - meio copo;
• sal - 30 g;
• especiarias - ervilhas, páprica, coentro.

Como cozinhar

1. Faça suco de tomate passando as frutas por um espremedor.
2. Moer os legumes restantes no liquidificador.
3. Misture o suco com purê de batatas, coloque em fogo lento.
4. Não se esqueça de mexer, cozinhe por uma hora.
5. Adicione temperos, sal, adoçar.
6. Ferva duas vezes (o suco deve engrossar).
7. Despeje o vinagre, cozinhe por cerca de cinco minutos, retire do fogão.
8. Esterilize frascos ou garrafas.
9. Despeje, cortiça, vire os recipientes até esfriar.

Com ameixas

Descrição do produto. O molho de tomate original para o inverno é preparado a partir de frutas maduras de ameixa e tomate, queimando vagens. O sabor é rico e aromático, mesmo sem especiarias adicionais.

O que preparar:

• tomate - 3 kg;
• ameixas - 1,5 kg;
• cebola - dois pedaços;
• pimentão - cinco pedaços;
• pimenta - duas vagens;
• cabeça de alho - um pedaço;
• 9% de vinagre - 15 ml;
• açúcar - 200 g;
• sal - duas colheres de sopa;
• pimenta moída, cravo.

Como cozinhar

1. Pique grosseiramente as frutas lavadas, descascadas e sem sementes, pique junto com a cabeça de alho no liquidificador.
2. Coloque em fogo lento, cozinhe por duas horas, mexendo sempre.
3. Coe através de uma peneira, cozinhe por mais uma hora.
4. Despeje especiarias, adoçar, sal, despeje o vinagre.
5. Ferva por meia hora.
6. Despeje em bancos, enrole.

Com cenouras

Descrição do produto. Molho aromático doce é obtido com cenouras, ervas, temperos. Para obter nitidez, você pode adicionar pimentão fresco ou moído, gengibre e cebola.

O que preparar:

• tomate - 3 kg;
• pimentão - 1 kg;
• cenouras - 500 g;
• dentes de alho - dois ou três pedaços;
• Solução de vinagre a 9% - 30 ml;
• girassol ou azeite - um copo e meio;
• salsa fresca - um monte;
• açúcar - um copo;
• sal - duas colheres de sopa.

Como cozinhar

1. Lave os tomates, retire.
2. Corte em fatias.
3. Pique as cenouras em pedaços pequenos.
4. Pique as vagens.
5. Coloque os legumes preparados no liquidificador, pique.
6. Coloque o purê de batatas em uma panela, aqueça, mexendo, em fogo baixo, até ferver.
7. Esprema os dentes, pique a salsa e adicione à mistura.
8. Deixe cozinhar por meia hora.
9. Sal, adoçar, despeje o óleo.
10. Aguarde cinco minutos.
11. Adicione a solução de vinagre, deixe ferver.
12. Despeje em frascos, cortiça.

Com pimentão

Descrição do produto. Ketchup caseiro picante com pimentão é preparado com vários temperos e ervas: alecrim, manjericão, orégano. Para tornar o molho mais nítido, você pode adicionar um pouco de pimenta vermelha ou cebola.

O que preparar:

• tomate - 2,5 kg;
• cabeça de alho - um pedaço;
• pimentão - 500 g;
• cravo - quatro botões;
• canela - meia colher de chá;
• sal - 15 g;
• açúcar - um copo;
• 9% de vinagre - 180 ml;
• ervilhas pretas moídas - meia colher de chá.

Como cozinhar

1. Corte os tomates em fatias.
2. Esfregue os pimentões, corte em pedaços.
3. Dobre os legumes no liquidificador, pique sem purê.
4. Coloque no fogo, deixe ferver.
5. Passe a cabeça de alho pela prensa.
6. Adicione à mistura, adicione o açúcar, especiarias, sal.
7. Cozinhe por duas horas em fogo baixo, mexa ocasionalmente.
8. Despeje o vinagre cinco minutos antes de ser cozido.
9. Despeje em recipientes estéreis, feche e deixe esfriar.

Com alho e pimenta

Descrição do produto. A solução acética é um conservante natural, mas o ketchup não é armazenado por muito tempo sem vinagre. Chili ajudará a prolongar a vida. É a pimenta que protege a peça do molde. A seguir, mais duas receitas sem a adição de solução acética.

O que preparar:

• tomate - 1 kg;
• pimenta - duas vagens;
• dente de alho - um;
• pimenta preta - cinco ervilhas;
• cravo - cinco botões;
• noz-moscada moída - meia colher de chá;
• açúcar - 20 g;
• sal - 15 g.

Como cozinhar

1. Corte as frutas maduras em várias fatias.
2. Coloque em uma panela, cozinhe sob a tampa por cerca de sete minutos.
3. Passe por uma peneira para separar as peles.
4. Mantenha em fogo por cerca de uma hora até que o purê engrosse.
5. Despeje o açúcar, especiarias, sal.
6. Esprema um dente.
7. Deixe por dez minutos.
8. Despeje em frascos estéreis.

Com manjericão fresco

Descrição do produto. Uma das receitas elementares de molho de tomate para o inverno. Cozinhar leva a maior parte do tempo - de três a quatro horas. Se desejar, você pode adicionar não apenas verduras, mas também especiarias secas - coentro, pimentão e cravo.

O que preparar:

• tomate - 1 kg;
• dente de alho - três pedaços;
• manjericão fresco - um monte;
• salsa fresca - um monte;
• açúcar - 40 g;
• sal - 10 g.

Como cozinhar

1. Lave as frutas vermelhas, descasque.
2. Corte a carne.
3. Pique as verduras.
4. Coloque as fatias de tomate, as ervas e os dentes de alho em uma tigela.
5. Moer para um estado de purê, transfira para uma panela.
6. Sal, adoçar, ferver por três a quatro horas até a densidade desejada.
7. Despeje em frascos estéreis.

Chicote

Descrição do produto. Uma receita simples que não requer passo a passo para cumprir e executar ações. Basta preparar um liquidificador ou processador de alimentos e uma panela adequada.

O que preparar:

• tomate - 2 kg;
• pimentão - 500 g;
• cebolas - 500 g;
• azeite de oliva - 200 g;
• açúcar - um copo;
• pimenta moída - uma colher de sopa;
• mostarda em pó - uma colher de sopa;
• o sal.

Como cozinhar

1. Corte os legumes em pedaços.
2. Coloque no liquidificador, pique.
3. Transfira para uma panela, tempere, sal, adoçar.
4. Deixe ferver por duas horas.
5. Despeje em frascos estéreis.

Com aipo e gengibre

Descrição do produto. Segundo as avaliações, o curativo é doce, por isso é recomendável reduzir a quantidade de açúcar a gosto. Se desejar, você pode adicionar mais sal e pimenta vermelha.

O que preparar:

• tomate - 1 kg;
• aipo - 100 g;
• cebola - uma;
• pimentão - um;
• gengibre em pó - uma colher de chá;
• cravo em pó - meia colher de chá;
• açúcar - três quartos de um copo;
• sal - 10 g;
• 9% de vinagre - 15 ml.

Como cozinhar

1. Corte os legumes em pedaços pequenos.
2. Coloque em uma frigideira profunda ou panela.
3. Ferva por cerca de 30 minutos até ficar macio.
4. Limpe os legumes cozidos por uma peneira.
5. Adicione temperos, adoçar, sal, despeje o vinagre.
6. Deixe em fogo baixo, aguarde cerca de uma hora, até que o curativo fique espesso e escuro.

"Lamber os dedos"

Descrição do produto. O nome não é dado por acaso. Preparando ketchup de tomate "Você lamberá os dedos" para o inverno com a adição de maçãs e cebolas. Acontece que molho agridoce e moderadamente salgado.

O que preparar:

• tomate - 3 kg;
• maçãs - 0,5 kg;
• dentes de alho - seis pedaços;
• bulbo - uma cabeça;
• pimenta preta moída;
• açúcar - 150 g;
• sal - 30 g;
• 9% de vinagre de maçã - 50 ml.

Como cozinhar

1. Branquear frutas suculentas, descasque.
2. Moa a polpa no liquidificador.
3. Coloque uma panela de purê de tomate no fogo, espere ferver.
4. Descasque as maçãs, pique no liquidificador.
5. Adicione à panela, misture.
6. Moer a cabeça de cebola, passe os dentes através da prensa.
7. Adicione à massa total, cozinhe até ficar homogêneo.
8. Sal, adicione o açúcar, temperos.
9. Despeje o vinagre cinco minutos antes de cozinhar.
10. Despeje em frascos ou frascos estéreis preparados.
11. Feche as tampas e deixe esfriar embaixo da toalha de cabeça para baixo.

Âmbar

Descrição do produto. Molho perfumado, picante e levemente picante será um ótimo complemento para qualquer prato fresco. Para fazer do ketchup uma linda cor âmbar, recomenda-se o uso de tomates amarelos.

O que preparar:

• tomate de carne - 2 kg;
• cebola - duas cabeças;
• pimentão - dois pedaços;
• alho - cinco a seis dentes;
• gengibre - uma raiz com 2 cm de comprimento;
• pimenta - um pod;
• azeite de oliva - 50 ml;
• 6% de vinagre de maçã - 75 ml;
• água - 250 ml;
• especiarias - coentro, orégano, ervilha preta, manjericão;
• açúcar - cinco colheres de sopa;
• sal - duas colheres de chá com uma lâmina.

Como cozinhar

1. Corte as hastes dos tomates, corte as frutas em fatias.
2. Pique grosseiramente as cebolas e as vagens.
3. Em uma panela com fundo grosso, aqueça o óleo.
4. Moer alho, pimenta, gengibre, especiarias secas.
5. Despeje na panela e frite por meio minuto.
6. Adicione os legumes picados grosseiramente, misture.
7. Despeje em água e deixe ferver por meia hora.
8. Coloque a massa no liquidificador, pique, esfregue a pasta através de uma peneira de volta na panela.
9. Adoce, sal, despeje o vinagre.
10. Deixe em fogo baixo até ferver duas vezes.
11. Despeje em potes ou garrafas.

Verde

Descrição do produto. Tomates verdes e marrons também são bons para fazer ketchup. Uma condição importante na escolha dos frutos - as sementes devem estar maduras, sem amargura. As frutas verdes são mais ácidas que as vermelhas, portanto, o vinagre não é adicionado ao molho.

O que preparar:

• tomate verde - 1 kg;
• cabeça de cebola - uma;
• pimenta - vagem;
• dentes de alho - dois pedaços;
• açúcar - 40 g;
• sal - 5 g.

Como cozinhar

1. Corte a cebola em pedaços pequenos.
2. Corte as frutas verdes.
3. Moer ou liquidificar legumes através de um moedor de carne.
4. Coloque o purê de batatas resultante em uma frigideira funda e cozinhe por cerca de meia hora.
5. Moa através de uma peneira e coloque de volta na panela.
6. Moer a pimenta, esmagar os dentes.
7. Sal, adoçar, adicione o pimentão, cozinhe por uma hora.
8. Adicione a pasta de alho, misture e deixe por mais cinco minutos.
9. Despeje a mistura homogênea resultante nas latas aquecidas preparadas.
10. Feche os recipientes, vire, embrulhe até esfriar.

Churrasco

Descrição do produto. O tradicional molho "shish kebab" é idealmente combinado com pratos de carne e batatas fritas.

O que preparar:

• tomate - 2,5 kg;
• pimentão - 1 kg;
• pimenta - um pod;
• alho - um dente;
• mostarda em pó, coentro moído, sementes de endro;
• gengibre - uma raiz com 3 cm de comprimento;
• ervilhas - cinco pedaços;
• cardamomo - cinco grãos;
• louro - duas folhas;
• essência de vinagre - 5 ml;
• açúcar - meio copo;
• sal - 10 g;
• amido diluído - 30 g por meio copo.

Como cozinhar

1. Pique finamente os legumes.
2. Coloque em uma frigideira funda e leve ao fogo.
3. Moer gengibre e alho.
4. Adicione temperos a gosto, sal, adoçar.
5. Ferva por uma hora e depois passe por uma peneira.
6. Coloque o purê de batatas em fogo baixo, deixe ferver por mais três a quatro horas até obter uma consistência homogênea.
7. Despeje a solução de vinagre e o amido diluído cinco minutos antes de estar pronto para fazer um molho espesso.
8. Despeje em recipientes preparados.

O chef pode preparar o ketchup do autor em casa para o inverno. Experimentos com temperos, ervas, especiarias abrirão novos sabores. Tomates suculentos maduros de qualquer cor são adequados para ketchup. Se a mistura estiver muito grossa durante o cozimento, adicione um pouco de água morna. Engrosse o molho líquido com amido diluído.

Comentários: “Tomamos um pouco de tempero”

E nós, pelo contrário, comemos apenas ketchup caseiro. Mas minha avó está preparando para toda a família, porque ela não confia nas compras. Enfim, há cheio de todos os tipos de "Yeshek", química, aditivos, conservantes.E em casa apenas produtos naturais. Porém, pela primeira vez, soube que o ketchup pode ser cozido com maçãs ... Parece-me que temos uma maneira mais tradicional de cozinhar. Obviamente, são necessários tomates, açúcar, pimenta preta, sal, vinagre, cravo e canela. Tomamos todos os temperos pouco a pouco para que o ketchup não tenha um sabor pronunciado de uma coisa. Cortamos os tomates e as cebolas, cozemos em uma panela com óleo vegetal e, quando ficarem completamente macios, retire do fogo e moa ou amasse bem. Em seguida, enviamos de volta para a panela e deixe ferver. Depois disso, adicione temperos, cozinhe por cerca de meia hora e adicione sal, açúcar e vinagre. Nós cozinhamos com eles por mais 5 minutos, depois o ketchup está pronto, mas é melhor deixá-lo fermentar. O próximo dia será o máximo!

Nastya http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Encontrei a receita em um dos fóruns. As crianças adoram muito o ketchup, mas eu não compro, e é por isso que elas não incham em uma loja. Eu preparei o meu próprio, acabou garrafas de 2 litros. Foi comido em dois dias. Eu pretendo fazer muito no próximo ano.
4,5 kg de tomate - através de um moedor de carne 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa. eu Sal 13 colheres de sopa. 9% de vinagre
algumas ervilhas de pimenta preta na ponta de uma faca de pimenta vermelha moída
Tudo isso em uma panela, cozinhe de acordo com a receita original por 2 horas. Eu cozinhei mais, queria mais. Bem, no final, como sempre, eu tento ... de repente, o clima tem algo a acrescentar.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Outras receitas caseiras