Carne e batatas no forno: 5 segredos de um prato russo à maneira francesa

Origem do prato

Este prato tem o segundo nome - carne com batatas fritas no forno, apesar de tal combinação não existir na culinária tradicional francesa. Chegou a nós a partir do século XVIII, quando o favorito da imperatriz Catarina II, o conde Alexei Orlov, visitou o rei francês. E em homenagem à chegada do ilustre hóspede, concentrando-se nas preferências de gosto dos russos, o chef da corte criou um prato sumptuoso chamado Veau Orloff, que significa "vitela em Orlovsky".

Na França, o prato não se enraizou, mas na Rússia, devido à saciedade e ao "parentesco", temos mais do que os principais ingredientes. O nome era lógico à maneira francesa e atribuição ao menu da mesa festiva. Ao mesmo tempo, o prato é preparado com muita simplicidade, parece incrível e pode ser facilmente transformado com a adição de novos componentes. Como assar carne e batatas no forno - vamos descobrir juntos!

Receita clássica

Você precisará de:

• 1 kg de carne (qual você gosta),
• 1 kg de batata (aproximadamente 10 pedaços de tamanho médio),
• 500 gramas de cebola (3 cabeças grandes),
• 200 gramas de maionese,
• 200 gramas de queijo duro.

Cozinhar

1. Corte a carne em pratos, bata.
2. Descasque as batatas, corte em pratos.
3. Descasque a cebola e pique ao meio.
4. Lubrifique a assadeira com óleo refinado.
5. Salgue levemente e apimente a carne, coloque-a em um molde. Coloque as cebolas por cima.
6. Sal e misture as batatas com a maionese, coloque por cima das cebolas.
7. Cubra o molde com uma tampa ou uma folha de papel alumínio e enrole firmemente as bordas.
8. Coloque em um forno pré-aquecido a 200 °, asse por 30 minutos. Reduza a temperatura para 160 ° e asse por mais 30 minutos.
9. Rale o queijo, retire o molde do forno, polvilhe com queijo, adicione uma temperatura de até 200 ° e coloque o prato no forno por 5 minutos para dourar, sem cobrir.

Segredos de um prato clássico

• A carne e as batatas no forno da receita original foram preparadas com vitela. Mas carne, porco e até frango servirão. No entanto, ao usar carne bovina, é necessário descascar bem a carne e aumentar o tempo de cozimento para 1,5 horas.
• Para um sabor delicado especial, é aconselhável usar maionese caseira.
• Se você deseja obter carne muito suculenta, aumente o volume de cebola para 700-800 gramas.
• Não misture as camadas: a carne deve ser cozida à parte e suco de cebola para obter prontidão.
• Não salgue a carne com antecedência, pois ela perderá sua suculência. Corte as batatas e coloque-as em forma imediatamente após descascar, até escurecer. Caso contrário, a cor da batata ficará azul apetitosa.

Novas soluções para pratos clássicos

É difícil dizer se é possível preparar melhor uma receita de carne e batata no forno. Mas para adicionar novos gostos - podemos fazê-lo! Para fazer isso, usamos a técnica de assar em papel alumínio, panelas e adicionar alguns ingredientes simples.

Carne de forno com batatas em uma folha

Este prato requer uma porção em porções. E você pode colocá-lo em um prato simplesmente em papel alumínio.

Você precisará de:

• 4 porções de carne de porco,
• 5-6 cebolas médias,
• 4 dentes de alho
• tomilho seco
• sal, pimenta, óleo vegetal.

Cozinhar

1. Descasque e lave o alho, corte em fatias grandes.
2. Lave e seque os pedaços de carne de porco, recheie com alho e rale com especiarias.
3. Descasque as batatas e as cebolas, cortadas em rodelas finas.
4. Coloque a carne no papel alumínio, sal e pimenta. Coloque as cebolas por cima, depois as batatas e o sal um pouco.
5. Aperte bem as bordas da folha para que o suco não vaze durante o cozimento.
6. Coloque em um forno pré-aquecido (até 200 °) por 25 minutos. Em seguida, abra a folha para uma crosta marrom por cerca de 5 minutos.

Carne de forno com batatas em uma panela

Este prato pode ser servido tanto em porções (diretamente em panelas) quanto em pratos.

Você precisará de:

• 500 gramas de carne de porco,
• 300 gramas de batata
• 150 gramas de cebola,
• 150 gramas de cenoura,
• 200 gramas de tomate,
• 15 gramas de manteiga,
• especiarias para carne de porco (ou manjericão, coentro e páprica),
• sal, pimenta.

Cozinhar

1. Enxágüe e descasque os filmes, corte em fatias de 2-3 cm de espessura.Adicione temperos e deixe marinar por 1 hora.
2. Corte a cebola em cubos e envie-a para a carne, esmague levemente a massa para que a cebola dê suco.
3. Descasque batatas, cenouras. Corte a batata em pedaços grandes, as cenouras em fatias.
4. Coloque a carne com cebola em uma panela, sal e pimenta, coloque a manteiga por cima, cortada em pedaços. Em seguida, coloque as cenouras em cima das batatas. Coloque os tomates fatiados na última camada. Cubra com papel alumínio ou tampa.
5. Coloque a panela em um forno pré-aquecido (temperatura em torno de 180 °). Asse por 1,5 horas.

Forno com batatas e cogumelos no forno

Este prato ajudará seu marido a esquecer o amor de bolinhos e almôndegas por muito tempo!

Você precisará de:

• 500 gramas de carne de porco,
• 500 gramas de batata
• 500 gramas de cogumelos (champignon ou floresta, secos),
• 2 cebolas grandes,
• endro ou salsa,
• maionese, sal, pimenta.

Cozinhar

1. Corte os cogumelos em pratos.
2. Descasque, pique e bata levemente a carne.
3. Descasque as cebolas e as batatas, cortadas em círculos.
4. Pique as verduras.
5. Coloque uma camada de carne no fundo do formulário, adicione sal e pimenta. Em seguida, coloque as cebolas e os cogumelos por cima (eles também precisam ser sal e pimenta). Polvilhe com ervas. Coloque as batatas por cima, adicione um pouco de sal e pimenta, unte com maionese. Com a última camada, você pode adicionar queijo para formar uma deliciosa crosta no prato.
6. Coloque em um forno pré-aquecido. Asse por 30 minutos a 200 ° e outros 30 minutos a 160 °.

Usando nossas receitas, você pode cozinhar carne incrivelmente saborosa com batatas assadas no forno. E para agradar seus entes queridos!

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