Utensílios e utensílios de cozinha:tábua, tigela, faca, colher de sopa, 2 tigelas pequenas para temperos e sal, toalhas de papel, fios fortes (duros, nylon).
Os ingredientes
| Nome | Quantidade |
| Metades de filé de frango | 3 peças |
| Sal comum | 5-6 art. eu |
| Uma mistura de ervas secas | 2 colheres de sopa. eu |
| Coentro moído | 2 colheres de sopa. eu |
| Açúcar | 1 colher de sopa. eu |
Etapa de cozimento
Para preparar esta versão do carpaccio, você precisa fazer três operações com carne: picles, molho e seco (salgado).
Decapagem
- Enxágue bem as metades do filé de frango (3 unid.), Remova toda a cartilagem, filmes e graxa restantes e seque com toalhas de papel.
- Dependendo do tamanho, corte o filé ao longo das fibras em 2-3 partes, coloque em uma tigela.
- Em recipientes separados, misture 1 colher de sopa. eu misturas de ervas com 1 colher de sopa. eu coentro em pó e 1 colher de sopa. eu açúcar com 5 colheres de sopa. eu sal.
- Polvilhe pedaços de filé de frango com uma mistura de açúcar e sal, misture bem com as mãos, adicione uma mistura de especiarias e misture bem novamente, literalmente misture a carne com sal e especiarias.
- Em seguida, o filé precisa ser ligeiramente compactado, fechado com uma tampa e refrigerado por 1 dia. Para melhorar a carne, deixe o suco e deixe marinar, recomenda-se esmagá-la com opressão (cubra a carne com um prato e coloque uma jarra limpa de três litros de água por cima).
Imersão
- Após 24 horas, retire a carne em conserva da geladeira.
- Despeje água fria no mesmo recipiente.
- Embeba a carne por 3 horas, trocando a água a cada hora.
- Após 3 horas, escorra a água.
Secagem (secagem)
- Mais uma vez, prepare uma mistura de 1 colher de sopa. eu ervas picantes e 1 colher de sopa. eu coentro em pó. Para dar ao carpaccio uma cor bonita, adicione páprica moída às especiarias - 1-2 colheres de sopa. eu Também é apropriado usar alho na preparação deste prato, e é melhor tomar seco - ele se conectará bem a outros temperos e dará um cheiro apetitoso. A seu critério, você também pode tomar uma mistura de pimentão - vermelho, branco e preto, ajustando a nitidez ou fazer sua própria combinação de especiarias.
- Seque a carne com papel toalha e esfregue bem com uma mistura de especiarias.
- Amarre cada pedaço de filete em um fio forte (linha de pesca) de 35 a 45 cm de comprimento e amarre-o com um laço para pendurar a carne para secar.
- A carne deve ser pendurada por 3-4 dias em um local bem ventilado - em uma varanda envidraçada, em uma sala perto da bateria, em um calado. A principal coisa - você não pode secar carpaccio ao sol e em uma sala empoeirada.
A carne pronta deve estar seca, dura, mas não muito dura. É cortado em fatias finas e translúcidas, que podem ser servidas em fatias com outros produtos à base de carne ou separadamente, polvilhadas com molho de suco de limão e azeite, podem ser adicionadas a saladas ou colocadas em sanduíches. De qualquer forma, o carpaccio é muito saboroso.
Receita de vídeo
Assista ao vídeo e você entenderá como cortar adequadamente o filé de frango para carpaccio, como marinar e prepará-lo para a secagem. Você também verá como o carpaccio deve ficar pronto. Tudo é muito detalhado, acessível e compreensível.