Como cozinhar batatas em suas peles: maneiras de acelerar o processo e não perder vitaminas

Túnica - um nome muito estranho para uma casca de batata. Mas há uma explicação para tudo. Na Rússia, o vegetal não foi cozido, mas foi jogado na fogueira inteira e preparado para o carvão. Depois de retirar o vegetal do fogo, ele estava todo preto, em fuligem. E a casca inchou sob a influência de alta temperatura, tornando o tubérculo maior do que realmente é. Provavelmente, um dos comedores com uma imaginação rica associou essa “pompa” de batatas assadas em uma fogueira com grande presunção de funcionários vestindo um uniforme. Então, um nome incomum nasceu.

Devo admitir que o prato, combinado na mente do povo russo com um pedaço de arenque levemente salgado e cebola verde, dificilmente é capaz de decorar a mesa festiva. Mas como um jantar todos os dias, batatas cozidas com casca - é isso. Em primeiro lugar, porque rapidamente. E segundo, porque é útil. A casca, também conhecida como "uniforme", impede a destruição de vitaminas e minerais no processo de tratamento térmico. Enquanto estiver em uma batata descascada cozida, não resta um grama de sua antiga utilidade.

O que há sob a pele

Seria mais correto perguntar não "o que há sob a pele", mas "o que há na pele". A batata é um daqueles vegetais cujo “invólucro” é o de maior valor. A grande maioria das vitaminas, minerais, aminoácidos e outras substâncias benéficas não são encontradas na polpa, mas na pele. O mais usado para se livrar antes do tratamento térmico.

O corte da casca e enviado para a lata de lixo é de 15% do bem descartado. Outros 30% dos benefícios serão destruídos no processo de cozimento. Apenas um pouco mais da metade das vitaminas presentes no vegetal cru com casca permanecerá no prato.

• Fibra Sem ele, o trato gastrointestinal não pode funcionar normalmente. O excesso de fibra é um tratamento eficaz e uma medida preventiva para a constipação. Uma quantidade suficiente desta substância no corpo protege uma pessoa de um aumento no açúcar no sangue. A batata jaqueta contém três vezes mais fibras que uma banana, o que parece ser muito mais saudável.
• Vitamina C. A substância necessária para o sistema imunológico lidar bem com suas funções - protege o corpo de inúmeros vírus. Sem essa vitamina, o ferro não é absorvido e a pele e os órgãos internos começam a envelhecer prematuramente. A vitamina C é um poderoso antioxidante presente em abundância em batatas cozidas com casca.
• Selênio. Existe um estereótipo de que as castanhas são os recordes absolutos dessa substância. A batata uniforme é um rebelde que destrói a opinião pública. De fato, é ele quem detém o título por direito.
• Amido de batata. Ele tem tanto medo de perder peso devido aos danos causados ​​pelo amido na figura. No entanto, há um outro lado da moeda. Esta substância pode se tornar uma proteção confiável do estômago contra os efeitos destrutivos das drogas e normalizar o funcionamento do trato digestivo.

Como e quanto cozinhar batatas em suas peles de maneiras diferentes

Na culinária soviética, cozinhar batatas em suas peles só poderia ser feito de uma maneira - cozinhar em uma panela. Mas a cozinha do apartamento do século XXI é outra questão.O "arsenal" da cozinha na última década foi reabastecido com novos aparelhos. Por exemplo, como uma panela de barro ou microondas. E, portanto, as respostas para a questão de como ferver adequadamente as batatas em suas peles em uma panela tornaram-se pelo menos três vezes mais. A tabela abaixo mostra o tempo de cozimento, dependendo do método escolhido.

Tabela - Tempo de cozimento das batatas em uma casca

20 minutos - o quanto você precisa para cozinhar batatas em suas peles depois de ferver água. Mas se o produto se destina à preparação de salada, o tempo de cozimento pode ser reduzido com segurança para 15 minutos.

Na panela

Funcionalidades O método “in the pan” é considerado clássico, não por conveniência, mas por disponibilidade. Se nem toda cozinha possui um micro-ondas ou uma multicooker, sem um fogão a gás ou elétrico, uma cozinha moderna certamente não pode existir.

Algoritmo de ação

1. Usando uma esponja limpa para lavar a louça, lave bem os tubérculos de batata em água corrente. Não usamos o lado macio, mas o lado duro da esponja para limpar qualitativamente a superfície do vegetal da terra aderente.
2. Colocamos as batatas em uma panela e despeje a água para que os tubérculos fiquem completamente submersos e o nível do líquido seja 2 cm mais alto que o vegetal superior.
3. Feche a panela com uma tampa e leve ao fogo alto. Depois de ferver, reduza o fogo, adicione sal do cálculo: meia colher de sopa a 1 litro de água e deixe ferver por 18 a 20 minutos.
4. Cozinhe batatas grandes em suas peles levará 3-5 minutos a mais. Se o tempo estiver acabando, as batatas devem ser cortadas em várias partes antes de cozinhar. Portanto, o vegetal ferverá mais rápido, no entanto, devido a uma violação da integridade da casca, ele perderá uma boa porção de vitaminas.

Em um fogão lento

Funcionalidades Uma panela de barro é um utensílio de cozinha projetado para substituir vários dispositivos para cozinhar de uma só vez. O fogão lento permite que você frite como uma frigideira e cozinhe como uma panela de pressão. Pode ser cozido no vapor usando um recipiente especial e cozinhe - exatamente o mesmo que em uma panela.

Algoritmo de ação

1. Lave bem os tubérculos de batata e coloque-os em uma tigela multi-fogão.
2. Adicione água à tigela para cobrir completamente as batatas mais 1 cm por cima.
3. Selecionamos o modo "Culinária" e ajustamos o temporizador por 30 minutos.
4. Feche a tampa do aparelho e aguarde o sinal sobre a prontidão do prato.
5. Depois de retirar as batatas da tigela, coloque-as em água fria por vários minutos. Assim, você pode acelerar o processo de resfriamento e simplificar o descascamento.

No microondas

Funcionalidades O método de cozinhar no microondas é o mais simples e mais "limpo". Depois disso, não resta louça suja e leva menos tempo. Para implementar esse método, você precisará de uma bolsa ou luva de plástico inteira (sem orifícios) para assar.

Algoritmo de ação

1. Lavamos os tubérculos de batata da sujeira e do pó e secamos com toalhas de papel.
2. Sal e pimenta, adicione os temperos que desejar e coloque as batatas em um saco.
3. Amarramos um "recipiente" de celofane e ligamos o forno de microondas, tendo instalado o dispositivo a uma potência de 600 watts.
4. Dessa forma, você pode cozinhar batatas pequenas em suas peles para que não ferva. Os tubérculos prontos são inteiros por fora e bem cozidos por dentro.

Algumas receitas

Alguém está esperando a primavera re-inalar o cheiro de flores e grama verde. E alguém - para finalmente apreciar o sabor das batatas jovens cozidas com manteiga e endro. Também interessante é o método de Syracuse (Nova York), promovido ao mesmo tempo pelo engenhoso empresário John Heinerwadel.

Delicadeza de primavera

Funcionalidades Descascar batatas é uma tarefa ingrata. Este é um processo longo e não o mais agradável. A casca reluta em descascar, deixando manchas marrons características na pele das mãos. Você pode não saber, mas descascar um vegetal jovem não é necessário. Pode ser bem lavado em água corrente e enviado à panela para cozinhar ainda mais na casca. Uma batata jovem em uma jaqueta é cozida rapidamente - cerca de 20 minutos. E ainda mais rápido é comido.

Você precisará de:

• batatas jovens - 5-6 tubérculos;
• endro - meio bando;
• manteiga - 70 g

Algoritmo de cozimento

1. Coloque a água na panela para ferver.
2. Jogue legumes nele.
3. Reduza o fogo e deixe ferver por 15-20 minutos.
4. Para entender o grau de prontidão, usamos um garfo ou um palito de dente: se os tubérculos perfuram com facilidade, a panela pode ser removida do fogo.
5. Tempere com ervas picadas e manteiga. Misture delicadamente e deixe fermentar por cinco minutos.
6. Não usamos uma faca para verificar a disponibilidade das batatas. Um tubérculo cozido pode desmoronar sob uma lâmina de faca. Assim, o prato acabado vai olhar no prato não é tão esteticamente agradável.

Siracusa

Recurso. A batata de Siracusa é, de fato, a nossa jaqueta, cozida apenas em salmoura. O sabor do prato é um pouco peculiar devido à grande quantidade de sal. Mas eles o adicionam em abundância por uma razão. O sal é uma substância que pode aumentar o ponto de ebulição. Isso significa que os tubérculos de batata salgada são cozidos mais rapidamente do que em água levemente salgada.

Você precisará de:

• muito sal;
• batatas pequenas - 10-15 peças.

Algoritmo de cozimento

1. Despeje água na panela e adicione sal até parar de dissolver.
2. Garantimos que, durante o cozimento, a água sempre cubra os legumes com dois dedos. Se necessário, adicione água fervente à panela, adicionando simultaneamente um pouco de sal.
3. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe as batatas ferver por cerca de meia hora.

Nota de amante

O uso de pequenos truques é a chave para batatas saborosas e moderadamente cozidas em seus uniformes. Tão gostoso que a lição de casa certamente pedirá que você repita esse truque. Além disso, não importa para eles o que você serve no prato - filé de arenque, cavala defumada ou bacon frito. Observe as cinco sutilezas a seguir para fazer a batata perfeita.

1. Para que as batatas não grudem durante o corte. A degola de fatias de batata em uma faca irrita não apenas as donas de casa, mas também chefs profissionais. Mas o último tem um truque importante: para privar o vegetal da viscosidade, é necessário colocá-lo em uma panela não antes de ferver a água, mas depois.
2. Para não "descobrir" ao cozinhar. A água deve cobrir os vegetais, não para melhorar a palatabilidade do prato acabado, mas para evitar a ebulição e a parte "nua" das batatas.
3. Para manter mais vitaminas. As verificações de prontidão dos tubérculos podem resultar na perda de uma grande quantidade de nutrientes se você perfurar repetidamente os legumes com um palito de dente. Quanto menos buracos, mais vitaminas por dentro.
4. Para torná-lo saboroso. A batata mais deliciosa é aquela que não é digerida. Portanto, simplesmente colocar o vegetal no fogo e esquecê-lo por um tempo não funcionará.
5. Para agradar até as crianças. Depois de limpar o tubérculo de seu uniforme, ele pode ser cortado em círculos e fritar em uma pequena quantidade de óleo vegetal.O prato não será tão útil, mas super apetitoso e arquivado.

Mas, em geral, sabendo cozinhar batatas em suas peles, você pode cozinhar alimentos aromáticos e saudáveis ​​para toda a família. E mantendo o máximo benefício no produto. Se você tem medo de que durante o processo de cozimento a carne do vegetal possa escurecer, adicione um pouco de vinagre de 9% à taxa de uma colher de sopa por 2 litros de água. E se você estiver preocupado com o sabor das batatas congeladas na varanda, não cozinhe imediatamente. Deixe os tubérculos descansar por alguns dias em casa.

Comentários: “Coloquei endro, salsa e uma folha de louro na água para dar sabor”

Parece - que pergunta banal - como cozinhar batatas. Mas existem muitas variedades de batatas para cozinhar. Além disso, cada dona de casa tem seus próprios segredos culinários adquiridos na cozinha. Por exemplo, salino as batatas depois de fervidas, mais perto de como elas estarão prontas. Na água em que as batatas são cozidas, eu sempre coloco um raminho de endro, um raminho de salsa, 1 folha de louro por sabor e aroma. Acredite, as batatas cozidas preparadas serão muito saborosas e perfumadas com essas especiarias. E você pode cozinhar batatas em banho-maria - ele preservará os nutrientes, a aparência e, principalmente, será saboroso e saudável.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Mergulhe apenas em água fervente; LEMBRE-SE SEMPRE, 1 kg de sal por 1 kg de batata não deve ser colocado; descarte mal tendo tempo para tentar. Se as batatas estiverem em saladas, escorra a água e deixe esfriar bem, se você comer imediatamente, primeiro corte-o e retire-o.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Ela mesma pensou repetidamente sobre como cozinhar batatas em suas peles, em que água a colocar - em frio ou fervendo. Cozido e mais ou menos, mas não percebeu nenhuma diferença. Como resultado, minha preparação: lavo bem as batatas, coloque-as em água fria, ferva-as, abaixe um pouco a temperatura e cozinhe por 15-20 minutos. Adicione uma pitada de sal. Verifico a prontidão da seguinte maneira: desci, perfuro as batatas com uma faca.

Angélica http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

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